红烧肉15种做法,肉质肥而不腻,值得收藏

默认分类     2020年07月31日

虎皮蛋焖红烧肉

红烧肉15种做法,肉质肥而不腻,值得收藏

用料

五花肉鸡蛋;生抽老抽料酒生姜葱段;香叶小茴香冰糖

做法

五花肉洗净切块,焯水后捞出待用

将事先煮好的鸡蛋放凉剥壳,用刀在蛋身上画几条竖横

锅中油热后,将鸡蛋逐个下锅煎至蛋身微微起泡泛黄,捞出待用

锅中放入姜片、葱段滑炒几下爆出香味,倒入五花肉翻炒,然后倒入煎炸好的鸡蛋,同时放生抽、老抽、料酒、冰糖,香叶两片,小茴香少许,加两碗水、用勺子翻匀

闷盖用大火煮开后改用小火30分左右,开盖用勺翻匀并不断浇汁,直至汤汁收浓。出锅装盘

红烧肉烧蛋

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用料

百叶结10来个(超市也有卖一盒装的);五花肉(猪后腿肉)1000g;姜1块;八角3个;料酒1勺;醋4/3勺;生抽3勺;老抽半勺;白糖2勺;盐适量;鸡蛋7个(可以少于这个数,没有限制)

做法

鸡蛋煮熟拨好,五花肉切成块状,百叶结泡好(百叶结忘记拍了)

锅中倒入少许油,大火烧热,放入切好的姜,还有八角,炒香后,放入五花肉,煸炒

待五花肉变得透明点后,放入生抽、老抽,给上色后,再倒入料酒和醋,软化肉质

放入鸡蛋

倒入烧开的水,一定是盖过肉,大火烧开后盖倒入烧开的水,没过锅里的食物,盖上锅盖,改成小火焖30分钟。一定是慢炖。再洒上白糖,盐和百叶结,改成大火炖煮,汤汁变的浓稠,就可以了。

苏式红烧肉

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用料

五花肉;冷水;料酒;姜片;冰糖;山楂干;桂皮;草果;大料;葱;生抽;老抽

做法

五花肉我买的是现成切块的,先把肉冲洗干净,之后泡在冷水里,水里加料酒,浸泡大约15分钟。

这个时候锅内放水,加入姜片和料酒煮开,然后把浸泡好的五花肉焯水。焯好的五花肉冲洗掉浮沫和杂质,放一边备用,要是买的不是现成切块的五花肉,这个时候呢就可以把肉切成块了。

锅内放油和冰糖,开小火,慢慢的把冰糖化开,等到冰糖全部化开,能看到有小小的泡泡的时候,放准备好的五花肉翻炒,均匀的上一层糖色

加山楂干,桂皮,草果,大料,葱,姜翻炒出香味,加料酒,生抽,老抽还有水,水要没过肉

大火煮开,转小火焖大约半个小时后,将香料全部捞出,把肉和汤水全部转移到砂锅里面,小火焖煮1个小时,直到肉皮软烂,大火就可以收汁了。

私房红烧肉

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用料

五花肉;老抽;生抽;白砂糖;冰糖;桂皮;八角;香叶;红干辣椒;花椒;盐;啤酒;葱;姜;蒜

做法

五花肉切大块,冷水下锅煮开2分钟后温水冲洗掉浮沫

锅热油,下桂皮八角香叶花椒4-5粒干辣椒3-4个姜片和蒜瓣炒出香味后下焯过水的五花肉翻炒至肉两面微焦黄,少许盐调味,捞起待用

锅中留适量油,白砂糖开中火炒至焦糖色后下五花肉翻炒均匀,注意哦这个不是炒糖色,因为用糖和油量都不多,这一步只是为了后续上色和更入味

下1勺老抽2勺生抽,继续翻炒肉块均匀后倒入一听啤酒大火烧开转小火闷盖30-45分钟(时间根据肉量而定,两人份的肉量一般30分钟不到就可以烧至肉质酥软)

最后几分钟开盖看差不多时,加少许冰糖转大火收汁,撒葱花装盆

无需炒糖色的红烧肉

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用料

猪肉500g;料酒半锅铲;醋半锅铲;老抽一锅铲;糖两锅铲;葱姜几片

做法

切块:带皮五花肉洗净,切成麻将块大小

焯水:冷水下锅,放入葱姜,待焯完水后盛起。

烹制:锅内重新烧一锅开水,大火,将肉放入,放入葱姜,半锅铲料酒,半锅铲醋。放醋是为了让肉更容易烂。

待水烧开后,转小火,烧半个小时;转中火,放入一锅铲老抽,待水烧至刚没过肉时,放入两锅铲糖;大火,收汁。

正宗毛氏红烧肉

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用料

排骨两侧的五花肉;糖浆肉:糖=1份:25g;红曲米适量;食盐2-3克;味精3-5克;鸡粉2克;白糖25克;八角2个,姜1片,葱白2段,香叶2片;淀粉

做法

用火将上面的毛慢慢的烧掉,用刀改成小方块的四方形(皮连着,肉分开),改好刀冲水半个小时(不是泡,是冲)

锅中加水,把肉放入水中焯水,(凉水时放入),加入适量花雕酒,焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫,水烧开即可。把肉捞出,把水倒掉,锅中加上,继续把肉放在清水中煮(用清水分解肉的油腻)

将糖浆放入锅中(糖浆至少要熬制40分钟),

将适量红曲米放入筛子中,隔筛子在锅中加热(时间不要太长)大约1-2分钟即可,将筛子同红曲米一起取出

放入盐2-3克,味精3-5克,鸡粉2克,白糖25克,八角2个,姜1片,葱白2段,香叶2片

将锅中所有食材倒入高压锅中,上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中

从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡(温度不要太高),浇汁到盘中

红烧肉

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用料

五花肉;葱姜蒜、八角、草子、小茴香、香叶、;冰糖;料酒、酱油、

做法

五花肉改刀大块,冷水下锅,水开撇去浮沫洗净备用

少量热油,加入葱姜蒜、八角、草子、小茴香、香叶、炒出香味,加进肉煎至未黄,盛出备用

冷油加入冰糖,小火慢慢炒化糖块至微红色,童鞋们这就是炒糖色了,晶莹剔透就看这步了。

加入肉、料酒、酱油翻炒到肉上色。

加水漫至肉块,大火烧开后小火闷制半小时。

开盖大火收汁,出锅装盘。

PS:妞妞说肉太甜,爷觉着我们江南版红烧肉就是浓油赤酱。。

红烧肉

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用料

猪后臀尖两斤;猪蹄一个;八角三个;花椒数粒;姜两片;蒜两瓣;老抽一勺;酱油两勺;糖半勺;醋半勺

做法

猪肉焯水去沫,捞出,锅底油放花椒大料爆香,放沥干水的猪肉翻炒。

猪肉煸至金黄,把锅中油滗出,放姜片,糖,酱油,醋,老抽翻炒均匀。

加水没过猪肉多一点,烧开后转小火炖一个小时,加蒜和盐,开大火收汤,十分钟搞定,又红又亮的红烧肉出锅了!

红烧肉烧山药

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用料

五花肉一块;山药一根;草果;大料;桂皮;香叶;冰糖;生抽;老抽;葱段;姜片;料酒

做法

肉切成整齐的小方块,山药去皮,切滚到块

肉放进凉水锅里,开火,烧开十分钟后,捞出来,用热水把肉洗干净

把肉整齐地摆放在平的不粘锅锅内,开小火,一直等到把肉里的油炸出来,挨锅底的那面变黄,把肉翻面

四面变黄后,倒入生抽、老抽,炒至几面都蘸了酱油,变黑红色,放入葱、姜、1块大料、2个八角、2片香叶,一起煎一下

倒入开水,没过所有肉料。加冰糖、料酒,扔一点进去也行

大火烧开后,转小火,慢慢炖,水收至一半后,放入山药块,慢慢炖

水差不多刚覆蓋锅底时,加盐,转大火收汁,肉开始变得粘稠起来,颜色也深起来。收到快干后,关火

红烧肉

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用料

带皮五花500g;葱段1撮;姜切片1撮;八角3个;料酒;白糖;老抽;盐

做法

带皮五花切成麻将块大小,放于锅中,水没过肉,去血水,撇血沫。之后放葱姜八角,再倒入适量料酒。煮至肉松软。(用筷子插插瘦肉)

把肉捞出沥干水分。留待煮肉汁备用。另起一锅。放油。放适量白砂糖,用炒菜勺快速划开。待糖融化,快速倒入肉块。快速翻炒。这一步尤为重要。晚一步,糖糊了,就很苦。

然后倒入适量老抽,料酒,倒入煮肉汁。盖上锅盖。慢慢煮吧~

时间差不多了,放盐。开锅盖,用炒菜勺翻炒一下,收汁。

美味红烧肉做好了。尽情享用吧~

祖传红烧肉

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用料

猪五花肉;葱;姜;大料;酱油(二种);冰糖;白酒

做法

五花肉清水洗干净

锅中冷水加葱、姜、大料,把整条五花肉放入其中大火煮二十分钟

煮好的肉晾凉,切大块儿,码入锅中

酱油,冰糖,白酒取等比例量

将等比例酱油、冰糖、白酒放入码好的肉中,再添加煮肉汤没过肉即可

小火炖一个小时,出锅前再收收汁,香香的红烧肉就做好了

美味红烧肉

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用料

猪五花肉650克;大葱1段儿;姜1块;大蒜2瓣;大料1粒;花椒10粒;桂皮1根;冰糖10克;老抽1小匙;生抽2小匙;料酒1/2大匙;盐1.5小匙

做法

选用肥瘦相间的精品五花肉

五花肉洗净擦干,切成块。入凉水锅中飞水

然后捞出,用温水冲净,再彻底沥干水分

姜切片,葱切小段儿,蒜去皮洗净;准备好冰糖、花椒、大料、桂皮

锅烧热(不倒油),放入五花肉中小火煸炒

一直煸炒至五花肉收缩,颜色微黄,最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出,然后回锅继续煸

这是最后煸出的油

重起锅,倒入一大匙煸出的油。放入冰糖,小火烧至冰糖溶化,颜色发黄,起小泡

立刻将肉倒入,小火翻炒,使肉均匀上色

调入料酒、老抽、生抽,快速炒匀

放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮,倒入没过材料的热水,大火煮开

水开后转小火,盖盖,慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入

菠萝红烧肉

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用料

五花肉500克;菠萝半个;八角,桂皮,香叶;冰糖,酱油,老抽各适量;姜片,葱段,料酒

做法

肉用水洗净,厨房纸吸干,切块。葱切段,姜切片。

锅里倒一点油入葱姜八角大料香叶炒香炒到姜片泛黄,入6粒冰糖炒化,倒入切好的肉块翻炒上色,入酱油,老抽料酒再翻炒,使肉均匀上色,倒入一定量开水,没过肉块,大火烧开,小火慢炖,炖八分熟时入盐,挑出葱姜和香料,再炖一会。

炖到水快干时开大火收汁,再放入菠萝翻炒,这时勤翻动,避免糊锅。等汤汁收干时装盘开吃。

大块红烧肉

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用料

五花肉一斤半;八角2颗;香叶五片;桂皮三片;京葱一根;冰糖30g;老抽;生抽;料酒

做法

五花肉切块后稍稍冲洗一下,沥干

准备好调料

热锅下油

香料下锅爆香

倒入红烧肉翻炒

炒至肉微微焦状后关火,去除香料京葱

将肉盛出备用

锅中再倒入少许油融化冰糖(冰糖基本融化即可,不要熬太久)

将肉倒入锅中和冰糖一起翻炒,将糖均匀裹在每块肉上,加料酒、生抽、老抽翻炒上色

加适量热水,大火炖5分钟

将整锅肉和汤料全部倒入高压锅中压10分钟,关火后闷10分钟后开锅

从高压锅中倒出盛盘就可以享用美食啦

红烧肉

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用料

上好带皮五花肉500g;蒜6瓣;大葱1根;生抽3汤勺;老抽1汤勺;料酒1汤勺;花椒3g;八角1/4瓣;香叶3片;桂皮1小块;冰糖10g

做法

上好带皮五花肉500克

放到沸水里汆1分钟

熄火,冲自来水冷却

切成方块

爆香蒜瓣大葱等料头

把切好的五花肉放进锅中翻炒3分钟,盛起备用

洗干净油锅,放少量油,把冰糖放入锅中小火熬融

把五花肉放进冰糖中小火炒糖色

加生抽、老抽、料酒翻炒

加满过五花肉的水到锅中,大火烧开,小火煮30分钟

最后出锅,一块一块码好上桌,淋上汤汁,一道红亮酥烂的家常红烧肉就大功告成了!

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