18种月饼的做法,好看又好吃,值得收藏

食谱     2020年07月27日

一、大月饼

18种月饼的做法,好看又好吃,值得收藏

食材

面粉300g、芝麻馅适量、花生油75g、转化糖浆255g、枧水6g、奶粉15g。

做法

1、糖浆倒入枧水搅匀,再加入花生油拌匀。

2、面粉与奶粉过筛混合均匀,倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团。

3、面团和馅料分别分成小剂,面团与馅料比例大概1:4,我用150克面团600克馅料。

4、馅料包入面团中,稍压扁再放入模具中。

5、直接倒扣在锡纸上压出花纹。

6、烤箱190度左右烤20分钟,烤5分钟取出刷蛋黄水。

7、蛋黄水我用蛋黄加2倍水调的。

8、也可在原色皮的基础上用红曲粉和抹茶粉分别调出红色和绿色面团,先把模具中的花和叶子用红色和绿色面团放好,再放上包好馅料的大面团就可以压出好看的花样。

二、流心奶黄月饼

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食材

流心陷(15份,每份8克):奶油50克、奶粉10克、细砂糖20克、芝士片1片、咸蛋黄3个。

奶黄馅(15份,每份28克):鸡蛋3个、低筋面粉50克、奶油150克、黄油30克、芝士片1片、细砂糖50克、奶粉30克、咸蛋黄2个。

饼皮(15份,每份15克):黄油36克、蜂蜜36克、炼乳36克、低筋面粉100克、玉米淀粉20克。

做法

1、制作流心馅:奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片。

2、提前蒸熟咸蛋黄,取其中3个碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波炉加热45秒。

3、取出后过筛成细腻糊状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻。

4、冻硬的流心馅整成长方形,切15等份(8克/份)继续放入冰箱冷冻备用。

5、制作奶黄馅:鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊。

6、奶油和黄油小火加热至微沸,倒入鸡蛋面糊,一边倒一边搅拌。

7、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌,加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。

8、倒入平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出,紧贴馅料表面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

9、冷却的奶黄馅分成15份(28克/份),搓成小球,继续放入冰箱冷藏备用。

10、制作月饼皮:打发室温软化过的黄油至顺滑,倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀。

11、倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,混合成湿黏的面团,保鲜膜包好,在室温下醒面1小时左右。

12、醒好的饼皮面团分成15等分(15克/份),盖上保鲜膜备用。

13、组装月饼:取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,放入冰箱冷冻冻硬。

14、取一份月饼皮面团,压扁后包入冻硬的内馅,收口搓圆。

15、包好的月饼表面沾面粉,轻轻搓成椭圆形,放入月饼模具中(这时候月饼胚是半冷冻的,可以压成各种造型的月饼),压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬。

16、蒸烤箱选择上下火功能,设置225℃提前预热,冻硬的月饼表面喷水,放入蒸烤箱中层先烤5分钟。

17、取出月饼,刷上蛋黄液,重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃,继续烤8分钟至饼皮烤熟。

18、烤好后,常温下放置一天回油,食用前可稍微加热,食用口味更佳。

三、金沙奶黄酥皮月饼

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食材

低筋面粉250g、黄油125g、淡奶油45g、蛋液22g、细沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黄馅500g、蛋黄1个、蛋白1大匙。

做法

1、黄油软化,加入细沙糖打到发白蓬松。

2、分次加入蛋液和淡奶油打匀,筛入低粉和吉士粉。

3、抓捏成团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏松驰30分钟。

4、面团松驰的时间,把馅料分20分,每个25克。

5、面团也分20份,每个25克。(酥皮:馅是1:1)

6、把面团用手压扁,放上馅料,用虎口往上推,收口搓圆,滚上薄薄的面粉。

7、月饼模也撒上薄薄面粉,把月饼团稍搓成椭圆形,放入月饼模,轻轻按压一下。

8、一手固定模具,另一手按压手柄2-3次,脱模。

9、把做好的月饼排放在烤盘上,放入预热好的烤箱,425F/220C度烤6分钟。

10、拿出来稍放凉,薄薄刷上蛋黄液(1个蛋黄加1大匙蛋白拌匀),等第一层蛋黄液干后,再薄薄刷第二次蛋黄液。,

11、再放入烤箱烤6-10分钟,上色即可。

12、放烤架上待凉,不需要回油,放凉就可以吃了。

四、芝士大虾月饼

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食材

高粉150克、猪油50克、糖8克、水65克、蚝油1勺、生抽1.5勺、盐少许、料酒适量、糖适量、鲜肉500克、虾600克、马苏里拉芝士适量、油酥猪油60克、低粉120克。

做法

1、分别把油皮和油酥揉成面团,油皮室温松弛,油酥包保险膜放冰箱冷藏。

2、在松驰面团的时候,准备馅料,先把虾去头去壳,抽去虾线,取15个完整的虾用料酒和少许的盐腌一下。

3、猪肉洗净后剁碎,和剩下的虾一起剁碎后拌匀。

4、然后在肉馅里放入1勺蚝油,1.5勺生抽,再加少许的盐,料酒,再加少许的糖拌匀后慢慢地加点水打上劲,拌匀后再放入适量的马苏里拉芝士一起拌匀。

5、把松驰好的油皮和油酥分别分成18克/个和12克/个的剂子。

6、取一个油皮按扁,放入一个油酥, 把油皮慢慢地往上推包住油酥。

7、捏紧收口后滚圆,把一个包了油酥的面团擀成长舌状, 然后从上往下卷起。

8、再一次重复一次,把面团擀成长舌状,从上往下卷起成短卷。

9、把擀卷松弛好的面团如图对折,后擀成中间稍厚,四周薄点的圆面片。

10、然后放上马苏里拉芝士,再放上一只腌好的整虾仁,最后再放上拌好的肉馅。

11、慢慢用虎口收口后捏紧收口,这个一定要捏紧,不然烤的时候会爆汁。

12、用同样的方法全部做好后码入不粘烤盘。

13、放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度-200度,30分钟左右,烤好后取出凉晾即可。

14、酥得掉渣外皮,还有着浓浓的奶香,咬一口,大大的虾仁,还满口拉丝,太过瘾了。

五、藜麦蜜豆肉松冰皮月饼

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食材

冰皮粉160克、85°水190克、藜麦君白藜麦100克、肉松200克、蜜豆200克。

做法

1、冰皮粉加入85°开水搅拌成团,用手和出光滑的面团,静置15分钟。

2、平均分成10个剂子。

3、藜麦水煮15分钟。有可爱的小龙须就可以了。

4、将蜜豆、肉松、藜麦放在碗中,搅拌均匀成团,均匀分成十份。

5、用手按扁冰皮,中间包上藜麦蜜豆肉松馅。

6、收口像包子一样捏紧。

7、放入阳晨螃蟹月饼模具,放入阳晨小兔子模具。

8、装饰一下,就可开吃了。

六、摩卡奶酪冰皮月饼

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食材

易小焙冰皮粉125克、沸水125克、奶油奶酪50克、黄油20克、玉米淀粉35克、细砂糖40克、蛋黄2个、牛奶100克、超浓缩咖啡5克、黑可可缇娜粉10克、糕粉100克。

做法

1、碗中放入玉米淀粉,西沙他,蛋黄,浓缩咖啡粉,黑可可缇娜粉和配方中半量的牛奶。

2、用打蛋轴将它们搅拌均匀。

3、剩下的牛奶加热至沸腾状后立刻倒入步骤3中,快速搅拌均匀。

4、然后倒入小的奶锅中。

5、煤气灶小火加热至浓稠的膏状后立刻离火。

6、乘热倒入黄油和奶油奶酪搅拌均匀。

7、预拌粉倒入碗中,倒入开水,先用筷子拌一下,然后赶紧乘热揉成团。

8、将冰皮平均分成7份,馅料也分成7份。

9、把冰皮按扁,放入馅料,慢慢的将冰皮往上推,最后收口包好。

10、模具中撒少许的糕粉,放入包好的月饼坯。

11、放在案板上,用力均匀的网下按压出花纹。

12、做好的冰皮月饼用食用色笔划出轮廓即可。

七、青花瓷冰皮月饼

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食材

白色冰皮:糯米粉35g、粘米粉35g、澄粉30g、糖30g、纯牛奶150g、玉米油10g。

蓝色冰皮:蝶豆花汁80g、糯米粉20g、粘米粉20g、澄粉15g、糖15g、玉米油5g、豆沙适量。

做法

1、准备以上材料,把白冰皮的材料倒入盘里搅拌均匀。

2、用筛网过滤,包保鲜膜牙签扎洞,倒入蒸锅中蒸25分钟。

3、蝶豆花3克倒80克开水,泡发10分钟倒入蓝冰皮粉中,搅拌均匀用筛网过滤一下,包保鲜膜扎洞,放入蒸锅蒸20分钟。

4、温热时盛出保鲜膜包着,放入冰箱冷藏半个小时取出,白皮分20克一个,蓝皮15克一个。

5、豆沙15一个,把白皮和蓝皮压扁。

6、把蓝皮放入白皮中,卷起来再轻轻再压扁,再一次卷起来,然后切两半,再用擀面杖擀平。

7、放入豆沙封口包住滚一下面粉,50模具放入,滚月饼的粉炒一下或者放入烤箱一下。

8、封口下面,压出花型即可。

八、网红脏脏月饼

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食材

面包粉120g、奶酪160g、糖粉40g、黄油40g、酥油40g、黑可可粉75g、杏仁粉8g、甜味自拌馅100g、核桃碎15g、杏仁片15g、橙子丁60g、蔓越莓干30g、纯脂巧克力50g、淡奶油60g、吉利丁片2.5g。

做法

1、将奶酪搅拌均匀后加入黄油、酥油。

2、黄油、酥油加入融化后加入糖粉、杏仁粉搅拌均匀。

3、加入面包粉及黑可可粉,搅拌均匀,揉至面团成团。

4、奶酪搅拌均匀,加入馅料,搅拌均匀成团。

5、分割每个馅料30G,将饼皮包裹馅料。

6、放入烤盘中进行烤焙,上下火180度烤15分钟。

7、加热淡奶油并融化巧克力豆,将泡软的吉利丁片加入搅拌均匀。

8、将晾至常温脏脏月饼放入淋面中,全面裹浆。

9、放置凉网中,待淋面凝固,筛上可可粉即可。

九、萨其马冰皮月饼

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食材

水磨糯米粉45克、粘米粉45克、豌豆淀粉15克、木薯淀粉5克、澄粉5克、水怡5克、牛奶180克、葵花籽油18克、白砂糖30克、萨其马1包。

做法

1、牛奶、油、糖,水怡倒入锅中,小火加热搅拌,使糖溶化,最好把油搅拌至乳化状态,晾凉。

2、所有的粉类混合均匀,将晾凉的牛奶混合液倒入粉中,用手抽搅拌均匀,并过筛2遍。

3、粉浆倒入平盘,盖保鲜膜,静置半小时,用牙签在保鲜膜上扎一些孔,孔沿盘边扎一圈即可,中心部分不要扎,以防水汽回流进粉浆中。大火蒸25分钟左右,蒸至用筷子挑开没有液体流出即可关火拿出,趁热用筷子搅拌,摊开晾凉。

4、做彩色冰皮,此时可以加入色粉。粉色的加的是红曲粉,绿色的加的是抹茶粉。加色粉时要一点一点加,以防颜色过深。 如果冰皮比较粘手,可以把粉团和色粉都放入保鲜袋,隔着袋子揉捏。

5、准备一点手粉,因为冰皮月饼是做好直接吃的,手粉也须是熟的。30克糯米粉放平底锅小火翻炒,直到糯米粉微微发黄,有香气发出,尝一下没有生粉味就可以了。

6、冰皮分剂子,约为25克一个,盖保鲜膜保湿。

7、萨其马一切为二,把方的萨其马捏成圆柱形,大小要比月饼模具的桶身小上一圈,自己估量一下包好冰皮能塞进桶里。

8、冰皮按成中间厚边缘薄的饼皮,放上一个圆柱形的萨其马。

9、翻过去,右手拿萨其马,左手轻捏整理饼皮贴合馅心。

10、再翻回来,左右手配合,将饼皮小心地推到顶上捏合。

11、包好冰皮的萨其马月饼胚。

12、手上沾点手粉,轻轻地拍在月饼胚上,月饼模具也先在手粉中按一下,再拍打掉多余的粉,然后压模。

13、萨其马冰皮月饼完成!

十、流心咖啡冰皮月饼

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食材

冰皮月饼预拌粉100g、即冲咖啡粉5g、开水100g、甜馅160g、巧克力流心24g、黑巧克力9g、牛奶11g、可可粉适量、熟糕粉适量。

做法

1、将流心馅放入裱花袋中。

2、先做流心馅,甜馅分成每个20克,一共8个,弄成碗状,每个挤入3克的巧克力流心馅,不要挤太多,难包,易漏馅。

3、慢慢收口,搓圆,盖上保鲜膜备用。

4、将冰皮月饼预拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。

5、倒入热水,用刮刀拌成团。

6、放置手温时,戴上一次性手套,用手揉至面团表面光滑。

7、将冰皮分成每个25克,冰皮放在手俯卧撑扁,放上馅料。

8、收口搓圆,再弄成圆柱形,方便入模。

9、50克月饼模在熟糕粉里压一下,多余的粉抖去。将月饼圆坯放入模具里,在案板上向下压,提起月饼模。

10、将冰皮月饼放在烤盘上,辅料里的牛奶加热到50度左右,倒入巧克力豆,搅拌至巧克力融化成巧克力酱,用汤匙将巧克力酱淋在月饼表面。

11、表面筛上可可粉,做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后再品尝,切开就可以清晰看到巧克力流心了。

十一、南瓜豆沙月饼

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食材

南瓜泥100克、澄粉210克、生粉30克、糯米粉60克、红豆沙1份。

做法

1、将南瓜蒸至熟透,去皮留肉称100克,然后再将三款粉及炼乳加至在一起。

2、揉至面团光滑备用。

3、然后分别用豆沙350克,面皮250克称好。

4、将豆沙包在面皮里面,封好口,包好。

5、月饼模里加入适量的粉。

6、将包好的饼团入月饼模里。

7、然后倒扣在硅胶烘焙垫上。

8、然后入蒸锅,隔水蒸20分钟就可以了。

十二、青花瓷冰皮巧克力流心月饼

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食材

易小焙冰皮粉130g、沸水140g、蝶豆花3g、易小焙热情巧克力馅200g、易小焙巧克力流心30g。

做法

1、巧克力流心馅挤入裱花袋,冰箱冷冻。

2、蝶豆花中加入80g水,小火煮开释放颜色。

3、取65g冰皮粉放入料理盆中。

4、冰皮粉中,加入煮开的蝶豆花水60g,将面粉搅拌至无干粉,包上保鲜膜冷却。

5、取65g冰皮粉,加入60g沸水,将面粉搅拌至无干粉,包上保鲜膜冷却。

6、冷却至室温后,带手套手揉至面团光滑。

7、揉好的两个颜色面团,取25g蓝色面团和63g白色面团混合成浅蓝色面团,揉均匀。

8、将三个面团摞在一起,整理成长条。

9、将三色面团分切成10份,每份25g,巧克力内馅成10份,同样每份25g。

10、将巧克力内馅捏成深碗型,口越小越好便于最后收口。

11、将巧克力流心馅从冷冻室取出,挤3g至内馅碗中。

12、将口收拢搓圆,冰皮分线面朝上压扁,捏平。

13、包裹包好流心馅的巧克力内馅,模具摸上少许油便于脱模,放入面团按压月饼模具脱模即可。

十三、网红拉丝月饼

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食材

易小焙广式月饼预拌粉300g、糯米粉30g、糖粉6g、炼乳10g、纯牛奶65g、小麦淀粉5g、黄油5g、可可粉6g、抹茶粉6g、馅料适量。

做法

1、将糯米粉、炼乳、小麦淀粉、糖粉、纯牛奶糖粉称量一起。

2、搅拌均匀,过筛,使拉丝更细腻。

3、倒入盘中盖上保鲜膜,上锅蒸煮10分钟。

4、蒸熟后加上黄油,搅拌均匀。

5、制作饼皮部分,将糖浆、色拉油搅拌均匀。

6、加入面粉搅拌成团,加入抹茶粉及面粉搅拌成团。

7、加入可可粉及面粉搅拌成团。

8、分别做好的三种口味月饼饼皮。

9、按照适量的克数分割重量。

10、将馅料包裹拉丝馅料,在用饼皮包裹馅料。

11、压膜成型,完美的拉丝月饼就完成啦。

十四、小龙虾月饼

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食材

中筋面粉200克、糖粉20克、低筋面粉145克、猪油120克、水70克、小龙虾3斤、五花肉400克、生姜1块、李派林喼汁20ml、十三香调料2大匙、XO酱1大匙、五香粉1茶匙、胡椒碎1大匙、糖少许、盐适量。

做法

1、先将鲜活的小龙虾用刷子冲刷干净;

2、待蒸锅水煮开后,放入小龙虾大火蒸七分钟;

3、蒸好后取出小龙虾放至不烫手,就可以剥壳取虾仁了;

4、准备好主要材料,五花肉我去皮了,生姜剁姜蓉;

5、五花肉可以挑选肥肉稍微多一些的,切小块放入料理机搅打成馅儿;

6、接着在大盆中放入肉馅、虾仁、姜蓉;

7、调入适量李派林喼汁、十三香调料、XO酱、五香粉、胡椒碎、糖、盐 搅打均匀,把馅料盖住保鲜膜备用了;

8、油皮制作:200克中筋面粉加20克糖粉、60克猪油拌匀,70克水分次加入捏成面团,搓揉至光滑,用保鲜膜包住松弛30分钟;

9、145克低筋面粉加入60克猪油混合拌匀成酥油团;

10、油皮酥皮各分成15个,取一个油皮按扁,将一个油酥团放在油皮团中心,捏起收口朝下,15个做好后盖上保鲜膜静置20分钟;

11、取一个面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,酥皮效果会更好;

12、擀开后从上而下卷起来,全部擀好后盖上保鲜膜静置20分钟;

13、将面团竖着放,再次擀开成椭圆形;再次卷起来用保鲜膜包好静置20分钟;

14、接着将面团擀成圆形,边缘擀的薄一点,包住一坨龙虾馅儿包好收口朝下;

15、最后再盖上个龙虾的小红章。这就完成了。

16、最后,整齐的放入垫了油纸的烤盘中;

17、放入预热200度的烤箱,放入中层用上下火模式烤25-30分钟;

18、每只小月饼我放了3~5只龙虾仁,一口下去,满口鲜香。

十五、茶月饼

18种月饼的做法,好看又好吃,值得收藏

食材

鸡蛋50g、炼乳20g、绵糖60g、蜂蜜15g、牛奶50g、抹茶粉3g、低筋粉120g、BP2g、BS2g、丁香适量。

做法

1、将鸡蛋、炼乳、绵糖和蜂蜜隔水加热至糖化。

2、将过筛的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面团,静置1小时。

3、将面团、馅料各分成15等份。

4、将面团压扁,包入馅料,搓圆。

5、压出一个小孔,并插入一支丁香,摆入烤盘中。

6、在表面刷2次牛奶。

7、以上火190℃、下火100℃烤约18-20分钟即可。

十六、花式桃山月饼

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食材

奶酪桃山皮200g、红酒桃山皮适量、抹茶桃山皮适量、土凤梨馅104g、红酒蔓越莓馅96g。

做法

1、将土凤梨馅分成8份,每份重13g;同样,红酒蔓越莓馅也分成8份,每份重12g。

2、将土凤梨馅做外皮,将红酒蔓越莓馅包入。

3、包完封好口,搓圆备用。

4、奶酪桃山皮分成8份,每份重25g。

5、包入之前处理好的土凤梨-蔓越莓馅。

6、包好封口,搓圆备用。

7、取少许红酒和抹茶口味的桃山皮,捏软备用。

8、取一个月饼花片,向图形中嵌入喜欢的颜色(例如花朵为红色、茎叶为绿色),然后去掉多余部分并抹平整。

9、将花片装入模具中,备用。

10、取一个之前包好的月饼坯,稍微挤压一下,以适应模具的形状。

11、然后将饼坯套入模具,并用力按压。

12、然后推出饼坯,形状压好了,同时表面的花色也粘合上去了。

13、按照上述方法,依次做好其余饼坯(可以按照喜好来更换皮和馅的口味),然后将做好的饼坯摆放入烤盘中,然后在饼坯表面喷一层水。

14、然后将烤盘送入预热好的烤箱中层,160度约12分钟,出炉晾凉后密封保存。

十七、冰淇淋月饼

18种月饼的做法,好看又好吃,值得收藏

食材

冰淇淋粉50g、牛奶100g、色素适量、蔓越莓干适量、热水50g(85度以上)。

做法

1、制作冰淇淋。冰淇淋粉倒入牛奶中。搅拌均匀。静止15分钟。

2、电动打蛋器搅拌4分钟左右至浓稠。放入冰箱冻硬。

3、将冻好的冰淇淋用冰淇淋勺挖出冷冻备用。

4、制作冰皮。将冰皮月饼粉,热水加到碗里。搅拌均匀。微凉后用手揉成光滑面团。

5、将面团分成两份放入色素调色。

6、用切面器均匀分割成25g一个,揉成圆球形。

7、用擀面杖将圆球冰皮擀成手掌般大小。

8、将擀好的冰皮包入冰淇淋球,用手的虎口位置边转边收口。用月饼模具印制成型即可。

十八、水晶月饼

18种月饼的做法,好看又好吃,值得收藏

食材

白凉粉50克、水1000克、水果200克。

做法

1、白凉粉,取50克粉放入小碗中,倒入少许凉白开先将粉融化

2、锅中放水煮开,锅中水煮开后,一点点的将碗中融化好的汁倒入锅中,边倒边搅拌

3、水果切出喜欢的花型。

4、先取几勺凉粉放在一个小碗中凉至快要凝结的时候,大概40度的样子,倒入模子中,不要放满,三分之一的样子,中间放入水果。

5、水果放好后再倒入剩余的三分之二放满为止,凉粉等两三分钟就会凝固。

6、两三分钟后脱模,晶莹剔透,品尝时放上面放一点蜂蜜,味道更好。

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