10道蒸菜的做法,簡單又方便,好看又好吃

默認分類     2020年07月27日

糯米蒸排骨

食材:

長糯米100克、豬肋排500克、鹽1/2小匙、生抽1大匙、蚝油2大匙、豆腐乳1塊、花生醬2小匙、雞精1/4小匙、薑片3片、大蔥片3片、五香粉1/16小匙、芝麻香油1大匙、玉米澱粉1大匙

做法:

排骨斬成100mm長度。

在肉的表面割上幾刀以方便入味。

長糯米用冷水提前浸泡一晚。

取一大碗,在碗內放入鹽,生抽,蚝油,豆腐乳,花生醬,雞精,五香粉,芝麻香油,蔥,姜調勻。放入排骨並用手抓勻。

最後加入一大匙玉米澱粉拌勻。

將腌好的排骨包上保鮮膜,移入冰箱冷藏3小時以上,能腌制過夜更入味。

將提前浸泡好的糯米瀝干水份,加入少許鹽調味。在排骨表面均勻的粘上一層糯米,用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上。

盤子上刷上一層薄薄的植物油,將粘好的排骨排放在盤子上。

蒸鍋上放入水,水開後放入排骨,加蓋大火蒸90分鐘。蒸排骨的時間比較長,中途可能要往蒸鍋里加一次水,以免水燒乾了。

出鍋後,在表面灑上少許香蔥碎和紅椒碎裝飾即可,也可根據個人喜好添加其他裝飾。

蒜蓉蒸蝦

食材:

鮮蝦200克、豆腐1塊、大蒜40克、姜2片、香蔥1顆、鮮醬油1大勺、蚝油1大勺、米酒1大勺、清水1大勺、糖少許、香油少許

做法:

蝦子洗凈,剪去長須,用刀在蝦背由頭直剖至蝦尾處,把腸泥取出,並在腹部剪兩刀,將腹部的筋剪斷,這樣處理過後,蒸出來的蝦子才是直的。

大蒜切成蒜蓉,生薑切末,香蔥切成蔥花備用。

所有調味料(鮮醬油、蚝油、米酒、清水、糖、香油)加蒜蓉、薑末混合成醬汁備用。

豆腐切成大片平鋪在蒸盤底部,淋上一些蒜蓉醬汁,入水滾的蒸鍋中先蒸2、3分鐘。

把處理好的蝦子一隻只整齊的平鋪在豆腐之上,淋上蒜蓉醬汁,放入水滾的蒸鍋中大火蒸5分鐘。

把1大勺油燒至高溫,取出蒸好的蝦子撒上蔥花,嗆油,就大功告成了。

簡簡單單就可以完成的健康美味料理,沒有油煙的煩惱,卻有讓人食指大動的好味道。

腐乳蒸雞

食材:

嫩雞1/2隻、薑末1小勺、蒜末1小勺、紅尖椒1-2個、腌料:腐乳1-2塊、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黃酒1勺、麻油少許、胡椒粉少許

做法:

腐乳壓碎,和其它腌料混合拌勻備用(不同品牌的腐乳鹹度和大小不同,味道要先試過,再酌量調整)。

嫩雞洗凈瀝干水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻,腌制約30分鐘。

放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可,趁熱享用。

豉椒蒸土豆排骨

食材:

豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蚝油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺

做法:

豆豉用冷水泡個3、5分鐘,蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎,與所有腌料(料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌勻。

豬小排用清水徹底洗去血水,瀝干水分,把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味。

土豆削皮切成小塊,鋪放在盤子底部。

腌好的排骨放在土豆上面,上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可(喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間)。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材:

龍口粉絲、鮮味生抽、扇貝、粉絲、蒜蓉、薑絲、蔥花、鹽、白鬍椒粉、白酒、色拉油

做法:

扇貝先用牙刷刷乾淨外殼。

用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊,沿著殼壁用小刀把貝肉取下。

貝肉後部那塊黑黑的是內臟,要去除。

裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮,要去除(其實不講究的話,裙邊刷洗乾淨也可以吃)。

只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃。

取一個大碗,裡面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗乾淨了。

龍口粉絲一小把,用熱水泡軟,大概十多分鐘就軟了,瀝干水分待用。

在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白鬍椒粉拌勻後,再放點澱粉拌勻,腌制待用。

起個油鍋,把蒜蓉煸香。

將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油,拌勻成調味汁。

把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上,再放上薑絲。

蒸鍋里放冷水燒開後,放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。

把蒸好的扇貝去掉上面薑絲,用小勺把備好的調味汁趁熱澆在每個扇貝上,撒上蔥花。

乾淨的炒鍋燒熱,放入1大匙的油,燒至冒煙,將油均勻地澆在每一個扇貝之上,嗞啦一聲後,即可開動啦。

清蒸鯧魚

食材:

鯧魚、薑片、蒸魚豉油、蔥絲、紅辣椒

做法:

鯧魚去內臟清洗乾淨,在魚身的兩面斜著切幾刀。

魚身上肚裡放幾片薑片。往魚身上抹些料酒,撒少許鹽,口味淡的可以不放,因為蒸熟後還要放蒸魚豉油。

蒸鍋水開後放入魚,根據魚的大小蒸十到十五分鐘即可。

大蔥切成細絲,再切一點紅辣椒絲做點綴。沒有大蔥可以放小香蔥。

魚蒸好後盤子裡會蒸出一些水,把蒸出的水倒掉,或者稍微留下一點也可以。

把切好的蔥絲和辣椒絲放到魚身上,再倒入適量的蒸魚豉油。

喜歡吃辣的可以在魚身上放干辣椒,或者放少許香菜都可以。

鍋里放些油燒熱,淋到魚身上,倒油時不要一個地方倒,儘量把蔥絲上面都潑到,蔥絲被油燙過後特別好吃。

蒸蒜蓉生蚝

食材:

蒜1頭、蔥2根、洋蔥1小塊、生蚝6個、蚝油1勺、料酒1勺、蒸魚豉油2勺、生抽1勺、糖1勺、小米椒2個

做法:

生蚝外面用刷子刷乾淨,然後用小刀或者不鏽鋼勺子撬開,撬開后里面再用清水洗一下淤泥和碎的貝殼渣,拼盤。

切小米椒,洋蔥,蔥,蒜沫,最好手切,味道才好。

冷鍋下油,油溫熱下切好的小米椒,洋蔥和蒜沫,有香味了加入料酒,蚝油,蒸魚豆鼓,糖,醬油,煸炒一會出鍋,或者直接把炒好的蒜蓉蓋在生蚝上面,上鍋蒸10分鐘。

出鍋,撒上蔥花。

蒸一盤小海鮮

食材:

蝦10隻、花蛤200克、蟶200克、魷魚100克、蒜8瓣、紅椒適量、姜適量、鹽少許、糖少許、蒸魚豉油適量、豆腐皮卷/金針菇/粉絲/可選

做法:

鮮蝦洗凈,開背去蝦線。

加姜蒜,鹽,糖,蒸魚鼓油,腌制15分鐘以上。

蟶吐泥沙洗凈,用刀在蟶子的一面劃一刀開口。

魷魚去掉內臟,減去眼睛。

魷魚去掉外面的一層膜。

蒜和紅椒切末,熱油鍋,爆香蒜末後關火。

然後加一點點的蒸魚豉油。

盤子底部鋪上一層豆腐皮卷(也可以是粉絲或者金針菇,芋頭等)和薑絲。

碼上所有的小海鮮。

注意:可以將花蛤和魷魚事先焯水,節省時間哦。

鍋中的水燒開後,蓋上一層保鮮膜,蒸20分鐘左右,根據盤子的厚度,食材的量,以及火力的大小來調整時間,海鮮一定要煮熟再吃哦。注意!時間自己調整好,如果盤子薄導熱快可能10分鐘左右就熟了了啊,因為我的盤子太厚所以蒸了20分鐘,如果蟶或花蛤提前焯水過,也請縮短時間。

撒上蔥花,出鍋。

剁椒魚頭

食材:

鰱魚頭、剁椒、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、油

做法:

鰱魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝干水分。

取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連。

用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面,腌制10分鐘後,再次沖洗乾淨,徹底瀝干水分。

魚盤底部鋪上蔥姜。

魚頭展開,平鋪進盤。

取適量剁椒剁碎。

鋪在魚頭上面。

坐鍋燒水,水開後放入魚盤。

大火蒸製8分鐘。

開鍋撒上姜蒜末,這步可以添加適量蒸魚豉油,繼續蒸2分鐘。

取出撒上蔥碎。

燒一勺熱油,趁熱澆在魚身上。

蒸糯米肉丸子

食材:

糯米半碗、肉末250g、雞蛋1個、生抽1勺、姜一小顆、鹽適量、雞精適量、胡蘿蔔1根、蔥幾根、胡椒粉適量

做法:

先取小半碗的糯米,在冷水中浸泡2小時左右。

胡蘿蔔一部分切片,再有一點切末,生薑切末,蔥切末,大概是這些量。

把肉剁碎。

在肉末中加入一個雞蛋,一點鹽和雞精。

然後加入料酒和一點點生抽,加入切好的生薑末、蔥花和一點胡椒粉,沿著一個方向攪拌上勁。

捏成如圖這樣大小的肉丸子。

這時候的糯米已經泡好了,瀝干水分裝在碗里,然後肉丸子在上面滾一圈。

取一個乾淨的盤子,上面放上胡蘿蔔片,稍微分開點,然後把糯米肉丸子放上去,所以剛才捏的時候要注意大小哦。

開始蒸,上汽之後二十分鐘左右就可以了。

調一碗水澱粉,一勺生粉就可以,加點水。

蒸完糯米肉丸子會有汁水出來,把它和水澱粉混合後倒入鍋中。

把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上,再撒上幾粒蔥花和胡蘿蔔末,超美的糯米肉丸子就做好啦!