13道涼拌菜的做法,清爽好吃,值得收藏

默認分類     2020年07月29日

涼拌豬耳朵

食材:

豬耳朵1個、香菜2顆、蔥1根、青椒1個、紅椒1個、胡蘿蔔1個、干辣椒絲半碗、蒜3瓣、醬油1勺、鹽1勺、雞精1勺、白糖1勺、白醋1勺、香油1勺、麻油1勺

做法:

豬耳朵切條。

干辣椒絲澆熱油炸一下。

碗中放入蒜泥適量、1勺醬油、1勺鹽、1勺雞精、1勺白糖、1勺白米醋、1勺香油、1勺麻油,倒入炸好的辣椒油。

倒入切好的豬耳朵。

放入香菜段、蔥絲。

放入紅椒絲、青椒絲、胡蘿蔔絲。

抓拌均勻,開動吧,特別香的涼拌豬耳朵,下酒又下飯。

涼拌菠菜金針菇

食材:

金針菇一把、菠菜一把、大蒜瓣四瓣、香油適量、鹽適量、醋適量、生抽少許、花生碎少許、蒜末少許、糖適量、辣椒醬適量(可不放)

做法:

根據就餐人數確定菠菜和金針菇的多少,把菠菜和金針菇洗凈,喜歡吃菠菜為主就多放菠菜,少放金針菇,反之亦然。

金針菇去根洗凈,鍋中加水燒開後放入金針菇燙一下,一分鐘即可,放涼備用。

菠菜提前洗凈,不用換鍋中水,直接加入菠菜燙一下,大約一分鐘左右斷生,放涼備用,燙久了就爛了不脆生了。

將菠菜和金針菇擰乾水分後切段放入涼菜盆中,大蒜拍扁切末,依次放入花生碎、生抽、醋、香油、辣椒醬、鹽、大蒜末,所有食材拌勻即可裝盤。

也可以來個造型,增加一下它的顏值:將蛋糕圈放在盤中,把涼菜壓實成型即可,沒有慕斯圈,也可以用碗壓實倒扣也行的。

家人喜歡吃金針菇,所以圖中金針菇多一些。

嗆生菜

食材:

生菜一個、蒜末少許、干紅辣椒少許、白醋少許、生抽少許、美極鮮醬油適量、蒸魚豉油少許、雞精少許、白糖少許、鹽適量、麻油少許

做法:

生菜去蒂去老葉洗凈用淡鹽水稍加浸泡後再沖洗乾淨,撕成小塊,放入加了冰塊的涼白開里泡15分鐘左右撈出瀝干水份備用。

熱鍋放少許底油,下干紅辣椒爆香,關火。再加入蒜末,白醋,生抽,美極鮮醬油,蒸魚豉油,雞精,白糖,鹽調成味汁。

倒入瀝過水份的生菜,滴少許麻油拌勻即可。

家常口水雞(雞腿版)

食材:

冷鮮雞腿6隻、生抽1大勺(約30ml)、醋1大勺、蚝油一匙、糖15克、鹽2克、料酒適量、蔥姜蒜適量、小米椒2個

做法:

雞腿用清水浸泡半小時,去除血水。

雞腿放入鍋里,加涼水沒過雞腿,放適量料酒和薑片。

不要蓋鍋蓋,大火煮開,改中小火煮10分鐘。

蓋鍋蓋,關火,燜10分鐘。

用筷子戳一下看看,能輕鬆穿透且沒有血水。

撈出,放在涼開水中降溫(夏天可放冰水中)。

涼後,去皮去骨,撕成條狀。

蔥姜蒜切末,小米椒切圈。

加入生抽、醋、糖、蚝油、鹽。

拌勻成汁兒。

澆在撕好的雞肉上。

儘量澆均勻些。

用筷子拌一拌,讓雞肉均勻地沾上澆汁兒。

嘗一口就停不下來了。

涼拌腐竹

食材:

腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、蚝油、鹽、雞精、香油、香芹

做法:

腐竹用冷水或者溫水提前泡發,泡到用手捏一下到沒有硬心為止,然後切成差不多的長度,香芹也切成合適的長度備用。

小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用。

鍋中注入清水燒至沸騰,放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出,再把香芹煮2分鐘撈出,撈出都要濾干多餘的水分哦。

取一個小碗,在裡面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。

熱鍋熱油,放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。

把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面,攪拌均勻。

待其溫度涼後,就可以享用啦。

皮蛋豆腐

食材:

皮蛋2個、內酯豆腐1盒、蔥適量、香菜適量、料酒、鹽、糖、生抽、醋、麻辣紅油、香油

做法:

實際這種擺盤2個皮蛋就夠了,一個切8塊正好16塊。當然也可以切的大一點多來幾個皮蛋,自己隨意啦。

內酯豆腐切塊堆放在盤子中央,我的方法是找個大的菜刀,把內酯豆腐扣在菜刀上,然後另外用把小刀切豆腐,切完了直接用小刀把豆腐小心推到盤子上去,先一部分一部分的推,最後一塊一塊的推,最後碼到盤子裡,看著很隨意的樣子就好了,當然,也可以很狂野的直接丟上去。

皮蛋切塊,方法看自己的習慣,切蛋器啊用線勒啊用刀啊都行,我直接用刀切的,切一刀用廚房紙把刀上沾的皮蛋芯擦一下再繼續切就好了。

對角線的方式先碼好8塊皮蛋,先用4塊碼個十字,之後在中縫再碼另外四塊就很均勻了。

再切一個皮蛋,繼續在中縫碼皮蛋。

按自己的口味調一個拌料的汁。

澆上調料,然後撒蔥花,最後中間再點綴一坨香菜即可,除了蔥花,撒點辣椒圈也行,都很好看。

洋蔥拌木耳

食材:

干黑木耳、紫皮洋蔥、香菜、鹽、生抽、糖、陳醋、香油

做法:

黑木耳用涼水泡發半天,清洗乾淨,撕成小朵。

入開水鍋中焯一下,撈出過涼開水,瀝干水分備用。

洋蔥切片。

香菜切段備用。

以上原料混合,添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油拌勻即可。

白切豬肝

食材:

豬肝、姜、料酒、蒜、生抽、香油、醋、辣椒油

做法:

豬肝反覆沖洗乾淨,用流動的清水浸泡半小時左右。

鍋中放水,水蓋過豬肝還略多,加料酒,薑片。

大火燒開後,撇去浮沫,轉小火。

約1小時後關火,待豬肝放涼後,從湯汁里取出切薄片。

用蒜蓉、醋、生抽、香油和少許辣椒油調成料汁,隨豬肝一起上桌蘸汁食用。

老醋花生

食材:

花生適量、油適量、陳醋5勺、糖7勺、生抽1勺、洋蔥1/4個、青椒1個、飲用水4勺

做法:

洋蔥和青椒切成指甲蓋大小的顆粒備用。

5勺醋、七勺糖、一勺生抽、四勺水、兩勺澱粉調成糖醋汁。

關於糖醋汁,每個人的口感不同,喜歡酸的就多放點醋,喜歡甜的就多放點糖,所以調好的時候先嘗一嘗口味。

花生一小碗,一般小一點的花生更香。

炸花生,敲黑板,重點就是,冷鍋冷油就把花生放進去,全程小火,要不然結果就是花生皮都炸黑了,花生還沒有熟。

炸的過程一定要時不時的翻動一下。

花生炸好了,撈出晾涼備用。

等花生涼下來的這個過程來熬糖醋汁,倒進鍋里之前再攪拌一下,因為澱粉會沉底。

糖醋汁熬成稍微有點粘稠的狀態,如果熬不成粘稠感,就趕緊再加一點澱粉水。

熬好的糖醋汁,放涼備用。

建議有時間的小夥伴還是提前做好糖醋汁,放到冷藏室冷藏一會兒,口感更好。

放涼的花生米倒在青椒和洋蔥的碗里。

糖醋汁完全放涼之後,澆上拌勻。

酸甜爽口的下酒菜,一勺一勺的最帶勁了。

涼拌苦瓜

食材:

苦瓜2根、紅彩椒半個切絲、蔥半根切絲、蒜末、白糖、生抽、鹽、醋、香油

做法:

苦瓜洗凈後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,將片好的苦瓜斜刀切成細絲。

紅彩椒、大蔥切絲,將蒜末、生抽、糖、鹽、醋、香油混合均勻製成碗汁備用。

鍋內做水,水開後放入一小勺鹽和少許油、下入苦瓜絲焯燙約15秒。

盛出苦瓜絲,迅速用水沖涼後控干水分,放上紅椒絲和蔥絲,淋上調好的汁攪拌均勻即可。

喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻,不喜歡的可以不放。

涼拌土豆絲

食材:

土豆、干辣椒、蔥、食用油、鹽、雞精、醋、花椒油

做法:

土豆切絲,在滾水裡煮焯一下。

焯好的土豆絲放入冷水,然後漏勺盛出。

鍋內熱油,把干紅辣椒和蔥扔進去,關火。

油澆在土豆絲上。

放適量鹽、雞精、醋、花椒油。

攪拌均勻就能吃啦。

涼拌雞胗

食材:

雞胗、蔥、味極鮮醬油、鹽、香油、白醋

做法:

雞胗洗凈,最好用流動的水,把雞胗上的黃色部分沖洗乾淨。

鍋內放水,把雞胗放進去,大火煮開後,小火煮十五分鐘。

撈出雞胗晾涼。

將雞胗切薄片。

小鮮蔥幾棵。

將小蔥斜刀切薄片。

蔥片與雞胗片放到容器里,調入味極鮮醬油、鹽、香油、白醋拌勻,裝盤即可。

涼拌豆芽

食材:

綠豆芽300克、胡蘿蔔一小段、香菇一個、小菠菜一把、植物油少許、蒜5瓣、生抽少許、白糖少許、鹽少許、花椒10粒、香醋少許、白鬍椒粉一點點、熟的白芝麻一點點

做法:

綠豆芽去根洗凈控水備用。

小菠菜洗凈,胡蘿蔔切絲,香菇切絲。

蒜拍碎切末。

鍋里燒水,水沸後點幾滴油加一小撮鹽,然後把豆芽、菠菜、胡蘿蔔和香菇分別焯水至斷生撈出,過涼水後瀝干。

鍋里放油,下花椒粒,爆出香味後撈出,放蒜末炒一下,然後加生抽、鹽、白糖、香醋、白鬍椒粉炒勻後關火。

把焯好的菜倒入鍋中,翻拌均勻。

盛出,再撒一點白芝麻即可。