12種餃子餡的做法,鮮香美味,值得收藏

默認分類     2020年07月29日

大蔥牛肉餃子餡

食材:

牛肉500克、大蔥3根、花椒(炸香蔥油)十幾顆、洋蔥(炸香蔥油)半顆、小蔥(炸香蔥油)5根、植物油(炸香蔥油)適量、姜1塊、五香粉或十三香5克、胡椒粉3克、雞精3克、料酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、香蔥油2勺、雞蛋1個、鹽1茶匙、生粉5克

做法:

先把食材洗凈瀝干水份。

把小蔥切段,洋蔥切小,鍋內放植物油燒熱,先加入花椒小火炸一炸,再加入洋蔥,小蔥炸香。

把炸好的香蔥油過濾出來備用。

牛肉洗凈切塊,姜切碎。

把牛肉和姜一起放入絞肉機絞碎。

把大蔥先豎著對切開,在切成絲,接著切碎,這一步切得我淚流滿面。

肉餡加入鹽,五香粉,胡椒粉,雞精,料酒,生抽,蚝油,第一步炸的香油,少量生粉和一個雞蛋,用筷子像一個方向多攪打一會調勻(因為有料酒,生抽,蚝油,香蔥油,還有雞蛋,所以液體夠了,包餃子不用再加水到餡中)。

好吃的大蔥牛肉餃子餡兒就做好啦,可以開始包餃子了。

小貼士:大蔥可以換成自己喜歡的蔬菜,比如芹菜,韭黃,胡蘿蔔等,如果換成胡蘿蔔的話,胡蘿蔔擦成絲,放鍋里炒一炒,涼了之後加入牛肉中。

冬至要到了,要吃餃子哦!

豬肉大蔥餃子餡

食材:

豬肉500克、大蔥1根、姜1片、鹽適量、蚝油2勺、醬油3勺、糖適量、十三香3勺

做法:

豬肉放碗里,大蔥切碎,姜切末。

加入蚝油、醬油、十三香、鹽、白糖。

鍋里熱油。

熱油澆在肉餡上。

攪拌完成就可以了。

灣仔碼頭的玉米鮮肉餃子餡

食材:

玉米粒適量、豬肉適量、洋白菜(圓白菜)適量、木耳少許、馬蹄少許、胡蘿蔔適量、蔥花、薑末適量、鹽適量、糖適量、雞精少許、香油適量、生抽少許、清水適量、十三香適量、花生油適量

做法:

所有餡料里的蔬菜切好備用,馬蹄去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。

肉餡加蔥末薑末,香油,鹽,雞精,生抽,糖,花生油,十三香,適量清水,攪打上勁(加水為了餡料濕潤好吃)。

然後放入提前準備好的蔬菜碎。攪拌均勻,放冰箱冷藏備用。

活好的麵糰,揪成大小一樣的劑子,擀皮,拿出餡料包餃子就可以啦!非常好吃,一咬就湯,特別香,馬蹄清脆可口,肉餡也不會膩人。

大白菜餃子餡

食材:

雞蛋2個、大白菜1顆、蔥1根、鹽適量、油適量、麻油幾滴、冬菇12朵、生抽適量

做法:

肉餡剁碎後放油、麻油幾滴、鹽、雞蛋、生抽、蔥,攪拌均勻。

大白菜切碎。

放鹽進去抓,攪拌均勻抓出水,瀝干放一邊先。

冬菇切碎,放鍋里炒香後放進肉餡里然後加入大白菜,攪拌均勻即可。

五彩肉餃子餡

食材:

豬肉、胡蘿蔔、芹菜、黑木耳、茄子、豆角、蔥、姜、雞精、料酒、醬油、食用油、醋、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉

做法:

黑木耳提前泡發,豬肉絞成肉糜,芹菜、蔥切碎,茄子切成小丁,撒上鹽拌勻備用。

豆角過水切成小丁,胡蘿蔔打碎入油鍋扁炒一下盛出,放涼備用,黑木耳打碎。

肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌,再加適量清水攪打上勁。

加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。

分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蔥,另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。

豬肉茴香餃子餡

食材:

豬肉、茴香、鹽2勺、醬油、五香粉、薑片、豬肉

做法:

肉餡加醬油攪拌均勻後加薑末。

熱鍋加花椒,大料炸香後放旁邊稍涼(中火,花椒大料不要炸過)。

把調好的肉餡加入溫油中攪拌,加蔥再攪拌。

加入十三香。

加入切好的茴香,加鹽2勺攪拌即可。

羊肉胡蘿蔔餃子餡

食材:

羊肉500克、木耳10朵、胡蘿蔔1根、蔥半根、姜4片、香油1勺、醬油3勺、花椒粒1把、花椒粉2勺、料酒1勺、食用油適量

做法:

半碗水放一把花椒粒浸泡20分鐘,花椒水可以去肉膻味。

泡好的木耳、胡蘿蔔、蔥切碎備用。

泡好的花椒水,去掉花椒粒,倒入羊肉中,先順時針攪拌5分鐘左右,在加入切好的胡蘿蔔、木耳、蔥、姜、3勺醬油、1勺香油、1勺料酒、適量鹽、2勺花椒粉。

鍋里把食用油燒熱。

熱油澆到花椒粉上,繼續順時針攪拌。

羊肉胡蘿蔔餃子餡就完成了。

韭菜雞蛋餃子餡

食材:

雞蛋10個、韭菜1把、香油2勺、鹽1勺、海天味極鮮2勺、食用油適量

做法:

雞蛋打散。

鍋熱倒入適量食用油,油熱倒入打散的雞蛋,用筷子攪拌均勻,倒入容器放涼備用。

韭菜洗凈切碎放容器,倒香油攪拌均勻。

雞蛋放涼後,放韭菜,鹽,味極鮮攪拌均勻,雞蛋韭菜餃子餡做好了,準備餃子皮,包起來吧。

豬肉蝦仁餃子餡

食材:

豬肉500克、大蝦20隻、胡蘿蔔1根、香菇4朵、生薑1塊、蔥適量、生抽適量、香油適量

做法:

將肥瘦相間的豬肉剁成肉餡,用蔥姜水分次攪拌至上勁。

胡蘿蔔和香菇切成小丁,大蝦去頭剝殼,切小塊,蔥晾乾水切碎。

將蝦仁、胡蘿蔔、香菇、生抽、鹽和香油放入肉餡攪拌均勻,最後放蔥花拌勻。

胡蘿蔔玉米餃子餡

食材:

豬肉750克、胡蘿蔔1根、玉米粒1根、鹽少許、糖1.5勺、雞精適量、生抽3勺、黃酒1勺、蚝油2勺、熱油50克、蝦皮適量

做法:

肉陷加入除熱油、蔬菜外所有調料。

油鍋熱油,待快冒煙時關火,待涼(也不要太涼)澆到調料上,用筷子順一個方向快速攪拌均勻。

加入蔬菜攪拌勻即可。

減脂餃子餡(菠菜雞肉雞蛋蝦仁餡)

食材:

雞胸肉1大塊、雞蛋2個、蝦仁少許、黑木耳少許、菠菜少許、鹽、料酒、醬油、蚝油、香油、糖

做法:

把蝦剁成小塊,蝦仁不需要剁碎,這樣吃起來才有感覺。

菠菜在沸水裡涮一涮,像火鍋涮菜一樣,然後盛出,瀝干水分,再擠一擠擠出多餘的水分,剁起來。

雞肉剁碎,有條件的可以用機器絞肉哈,再在裡面加一個蛋清。

把剩餘的蛋黃和蛋在鍋里焦熟,剁碎。

黑木耳用溫水泡開,也一樣剁碎。

然後把雞胸肉、黑木耳、雞蛋、菠菜放一起,在裡面加入鹽、料酒、醬油、蚝油、香油、糖,攪拌均勻即可。

牛肉韭黃餃子餡

食材:

牛肉、韭黃、生薑、鹽、五香粉、菜籽油、香油、雞蛋

做法:

韭黃切好。

生薑切丁,拍成沫。

牛肉攪碎。

放入拍好的生薑。

放鹽,五香粉。

倒入適量菜籽油。

打三個雞蛋,這樣牛肉會比較嫩。

給韭黃里放菜籽油。

把韭黃倒入肉里。

放適量香油,攪拌均勻即可。