猪肚20种做法,又香又嫩,爱吃猪肚必收藏

食谱     2020年07月31日

潮式胡椒猪肚汤

猪肚20种做法,又香又嫩,爱吃猪肚必收藏

用料

新鲜猪肚1个;胡椒粒适量;猪骨或鸡架适量;姜片4片

做法

猪肚用面粉揉搓,洗净直到没有异味!

加两片姜片开盖煮十分钟,水倒掉。再揉搓冲洗干净!

用小刀小心刮去白膜。

为让汤水更浓一些我加了些猪骨。加鸡肉也可以,那就是另一道经典粤菜,猪肚煲鸡!

水开后撇去浮沫,加入适量胡椒粒!记住,是粒不是粉!胡椒粒的香气更持久更浓郁!最适合煲汤!如果实在没有又不想去买,那就用胡椒粉吧!

今天这个猪肚偏薄了点。大火烧开转小火炖。一小时后拿筷子扎一下可以轻松扎入就关火,捞出猪肚放凉切条状!我家掌柜的喜欢吃爽脆的不喜欢软烂!

吃的时候先把汤煮开,再放入猪肚。调味。

大功告成!

白果猪肚鸡

猪肚20种做法,又香又嫩,爱吃猪肚必收藏

用料

猪肚;老母鸡;白果;盐;胡椒;枸杞

做法

用面粉和盐混合,将猪肚反复揉搓,洗净猪肚,老母鸡洗净切块待用

水煮沸,将猪肚和鸡块汆一下去血水

捞出后,猪肚切片

将切好片的猪肚与鸡块一起放入锅中,放胡椒粒与生姜片去腥味,大火煮20分钟后转文火,焖炖2小时以上

放入白果和枸杞继续焖炖一小时即可

阴米煨猪肚

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用料

研磨黑胡椒碎;新鲜猪肚1个;阴米1碗;生姜1块;小葱2根;精盐;料酒;白胡椒粉

做法

将猪肚用食用油(玉米油)正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥膻味为止

锅内坐水,放入生姜、花椒粒,小葱挽葱结入锅,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出

将氽煮后的猪肚进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤);处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用

汤煲内一次性注入足量清水,放入拍松的生姜煮开锅,将肚条放入,再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉,转小火加盖煲煮

煨至猪肚熟软(约2个钟)时,将阴米淘洗干净下入锅中搅匀,下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味,尽量多放点),转大火将锅内食材煮滚

转小火继续煨至阴米米粒开花,汤色米白稠浓,其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底,调入精盐适量及白胡椒粉,撒上葱末即可,趁热食用椒香浓郁滋味最佳

猪肚鸡

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用料

猪肚1个;土鸡1只;胡椒适量;红枣15粒;党参4支;玉竹适量;枸杞子适量

做法

清洗猪肚:先用自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面

放盐在盆里加生粉1汤勺(不要放水)用2只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用水冲洗干净,反复这样的程序3次

用开水烫一下猪肚,把猪肚里面的白膜和那条长带的白膜用刀划掉,然后继续清洗

再来一次是去骚味的,盆里放些花生油和猪肚一起猛抓后冲洗干净即可

看!冼干净后是这样白白的,没有黏液的

原只鸡处理干净

整只鸡放入猪肚里

鸡已经进入猪肚,把猪肚2头用线绑紧即可

放入沙煲

煮开

红枣、党参、杏仁、玉竹、胡椒粉一起放进去煲,慢火大约煲1.5小时即可

捞出斩件

继续煲5一10分钟,放盐调味一步到位

这样煲出来猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可囗,汤的味道更增添了鸡的鲜味!鲜⋯

猪肚煲排骨

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用料

猪肚一个;排骨200g;胡椒粒、党参、莲子适量;枸杞子、姜、盐适量;鸡精、薏米适量

做法

猪肚洗净(步骤繁杂略)

把除了枸杞以外的都有材料放进猪肚内,高压锅煮炖30分钟!

捞出炖好的猪肚,

切开把里面的材料放回锅内

加入没放的枸杞子

猪肚切块和所有材料继续

煮炖十分钟调味出锅。

青椒炒肚片

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用料

猪肚;青椒;生抽;盐;糖;蒜片;姜片

做法

猪肚洗净放清水里煮上2小时左右,筷子能插透即可

取一块猪肚,切菱形片,青椒切片

炒锅加油烧热加蒜姜炒香放肚片煸炒,加青椒、生抽继续炒入味即可关火

猪肚煲鸡

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用料

猪肚一只;鸡一只或半只;党参50克;枸杞15克;鸡心枣30克;胡椒5到10克;盐适量;水适量

做法

先把材料准备好,红枣纹党参从冰箱取出,先用水泡一会。

一定要买新鲜的猪肚!猪肚用流动的水冲搓净表面粘液,翻出里面,继续冲洗。猪肚里面较脏,但也不难洗,煲出来香喷喷。

用生粉完全搓一遍,搓完之后冲水;接着用食盐完全搓一遍,冲洗干净;再用生抽和白醋各完全搓一遍,冲洗干净。起锅烧水,水微开,把洗净的猪肚放进去煮开,熄火捞出,放进冷水中,用刀把附在上面那层黄黄的东西刮掉,再用流动水冲洗干净即可。这会你再拿近闻闻,几十闻不到腥臭味了^_^

洗净的猪肚切条备用;

鸡洗净,斩块,入冷水锅中烧开,去掉血水,捞出备用;

纹党用干净的旧牙刷细心刷净泥沙,冲洗干净,切短备用;红枣枸杞洗净备用。(枸杞可在出锅前五分钟加进去)

胡椒粒洗净,放在砧板上,用菜刀拍碎(我用了5克胡椒拍碎,目的为了更容易出味。如果不拍碎,量要加倍加倍!!!)

将所有材料放进砂锅,加适量水(水量一次加够,中途不要加水,一定要加就加开水,砂锅忌忽冷忽热!)大火烧开,转小火煲1.5到2个小时。出锅时加盐调味即可。

墨鱼猪肚汤

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用料

墨鱼干1个;猪肚1个

做法

墨鱼干用水泡软(大概20分钟),洗净,去除中间的硬骨,切成手指条;猪肚洗净也切成手指条;

墨鱼条和猪肚条用热水焯2分钟,去除异味;

汤锅一次性加足水烧开,放入姜2片、料酒1勺,下入墨鱼条和猪肚条,水开后撇去浮沫;

中火不加盖煮15分钟后(为了让腥味更充分的挥发干净),转小火加盖煲2个小时,出锅前加盐即可。

莲子猪肚汤

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用料

莲子50颗;猪肚200g

做法

莲子洗净,浸泡半小时

猪肚洗净

砂锅里注水后煮沸

将莲子和猪肚放入,大火,沸腾后转小火

小火炖1个小时

出锅前5分钟加盐

胡椒猪肚鸡

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用料

猪肚半个;老鸡半只;沙骨300克;党参三条;北芪(或黄芪)数片;玉竹适量;枸杞适量;红枣五、六粒;桂圆四、五粒;白胡椒一把;姜片数片;白果适量;腐竹三,四条;淮山三、四片

做法

把材料洗干净,稍微浸泡

猪肚用面粉反复搓洗干净,然后烧开水焯一下去异味,再用冷水浸泡一下备用;

胡椒轧碎,这样容易出味

鸡和沙骨焯一下,然后冷水洗干净。然后把材料全部放进煮开的汤锅里,大火煮开后,慢火煮两小时。

下盐,加牛奶一杯调味,再煲半小时,一锅香气四溢的胡椒猪肚鸡汤就完成了!

生姜炒猪肚

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用料

猪肚400g;生姜一大块约60g;小葱5根;八角一个;料酒6大勺;面粉一把;米醋2大勺;白胡椒半小勺;盐适量;糖适量;香油一小勺;淀粉一小勺

做法

生猪肚放在盆中,拌入一撮盐,一把面粉和2大勺料酒,仔细地揉搓猪肚的两面

用清水将彻底漂洗干净,沥干水后将猪肚的内部翻出来

将猪肚内的白色脂肪修剪干净

将猪肚放在汤锅内,倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜(拍破)

将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右,至猪肚可以用筷子轻易插入

炖猪肚时准备配菜,将小葱只留葱白,斜切成片

将剩下的生姜一半切成片,一半擦成细姜末,将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用

猪肚煮好后冲冷水凉至室温,逆纹切成5-7mm的片

起油锅,先下姜片炒透

再下八角同炒,待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒

下猪肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,适量盐和糖

下葱白翻炒片刻,倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟

下准备好的淀粉水勾芡

拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火,起锅盛盘

当归红枣猪肚汤

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用料

煮熟猪肚200克;当归3克;红枣10个;盐2克;白胡椒少许;生抽2克;姜2片

做法

砂锅里加入800克清水,也可直接用煮猪肚的汤水,在水里加入当归和姜片,煮出香气

当归的香气出来后,加入切成薄片的猪肚,小火煮20分钟

红枣提前清洗干净,加入汤中,把白胡椒拍碎后也加入到汤中

最后调入盐和少许生抽,即可

猪肚清洗方法

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用料

面粉、酒醋、盐、姜

做法

工具:剪刀

将猪肚反面翻出来,用清水冲洗,用剪刀将肠部剪开,方便清洗

材料:料酒或醋,

将猪肚放入盆中加少量酒,用双手搓至出粘液,约5分钟,再冲洗

酒和醋可以更好去腥味,异味

材料:面粉或盐粉

面粉也可用饺子粉、高粉、低粉、生粉、或是过期的,都是可以的

加面粉搓至粘液,冲洗,2~3步骤材料可重复、反复操作,如用醋搓一下,洗去粘液,再用面粉捏一次,再用酒揉……冲水……再用粉捏……

一般我会反复搓揉4至5次,揉至表面干净无异味即可

工具:小牙刀

用小刀将猪肚内层全面刮一次,深层次处理一下

生姜切片,备用

料酒+姜水飞水,再用清水冲洗

飞水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

再用小刀刮掉肚尖白色老茧,冲洗

最后用剪刀将肥肉部分剪掉,冲洗

盘中是猪肚正面和反面,干净哂!

我家最喜欢吃胡椒猪肚鸡,

将鸡和猪肚斩块,

加姜、胡椒、红枣或蜜枣2/4棵

再加两碗水,放入电子压力煲煮约30分钟ok

吃时加盐调味即可

凉拌香辣猪肚

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用料

熟猪肚半个;黄瓜丝适量;香菜适量;大蒜;盐;白糖;味精;白醋;花椒油;辣椒油;香油

做法

将猪肚上面的脂肪去掉

猪肚切成筷子粗细的条备用,准备佐料及配料

黄瓜切丝,香菜切段,蒜切末

将猪肚加入黄瓜丝,香菜段,蒜末,盐,味精,白醋,白糖,花椒油,辣椒油,香油

所有原料搅拌均匀即可

猪肚花生汤

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用料

猪肚;花生;盐巴2勺;胡椒粒(首选);花椒(备选);姜片

做法

清洗花生

切姜片

猪肚用热水抄出末子,用冷水过一遍

将炒好的猪肚、花生、姜片和胡椒粒一起放入锅中

冷水入锅,漠过食材再多一手指左右

白果猪肚汤

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用料

白果;猪肚;黑胡椒粉;清水

做法

食材:处理好的猪肚和白果。

将猪肚和白果放入煮锅中,倒入适量的清水。

倒入适量的黑胡椒粉。

盖锅盖,大火煮滚,再煮5分钟,关火。

整锅倒入电炖锅中。

盖锅盖,通电。

炖1小时左右,揭盖。

加入适量的鸡粉,拌匀。

即可断电。

糟卤猪肚

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用料

糟卤1瓶(500ml);猪肚1个;姜1小块;葱2根;冰水适量;白醋1大匙;盐1大匙;面粉2大匙

做法

猪肚里外用流水冲洗干净,剪去外层的油脂,放入盆里,用盐和白醋抓洗,腌约5分钟。(我这卖的猪肚是已经弄干净切开的,所以回来抓洗干净即可。)

然后放入2大匙的面粉继续抓揉,再腌5分钟,用双手反复搓揉猪肚,再用清水冲洗

洗好的猪肚非常干净,无杂质,无异味

姜切片,葱打结

把洗好的猪肚,姜片,葱结放入锅里,加清水淹过猪肚

煮开,转小火煮约1个小时,筷子可以轻易戳穿猪肚即可

把煮好的猪肚捞起,泡入冰水里待凉

取一密封的容器,倒入糟卤,放入猪肚,入冰箱至少腌泡3个小时。(如果是整个的猪肚,要先切2半,再泡腌以便里外都入味。)

吃时,切小块即可

白切猪肚

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用料

猪肚1只;生姜一大块;小米辣1只;蒜头1瓣;小葱2根;黄酒适量;麻油少许;海鲜酱油(或蒸鱼豉油)适量;生抽适量;白胡椒粉少许;

做法

锅里放水先把猪肚焯水后捞出,中间有一层白色的用刨子刨去,再次冲水清洗干净备用。

锅里放水放入猪肚,加入小量黄酒,切片的生姜,切段的葱白,盖盖子大火煮开后改小火焖,煮80分钟左右捞出,中间翻几次身,可根据自己的喜好调整时间,晾凉后切片装盘,

蘸酱碟放入海鲜酱油百分之三十(或蒸鱼豉油),海天特级生抽百分之七十,葱末、切丁的小米辣、蒜末、小磨香油,胡椒粉,一盘香喷喷的白切猪肚就做好了,很简单吧。

家常卤猪肚.猪舌.猪心

猪肚20种做法,又香又嫩,爱吃猪肚必收藏

用料

猪肚一个冰糖30g;水:1200--1500g酱油120ml;八角5g老抽(可否)俺不喜欢没放;姜15g盐适量(卤汁应比炒菜咸些);香叶1片猪肥肉或猪油适量;花椒5g猪油的话:50g左右.关键哦;豆寇1颗白酒5g;肉桂3g;小茴香一撮;甘草2-3片;陈皮2g

做法

猪肚用盐及生粉.双面反复擦搓洗浄..仔细检查死角.洗至无异味.可以借助柠檬片.少许白醋洗去味.没过原材料的水量.飞水煮5分钟左右用钢丝球或力搓去或刮去猪牡头位的白膜......冲净..沥水待用

1:把所有猪除猪肚外的材料.可以冲水的都冲去外表杂质..将所有除猪肚外的原材料放入深口型的砂煲或不锈钢煲.加入1200-1500g的水煮开转小火煲20分钟左右出味..(有渣袋的原材料入渣袋)个人觉得必要性不大..

2:把猪肚放入.改大火煮开..改小火煲40分..泡5小时以上入味.猪肚会上浮..要适当翻面...

3:喜欢色浓浓的可入适量老抽..老潘未入.

蘸料:适量蒜蓉..适量白醋.适量盐..适量辣椒(可选)适量葱白蓉...其实俺都是蒜蓉白醋盐哈哈省事

蚝油猪肚

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用料1(清洗猪肚材料)

猪肚1只(约500克);淀粉20克;盐10克

做法

猪肚先用流动的清水把表面的粘液冲洗干净,放在盘中,加10克淀粉,反复揉搓,再用流动的清水冲洗干净

把猪肚的内层翻开来,用流动的清水将内层的粘液冲洗干净,加10克淀粉,反复揉搓,用流动的水冲洗干净

经过基础清洗后,用菜刀把猪肚内层毛绒部分的黄色硬垢去掉,要彻底去除,否则会影响猪肚的味道

再把猪肚外层的猪油去掉,这些猪油是干净的,可以用来炒青菜

最后用盐把猪肚里里外外再反复揉搓,用流动的水清洗干净,猪肚清洗就完成了

把猪肚放进压力锅内,把卤煮的调料全部放进锅内,倒入清水,刚好没过猪肚即可,切莫忘记放白胡椒,给猪肚去怪味就靠它了

压力锅加盖加阀,开大火,喷气后改中火煮15分钟即可

压力锅放完气后才能打开锅盖,取出卤煮好的猪肚切片摆盘就可以了

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食谱     2022年11月30日