分享15道素菜的做法,不放肉也很好吃

默認分類     2020年07月27日

【蒜拌茄子】

所需材料:茄子500克、香菜1棵 輔料:大蒜4瓣、醬油3湯匙

做法步驟:

1.準備好所需材料,茄子和香菜洗凈。

2.如果茄子比較長,就對半切開,放在盤內,小點的茄子就不用切了,蒸鍋加水燒開,放入茄子,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘。

3.期間,將大蒜切末,香菜切小段。

4.將蒜末放在碗內,加入醬油拌勻待用。

5.到時間後將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟,用筷子扎一下,能輕鬆扎透,就是熟了)。

6.將茄子撕成條,放在大碗內,加入蒜醬,一半的香菜,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,撒上剩下的香菜即可。

【尖椒炒茄子】

所需材料:茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量

做法步驟:

1.茄子去蒂洗凈,尖椒洗凈。

2.將尖椒先切成片,再切成粗一些的絲,將茄絲放在大碗內,加入少許鹽,翻拌均勻,腌制10分鐘,將茄絲腌制出水。

3.將尖椒去蒂去籽,切成絲,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末。

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末炒香,再下入茄子翻炒,將茄子翻炒至稍變軟,淋入醬油,少許水,鹽,燒開,小火燒制入味2-3分鐘。

5.下入尖椒絲翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,大火翻炒至湯汁變得粘稠,撒上蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【酸辣土豆絲】

所需材料:土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10個、花椒10粒、米醋2湯匙

做法步驟:

1.將土豆去皮洗凈,土豆順長先切兩片,再把切過的一面平放在菜板上,這樣切土豆時就不會滑,先切成片,在切成絲,絲的粗細要均勻些,這樣炒制好後能保持成熟度一致。

2.將切好的土豆絲放在清水內浸泡,洗去澱粉,撈出,在投洗一遍,這樣土豆絲就不會發黑,炒制時不會發粘。

3.將干辣椒切去兩端,去籽不用,在切成段,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末。

4.鍋加油燒熱,下入花椒,小火將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用,下入蔥花、薑末,干辣椒段爆香。

5.下入土豆絲大火翻炒,在淋入1勺醋翻炒至土豆絲8成熟(如果炒制時太干,可以一邊炒一邊分次少淋些水)。

6.加入鹽,在淋入1勺醋,快速翻炒均勻,在加入蒜末翻炒均勻,關火盛出裝盤即可。

【土豆絲炒韭菜】

所需材料:土豆2個、韭菜1小把、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.土豆颳去外皮洗凈,韭菜擇去老葉,投洗乾淨。

2.把韭菜切成寸段待用

3.把土豆先切成片,再切成絲,土豆絲要切得粗細均勻一些,炒制時容易成熟度一致,炒的土豆絲就不會有的沒熟,有的炒過火了。把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍,洗去土豆絲表面的澱粉,這樣土豆絲在炒制時就不會粘鍋。

4.鍋加油燒熱,下入土豆絲大火翻炒,將土豆絲炒至斷生

5.下入韭菜,鹽,蒜末,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,韭菜要大火快炒,這樣炒出的韭菜鮮嫩,不要炒過火,否者會失去韭菜的風味。

【芹菜炒土豆絲】

所需材料:土豆2個、芹菜1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.將芹菜葉摘去不用,芹菜葉子不要扔掉,攤雞蛋餅也很好吃,營養和芹菜梗營養一樣高,洗凈,土豆去皮洗凈。

2.將土豆切成絲,放在清水中投洗兩遍,洗去澱粉,這樣炒制時,土豆絲就不會粘鍋,撈出控凈水。

3.將芹菜切去根部,斜刀切成段,芹菜斜刀切,更容易入味。

4.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,下入芹菜段焯水,將芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出。

5.放在冷水中投涼,撈出,控凈水,芹菜焯水,加入少許鹽,會使芹菜顏色更翠綠,放在冷水中投涼,可以保持芹菜的脆嫩。

6.鍋加油燒熱,下入蔥花和干辣椒段爆香,下入土豆絲翻炒,將土豆絲翻炒至斷生。

7.下入芹菜,鹽,蒜片,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤。

【蝦皮燒菠菜】

所需材料:菠菜400克、蝦皮25克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙

做法步驟:

1.將菠菜擇洗乾淨,大一些的分成兩棵。

2.將蝦皮投洗乾淨,蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片,碗內加入半碗水,在加入醬油、澱粉攪拌均勻調成汁。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入菠菜焯水,煮至待菠菜顏色變深,撈出放在冷水中投涼,撈出用手攥凈水待用。

4.鍋加油燒熱,下入蔥姜蒜爆香,下入蝦皮炒香。

5.下入菠菜攤開,淋入調好的料汁,加熱至湯汁粘稠,將菠菜翻面,盛出裝盤即可。

【涼拌菠菜】

所需材料:菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、

做法步驟:

1.將菠菜摘去老葉,去根,洗乾淨,將大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。

2.鍋加水燒開,加入少許鹽,先將菠菜莖部下入燙變色,再將菠菜葉部一起推入,菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣,先下入莖部,再下入葉部焯水,這樣不會把菠菜葉焯過火,待菠菜葉顏色變深,將菠菜撈出。

3.放在冷水中投涼,撈出用手把菠菜稍攥下水,將菠菜切成寸段,將菠菜段放在大碗中,放上蒜末和辣椒圈。

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,將熱油澆在辣椒圈和蒜末上,加入鹽,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【西紅柿炒包菜】

所需材料:包菜半棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.把包菜葉子剝開,投洗乾淨,瀝凈水分,再用手把包菜撕成塊。

2.西紅柿洗凈對半切開,切去蒂部,然後把西紅柿切成塊狀。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入包菜焯水,將包菜焯水至顏色變深,焯至斷生,包菜焯水時,在水中加入少許鹽和油,可以使包菜的顏色更翠綠,包菜焯水時間不要過長,包菜顏色變深就可以了,焯過火,就失去了包菜脆嫩的口感。

4.將包菜撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分待用,包菜焯水後放在冷水中投涼,可以保持包菜脆嫩的口感。

5.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒出蒜香味,再下入西紅柿,大火將西紅柿炒變軟,炒出水。

6.下入包菜,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【包菜拌油豆腐皮】

材料:油豆腐皮(干)100克、包菜半棵、油鹽適量、大蒜2瓣、干辣椒5個、花椒20粒、

做法:

1.豆腐皮是用的干豆腐皮,得先放溫水中泡軟就可以了

2.把包菜葉子剝開,投洗乾淨,再用收撕成大小均勻的塊待用,干辣椒順長切成兩半,辣椒籽不要,大蒜切末,大蒜在涼拌菜中起到殺菌的作用

3.將泡軟的豆腐皮撈出瀝凈水,再切成菱形片。

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入包菜焯水,待包菜顏色變深綠,至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出,控凈水分,包菜焯水時再水中加入少許鹽,可以使包菜的顏色更翠綠,焯水後,放在冷水中投涼,可以保持包菜脆嫩的口感。

5.將包菜和豆腐皮放在大碗中,把干辣椒段放在上面。

6.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,待將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要。

7.將炸好的熱花椒油澆在干辣椒段上,把干辣椒段用熱油炸香,掌握好油溫,油溫低了辣椒段炸不香,油溫高了,辣椒段容易炸糊了。

8.再放入蒜末,鹽,用筷子翻拌均勻就可以了,盛出裝盤。

【黃瓜拌綠豆芽】

所需材料:綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙

​做法步驟:

1.準備好所需材料,食材投洗乾淨,胡蘿蔔去皮洗凈。

2.將黃瓜先切成片,再切成粗細均勻的絲,胡蘿蔔切成粗細均勻的絲,香菜切段,大蒜切末。

3.鍋加水燒開,下入綠豆芽焯水,將綠豆芽焯水至斷生,綠豆芽很容易熟,不要焯過火,焯過火口感就不脆嫩了,綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了。

4.焯好後,將綠豆芽放在涼開水中投涼,撈出控水,綠豆芽焯水後投涼,可以保持綠豆芽的脆嫩。

5.鍋加油燒熱,下入胡蘿蔔絲翻炒,將綠豆芽翻炒至顏色變深,關火,胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收,只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

6.將綠豆芽放在大碗中,加入炒好的胡蘿蔔絲,再加入黃瓜絲,香菜段,蒜末,香油,辣椒油,生抽,鹽,白糖,米醋。

7.用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可,涼拌菜要現吃現拌,口感好,營養不會流失。

【黃瓜粉絲拌白菜】

所需材料:黃瓜2根、白菜芯1個、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、大蒜3瓣、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、白糖1湯匙、陳醋2湯匙、味精1茶匙、

做法步驟:

1.首先要把乾粉絲泡發,把粉絲放在大碗內,加入開水,把粉絲燙至變軟,再用溫水泡發1小時,將粉絲泡發至無硬心,變透明。

2.把食材都清洗乾淨,胡蘿蔔去皮洗凈,大白菜選用白菜芯,口感脆嫩。

3.黃瓜先切成片,再切成粗細均勻的絲。

4.把白菜幫較厚的部分、用刀片成2片,再斜刀切成細絲。

5.香菜切小段、大蒜拍裂,再剁成末、胡蘿蔔切細絲,胡蘿蔔可以生吃,絲要切的細一些,切粗了口感發硬,不喜歡生吃的可以用少量油炒一下。

6.把泡發好的粉絲瀝凈水分,放在盆內,加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、蒜末、香菜段,淋入香油、辣椒油、加入鹽、陳醋、白糖,用筷子從下往上,快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【蘿蔔絲香菜粉絲湯】

所需材料:白蘿蔔半根、香菜1棵、粉絲1把、蝦皮1湯匙、鹽適量、姜1片、白鬍椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,白蘿蔔去皮洗凈,蝦皮投洗乾淨。挑選白蘿蔔不能貪大,以中型偏小為上。這種白蘿蔔肉質比較緊密,比較充實,燒出來成粉質,軟糯,口感好。

2.用擦絲器將蘿蔔擦成絲待用。

3.鍋加水燒開,下入薑末和蝦皮煮2-3分鐘,將蝦皮的鮮味煮出來。

4.下入白蘿蔔絲,煮制白蘿蔔絲變軟,煮的過程中不要蓋鍋蓋,這樣蘿蔔不好的氣味會散發出來。

5.再下入粉絲,將粉絲撥散開,將粉絲煮至變軟,變透明,加入鹽調味,關火。

6.撒上白鬍椒粉和香菜末,攪拌均勻,盛出即可。

【白菜炒粉條】

所需材料:白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段,姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒7-8個、醬油2湯匙、米醋幾滴、

做法步驟:

1.首先要把粉絲放在溫水中浸泡,將粉條泡發至無硬心。粉條要充分泡發好,吸足水分,如果粉條沒有充分泡發好,燒制時容易粘成一團。不要用熱水泡發粉條,用熱水泡發粉條容易碎。

2.將白菜葉子剝下來,投洗乾淨,在把白菜切成條,白菜幫和白菜葉分開放,炒制時,先炒白菜幫,再炒白菜葉,這樣就不會把白菜葉炒過火。

3.蔥切蔥花,姜切絲,大蒜切片,干辣椒對半切開,辣椒籽不要。

4.鍋加水燒開,下入粉條焯水,將粉條焯水至變透明,將粉條撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分。

5.把粉條撈出瀝凈水分,放在盆內,加入1湯匙油,1湯匙醬油,拌勻,經過這一步驟,炒出的粉條,不會粘鍋,也不會炒制時粘成一團。這是炒粉條的一個小竅門。

6.鍋加油燒熱,下入花椒小火炒制,將花椒炒至微焦,將花椒撈出不要。

7.下入蔥花,薑絲,蒜片,干辣椒段爆香,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒炸糊了,有苦味。

8.下入白菜條菜幫的部位,大火炒制,將白菜幫炒制稍變軟。

9.下入白菜葉,淋入幾滴米醋,大火翻炒,將菜葉炒至變蔫。

10.下入粉條,再加入鹽,1湯匙醬油,大火翻炒均勻,關火盛出裝盤即可。

【白菜炒黑木耳】

所需材料:白菜心1個、黑木耳(干)1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、

做法步驟:

1.首先要把干木耳泡發,把干木耳放到溫水中浸泡1-2小時,將木耳充分泡發好,干黑木耳若不得以充分泡發,口感和營養會損失很大。干木耳泡發好後,投洗乾淨,摘去根部,再把木耳撕成小朵。

2.白菜選用大白菜的菜心部分,吃著口感好,脆嫩,水分足。把白菜葉子剝下來,投洗乾淨,控凈水分。

3.把白菜片成片,白菜葉和白菜幫的部位分開放,把白菜用片成片,白菜更容易入味,白菜葉和白菜幫分開放,炒制時,先炒白菜幫再炒白菜葉,這樣,白菜幫和白菜葉的熟制時間一樣,白菜葉就不會炒過火,白菜吃著口感脆爽。這是炒白菜的小竅門。

4.炒鍋內加入適量的油燒熱,下入蔥花,蒜片,干辣椒段爆香。

5.再下入白菜幫大火翻炒1-2分鐘。

6.再下入木耳一起翻炒,將白菜幫炒制斷生。

7.下入白菜葉,再加入鹽,生抽,雞精,用大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【酸辣白菜】

所需材料:白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、

做法:

1.將白菜投洗乾淨,切去葉部不用,留下白菜幫,白菜葉可以做湯,或者做別的菜用。

2.將白菜梆豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片。

3.其餘白菜梆都依樣片好,干辣椒切去蒂部,去籽不用,再對半切開,姜切末,大蒜切片。

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要。

5.下入薑末,蒜片,干辣椒段,爆香,下入白菜片大火翻炒2-3分鐘,炒至白菜片稍變軟。

6.淋入醬油,鹽,米醋,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。