蒜苔也有19種做法,下飯神器沒跑了,每天多吃兩碗飯!

默認分類     2020年07月31日

蒜苔炒肉

用料

蒜苔;瘦肉;辣椒;大蒜;醋;糖;鹽;味精

做法

蒜苔洗乾淨切成小段,肉切成絲,大蒜切成片,兩個辣椒

鍋燒熱,放油,稍熱放肉炒幾下放幾滴醋,翻炒幾下放入辣椒、大蒜、蒜台

炒10秒加一小勺糖,繼續炒,蒜台有點變軟改小火

加鹽翻炒,加味精翻炒出鍋

下飯菜~蒜苔肉末

用料

蒜薹一把;豬肉糜100g;青椒一個;泡發的黑木耳十幾朵;蔥少許;郫縣辣豆瓣醬一勺;糖一勺;老抽少許;生抽少許;雞精少許

做法

蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。

炒鍋下油,五成熱,爆蔥花炒香,放豬肉糜翻炒,變白色後盛出備用。

再起鍋放底油燒熱,放郫縣豆瓣醬翻炒出油,依次放青椒、蒜薹翻炒,加黑木耳翻炒,最後將炒好的肉糜放入一起翻炒,點少許老抽調色,加糖放雞精後試味,淡的話放生抽。因為郫縣豆瓣醬夠咸。

肉碎蒜苔粒

用料

豬絞肉300g;蒜苔400g;小米辣10個;老薑1小塊;獨蒜2個;豆豉50g;澱粉;料酒;色拉油;生抽;白砂糖

做法

豬絞肉和入水澱粉、料酒,抓勻;蒜苔切成小丁;小米辣、老薑、獨蒜切末;豆豉備用

大火燒熱炒鍋,倒入色拉油,油微熱放入豬絞肉快速炒散,肉變色後加入生抽和白砂糖炒勻,盛出備用

另起鍋大火燒熱,倒入色拉油至微熱,放入小米辣末、薑末、蒜末和豆豉,煸炒出香味,加入蒜苔翻炒

待蒜苔微微變色,加入炒好的肉碎,略微翻炒兩下和勻,即可裝盤

時間太晚了,放冰箱前沒有涼透,蒜苔悶了一晚上有些黃了,差點色相,不過香、味俱佳,被大家一掃而光!

涼拌手撕蒜苔

用料

蒜苔;鹽;油;生抽;香辣醬;香油;醋

做法

蒜苔清洗乾淨,摘去頭尾

鍋中放水,放少許鹽和油,水開後放入蒜苔焯水

蒜苔斷生後放入涼水中浸泡

用手撕成一條條,再放入涼水中

全部撕完後,撈出淋干水分,放入盤中

調汁,我用了香辣醬、生抽、少許鹽、香油、醋,全部放入小碗中,攪拌均勻,倒入蒜苔上面,吃的時候攪拌均勻即可

蒜苔炒肉(肉肉超嫩)

用料

蒜苔1把;豬瘦肉400克;大蒜4瓣;大料1粒;生抽1匙;料酒1匙;蚝油1匙;土豆澱粉1匙

做法

蒜苔洗凈切段,豬肉切絲,注意紋理,大蒜切末

豬肉絲加料酒,生抽和蚝油拌勻

加入土豆澱粉,攪勻備用

鍋內加油燒熱,把肉絲放進去滑熟,盛出備用,(也可以省略這步,直接把蒜苔扔進去翻炒)然後炒蒜苔,加少許鹽,然後把炒好的肉絲和蒜末一起倒進鍋里翻勻

出鍋!開動!

蒜薹香乾(蒜苔)

用料

蒜薹300g;香乾切片或者段;生抽;老抽;糖一勺

做法

蒜薹切段,香乾切片

熱油鍋,中火,先下香乾翻炒片刻,表皮金黃,再下蒜薹一起翻炒

注意火候,不要開太大容易糊,中小火不斷煸炒蒜薹,直到蒜薹壓一壓不是那麼硬的,下生抽,糖,一點老抽調色繼續翻炒

下生抽後容易糊鍋,翻炒一會兒如果太干就加一點點水,蓋上鍋蓋,悶一分鐘左右,蒜薹熟了就要出鍋,不能久,要不就黃啦

五花肉炒蒜苔/蒜薹炒肉

用料

生薑泥;五花肉;蒜苔;豆瓣醬;鹽;干辣椒;蒜泥

做法

五花肉切薄片(肉在略冰凍的時候比較容易切薄),然後在沸水裡焯水去浮沫,撈出後備用。

蒜和姜弄成泥,和切成小塊的干辣椒放在一起備用

開火,直接倒入五花肉和少量熱水(不要加任何油)開始把五花肉里的油都熬出來,直到五花肉的脂肪部分變透明

此時把五花肉撥到一邊,在豬油里倒入姜蒜和辣椒煸炒出香味

加入一勺豆瓣醬,略微翻炒後加入蒜苔

炒勻以後嘗味道,不夠咸可加生抽或是鹽

蒜苔沒有那麼快熟,所以大約還要炒2分鐘左右才可以出鍋

蒜苔杏鮑菇

用料

杏鮑菇兩個;蒜苔一小把;花椒粒5粒;麻椒粒5粒;姜兩片;蒜兩瓣;花生油適量;白砂糖半小勺;生抽一小勺;鹽一小勺

做法

蒜苔洗凈,先切去根部接觸過外界的部分,最近我買到的蒜苔都比較嫩,蒜苔花的部分就只掐掉尖頭乾枯的部分就好,蒜苔花挺好吃的,然後切成兩厘米左右的段,短點好進味,切成更短的粒也好。

杏鮑菇洗凈,先豎著切成橫截面1.5厘米左右的長條,再切成方丁。

姜洗凈削去外皮,切絲。蒜瓣切去屁股,隨意切幾刀。

炒鍋燒熱加平時炒菜的油量,待油溫變熱,下花椒麻椒粒,調成小火,讓花椒麻椒的味道出來,然後下姜蒜,翻炒幾下有香味出來後,調中火,下入切好的蒜苔和杏鮑菇翻炒。杏鮑菇開始會吸油,鍋會變干,堅持炒一會杏鮑菇和蒜苔都會出水吐油了,這時候放白砂糖,翻炒均勻後放入生抽,顏色一下子就變深了。再翻炒片刻,再放入鹽。因為生抽有鹹度,所以後面的鹽量要嘗一下後根據各人口味決定。杏鮑菇比較吸味兒,會比蒜苔咸一些。

再耐心的中火炒到蒜苔和杏鮑菇都有點抽巴了就可以出鍋了。

涼拌蒜薹絲

用料

蒜苔1把;香油1勺;鹽5克;醋1勺;雞精1勺;生抽2勺;白糖1小勺

做法

水燒開焯熟蒜薹,過涼水頭部劃十字刀撕成絲洗凈濾干水備用

碗中放蒜末,小米辣沫,雞精,鹽,蔥末,芝麻,辣椒麵,澆熱油

加入生抽,耗油,芝麻油攪拌

拌碗放蒜薹絲倒入調料汁

拌勻即可

蒜薹炒肉

用料

豬後腿肉;蒜薹;蔥;薑末;水澱粉;醬油;鹽

做法

蒜薹洗凈,改刀成約拇指長,備用

豬後腿肉,切成三肥七瘦的絲,以水澱粉漿好

蔥薑末,備用

炒鍋燒熱油,下肉絲,翻炒變白時,撥至鍋邊,保持大火,下蔥姜炒香,下蒜薹,單獨翻炒幾下,再和入肉絲翻炒幾下,沿鍋沿烹入醬油,撒鹽,翻炒均勻,即可出鍋

蒜苔炒肉

用料

蒜苔;瘦肉;姜蒜;油,鹽,生粉,生抽,雞精

做法

蒜苔洗凈切段,瘦肉切成薄片或肉絲都可以,加少許鹽,生粉,生抽,水,植物油拌勻腌制幾分鐘。姜蒜切片備用。

鍋熱放油爆香部分姜蒜後放入腌好的肉入鍋大火爆炒至肉變色後盛出來。

鍋里留少許油爆香剩餘姜蒜,放入蒜苔爆炒,適量鹽和雞精調味

倒入炒好的瘦肉一起翻炒片刻

出鍋裝盤了

記得小時候經常看媽媽這樣炒出來的肉特別嫩

我最愛吃的菜之一!

晚餐時間到。

蒜薹炒肉絲

用料

瘦豬肉;蒜薹;姜;水澱粉;花椒;鹽;郫縣豆瓣醬;白糖;醬油

做法

蒜薹洗凈切段,肉切絲,姜切絲,備用。

蒜薹灑入適量鹽,翻拌均勻,腌制一會兒(這樣做是為了入味,保持翠綠),肉絲中加入水澱粉,醬油,調勻,腌制15分鐘。

鍋里倒油,稍微多點,油溫6,7成熱時,把鍋移開下肉,用鍋鏟把肉分散,這時把鍋重新移到火上(油溫不要太高,這是把肉炒嫩的關鍵之一)滑至變色後盛起,多餘的油盛起,鍋里留少量油。

肉重新入鍋,加入剩下的薑絲,花椒翻炒一下就加入郫縣豆瓣醬,待炒出紅油後倒入蒜薹~暫時不要加鹽哦,蒜薹本來就有鹽,一會兒嘗嘗沒鹽再加。不過一般來說不用了^^,炒到蒜薹綠綠的時候馬上順著鍋邊澆點冷水,請不要太多!意在製造蒸汽讓蒜薹進一步熟透,不然相信我,蒜薹炒出來吃得你鼻涕淚水一大把!哈哈哈哈!放入適量白糖提味,繼續翻炒片刻出鍋~澆完水後請不要抄久了喲,不然蒜薹就軟了也變黃了~只要吃起來沒有辛辣味就OK~

臘肉炒蒜薹

用料

臘肉1小塊;蒜苔兩小把;雞蛋4個;老抽2勺;鹽少許

做法

先把雞蛋花炒好備用

油熱臘肉下鍋煸出油煸香

下蒜薹加老抽,大約兩勺,上色提味兒

最後加入雞蛋花,加入鹽少許翻炒均勻,嘗味合適即可出鍋

有點火大,但是味道很贊

蒜苔炒肉

用料

蒜苔;裡脊肉;家常豆瓣醬;花椒;鹽

做法

蒜苔切段,裡脊肉切條

入油,中火,熱了加入肉炒至斷色,加入豆瓣醬花椒炒香,加入蒜苔翻炒

快熟時加入鹽調味起鍋~

蒜苔炒臘肉

用料

蒜台300克;臘肉50克;干紅椒3個;紅椒1個;姜少量;八角一個;花生油2大勺;生抽1大勺;鹽適量;雞精少許

做法

臘肉泡15分鐘左右切成片

蒜苔切段,干紅椒切段,姜切絲,紅椒切圈備用

凈鍋入臘肉片,小火煎成肥肉處變透明,會把臘肉的油脂煎出一部分

將臘肉推一邊,再加少量油,開中火爆香乾紅椒、薑絲和八角

加入蒜苔、鹽爆炒,少加些生抽、水翻炒4分鐘左右

最後加入紅椒圈和雞精翻炒片刻即可

蒜苔炒臘肉

用料

干尖椒適量;蒜苔400克;臘肉60克;油40克;鹽1小勺;雞精半小勺;胡椒粉適量;陴縣豆瓣1勺

做法

蒜苔掐去尾部,切成一寸長左右的段,洗凈濾干水分

臘肉切片,干尖椒剪好備用

炒鍋置於火上,不要放油,大火燒辣

倒入蒜苔,開大火,不停的翻炒,如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的,請改成中火,因為那種鍋大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發,蒜苔體本身稍有些變軟,表面起皺但還沒有焦,綠色的部分顏色變深,白色的部分顏色變黃的時候就可以了

將炒好的蒜苔盛起,重新開火,鍋內倒入油,下入干尖椒和臘肉,小火煸至臘肉呈透明狀態

改大火,下入蒜苗,翻炒兩分鐘,讓蒜苔充分吸引油脂

加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣,加一點點水,翻炒均勻

至水分收干即可起鍋裝盤

魷魚須醬炒蒜苔

用料

魷魚須300克;蒜苔300克;蔥花適量;食用油適量;鹽一點點(可以不放);孜然粉適量;辣椒粉適量

做法

魷魚須和蒜苔洗凈切段備用;

鍋里入油,油熱後放入蔥花炒出香味;

放入魷魚須,翻炒魷魚須,至體積有些縮小,顏色有些變白。

放入蒜苔,放一點點鹽、繼續翻炒,聽到蒜苔噼里啪啦的響了,蒜苔就熟了,轉小火。

放入一勺甜麵醬、一勺豆瓣醬、翻拌均勻,關火;

撒入適量孜然粉和辣椒粉,翻拌均勻裝盤;

營養又好吃的魷魚須醬炒蒜苔就做好了;

蒜苔炒臘肉

用料

臘肉500g;蒜苔300g;鹽

做法

臘肉解凍,鍋里燒水,放入臘肉煮開20分鐘以上

煮好的臘肉放冷水裡冷卻,然後切片,將肥一些的和瘦一些的分開

蒜苔切斷,洗凈

鍋燒熱,放入肥一些的臘肉,炒出油,然後倒入瘦一些的臘肉,炒至肥的臘肉開始透明翻卷,將臘肉撈出

用鍋內剩餘的油將蒜苔炒熟,然後倒入剛才的臘肉,根據味道加適量鹽,就行了

蒜苔炒火腿

用料

蒜薹;火腿;豆瓣醬;鹽;生抽

做法

蒜苔洗凈,切寸段

火腿切絲

炒鍋燒熱放油,入一勺郫縣豆瓣醬爆香,放入蒜苔大火快炒

加入火腿絲,翻炒片刻,最後放鹽、生抽調味即可。