五花肉20種做法,肥而不膩的五花肉,愛吃肉有福了

默認分類     2020年07月31日

韓式辣醬炒五花肉

用料

韓式辣醬1大勺;大蔥2根;洋蔥一個;五花肉200g

做法

熱油鍋下大蔥和洋蔥炒香

放入五花肉和韓式辣醬,炒至辣醬完全包裹住肉後出鍋

五花肉炒酸菜

用料

酸菜一棵;五花肉200克;蒜適量;姜少許;糖一勺;雞精一勺

做法

姜蒜拍好,五花肉切片,酸菜切好

下點底油煎至五花肉微焦

下酸菜翻炒,加糖、雞精各一勺,酸菜有鹹味適量加一點點鹽

韓式烤五花肉(平底鍋版)

用料

五花肉1斤;韓式辣醬1勺;番茄沙司(根據嗜辣程度替代部分辣醬,可不放,最多½勺);蜂蜜1勺;生抽1勺;芝麻油(香油)1勺;芝麻1勺;薑末蒜末適量

做法

五花肉洗凈,擦乾,切片。

(大約1-1.5厘米厚。厚一點烤熟以後外焦里嫩不會幹柴~)

把上述所有料汁放一起調勻。

(番茄沙司可以根據嗜辣程度自行調整,替代部分韓國辣醬,可不放,最多放½勺,放太多就成番茄味兒的烤肉了…)

用調勻的調料腌肉10-20分鐘。

不要太久喔~

一片一片夾進平底不粘鍋,不用放油,中小火煎~

(如果是不帶塗層的普通鐵鍋,就需要放一點油了,先小火,肉片開始出油之後改中小火)

翻身~兩面都煎得微焦就可以啦~

夾進生菜趁熱吃吧~~~

梅乾菜炒五花肉

用料

梅乾菜滿手抓兩三把;五花肉800g;料酒4大勺;生抽3大勺;老抽1勺;冰糖50g;生薑3片

做法

做這道菜呢一定要選擇乾爽的梅乾菜,軟綿綿的難堪大任。我用的是老媽自製的,形態有些像茶葉梗,因為很乾凈,也就沒有再清洗

美國人殺豬不放血,豬肉容易有臭味,因此需要額外處理。先將豬肉切成兩大塊,冷水下鍋,加生薑,火開到最小,使水一直處在沸點以下,加熱30分鐘左右。此時豬肉內部基本上還是生的,但是鍋里的水已經變濁,並會有不太好聞的味道。。。之後取出豬肉清洗乾淨。

將洗凈的豬肉切成3厘米見方的小塊,擦乾水分,平底鍋不放油,中火加熱,將五花肉的兩面稍煎一會兒,煎至表面略有焦黃即可,不需要完全煎熟。

撈出煎好的五花肉,利用鍋內的底油(如果不夠就再加少許蔬菜油)小火將冰糖融化,把五花肉倒入,大火翻炒均勻,裹上薄薄的一層糖汁(這一步完全是因為我個人嗜甜,不愛甜味的可以省略這一步,或者在步驟五中加少量白糖調味即可)

依次加入料酒,生抽,老抽。如果不夠咸可以再加一點生抽。但是不需要加鹽,因為之後再加入梅乾菜,鹹味就足夠了。大火翻炒一會兒後加蓋小火燜兩三分鐘,注意千萬別把裡面的醬汁煮乾了

最後抓兩大把乾菜,中火翻炒均勻。差不多翻炒一兩分鐘,等乾巴巴的梅乾菜染上油亮的色澤時,就等於是完成了。

五花肉蒸魚

用料

鮮魚一條;五花肉(肥瘦相間,去皮)幾片;姜適量;蔥適量;紅椒適量;花雕酒一勺;醬油適量;鹽適量;食用油適量

做法

將魚洗乾淨把水瀝干放入盤內

把五花肉去皮切片,姜蔥蒜紅椒全部切絲、

先用鹽均勻抹在魚身上(少鹽)再淋一勺花雕酒。把五花肉蔥絲薑絲紅椒絲按順序在魚身上擺好、留點蔥絲備用。在魚和盤子之間墊根筷子、把筷子一分為二,墊在盤在上,總之不要讓魚身貼在盤子上,一定要隔開。

上鍋大火蒸15-18分鐘,起鍋、把預留的蔥絲擺在魚上、燒點油趁熱澆在魚身上、這時馬上淋點醬油。起鍋開吃吧。肉質特別鮮嫩多汁。

五花肉燜腐竹

用料

五花肉;腐竹;蒜苗;醬油;鹽;雞精;蒜頭

做法

五花肉洗乾淨,放進鍋里,加上冷水,煮開至筷子能插進時撈出用冷水沖涼,切片,儘量薄點。

腐竹折成5cm左右長度,放進溫水裡泡開,或者整根放下去泡開後用刀切斷。

蒜頭拍碎,蒜苗切段

鍋燒熱,放入五花肉稍煎至微黃盛出裝盤,倒出多餘的油,開大火,放入五花肉、腐竹、蒜苔爆炒

加入醬油、鹽、雞精,再加入些許水,把切好的蒜苗放入鍋中,蓋鍋,關中火,煮三分鐘

開鍋蓋,翻炒幾下,盛出盤。就可以開動了

豆筋燒五花肉

用料

豆筋4根;五花肉1000克;香蔥一小把;姜1塊;桂皮1小根;干辣椒5個;香葉3片;八角2個;料酒15ml;生抽少許;白糖少許;鹽適量

做法

將五花肉洗凈,放入鍋中,倒入清水,大火加熱後,轉成中小火煮約20分鐘,筷子能將肉戳穿即可(偶有點急性子,還沒煮透就撈出來了)。撈出後,改刀切成2cm大小的塊

豆筋用溫水浸泡15分鐘左右,待其變軟即可,瀝干備用

鍋中倒入油,大火加熱至油7成熱時,放入肉塊煸炒2分鐘,再放入姜,八角,桂皮,香葉,干辣椒炒出香味,倒入生抽,老抽炒制肉上色後,烹入料酒

倒入開水沒過肉的表面,放入蔥結,大火燒開後蓋上蓋子,改成小火燜30分鐘。放入白糖,鹽、豆筋和青椒,改成大火,待湯汁變濃稠即可

五花肉燉豆腐

用料

五花肉200g;北豆腐1塊;蔥段1小塊;姜2片;干辣椒4個;八角1個;料酒8g;生抽10g;老抽5g;糖4g;清水700ml;鹽4g;油8g

做法

五花肉洗凈後切片。

鍋內燒熱,放入油、蔥段、薑片、八角、干辣椒、五花肉片,翻炒一會兒至肉變色,放入料酒、生抽、老抽、倒入清水。

把豆腐放在手上,用刀切塊,水燒開後放入豆腐塊,蓋上蓋,轉中小火,燉煮20分鐘,開蓋後加入適量鹽,撒蔥花。

春筍炒五花肉

用料

春筍;五花肉;青椒;浸辣椒;青蒜;水澱粉;生抽,老抽;鹽,味精,油。

做法

春筍去皮,對半切,鍋置火上放水,放春筍煮10分鐘,撈起晾涼,切片。待用。

五花肉洗凈,切片,放鹽,料酒。生抽,老抽,水澱粉抓均勻,放花生油拌勻。淹10分鐘。

青蒜洗凈切段,青椒洗凈,浸辣椒,都切片。

鍋燒熱,放油,油溫5成熱放五花肉炒至五花肉變色,將五花肉扒一邊,放青椒,鹽,炒至斷生。放春筍,青蒜,浸辣椒,味精,放少量的開水炒勻出鍋。

秘制烤五花肉(老好吃了)

用料

五花肉一斤蒜七個,洋蔥四分之一個;生抽、料酒、蚝油適量香油適量;澱粉、白糖、鹽適量

做法

五花肉放入清水中,加八角、花椒、一勺料酒大火煮5分鐘。

撈出五花肉用筷子就鍋內水晃動清洗一下,撈出放稍涼,將五花肉切成兩厘米厚的切片!

五花肉內加入適量鹽、白糖、澱粉、薑片、蒜片、四分之一洋蔥、料酒、蚝油、香油用手抓勻,再加入適量清水,五花肉一半水量即可!以上用料我都是隨意加,沒有具體稱過用量,親看著整吧別整太多鹽就成!喜歡胡椒粉的親可以加點,我家娃不喜歡我沒加。腌制四個小時以上,我都是晚上腌好第二天烤!

將腌制的稍許料汁倒入小碗加少許蜂蜜(轉化糖漿我試過也很好)備用,烤箱預熱200度放中層,上下

火烤20分鐘(各家烤箱各異)親看到表面上色呈醬紅色,肉香四溢聽到烤箱內烤肉滋滋作響!將烤肉取出翻面塗抹料汁,翻面入烤箱烤到表面上色取出即可!

用以上腌料腌制雞腿,烤雞,烤豬蹄味道都很不錯哦!我的萬能腌料,親有空試試!

好吃好吃,趕緊擼唄,別等了!

小火慢燉五花肉

用料

五花肉1kg;大蒜;小蔥;姜;生抽;老抽;料酒;糖

做法

首先呢,姜切片,蒜剝皮,切掉小蔥的根部然後洗凈。完成後就是下面的樣子,大家感受一下。

然後呢,把姜蔥蒜放入鍋里,大家繼續感受。

接著呢,把五花肉洗乾淨(洗得白白凈凈呦)。如果買回來的五花肉比較厚,那就從中間切一下,太厚了不好入味。小胖子買回來的五花肉的厚度目測是1厘米左右。將五花肉溫柔地擺放入鍋內,切記要溫柔,不要太粗暴。

各項食材都就位以後就到了最關鍵的一步——加調料。

中餐的奇妙之處就在於同樣一道菜不同的人做出來的味道、口感卻可以大相逕庭。調料如何放確實是根據個人喜好,並沒有一個統一的標準,這也是中餐博大精深之所在。廣東人口味就偏淡一點。

以小胖子這次做的為例,肉大概有1kg,調料呢大概就是一碗生抽、三大勺糖、半碗料酒,再滴入幾滴老抽,然後加水,水稍稍沒過五花肉即可。

後面的事情就很簡單了,大火燒開,然後蓋上鍋蓋轉小火慢慢燉,先燉大約1小時,然後把五花肉翻個面,再接著慢慢燉45分鐘。

這會是一個香氣四溢各種就要把持不住想嘗一嘗的過程。

用小火慢慢燉好五花肉後,再用剪刀把五花肉煎成一塊一塊的,這道菜就算是完成了。香噴噴的。

然後,就沒有然後了。都餓壞了,趕緊開動吧。

糖醋五花肉

用料

肥瘦相間五花肉;姜;油;料酒;醬油;白糖;醋;開水

做法

五花肉焯水後洗凈瀝干水切塊,姜切片,熱油鍋

炒香薑片,下入五花肉炒,依次加入一湯勺料酒、兩勺醬油、三勺白糖、四勺醋,混合翻炒一下

再接著加入漠過五花肉的白開水,大火煮開改中小火燜煮,煮到料汁剩少許,改大火收汁,感覺肉汁有粘稠感時方可盛盤

家常辣炒五花肉

用料

五花肉300g;青紅辣椒適量;洋蔥半個;生抽;蚝油;薑片;辣醬一小袋25g;

家常辣炒五花肉的做法1(原料的處理)

五花肉去皮切片。根據自己的喜好將五花肉切片,這裡切的比較薄。如果覺得肉不好切,可以把肉放進冰箱的冷凍室冷凍1個小時,再拿出來切片就比較容易了

青紅辣椒洗凈去蒂去籽切成塊。洋蔥切塊

辣醬加上一勺蚝油和一勺生抽攪拌均勻,調成料汁。辣醬、生抽和蚝油都有鹹味,這個料汁中就不需要額外加鹽

家常辣炒五花肉的做法2(烹飪過程)

鍋內倒少許的油,放入肉片,小火慢煎,煎至肉片微卷。這樣能把肉片中的油脂煎出,這樣五花肉吃起來口感就不肥膩了

放入薑片,再倒入調好的料汁,轉中火,將肉片同薑片辣醬一起爆香

放入辣椒和洋蔥,轉大火翻炒均勻即可。辣椒和洋蔥易熟,大火翻炒幾下就行,這樣辣椒和洋蔥的口感比較清脆

豆腐煎燜五花肉

用料

嫩豆腐個人喜歡;五花肉適量即可;青蒜適量即可;糖一小勺子;鹽適量即可;醬油適量即可

做法

把豆腐切成一塊一快,不要切太薄了,一塊豆腐分成倆塊就行了

把鍋燒紅放油,油燒開一半熱,這時候放入豆腐,一塊一塊放,開始中小火煎,油太熱的時候轉為小火,一定要溫柔

儘量四面都煎一煎,這樣沒那麼容易散掉,煎成金黃色即可,撈起...再放其餘豆腐煎....

五花肉儘量選有一層一層的,不肥不瘦才好吃,切成一小塊,備用...

這個時候把煎完豆腐剩下的油不要弄掉,把五花肉放入爆一爆肉稍微放一小點鹽,倆面成金黃色即可

這個時候把豆腐加一起,調味...鹽,糖,醬油,分量個人喜好,稍微加一點點水...

把青蒜,頭的位置用刀拍一下,切一小段,加入鍋中一起翻炒一下,溫柔點,直到青蒜變軟即可....

上盤....開吃....

五花肉燒素雞

用料

五花肉500g;素雞500g;蔥、姜、辣椒和青蒜適量;八角1個;桂皮1節;生抽醬油適量;紅燒汁適量;油和鹽適量

做法

準備食材

中火熱鍋熱油,加入蔥、姜、辣椒炒香後加入五花肉炒制變色。

加入醬油和紅燒汁炒勻後加入八角、桂皮、鹽和適量的水,中小火燉20分鐘左右。

大約20分鐘後(或者水還有一半的時候)加入素雞翻炒均勻,繼續中小火再燉10分鐘左右或直到湯汁收的差不多了。

拌入青蒜關火就可以出鍋了。

五花肉卷金針菇

用料

五花肉;金針菇;鹽;醬油;味精;調和油;白酒

做法

五花肉切片,然後用醬油和白酒腌10分鐘左右,去去肉腥。

金針菇洗凈。

用五花肉捲住適量金針菇,再用牙籤固定好。

放在不粘鍋里小火慢慢煎,同時放入少許油。

一面煎好再翻另一面煎。

兩面都煎好,加些鹽、味精和少量水,小火慢慢燉,收湯即可。

因為五花肉用白酒腌了,所以味道很獨特哦~

腐竹燒五花肉

用料

五花肉;腐竹;姜;香葉;料酒;老抽;鹽

做法

將五花肉洗凈,切成方塊狀;姜切成大片

將肉塊與薑片入清水中,煮沸後撇除表層浮沫,用溫水沖凈

腐竹用清水浸泡40分鐘左右,待其變軟後,瀝干切段狀

鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,下肉塊翻炒,煸炒至油脂溢出

下香葉,入老抽炒至上色均勻後,烹入料酒

倒入熱水(蓋過肉的表面),大火燒開後加蓋,改小火燜40分鐘

放入腐竹,改中火,燜煮15分鐘至湯汁濃稠,鹽調味即成

辣白菜炒五花肉

用料

米湯150ml;五花肉200g;辣白菜200g;韓式辣醬1大勺;小尖椒2個

做法

五花肉洗凈放入冷水鍋內加蔥姜煮熟,撈出晾涼

五花肉切薄片,辣白菜切塊,小尖椒切小段

鍋內刷一層油下五花肉煎至出油

倒入辣白菜翻炒1分鐘

倒入米湯和辣醬炒勻,蓋蓋小火燜至湯汁濃稠

出鍋前撒入小辣椒即可

壓鍋蘿蔔五花肉

用料

五花肉100克;白蘿蔔1根(700克左右);料酒2勺;白鬍椒粉3克;姜10克;白糖3克;鹽3克;雞粉3克;蚝油5克;生抽20克;骨頭高湯(沒有用清水也行)250克

做法

帶皮五花肉洗凈切0.5厘米的厚片,白蘿蔔去皮橫著切成1厘米的厚片。1勺料酒2克白鬍椒粉拌勻五花肉略腌五分鐘。

熱鍋下一丟丟的油放入五花肉煸炒變色。

白蘿蔔段碼放在高壓鍋鍋底,五花肉鋪在白蘿蔔上面

鹽、雞粉、剩下的料酒和白鬍椒粉、白糖、生抽、姜切薄片、骨頭高湯(沒有高湯,白水也可以啦)(平時我總是熬一些高湯凍成高湯塊備用,也很方便)拌勻。

調好的料汁倒入有蘿蔔和肉的高壓鍋,加蓋大火燒開,上汽之後轉小火壓15分鐘關火。散氣之後開蓋,再上火開大火略收緊湯汁。

電高壓鍋我沒用過,功能實在太多反而搞不明白應該怎麼用。總之就是上汽之後小火15分鐘散氣就好了。然後可以盛出來用砂鍋在火上收汁。現在好多電高壓鍋也有開蓋收湯的功能,直接在電鍋里收湯也行。

烤五花肉腌制

用料

五花肉500g;孜然粉15g;蚝油30g;蔥白30g;薑片20g;糖10g;鹽10g;黑胡椒粉10g

做法

選優質五花肉

放入容器中,加入薑片、蔥段、蚝油、糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉、拌勻後腌制40--50分鐘即可。