紅燒肉15種做法,肉質肥而不膩,值得收藏

默認分類     2020年07月31日

虎皮蛋燜紅燒肉

用料

五花肉雞蛋;生抽老抽料酒生薑蔥段;香葉小茴香冰糖

做法

五花肉洗凈切塊,焯水後撈出待用

將事先煮好的雞蛋放涼剝殼,用刀在蛋身上畫幾條豎橫

鍋中油熱後,將雞蛋逐個下鍋煎至蛋身微微起泡泛黃,撈出待用

鍋中放入薑片、蔥段滑炒幾下爆出香味,倒入五花肉翻炒,然後倒入煎炸好的雞蛋,同時放生抽、老抽、料酒、冰糖,香葉兩片,小茴香少許,加兩碗水、用勺子翻勻

悶蓋用大火煮開後改用小火30分左右,開蓋用勺翻勻並不斷澆汁,直至湯汁收濃。出鍋裝盤

紅燒肉燒蛋

用料

百葉結10來個(超市也有賣一盒裝的);五花肉(豬後腿肉)1000g;姜1塊;八角3個;料酒1勺;醋4/3勺;生抽3勺;老抽半勺;白糖2勺;鹽適量;雞蛋7個(可以少於這個數,沒有限制)

做法

雞蛋煮熟撥好,五花肉切成塊狀,百葉結泡好(百葉結忘記拍了)

鍋中倒入少許油,大火燒熱,放入切好的姜,還有八角,炒香後,放入五花肉,煸炒

待五花肉變得透明點後,放入生抽、老抽,給上色後,再倒入料酒和醋,軟化肉質

放入雞蛋

倒入燒開的水,一定是蓋過肉,大火燒開後蓋倒入燒開的水,沒過鍋里的食物,蓋上鍋蓋,改成小火燜30分鐘。一定是慢燉。再灑上白糖,鹽和百葉結,改成大火燉煮,湯汁變的濃稠,就可以了。

蘇式紅燒肉

用料

五花肉;冷水;料酒;薑片;冰糖;山楂干;桂皮;草果;大料;蔥;生抽;老抽

做法

五花肉我買的是現成切塊的,先把肉沖洗乾淨,之後泡在冷水裡,水裡加料酒,浸泡大約15分鐘。

這個時候鍋內放水,加入薑片和料酒煮開,然後把浸泡好的五花肉焯水。焯好的五花肉沖洗掉浮沫和雜質,放一邊備用,要是買的不是現成切塊的五花肉,這個時候呢就可以把肉切成塊了。

鍋內放油和冰糖,開小火,慢慢的把冰糖化開,等到冰糖全部化開,能看到有小小的泡泡的時候,放準備好的五花肉翻炒,均勻的上一層糖色

加山楂干,桂皮,草果,大料,蔥,姜翻炒出香味,加料酒,生抽,老抽還有水,水要沒過肉

大火煮開,轉小火燜大約半個小時後,將香料全部撈出,把肉和湯水全部轉移到砂鍋裡面,小火燜煮1個小時,直到肉皮軟爛,大火就可以收汁了。

私房紅燒肉

用料

五花肉;老抽;生抽;白砂糖;冰糖;桂皮;八角;香葉;紅干辣椒;花椒;鹽;啤酒;蔥;姜;蒜

做法

五花肉切大塊,冷水下鍋煮開2分鐘後溫水沖洗掉浮沫

鍋熱油,下桂皮八角香葉花椒4-5粒干辣椒3-4個薑片和蒜瓣炒出香味後下焯過水的五花肉翻炒至肉兩面微焦黃,少許鹽調味,撈起待用

鍋中留適量油,白砂糖開中火炒至焦糖色後下五花肉翻炒均勻,注意哦這個不是炒糖色,因為用糖和油量都不多,這一步只是為了後續上色和更入味

下1勺老抽2勺生抽,繼續翻炒肉塊均勻後倒入一聽啤酒大火燒開轉小火悶蓋30-45分鐘(時間根據肉量而定,兩人份的肉量一般30分鐘不到就可以燒至肉質酥軟)

最後幾分鐘開蓋看差不多時,加少許冰糖轉大火收汁,撒蔥花裝盆

無需炒糖色的紅燒肉

用料

豬肉500g;料酒半鍋鏟;醋半鍋鏟;老抽一鍋鏟;糖兩鍋鏟;蔥姜幾片

做法

切塊:帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊大小

焯水:冷水下鍋,放入蔥姜,待焯完水後盛起。

烹制:鍋內重新燒一鍋開水,大火,將肉放入,放入蔥姜,半鍋鏟料酒,半鍋鏟醋。放醋是為了讓肉更容易爛。

待水燒開後,轉小火,燒半個小時;轉中火,放入一鍋鏟老抽,待水燒至剛沒過肉時,放入兩鍋鏟糖;大火,收汁。

正宗毛氏紅燒肉

用料

排骨兩側的五花肉;糖漿肉:糖=1份:25g;紅曲米適量;食鹽2-3克;味精3-5克;雞粉2克;白糖25克;八角2個,姜1片,蔥白2段,香葉2片;澱粉

做法

用火將上面的毛慢慢的燒掉,用刀改成小方塊的四方形(皮連著,肉分開),改好刀沖水半個小時(不是泡,是沖)

鍋中加水,把肉放入水中焯水,(涼水時放入),加入適量花雕酒,焯水過程中用勺扒掉上面的一層沫,水燒開即可。把肉撈出,把水倒掉,鍋中加上,繼續把肉放在清水中煮(用清水分解肉的油膩)

將糖漿放入鍋中(糖漿至少要熬制40分鐘),

將適量紅曲米放入篩子中,隔篩子在鍋中加熱(時間不要太長)大約1-2分鐘即可,將篩子同紅曲米一起取出

放入鹽2-3克,味精3-5克,雞粉2克,白糖25克,八角2個,姜1片,蔥白2段,香葉2片

將鍋中所有食材倒入高壓鍋中,上汽後再蒸15分鐘後開鍋撈出紅燒肉放入盤中

從高壓鍋中取出適量湯汁放入炒鍋加入澱粉汁勾芡(溫度不要太高),澆汁到盤中

紅燒肉

用料

五花肉;蔥姜蒜、八角、草子、小茴香、香葉、;冰糖;料酒、醬油、

做法

五花肉改刀大塊,冷水下鍋,水開撇去浮沫洗凈備用

少量熱油,加入蔥姜蒜、八角、草子、小茴香、香葉、炒出香味,加進肉煎至未黃,盛出備用

冷油加入冰糖,小火慢慢炒化糖塊至微紅色,童鞋們這就是炒糖色了,晶瑩剔透就看這步了。

加入肉、料酒、醬油翻炒到肉上色。

加水漫至肉塊,大火燒開後小火悶制半小時。

開蓋大火收汁,出鍋裝盤。

PS:妞妞說肉太甜,爺覺著我們江南版紅燒肉就是濃油赤醬。。

紅燒肉

用料

豬後臀尖兩斤;豬蹄一個;八角三個;花椒數粒;姜兩片;蒜兩瓣;老抽一勺;醬油兩勺;糖半勺;醋半勺

做法

豬肉焯水去沫,撈出,鍋底油放花椒大料爆香,放瀝干水的豬肉翻炒。

豬肉煸至金黃,把鍋中油潷出,放薑片,糖,醬油,醋,老抽翻炒均勻。

加水沒過豬肉多一點,燒開後轉小火燉一個小時,加蒜和鹽,開大火收湯,十分鐘搞定,又紅又亮的紅燒肉出鍋了!

紅燒肉燒山藥

用料

五花肉一塊;山藥一根;草果;大料;桂皮;香葉;冰糖;生抽;老抽;蔥段;薑片;料酒

做法

肉切成整齊的小方塊,山藥去皮,切滾到塊

肉放進涼水鍋里,開火,燒開十分鐘後,撈出來,用熱水把肉洗乾淨

把肉整齊地擺放在平的不粘鍋鍋內,開小火,一直等到把肉里的油炸出來,挨鍋底的那面變黃,把肉翻面

四面變黃後,倒入生抽、老抽,炒至幾面都蘸了醬油,變黑紅色,放入蔥、姜、1塊大料、2個八角、2片香葉,一起煎一下

倒入開水,沒過所有肉料。加冰糖、料酒,扔一點進去也行

大火燒開後,轉小火,慢慢燉,水收至一半後,放入山藥塊,慢慢燉

水差不多剛覆蓋鍋底時,加鹽,轉大火收汁,肉開始變得粘稠起來,顏色也深起來。收到快乾後,關火

紅燒肉

用料

帶皮五花500g;蔥段1撮;姜切片1撮;八角3個;料酒;白糖;老抽;鹽

做法

帶皮五花切成麻將塊大小,放於鍋中,水沒過肉,去血水,撇血沫。之後放蔥姜八角,再倒入適量料酒。煮至肉鬆軟。(用筷子插插瘦肉)

把肉撈出瀝干水分。留待煮肉汁備用。另起一鍋。放油。放適量白砂糖,用炒菜勺快速劃開。待糖融化,快速倒入肉塊。快速翻炒。這一步尤為重要。晚一步,糖糊了,就很苦。

然後倒入適量老抽,料酒,倒入煮肉汁。蓋上鍋蓋。慢慢煮吧~

時間差不多了,放鹽。開鍋蓋,用炒菜勺翻炒一下,收汁。

美味紅燒肉做好了。盡情享用吧~

祖傳紅燒肉

用料

豬五花肉;蔥;姜;大料;醬油(二種);冰糖;白酒

做法

五花肉清水洗乾淨

鍋中冷水加蔥、姜、大料,把整條五花肉放入其中大火煮二十分鐘

煮好的肉晾涼,切大塊兒,碼入鍋中

醬油,冰糖,白酒取等比例量

將等比例醬油、冰糖、白酒放入碼好的肉中,再添加煮肉湯沒過肉即可

小火燉一個小時,出鍋前再收收汁,香香的紅燒肉就做好了

美味紅燒肉

用料

豬五花肉650克;大蔥1段兒;姜1塊;大蒜2瓣;大料1粒;花椒10粒;桂皮1根;冰糖10克;老抽1小匙;生抽2小匙;料酒1/2大匙;鹽1.5小匙

做法

選用肥瘦相間的精品五花肉

五花肉洗凈擦乾,切成塊。入涼水鍋中飛水

然後撈出,用溫水沖凈,再徹底瀝干水分

姜切片,蔥切小段兒,蒜去皮洗凈;準備好冰糖、花椒、大料、桂皮

鍋燒熱(不倒油),放入五花肉中小火煸炒

一直煸炒至五花肉收縮,顏色微黃,最主要的是煸出其中的油脂。中間可將油倒出,然後回鍋繼續煸

這是最後煸出的油

重起鍋,倒入一大匙煸出的油。放入冰糖,小火燒至冰糖溶化,顏色發黃,起小泡

立刻將肉倒入,小火翻炒,使肉均勻上色

調入料酒、老抽、生抽,快速炒勻

放入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮,倒入沒過材料的熱水,大火煮開

水開後轉小火,蓋蓋,慢慢燉至肉塊軟糯。中途將鹽加入

菠蘿紅燒肉

用料

五花肉500克;菠蘿半個;八角,桂皮,香葉;冰糖,醬油,老抽各適量;薑片,蔥段,料酒

做法

肉用水洗凈,廚房紙吸干,切塊。蔥切段,姜切片。

鍋里倒一點油入蔥姜八角大料香葉炒香炒到薑片泛黃,入6粒冰糖炒化,倒入切好的肉塊翻炒上色,入醬油,老抽料酒再翻炒,使肉均勻上色,倒入一定量開水,沒過肉塊,大火燒開,小火慢燉,燉八分熟時入鹽,挑出蔥姜和香料,再燉一會。

燉到水快乾時開大火收汁,再放入菠蘿翻炒,這時勤翻動,避免糊鍋。等湯汁收干時裝盤開吃。

大塊紅燒肉

用料

五花肉一斤半;八角2顆;香葉五片;桂皮三片;京蔥一根;冰糖30g;老抽;生抽;料酒

做法

五花肉切塊後稍稍沖洗一下,瀝干

準備好調料

熱鍋下油

香料下鍋爆香

倒入紅燒肉翻炒

炒至肉微微焦狀後關火,去除香料京蔥

將肉盛出備用

鍋中再倒入少許油融化冰糖(冰糖基本融化即可,不要熬太久)

將肉倒入鍋中和冰糖一起翻炒,將糖均勻裹在每塊肉上,加料酒、生抽、老抽翻炒上色

加適量熱水,大火燉5分鐘

將整鍋肉和湯料全部倒入高壓鍋中壓10分鐘,關火後悶10分鐘後開鍋

從高壓鍋中倒出盛盤就可以享用美食啦

紅燒肉

用料

上好帶皮五花肉500g;蒜6瓣;大蔥1根;生抽3湯勺;老抽1湯勺;料酒1湯勺;花椒3g;八角1/4瓣;香葉3片;桂皮1小塊;冰糖10g

做法

上好帶皮五花肉500克

放到沸水裡汆1分鐘

熄火,沖自來水冷卻

切成方塊

爆香蒜瓣大蔥等料頭

把切好的五花肉放進鍋中翻炒3分鐘,盛起備用

洗乾淨油鍋,放少量油,把冰糖放入鍋中小火熬融

把五花肉放進冰糖中小火炒糖色

加生抽、老抽、料酒翻炒

加滿過五花肉的水到鍋中,大火燒開,小火煮30分鐘

最後出鍋,一塊一塊碼好上桌,淋上湯汁,一道紅亮酥爛的家常紅燒肉就大功告成了!