10種麵條的做法,在家也能做出好吃的麵條,收藏起來

默認分類     2020年07月29日

蔥油拌面

10種麵條的做法,在家也能做出好吃的麵條,收藏起來

食材:

食用油350ml、蔥500克、老抽100ml、生抽100ml、白糖30-50ml、麵條適量

做法:

把糖、老抽、生抽放在小碗中備用。

小蔥洗凈,切掉蔥白部分不要,綠葉部分切成長段。

熱鍋溫油放入蔥綠,蔥白部分留著的友友,可先下蔥白炸變色撈出,再下蔥綠,本菜譜直接使用蔥綠。

用小火慢慢的熬成焦黃,綠轉黃,撈出備用,注意:帶一點點的黃綠色,這個時候就要關火了,再熬就要焦了。

鍋洗乾淨放入少許的水,潤鍋,然後倒入老抽、醬油、白糖,熬到白糖融化沸騰就關火,稍微放涼,把之前熬好的蔥油倒入鍋中,混合均勻。

另取鍋注入清水,水沸騰了之後加入麵條,麵條煮軟之後,快速撈出放入碗中,淋上蔥油,拌均勻即可食用。

撈出的麵條一定要立即加蔥油攪拌,不然面會團在一起。

紅燒牛肉麵

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食材:

辣椒絲、牛肉(帶肥的)、麵條、青菜、番茄、大蒜、生薑、香葉、陳皮、八角、小茴香、桂皮、洋蔥、香蔥、冰糖、醬油、番茄醬、豆瓣醬

做法:

買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和髒物。

把牛肉放在清水裡浸泡,每過一個小時換一次水,我浸泡了5個小時。

把牛肉剁成大塊。

鍋中加入冷水放入牛肉。

煮開後看到牛肉里稀釋出很多浮沫,把牛肉在鍋里清洗乾淨後拿出備用。

準備好調料,小茴香和大茴香不一樣,長得象稻穀,就是下圖大蒜下面的。

熱鍋冷油。

加入辣椒絲,大蒜,生薑,香葉,陳皮,八角,小茴香,桂皮和洋蔥。

加入一小塊冰糖翻炒到融化。

加入一勺番茄醬。

加入一勺豆瓣醬。

加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁。

加入焯好水的牛肉塊翻炒。

牛肉塊上色後加入醬油再翻炒。

牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋,水量到鍋的三分之二滿左右,蓋上鍋蓋。

大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了。

在另一鍋里放水煮開,把麵條煮到你喜歡的軟硬程度,放到上面煮好的湯料里就成了,可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好。

油潑麵

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食材:

麵條200g、辣椒麵、蒜苗(也可加薑末 蒜末)可任選、蔥、香醋(陳醋會過酸)1大勺、鹽、醬油2滴、青菜、豆芽、油2大勺

做法:

蔥(姜蒜)切末備用,鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方。

水燒開,焯豆芽,斷生後撈出過冷水,控干水分鋪在碗底(這一步很重要,後面解釋)。

剛才的水繼續燙一小把青菜,撈出後放一邊備用。

煮麵,麵條煮的稍微軟一些(更好的吸收料汁),但也不要過軟,撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上。

燒油,至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發生粘連,所以4.5.這兩步一定要統一,即面撈出、調料菜碼好,油恰好燒到7成左右),當然,如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油。

在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末(保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到)。

潑完油,立刻(注意這個立刻!)倒醋,如圖這一碗大概2湯匙左右,這時候你會聽到呲呲的聲音,接著就會聞到直逼口水的香氣了!最後放少許的醬油調味即可(醬油的量一定要少,吃不出來有醬油,但是有它又會讓口味變的豐富有層次)。

最後碼上燙熟的青菜,拌勻就可以開吃了。

炸醬麵

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食材:

瘦肉末半小碗、香菇3個到5個、薑末、蒜末、蔥花、黃豆醬、甜麵醬、糖

做法:

首先把姜和蒜切沫,香菇切丁備用,熱鍋涼油,放入薑末和蒜末爆香。

放入肉末翻炒,倒入料酒,翻炒一會,倒入切好的香菇丁,加入三勺黃豆醬,兩勺甜麵醬,他倆的比例就是3:2,調料的多少適乎你的肉餡和香菇末有多少。

熬煮一會,加少許糖,可以嘗一下味道決定要不要再加糖,最後加入蔥花翻炒一會就可以關火了,煮麵條大家都會啊,過下涼水更加筋道,放上黃瓜絲還有美味的醬醬,簡直好吃的不要不要的。

培根番茄義大利面

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食材:

義大利面1小把、鹽2勺、番茄1隻、培根2片、黃油1小片、番茄醬適量、黑胡椒粉適量、混合香草碎適量、芝士屑少許

做法:

湯鍋里燒開一鍋水,水裡加2勺鹽。水滾後將意面豎著放下去,並散開呈扇形。(意面的面身較硬,開始時並不是所有的意面都能浸入水中,但沒有關係,浸在水裡的一端煮軟了另一端自然會慢慢入水)中大火開蓋煮8分鐘左右。(意面的包裝袋上一般都會有煮麵的參考時間,不同粗細甚至不同品牌的意面的時間都不太一樣,大家自行參照)。

煮意面的同時,用不沾鍋將兩片培根煎至香酥出油。

煎好的培根切碎,番茄切小塊。

番茄和培根碎倒入鍋內,利用剛才煎出的培根油(如果不夠的話可以再加上1小片黃油)翻炒,待番茄炒軟後添小半碗水,加入適量番茄醬、黑胡椒粉、混合香草碎攪拌均勻,蓋上鍋蓋用小火熬煮意面醬。

意面醬熬好關火,此時意面應該也煮得差不多了。將湯鍋內的意面撈出瀝干,倒入意面醬的鍋中翻拌,使得醬汁完全吸附在意面上。

意面裝盤,撒上芝士屑,開吃。

一碗熱湯麵

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食材:

掛麵粗細,多少看個人喜好、蔥、蒜一瓣、香菜看個人喜好、小紅泰椒1-2個、芝麻香油、色拉油、白鬍椒粉、生抽2勺、醋1勺、鹽酌情而定

做法:

蔥,香菜,辣椒,蒜,胡椒粉,芝麻香油都放到碗里。

加熱一勺油,潑油到碗里。要聽到呲啦的一聲。

潑油。

煮麵。

倒入熱水和醬油醋,開吃,如果不夠咸,根據需要可以加點鹽。

西紅柿雞蛋面

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食材:

雞蛋1個、番茄2個、雞精、鹽、食用油、蔥、麵條

做法:

雞蛋加少許鹽打散,西紅柿去皮切塊。

熱鍋倒油,倒入蛋液炒散,加入西紅柿。磚家不是說西紅柿要炒久一點才可以炒出番茄紅素麼,所以就是使勁翻炒,加一小碗水,再加點鹽、雞精。

在炒西紅柿雞蛋的時候另外用鍋把麵條煮好,挑入碗里,倒入剛剛炒好的西紅柿雞蛋,撒上蔥花。

海鮮面

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食材:

生麵條、蝦、蛤蜊、洋蔥、小蔥、鹽、生抽、雞精、食用油

做法:

將蝦和蛤蜊處理好備用,買的時候蛤蜊是已經吐好沙的,所以就簡單沖洗了幾次,老闆說蝦不用去蝦線,為了省事兒也只是去掉了須,沖洗了一下。

將半個洋蔥和一根小蔥洗凈切好備用,小蔥留一點兒綠色的蔥葉最後灑麵條裝飾用了。

鍋中倒入適量的油,燒熱用小蔥的蔥白和洋蔥熗鍋,倒入其餘的洋蔥加入生抽一起炒至洋蔥變色。變色後加入蝦和蛤蜊放入適量的鹽和生抽一起煸炒,至蝦稍有變色即可,加入適量的水,大火燒開。

水開後,下麵條,把麵條充分的沒入麵湯中,蓋蓋子大火煮3分鐘,轉小火再煮幾分鐘,關火,調入適量的雞精,蓋蓋燜一分鐘。

最後盛入碗中,撒上事先備好的綠色蔥葉即可。

豆角燜面

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食材:

五花肉、豆角、細麵條、料酒、鹽、生抽、老抽、色拉油、蔥、姜、蒜

做法:

用麵條機製作出較細的麵條。

五花肉洗凈切成薄片。

豆角洗凈摘掉兩端的莖,然後掰成段。

蔥姜蒜切好備用。

熱鍋倒油,將蔥姜蒜爆香後將肉片放入翻炒。

炒至肉片變色後沿鍋邊淋入少許料酒,生抽,老抽,少許鹽。

炒至上色後加入豆角。

翻炒1分鐘左右,炒勻後加入開水。

水量要能蓋住豆角。

燒開後轉中小火煮2分鐘,用勺將湯汁盛出備用。

維持中小火,將麵條均勻蓬鬆一層層鋪在菜上。

蓋上鍋蓋持續中小火慢慢燜。

直到鍋中水分快要收干時,將盛出的湯汁淋入鍋中及面上,一次不要加入太多,加入一次後加蓋燜5分鐘,分三次加入,總計燜15分鐘左右麵條就熟了。

關火後用筷子將麵條和肉豆角拌勻即可。

酸湯麵

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食材:

龍鬚麵或手工細麵條適量、大蔥或小蔥一段、大蒜三四瓣、生薑1小勺、花椒粉1克左右、紅辣椒麵或油潑辣子1~2小勺、陳醋3~4小勺、海鮮醬油或生抽1小勺、熟芝麻1小撮、菜籽油1大勺、鹽、適量雞精(可選)1小撮、青菜和香菜適量、荷包蛋(可選)1個

做法:

蔥姜蒜洗凈待用。

䓤切成小段,蒜切小粒,姜切絲,再準備適量的熟芝麻和干辣椒麵。(沒有干辣椒麵可以換成油潑辣子,那樣味道稍遜色一些。)。

準備一個大碗(一定要大一些的碗,因為是湯麵哦)放入切好的蔥粒。

再放入蒜粒。

再依次放入薑絲、熟芝麻、花椒麵、干辣椒麵。(疊放順序很重要,辣椒麵一定要放在最頂層。)。

鍋中放入一大勺菜籽油燒至滾燙,然後澆到蔥姜蒜和辣椒麵上。可以聽到滋啦的聲音,油一定要潑到所有的食材上。這個燒油的鍋不要洗哦,如果你勤快,想洗也不攔哦。

然後放入適量鹽、陳醋和海鮮醬油。(我平時陳醋和醬油的比例是3:1)大家可以根據自己的口味調整。

再取一個鍋,分別給兩個鍋,加入適量的水燒開。(如果下的不是掛麵,就用一個鍋哦。)。

哪個鍋里的水先開就在哪個鍋里下掛麵,煮沸後撈起下到另一個燒開的鍋里繼續煮。(為什麼要用兩個鍋煮掛麵呢?因為掛麵在製作過程中會加入一些鹽份,用第一鍋煮掛麵的水做酸湯,口感會差一些。)如果是手工面,就在一個鍋里煮麵條即可。

麵條煮好時,下入洗凈的青菜煮開。

步驟七的碗里加入適量麵湯,撈入煮好的麵條。再嘗一嘗味道,缺什麼再放什麼,最後放入少許雞精(不放也可以),也可以再放一個荷包蛋,美味的酸湯麵就做好了。