豬肚20種做法,又香又嫩,愛吃豬肚必收藏

默認分類     2020年07月31日

潮式胡椒豬肚湯

豬肚20種做法,又香又嫩,愛吃豬肚必收藏

用料

新鮮豬肚1個;胡椒粒適量;豬骨或雞架適量;薑片4片

做法

豬肚用麵粉揉搓,洗凈直到沒有異味!

加兩片薑片開蓋煮十分鐘,水倒掉。再揉搓沖洗乾淨!

用小刀小心颳去白膜。

為讓湯水更濃一些我加了些豬骨。加雞肉也可以,那就是另一道經典粵菜,豬肚煲雞!

水開後撇去浮沫,加入適量胡椒粒!記住,是粒不是粉!胡椒粒的香氣更持久更濃郁!最適合煲湯!如果實在沒有又不想去買,那就用胡椒粉吧!

今天這個豬肚偏薄了點。大火燒開轉小火燉。一小時後拿筷子扎一下可以輕鬆扎入就關火,撈出豬肚放涼切條狀!我家掌柜的喜歡吃爽脆的不喜歡軟爛!

吃的時候先把湯煮開,再放入豬肚。調味。

大功告成!

白果豬肚雞

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用料

豬肚;老母雞;白果;鹽;胡椒;枸杞

做法

用麵粉和鹽混合,將豬肚反覆揉搓,洗凈豬肚,老母雞洗凈切塊待用

水煮沸,將豬肚和雞塊汆一下去血水

撈出後,豬肚切片

將切好片的豬肚與雞塊一起放入鍋中,放胡椒粒與生薑片去腥味,大火煮20分鐘後轉文火,燜燉2小時以上

放入白果和枸杞繼續燜燉一小時即可

陰米煨豬肚

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用料

研磨黑胡椒碎;新鮮豬肚1個;陰米1碗;生薑1塊;小蔥2根;精鹽;料酒;白鬍椒粉

做法

將豬肚用食用油(玉米油)正反兩面反覆搓洗,直至去凈黏液無腥膻味為止

鍋內坐水,放入生薑、花椒粒,小蔥挽蔥結入鍋,將清洗乾淨的豬肚放入;水開二度之後,淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出

將氽煮後的豬肚進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來刮凈油脂粒;(豬肚清洗方法詳見博文:豬肚怎麼洗?冬日暖身湯:胡椒豬肚芸豆湯);處理好的豬肚再次沖洗乾淨,切成條塊狀備用

湯煲內一次性注入足量清水,放入拍松的生薑煮開鍋,將肚條放入,再次煮開鍋後將湯滾後泛起的浮沫撇掉,轉小火加蓋煲煮

煨至豬肚熟軟(約2個鐘)時,將陰米淘洗乾淨下入鍋中攪勻,下研磨黑胡椒碎(根據個人能接受的口味,儘量多放點),轉大火將鍋內食材煮滾

轉小火繼續煨至陰米米粒開花,湯色米白稠濃,其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底,調入精鹽適量及白鬍椒粉,撒上蔥末即可,趁熱食用椒香濃郁滋味最佳

豬肚雞

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用料

豬肚1個;土雞1隻;胡椒適量;紅棗15粒;黨參4支;玉竹適量;枸杞子適量

做法

清洗豬肚:先用自來水沖洗外面,然後把豬肚翻過來洗裡面

放鹽在盆里加生粉1湯勺(不要放水)用2隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用水沖洗乾淨,反覆這樣的程序3次

用開水燙一下豬肚,把豬肚裡面的白膜和那條長帶的白膜用刀劃掉,然後繼續清洗

再來一次是去騷味的,盆里放些花生油和豬肚一起猛抓後沖洗乾淨即可

看!冼乾淨後是這樣白白的,沒有黏液的

原只雞處理乾淨

整隻雞放入豬肚裡

雞已經進入豬肚,把豬肚2頭用線綁緊即可

放入沙煲

煮開

紅棗、黨參、杏仁、玉竹、胡椒粉一起放進去煲,慢火大約煲1.5小時即可

撈出斬件

繼續煲5一10分鐘,放鹽調味一步到位

這樣煲出來豬肚爽口異常,雞肉鮮嫩可囗,湯的味道更增添了雞的鮮味!鮮⋯

豬肚煲排骨

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用料

豬肚一個;排骨200g;胡椒粒、黨參、蓮子適量;枸杞子、姜、鹽適量;雞精、薏米適量

做法

豬肚洗凈(步驟繁雜略)

把除了枸杞以外的都有材料放進豬肚內,高壓鍋煮燉30分鐘!

撈出燉好的豬肚,

切開把裡面的材料放回鍋內

加入沒放的枸杞子

豬肚切塊和所有材料繼續

煮燉十分鐘調味出鍋。

青椒炒肚片

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用料

豬肚;青椒;生抽;鹽;糖;蒜片;薑片

做法

豬肚洗凈放清水裡煮上2小時左右,筷子能插透即可

取一塊豬肚,切菱形片,青椒切片

炒鍋加油燒熱加蒜姜炒香放肚片煸炒,加青椒、生抽繼續炒入味即可關火

豬肚煲雞

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用料

豬肚一隻;雞一隻或半隻;黨參50克;枸杞15克;雞心棗30克;胡椒5到10克;鹽適量;水適量

做法

先把材料準備好,紅棗紋黨參從冰箱取出,先用水泡一會。

一定要買新鮮的豬肚!豬肚用流動的水沖搓凈表面粘液,翻出裡面,繼續沖洗。豬肚裡面較髒,但也不難洗,煲出來香噴噴。

用生粉完全搓一遍,搓完之後沖水;接著用食鹽完全搓一遍,沖洗乾淨;再用生抽和白醋各完全搓一遍,沖洗乾淨。起鍋燒水,水微開,把洗凈的豬肚放進去煮開,熄火撈出,放進冷水中,用刀把附在上面那層黃黃的東西刮掉,再用流動水沖洗乾淨即可。這會你再拿近聞聞,幾十聞不到腥臭味了^_^

洗凈的豬肚切條備用;

雞洗凈,斬塊,入冷水鍋中燒開,去掉血水,撈出備用;

紋黨用乾淨的舊牙刷細心刷凈泥沙,沖洗乾淨,切短備用;紅棗枸杞洗凈備用。(枸杞可在出鍋前五分鐘加進去)

胡椒粒洗凈,放在砧板上,用菜刀拍碎(我用了5克胡椒拍碎,目的為了更容易出味。如果不拍碎,量要加倍加倍!!!)

將所有材料放進砂鍋,加適量水(水量一次加夠,中途不要加水,一定要加就加開水,砂鍋忌忽冷忽熱!)大火燒開,轉小火煲1.5到2個小時。出鍋時加鹽調味即可。

墨魚豬肚湯

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用料

墨魚乾1個;豬肚1個

做法

墨魚乾用水泡軟(大概20分鐘),洗凈,去除中間的硬骨,切成手指條;豬肚洗凈也切成手指條;

墨魚條和豬肚條用熱水焯2分鐘,去除異味;

湯鍋一次性加足水燒開,放入姜2片、料酒1勺,下入墨魚條和豬肚條,水開後撇去浮沫;

中火不加蓋煮15分鐘後(為了讓腥味更充分的揮發乾凈),轉小火加蓋煲2個小時,出鍋前加鹽即可。

蓮子豬肚湯

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用料

蓮子50顆;豬肚200g

做法

蓮子洗凈,浸泡半小時

豬肚洗凈

砂鍋里注水後煮沸

將蓮子和豬肚放入,大火,沸騰後轉小火

小火燉1個小時

出鍋前5分鐘加鹽

胡椒豬肚雞

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用料

豬肚半個;老雞半隻;沙骨300克;黨參三條;北芪(或黃芪)數片;玉竹適量;枸杞適量;紅棗五、六粒;桂圓四、五粒;白鬍椒一把;薑片數片;白果適量;腐竹三,四條;淮山三、四片

做法

把材料洗乾淨,稍微浸泡

豬肚用麵粉反覆搓洗乾淨,然後燒開水焯一下去異味,再用冷水浸泡一下備用;

胡椒軋碎,這樣容易出味

雞和沙骨焯一下,然後冷水洗乾淨。然後把材料全部放進煮開的湯鍋里,大火煮開後,慢火煮兩小時。

下鹽,加牛奶一杯調味,再煲半小時,一鍋香氣四溢的胡椒豬肚雞湯就完成了!

生薑炒豬肚

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用料

豬肚400g;生薑一大塊約60g;小蔥5根;八角一個;料酒6大勺;麵粉一把;米醋2大勺;白鬍椒半小勺;鹽適量;糖適量;香油一小勺;澱粉一小勺

做法

生豬肚放在盆中,拌入一撮鹽,一把麵粉和2大勺料酒,仔細地揉搓豬肚的兩面

用清水將徹底漂洗乾淨,瀝干水後將豬肚的內部翻出來

將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨

將豬肚放在湯鍋內,倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜(拍破)

將豬肚大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右,至豬肚可以用筷子輕易插入

燉豬肚時準備配菜,將小蔥只留蔥白,斜切成片

將剩下的生薑一半切成片,一半擦成細薑末,將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用

豬肚煮好後沖冷水涼至室溫,逆紋切成5-7mm的片

起油鍋,先下薑片炒透

再下八角同炒,待薑片邊緣焦黃捲起時下細薑末略炒

下豬肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,適量鹽和糖

下蔥白翻炒片刻,倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘

下準備好的澱粉水勾芡

拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白鬍椒後即刻關火,起鍋盛盤

當歸紅棗豬肚湯

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用料

煮熟豬肚200克;當歸3克;紅棗10個;鹽2克;白鬍椒少許;生抽2克;姜2片

做法

砂鍋里加入800克清水,也可直接用煮豬肚的湯水,在水裡加入當歸和薑片,煮出香氣

當歸的香氣出來後,加入切成薄片的豬肚,小火煮20分鐘

紅棗提前清洗乾淨,加入湯中,把白鬍椒拍碎後也加入到湯中

最後調入鹽和少許生抽,即可

豬肚清洗方法

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用料

麵粉、酒醋、鹽、姜

做法

工具:剪刀

將豬肚反面翻出來,用清水沖洗,用剪刀將腸部剪開,方便清洗

材料:料酒或醋,

將豬肚放入盆中加少量酒,用雙手搓至出粘液,約5分鐘,再沖洗

酒和醋可以更好去腥味,異味

材料:麵粉或鹽粉

麵粉也可用餃子粉、高粉、低粉、生粉、或是過期的,都是可以的

加麵粉搓至粘液,沖洗,2~3步驟材料可重複、反覆操作,如用醋搓一下,洗去粘液,再用麵粉捏一次,再用酒揉……沖水……再用粉捏……

一般我會反覆搓揉4至5次,揉至表面乾淨無異味即可

工具:小牙刀

用小刀將豬肚內層全面刮一次,深層次處理一下

生薑切片,備用

料酒+姜水飛水,再用清水沖洗

飛水可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

再用小刀刮掉肚尖白色老繭,沖洗

最後用剪刀將肥肉部分剪掉,沖洗

盤中是豬肚正面和反面,乾淨哂!

我家最喜歡吃胡椒豬肚雞,

將雞和豬肚斬塊,

加姜、胡椒、紅棗或蜜棗2/4棵

再加兩碗水,放入電子壓力煲煮約30分鐘ok

吃時加鹽調味即可

涼拌香辣豬肚

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用料

熟豬肚半個;黃瓜絲適量;香菜適量;大蒜;鹽;白糖;味精;白醋;花椒油;辣椒油;香油

做法

將豬肚上面的脂肪去掉

豬肚切成筷子粗細的條備用,準備佐料及配料

黃瓜切絲,香菜切段,蒜切末

將豬肚加入黃瓜絲,香菜段,蒜末,鹽,味精,白醋,白糖,花椒油,辣椒油,香油

所有原料攪拌均勻即可

豬肚花生湯

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用料

豬肚;花生;鹽巴2勺;胡椒粒(首選);花椒(備選);薑片

做法

清洗花生

切薑片

豬肚用熱水抄出末子,用冷水過一遍

將炒好的豬肚、花生、薑片和胡椒粒一起放入鍋中

冷水入鍋,漠過食材再多一手指左右

白果豬肚湯

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用料

白果;豬肚;黑胡椒粉;清水

做法

食材:處理好的豬肚和白果。

將豬肚和白果放入煮鍋中,倒入適量的清水。

倒入適量的黑胡椒粉。

蓋鍋蓋,大火煮滾,再煮5分鐘,關火。

整鍋倒入電燉鍋中。

蓋鍋蓋,通電。

燉1小時左右,揭蓋。

加入適量的雞粉,拌勻。

即可斷電。

糟鹵豬肚

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用料

糟鹵1瓶(500ml);豬肚1個;姜1小塊;蔥2根;冰水適量;白醋1大匙;鹽1大匙;麵粉2大匙

做法

豬肚裡外用流水沖洗乾淨,剪去外層的油脂,放入盆里,用鹽和白醋抓洗,腌約5分鐘。(我這賣的豬肚是已經弄乾凈切開的,所以回來抓洗乾淨即可。)

然後放入2大匙的麵粉繼續抓揉,再腌5分鐘,用雙手反覆搓揉豬肚,再用清水沖洗

洗好的豬肚非常乾淨,無雜質,無異味

姜切片,蔥打結

把洗好的豬肚,薑片,蔥結放入鍋里,加清水淹過豬肚

煮開,轉小火煮約1個小時,筷子可以輕易戳穿豬肚即可

把煮好的豬肚撈起,泡入冰水裡待涼

取一密封的容器,倒入糟鹵,放入豬肚,入冰箱至少腌泡3個小時。(如果是整個的豬肚,要先切2半,再泡腌以便里外都入味。)

吃時,切小塊即可

白切豬肚

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用料

豬肚1隻;生薑一大塊;小米辣1隻;蒜頭1瓣;小蔥2根;黃酒適量;麻油少許;海鮮醬油(或蒸魚豉油)適量;生抽適量;白鬍椒粉少許;

做法

鍋里放水先把豬肚焯水後撈出,中間有一層白色的用刨子刨去,再次沖水清洗乾淨備用。

鍋里放水放入豬肚,加入小量黃酒,切片的生薑,切段的蔥白,蓋蓋子大火煮開後改小火燜,煮80分鐘左右撈出,中間翻幾次身,可根據自己的喜好調整時間,晾涼後切片裝盤,

蘸醬碟放入海鮮醬油百分之三十(或蒸魚豉油),海天特級生抽百分之七十,蔥末、切丁的小米辣、蒜末、小磨香油,胡椒粉,一盤香噴噴的白切豬肚就做好了,很簡單吧。

家常鹵豬肚.豬舌.豬心

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用料

豬肚一個冰糖30g;水:1200--1500g醬油120ml;八角5g老抽(可否)俺不喜歡沒放;姜15g鹽適量(滷汁應比炒菜咸些);香葉1片豬肥肉或豬油適量;花椒5g豬油的話:50g左右.關鍵哦;豆寇1顆白酒5g;肉桂3g;小茴香一撮;甘草2-3片;陳皮2g

做法

豬肚用鹽及生粉.雙面反覆擦搓洗浄..仔細檢查死角.洗至無異味.可以藉助檸檬片.少許白醋洗去味.沒過原材料的水量.飛水煮5分鐘左右用鋼絲球或力搓去或颳去豬牡頭位的白膜......沖凈..瀝水待用

1:把所有豬除豬肚外的材料.可以沖水的都衝去外表雜質..將所有除豬肚外的原材料放入深口型的砂煲或不鏽鋼煲.加入1200-1500g的水煮開轉小火煲20分鐘左右出味..(有渣袋的原材料入渣袋)個人覺得必要性不大..

2:把豬肚放入.改大火煮開..改小火煲40分..泡5小時以上入味.豬肚會上浮..要適當翻面...

3:喜歡色濃濃的可入適量老抽..老潘未入.

蘸料:適量蒜蓉..適量白醋.適量鹽..適量辣椒(可選)適量蔥白蓉...其實俺都是蒜蓉白醋鹽哈哈省事

蚝油豬肚

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用料1(清洗豬肚材料)

豬肚1隻(約500克);澱粉20克;鹽10克

做法

豬肚先用流動的清水把表面的粘液沖洗乾淨,放在盤中,加10克澱粉,反覆揉搓,再用流動的清水沖洗乾淨

把豬肚的內層翻開來,用流動的清水將內層的粘液沖洗乾淨,加10克澱粉,反覆揉搓,用流動的水沖洗乾淨

經過基礎清洗後,用菜刀把豬肚內層毛絨部分的黃色硬垢去掉,要徹底去除,否則會影響豬肚的味道

再把豬肚外層的豬油去掉,這些豬油是乾淨的,可以用來炒青菜

最後用鹽把豬肚裡里外外再反覆揉搓,用流動的水清洗乾淨,豬肚清洗就完成了

把豬肚放進壓力鍋內,把滷煮的調料全部放進鍋內,倒入清水,剛好沒過豬肚即可,切莫忘記放白鬍椒,給豬肚去怪味就靠它了

壓力鍋加蓋加閥,開大火,噴氣後改中火煮15分鐘即可

壓力鍋放完氣後才能打開鍋蓋,取出滷煮好的豬肚切片擺盤就可以了