10道蒸菜的做法,简单又方便,好看又好吃

默认分类     2020年07月27日

糯米蒸排骨

10道蒸菜的做法,简单又方便,好看又好吃

食材:

长糯米100克、猪肋排500克、盐1/2小匙、生抽1大匙、蚝油2大匙、豆腐乳1块、花生酱2小匙、鸡精1/4小匙、姜片3片、大葱片3片、五香粉1/16小匙、芝麻香油1大匙、玉米淀粉1大匙

做法:

排骨斩成100mm长度。

在肉的表面割上几刀以方便入味。

长糯米用冷水提前浸泡一晚。

取一大碗,在碗内放入盐,生抽,蚝油,豆腐乳,花生酱,鸡精,五香粉,芝麻香油,葱,姜调匀。放入排骨并用手抓匀。

最后加入一大匙玉米淀粉拌匀。

将腌好的排骨包上保鲜膜,移入冰箱冷藏3小时以上,能腌制过夜更入味。

将提前浸泡好的糯米沥干水分,加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米,用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。

盘子上刷上一层薄薄的植物油,将粘好的排骨排放在盘子上。

蒸锅上放入水,水开后放入排骨,加盖大火蒸90分钟。蒸排骨的时间比较长,中途可能要往蒸锅里加一次水,以免水烧干了。

出锅后,在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可,也可根据个人喜好添加其他装饰。

蒜蓉蒸虾

10道蒸菜的做法,简单又方便,好看又好吃

食材:

鲜虾200克、豆腐1块、大蒜40克、姜2片、香葱1颗、鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、米酒1大勺、清水1大勺、糖少许、香油少许

做法:

虾子洗净,剪去长须,用刀在虾背由头直剖至虾尾处,把肠泥取出,并在腹部剪两刀,将腹部的筋剪断,这样处理过后,蒸出来的虾子才是直的。

大蒜切成蒜蓉,生姜切末,香葱切成葱花备用。

所有调味料(鲜酱油、蚝油、米酒、清水、糖、香油)加蒜蓉、姜末混合成酱汁备用。

豆腐切成大片平铺在蒸盘底部,淋上一些蒜蓉酱汁,入水滚的蒸锅中先蒸2、3分钟。

把处理好的虾子一只只整齐的平铺在豆腐之上,淋上蒜蓉酱汁,放入水滚的蒸锅中大火蒸5分钟。

把1大勺油烧至高温,取出蒸好的虾子撒上葱花,呛油,就大功告成了。

简简单单就可以完成的健康美味料理,没有油烟的烦恼,却有让人食指大动的好味道。

腐乳蒸鸡

10道蒸菜的做法,简单又方便,好看又好吃

食材:

嫩鸡1/2只、姜末1小勺、蒜末1小勺、红尖椒1-2个、腌料:腐乳1-2块、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黄酒1勺、麻油少许、胡椒粉少许

做法:

腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用(不同品牌的腐乳咸度和大小不同,味道要先试过,再酌量调整)。

嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。

放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可,趁热享用。

豉椒蒸土豆排骨

10道蒸菜的做法,简单又方便,好看又好吃

食材:

猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

做法:

豆豉用冷水泡个3、5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀。

猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味。

土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部。

腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可(喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间)。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

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食材:

龙口粉丝、鲜味生抽、扇贝、粉丝、蒜蓉、姜丝、葱花、盐、白胡椒粉、白酒、色拉油

做法:

扇贝先用牙刷刷干净外壳。

用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下。

贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除。

裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃)。

只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。

取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。

龙口粉丝一小把,用热水泡软,大概十多分钟就软了,沥干水分待用。

在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制待用。

起个油锅,把蒜蓉煸香。

将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油,拌匀成调味汁。

把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝。

蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅。

把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把备好的调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花。

干净的炒锅烧热,放入1大匙的油,烧至冒烟,将油均匀地浇在每一个扇贝之上,嗞啦一声后,即可开动啦。

清蒸鲳鱼

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食材:

鲳鱼、姜片、蒸鱼豉油、葱丝、红辣椒

做法:

鲳鱼去内脏清洗干净,在鱼身的两面斜著切几刀。

鱼身上肚里放几片姜片。往鱼身上抹些料酒,撒少许盐,口味淡的可以不放,因为蒸熟后还要放蒸鱼豉油。

蒸锅水开后放入鱼,根据鱼的大小蒸十到十五分钟即可。

大葱切成细丝,再切一点红辣椒丝做点缀。没有大葱可以放小香葱。

鱼蒸好后盘子里会蒸出一些水,把蒸出的水倒掉,或者稍微留下一点也可以。

把切好的葱丝和辣椒丝放到鱼身上,再倒入适量的蒸鱼豉油。

喜欢吃辣的可以在鱼身上放干辣椒,或者放少许香菜都可以。

锅里放些油烧热,淋到鱼身上,倒油时不要一个地方倒,尽量把葱丝上面都泼到,葱丝被油烫过后特别好吃。

蒸蒜蓉生蚝

10道蒸菜的做法,简单又方便,好看又好吃

食材:

蒜1头、葱2根、洋葱1小块、生蚝6个、蚝油1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、糖1勺、小米椒2个

做法:

生蚝外面用刷子刷干净,然后用小刀或者不锈钢勺子撬开,撬开后里面再用清水洗一下淤泥和碎的贝壳渣,拼盘。

切小米椒,洋葱,葱,蒜沫,最好手切,味道才好。

冷锅下油,油温热下切好的小米椒,洋葱和蒜沫,有香味了加入料酒,蚝油,蒸鱼豆鼓,糖,酱油,煸炒一会出锅,或者直接把炒好的蒜蓉盖在生蚝上面,上锅蒸10分钟。

出锅,撒上葱花。

蒸一盘小海鲜

10道蒸菜的做法,简单又方便,好看又好吃

食材:

虾10只、花蛤200克、蛏200克、鱿鱼100克、蒜8瓣、红椒适量、姜适量、盐少许、糖少许、蒸鱼豉油适量、豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选

做法:

鲜虾洗净,开背去虾线。

加姜蒜,盐,糖,蒸鱼鼓油,腌制15分钟以上。

蛏吐泥沙洗净,用刀在蛏子的一面划一刀开口。

鱿鱼去掉内脏,减去眼睛。

鱿鱼去掉外面的一层膜。

蒜和红椒切末,热油锅,爆香蒜末后关火。

然后加一点点的蒸鱼豉油。

盘子底部铺上一层豆腐皮卷(也可以是粉丝或者金针菇,芋头等)和姜丝。

码上所有的小海鲜。

注意:可以将花蛤和鱿鱼事先焯水,节省时间哦。

锅中的水烧开后,盖上一层保鲜膜,蒸20分钟左右,根据盘子的厚度,食材的量,以及火力的大小来调整时间,海鲜一定要煮熟再吃哦。注意!时间自己调整好,如果盘子薄导热快可能10分钟左右就熟了了啊,因为我的盘子太厚所以蒸了20分钟,如果蛏或花蛤提前焯水过,也请缩短时间。

撒上葱花,出锅。

剁椒鱼头

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食材:

鲢鱼头、剁椒、盐、料酒、葱、姜、蒜、油

做法:

鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分。

取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。

用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分。

鱼盘底部铺上葱姜。

鱼头展开,平铺进盘。

取适量剁椒剁碎。

铺在鱼头上面。

坐锅烧水,水开后放入鱼盘。

大火蒸制8分钟。

开锅撒上姜蒜末,这步可以添加适量蒸鱼豉油,继续蒸2分钟。

取出撒上葱碎。

烧一勺热油,趁热浇在鱼身上。

蒸糯米肉丸子

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食材:

糯米半碗、肉末250g、鸡蛋1个、生抽1勺、姜一小颗、盐适量、鸡精适量、胡萝卜1根、葱几根、胡椒粉适量

做法:

先取小半碗的糯米,在冷水中浸泡2小时左右。

胡萝卜一部分切片,再有一点切末,生姜切末,葱切末,大概是这些量。

把肉剁碎。

在肉末中加入一个鸡蛋,一点盐和鸡精。

然后加入料酒和一点点生抽,加入切好的生姜末、葱花和一点胡椒粉,沿着一个方向搅拌上劲。

捏成如图这样大小的肉丸子。

这时候的糯米已经泡好了,沥干水分装在碗里,然后肉丸子在上面滚一圈。

取一个干净的盘子,上面放上胡萝卜片,稍微分开点,然后把糯米肉丸子放上去,所以刚才捏的时候要注意大小哦。

开始蒸,上汽之后二十分钟左右就可以了。

调一碗水淀粉,一勺生粉就可以,加点水。

蒸完糯米肉丸子会有汁水出来,把它和水淀粉混合后倒入锅中。

把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上,再撒上几粒葱花和胡萝卜末,超美的糯米肉丸子就做好啦!

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