18種月餅的做法,好看又好吃,值得收藏

默認分類     2020年07月27日

一、大月餅

食材

麵粉300g、芝麻餡適量、花生油75g、轉化糖漿255g、梘水6g、奶粉15g。

做法

1、糖漿倒入梘水攪勻,再加入花生油拌勻。

2、麵粉與奶粉過篩混合均勻,倒入糖漿和油混合物中攪勻揉成光滑麵糰。

3、麵糰和餡料分別分成小劑,麵糰與餡料比例大概1:4,我用150克麵糰600克餡料。

4、餡料包入麵糰中,稍壓扁再放入模具中。

5、直接倒扣在錫紙上壓出花紋。

6、烤箱190度左右烤20分鐘,烤5分鐘取出刷蛋黃水。

7、蛋黃水我用蛋黃加2倍水調的。

8、也可在原色皮的基礎上用紅曲粉和抹茶粉分別調出紅色和綠色麵糰,先把模具中的花和葉子用紅色和綠色麵糰放好,再放上包好餡料的大麵糰就可以壓出好看的花樣。

二、流心奶黃月餅

食材

流心陷(15份,每份8克):奶油50克、奶粉10克、細砂糖20克、芝士片1片、鹹蛋黃3個。

奶黃餡(15份,每份28克):雞蛋3個、低筋麵粉50克、奶油150克、黃油30克、芝士片1片、細砂糖50克、奶粉30克、鹹蛋黃2個。

餅皮(15份,每份15克):黃油36克、蜂蜜36克、煉乳36克、低筋麵粉100克、玉米澱粉20克。

做法

1、製作流心餡:奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌,放入芝士片。

2、提前蒸熟鹹蛋黃,取其中3個碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波爐加熱45秒。

3、取出後過篩成細膩糊狀,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍。

4、凍硬的流心餡整成長方形,切15等份(8克/份)繼續放入冰箱冷凍備用。

5、製作奶黃餡:雞蛋打散,加入過篩好的低筋麵粉,攪拌成麵糊。

6、奶油和黃油小火加熱至微沸,倒入雞蛋麵糊,一邊倒一邊攪拌。

7、放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌,加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。

8、倒入平底鍋小火加熱,迅速攪拌翻炒,炒至奶黃餡成團盛出,緊貼餡料表面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏。

9、冷卻的奶黃餡分成15份(28克/份),搓成小球,繼續放入冰箱冷藏備用。

10、製作月餅皮:打發室溫軟化過的黃油至順滑,倒入蜂蜜和煉乳,攪拌均勻。

11、倒入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉,混合成濕黏的麵糰,保鮮膜包好,在室溫下醒面1小時左右。

12、醒好的餅皮麵糰分成15等分(15克/份),蓋上保鮮膜備用。

13、組裝月餅:取一份冷藏好的奶黃餡捏出小窩狀,包入凍硬的流心餡,收口搓圓,放入冰箱冷凍凍硬。

14、取一份月餅皮麵糰,壓扁後包入凍硬的內餡,收口搓圓。

15、包好的月餅表面沾麵粉,輕輕搓成橢圓形,放入月餅模具中(這時候月餅胚是半冷凍的,可以壓成各種造型的月餅),壓好形狀的月餅胚要繼續放入冰箱冷凍至完全凍硬。

16、蒸烤箱選擇上下火功能,設置225℃提前預熱,凍硬的月餅表面噴水,放入蒸烤箱中層先烤5分鐘。

17、取出月餅,刷上蛋黃液,重新放入蒸烤箱將溫度調至上下火210℃,繼續烤8分鐘至餅皮烤熟。

18、烤好後,常溫下放置一天回油,食用前可稍微加熱,食用口味更佳。

三、金沙奶黃酥皮月餅

食材

低筋麵粉250g、黃油125g、淡奶油45g、蛋液22g、細沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黃餡500g、蛋黃1個、蛋白1大匙。

做法

1、黃油軟化,加入細沙糖打到發白蓬鬆。

2、分次加入蛋液和淡奶油打勻,篩入低粉和吉士粉。

3、抓捏成團,包上保鮮膜,放冰箱冷藏松馳30分鐘。

4、麵糰松馳的時間,把餡料分20分,每個25克。

5、麵糰也分20份,每個25克。(酥皮:餡是1:1)

6、把麵糰用手壓扁,放上餡料,用虎口往上推,收口搓圓,滾上薄薄的麵粉。

7、月餅模也撒上薄薄麵粉,把月餅團稍搓成橢圓形,放入月餅模,輕輕按壓一下。

8、一手固定模具,另一手按壓手柄2-3次,脫模。

9、把做好的月餅排放在烤盤上,放入預熱好的烤箱,425F/220C度烤6分鐘。

10、拿出來稍放涼,薄薄刷上蛋黃液(1個蛋黃加1大匙蛋白拌勻),等第一層蛋黃液干後,再薄薄刷第二次蛋黃液。,

11、再放入烤箱烤6-10分鐘,上色即可。

12、放烤架上待涼,不需要回油,放涼就可以吃了。

四、芝士大蝦月餅

食材

高粉150克、豬油50克、糖8克、水65克、蚝油1勺、生抽1.5勺、鹽少許、料酒適量、糖適量、鮮肉500克、蝦600克、馬蘇里拉芝士適量、油酥豬油60克、低粉120克。

做法

1、分別把油皮和油酥揉成麵糰,油皮室溫鬆弛,油酥包保險膜放冰箱冷藏。

2、在松馳麵糰的時候,準備餡料,先把蝦去頭去殼,抽去蝦線,取15個完整的蝦用料酒和少許的鹽腌一下。

3、豬肉洗凈後剁碎,和剩下的蝦一起剁碎後拌勻。

4、然後在肉餡里放入1勺蚝油,1.5勺生抽,再加少許的鹽,料酒,再加少許的糖拌勻後慢慢地加點水打上勁,拌勻後再放入適量的馬蘇里拉芝士一起拌勻。

5、把松馳好的油皮和油酥分別分成18克/個和12克/個的劑子。

6、取一個油皮按扁,放入一個油酥, 把油皮慢慢地往上推包住油酥。

7、捏緊收口後滾圓,把一個包了油酥的麵糰擀成長舌狀, 然後從上往下捲起。

8、再一次重複一次,把麵糰擀成長舌狀,從上往下捲起成短卷。

9、把擀卷鬆弛好的麵糰如圖對摺,後擀成中間稍厚,四周薄點的圓面片。

10、然後放上馬蘇里拉芝士,再放上一隻腌好的整蝦仁,最後再放上拌好的肉餡。

11、慢慢用虎口收口後捏緊收口,這個一定要捏緊,不然烤的時候會爆汁。

12、用同樣的方法全部做好後碼入不粘烤盤。

13、放入預熱好的烤箱,中層,上下火,180度-200度,30分鐘左右,烤好後取出涼晾即可。

14、酥得掉渣外皮,還有著濃濃的奶香,咬一口,大大的蝦仁,還滿口拉絲,太過癮了。

五、藜麥蜜豆肉鬆冰皮月餅

食材

冰皮粉160克、85°水190克、藜麥君白藜麥100克、肉鬆200克、蜜豆200克。

做法

1、冰皮粉加入85°開水攪拌成團,用手和出光滑的麵糰,靜置15分鐘。

2、平均分成10個劑子。

3、藜麥水煮15分鐘。有可愛的小龍鬚就可以了。

4、將蜜豆、肉鬆、藜麥放在碗中,攪拌均勻成團,均勻分成十份。

5、用手按扁冰皮,中間包上藜麥蜜豆肉鬆餡。

6、收口像包子一樣捏緊。

7、放入陽晨螃蟹月餅模具,放入陽晨小兔子模具。

8、裝飾一下,就可開吃了。

六、摩卡奶酪冰皮月餅

食材

易小焙冰皮粉125克、沸水125克、奶油奶酪50克、黃油20克、玉米澱粉35克、細砂糖40克、蛋黃2個、牛奶100克、超濃縮咖啡5克、黑可可緹娜粉10克、糕粉100克。

做法

1、碗中放入玉米澱粉,西沙他,蛋黃,濃縮咖啡粉,黑可可緹娜粉和配方中半量的牛奶。

2、用打蛋軸將它們攪拌均勻。

3、剩下的牛奶加熱至沸騰狀後立刻倒入步驟3中,快速攪拌均勻。

4、然後倒入小的奶鍋中。

5、煤氣灶小火加熱至濃稠的膏狀後立刻離火。

6、乘熱倒入黃油和奶油奶酪攪拌均勻。

7、預拌粉倒入碗中,倒入開水,先用筷子拌一下,然後趕緊乘熱揉成團。

8、將冰皮平均分成7份,餡料也分成7份。

9、把冰皮按扁,放入餡料,慢慢的將冰皮往上推,最後收口包好。

10、模具中撒少許的糕粉,放入包好的月餅坯。

11、放在案板上,用力均勻的網下按壓出花紋。

12、做好的冰皮月餅用食用色筆劃出輪廓即可。

七、青花瓷冰皮月餅

食材

白色冰皮:糯米粉35g、粘米粉35g、澄粉30g、糖30g、純牛奶150g、玉米油10g。

藍色冰皮:蝶豆花汁80g、糯米粉20g、粘米粉20g、澄粉15g、糖15g、玉米油5g、豆沙適量。

做法

1、準備以上材料,把白冰皮的材料倒入盤裡攪拌均勻。

2、用篩網過濾,包保鮮膜牙籤扎洞,倒入蒸鍋中蒸25分鐘。

3、蝶豆花3克倒80克開水,泡發10分鐘倒入藍冰皮粉中,攪拌均勻用篩網過濾一下,包保鮮膜扎洞,放入蒸鍋蒸20分鐘。

4、溫熱時盛出保鮮膜包著,放入冰箱冷藏半個小時取出,白皮分20克一個,藍皮15克一個。

5、豆沙15一個,把白皮和藍皮壓扁。

6、把藍皮放入白皮中,捲起來再輕輕再壓扁,再一次捲起來,然後切兩半,再用擀麵杖擀平。

7、放入豆沙封口包住滾一下麵粉,50模具放入,滾月餅的粉炒一下或者放入烤箱一下。

8、封口下面,壓出花型即可。

八、網紅髒髒月餅

食材

麵包粉120g、奶酪160g、糖粉40g、黃油40g、酥油40g、黑可可粉75g、杏仁粉8g、甜味自拌餡100g、核桃碎15g、杏仁片15g、橙子丁60g、蔓越莓干30g、純脂巧克力50g、淡奶油60g、吉利丁片2.5g。

做法

1、將奶酪攪拌均勻後加入黃油、酥油。

2、黃油、酥油加入融化後加入糖粉、杏仁粉攪拌均勻。

3、加入麵包粉及黑可可粉,攪拌均勻,揉至麵糰成團。

4、奶酪攪拌均勻,加入餡料,攪拌均勻成團。

5、分割每個餡料30G,將餅皮包裹餡料。

6、放入烤盤中進行烤焙,上下火180度烤15分鐘。

7、加熱淡奶油並融化巧克力豆,將泡軟的吉利丁片加入攪拌均勻。

8、將晾至常溫髒髒月餅放入淋面中,全面裹漿。

9、放置涼網中,待淋面凝固,篩上可可粉即可。

九、薩其馬冰皮月餅

食材

水磨糯米粉45克、粘米粉45克、豌豆澱粉15克、木薯澱粉5克、澄粉5克、水怡5克、牛奶180克、葵花籽油18克、白砂糖30克、薩其馬1包。

做法

1、牛奶、油、糖,水怡倒入鍋中,小火加熱攪拌,使糖溶化,最好把油攪拌至乳化狀態,晾涼。

2、所有的粉類混合均勻,將晾涼的牛奶混合液倒入粉中,用手抽攪拌均勻,並過篩2遍。

3、粉漿倒入平盤,蓋保鮮膜,靜置半小時,用牙籤在保鮮膜上扎一些孔,孔沿盤邊扎一圈即可,中心部分不要扎,以防水汽回流進粉漿中。大火蒸25分鐘左右,蒸至用筷子挑開沒有液體流出即可關火拿出,趁熱用筷子攪拌,攤開晾涼。

4、做彩色冰皮,此時可以加入色粉。粉色的加的是紅曲粉,綠色的加的是抹茶粉。加色粉時要一點一點加,以防顏色過深。 如果冰皮比較粘手,可以把粉團和色粉都放入保鮮袋,隔著袋子揉捏。

5、準備一點手粉,因為冰皮月餅是做好直接吃的,手粉也須是熟的。30克糯米粉放平底鍋小火翻炒,直到糯米粉微微發黃,有香氣發出,嘗一下沒有生粉味就可以了。

6、冰皮分劑子,約為25克一個,蓋保鮮膜保濕。

7、薩其馬一切為二,把方的薩其馬捏成圓柱形,大小要比月餅模具的桶身小上一圈,自己估量一下包好冰皮能塞進桶里。

8、冰皮按成中間厚邊緣薄的餅皮,放上一個圓柱形的薩其馬。

9、翻過去,右手拿薩其馬,左手輕捏整理餅皮貼合餡心。

10、再翻回來,左右手配合,將餅皮小心地推到頂上捏合。

11、包好冰皮的薩其馬月餅胚。

12、手上沾點手粉,輕輕地拍在月餅胚上,月餅模具也先在手粉中按一下,再拍打掉多餘的粉,然後壓模。

13、薩其馬冰皮月餅完成!

十、流心咖啡冰皮月餅

食材

冰皮月餅預拌粉100g、即沖咖啡粉5g、開水100g、甜餡160g、巧克力流心24g、黑巧克力9g、牛奶11g、可可粉適量、熟糕粉適量。

做法

1、將流心餡放入裱花袋中。

2、先做流心餡,甜餡分成每個20克,一共8個,弄成碗狀,每個擠入3克的巧克力流心餡,不要擠太多,難包,易漏餡。

3、慢慢收口,搓圓,蓋上保鮮膜備用。

4、將冰皮月餅預拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。

5、倒入熱水,用刮刀拌成團。

6、放置手溫時,戴上一次性手套,用手揉至麵糰表面光滑。

7、將冰皮分成每個25克,冰皮放在手伏地挺身扁,放上餡料。

8、收口搓圓,再弄成圓柱形,方便入模。

9、50克月餅模在熟糕粉里壓一下,多餘的粉抖去。將月餅圓坯放入模具里,在案板上向下壓,提起月餅模。

10、將冰皮月餅放在烤盤上,輔料里的牛奶加熱到50度左右,倒入巧克力豆,攪拌至巧克力融化成巧克力醬,用湯匙將巧克力醬淋在月餅表面。

11、表面篩上可可粉,做好的冰皮月餅放入冰箱冷藏後再品嘗,切開就可以清晰看到巧克力流心了。

十一、南瓜豆沙月餅

食材

南瓜泥100克、澄粉210克、生粉30克、糯米粉60克、紅豆沙1份。

做法

1、將南瓜蒸至熟透,去皮留肉稱100克,然後再將三款粉及煉乳加至在一起。

2、揉至麵糰光滑備用。

3、然後分別用豆沙350克,麵皮250克稱好。

4、將豆沙包在麵皮裡面,封好口,包好。

5、月餅模里加入適量的粉。

6、將包好的餅團入月餅模里。

7、然後倒扣在矽膠烘焙墊上。

8、然後入蒸鍋,隔水蒸20分鐘就可以了。

十二、青花瓷冰皮巧克力流心月餅

食材

易小焙冰皮粉130g、沸水140g、蝶豆花3g、易小焙熱情巧克力餡200g、易小焙巧克力流心30g。

做法

1、巧克力流心餡擠入裱花袋,冰箱冷凍。

2、蝶豆花中加入80g水,小火煮開釋放顏色。

3、取65g冰皮粉放入料理盆中。

4、冰皮粉中,加入煮開的蝶豆花水60g,將麵粉攪拌至無乾粉,包上保鮮膜冷卻。

5、取65g冰皮粉,加入60g沸水,將麵粉攪拌至無乾粉,包上保鮮膜冷卻。

6、冷卻至室溫後,帶手套手揉至麵糰光滑。

7、揉好的兩個顏色麵糰,取25g藍色麵糰和63g白色麵糰混合成淺藍色麵糰,揉均勻。

8、將三個麵糰摞在一起,整理成長條。

9、將三色麵糰分切成10份,每份25g,巧克力內餡成10份,同樣每份25g。

10、將巧克力內餡捏成深碗型,口越小越好便於最後收口。

11、將巧克力流心餡從冷凍室取出,擠3g至內餡碗中。

12、將口收攏搓圓,冰皮分線面朝上壓扁,捏平。

13、包裹包好流心餡的巧克力內餡,模具摸上少許油便於脫模,放入麵糰按壓月餅模具脫模即可。

十三、網紅拉絲月餅

食材

易小焙廣式月餅預拌粉300g、糯米粉30g、糖粉6g、煉乳10g、純牛奶65g、小麥澱粉5g、黃油5g、可可粉6g、抹茶粉6g、餡料適量。

做法

1、將糯米粉、煉乳、小麥澱粉、糖粉、純牛奶糖粉稱量一起。

2、攪拌均勻,過篩,使拉絲更細膩。

3、倒入盤中蓋上保鮮膜,上鍋蒸煮10分鐘。

4、蒸熟後加上黃油,攪拌均勻。

5、製作餅皮部分,將糖漿、色拉油攪拌均勻。

6、加入麵粉攪拌成團,加入抹茶粉及麵粉攪拌成團。

7、加入可可粉及麵粉攪拌成團。

8、分別做好的三種口味月餅餅皮。

9、按照適量的克數分割重量。

10、將餡料包裹拉絲餡料,在用餅皮包裹餡料。

11、壓膜成型,完美的拉絲月餅就完成啦。

十四、小龍蝦月餅

食材

中筋麵粉200克、糖粉20克、低筋麵粉145克、豬油120克、水70克、小龍蝦3斤、五花肉400克、生薑1塊、李派林喼汁20ml、十三香調料2大匙、XO醬1大匙、五香粉1茶匙、胡椒碎1大匙、糖少許、鹽適量。

做法

1、先將鮮活的小龍蝦用刷子沖刷乾淨;

2、待蒸鍋水煮開後,放入小龍蝦大火蒸七分鐘;

3、蒸好後取出小龍蝦放至不燙手,就可以剝殼取蝦仁了;

4、準備好主要材料,五花肉我去皮了,生薑剁薑蓉;

5、五花肉可以挑選肥肉稍微多一些的,切小塊放入料理機攪打成餡兒;

6、接著在大盆中放入肉餡、蝦仁、薑蓉;

7、調入適量李派林喼汁、十三香調料、XO醬、五香粉、胡椒碎、糖、鹽 攪打均勻,把餡料蓋住保鮮膜備用了;

8、油皮製作:200克中筋麵粉加20克糖粉、60克豬油拌勻,70克水分次加入捏成麵糰,搓揉至光滑,用保鮮膜包住鬆弛30分鐘;

9、145克低筋麵粉加入60克豬油混合拌勻成酥油團;

10、油皮酥皮各分成15個,取一個油皮按扁,將一個油酥團放在油皮團中心,捏起收口朝下,15個做好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘;

11、取一個麵糰擀開,擀成長橢圓形,儘量擀的長一些,酥皮效果會更好;

12、擀開後從上而下捲起來,全部擀好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘;

13、將麵糰豎著放,再次擀開成橢圓形;再次捲起來用保鮮膜包好靜置20分鐘;

14、接著將麵糰擀成圓形,邊緣擀的薄一點,包住一坨龍蝦餡兒包好收口朝下;

15、最後再蓋上個龍蝦的小紅章。這就完成了。

16、最後,整齊的放入墊了油紙的烤盤中;

17、放入預熱200度的烤箱,放入中層用上下火模式烤25-30分鐘;

18、每隻小月餅我放了3~5隻龍蝦仁,一口下去,滿口鮮香。

十五、茶月餅

食材

雞蛋50g、煉乳20g、綿糖60g、蜂蜜15g、牛奶50g、抹茶粉3g、低筋粉120g、BP2g、BS2g、丁香適量。

做法

1、將雞蛋、煉乳、綿糖和蜂蜜隔水加熱至糖化。

2、將過篩的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成麵糰,靜置1小時。

3、將麵糰、餡料各分成15等份。

4、將麵糰壓扁,包入餡料,搓圓。

5、壓出一個小孔,並插入一支丁香,擺入烤盤中。

6、在表面刷2次牛奶。

7、以上火190℃、下火100℃烤約18-20分鐘即可。

十六、花式桃山月餅

食材

奶酪桃山皮200g、紅酒桃山皮適量、抹茶桃山皮適量、土鳳梨餡104g、紅酒蔓越莓餡96g。

做法

1、將土鳳梨餡分成8份,每份重13g;同樣,紅酒蔓越莓餡也分成8份,每份重12g。

2、將土鳳梨餡做外皮,將紅酒蔓越莓餡包入。

3、包完封好口,搓圓備用。

4、奶酪桃山皮分成8份,每份重25g。

5、包入之前處理好的土鳳梨-蔓越莓餡。

6、包好封口,搓圓備用。

7、取少許紅酒和抹茶口味的桃山皮,捏軟備用。

8、取一個月餅花片,向圖形中嵌入喜歡的顏色(例如花朵為紅色、莖葉為綠色),然後去掉多餘部分並抹平整。

9、將花片裝入模具中,備用。

10、取一個之前包好的月餅坯,稍微擠壓一下,以適應模具的形狀。

11、然後將餅坯套入模具,並用力按壓。

12、然後推出餅坯,形狀壓好了,同時表面的花色也粘合上去了。

13、按照上述方法,依次做好其餘餅坯(可以按照喜好來更換皮和餡的口味),然後將做好的餅坯擺放入烤盤中,然後在餅坯表面噴一層水。

14、然後將烤盤送入預熱好的烤箱中層,160度約12分鐘,出爐晾涼後密封保存。

十七、冰淇淋月餅

食材

冰淇淋粉50g、牛奶100g、色素適量、蔓越莓干適量、熱水50g(85度以上)。

做法

1、製作冰淇淋。冰淇淋粉倒入牛奶中。攪拌均勻。靜止15分鐘。

2、電動打蛋器攪拌4分鐘左右至濃稠。放入冰箱凍硬。

3、將凍好的冰淇淋用冰淇淋勺挖出冷凍備用。

4、製作冰皮。將冰皮月餅粉,熱水加到碗里。攪拌均勻。微涼後用手揉成光滑麵糰。

5、將麵糰分成兩份放入色素調色。

6、用切面器均勻分割成25g一個,揉成圓球形。

7、用擀麵杖將圓球冰皮擀成手掌般大小。

8、將擀好的冰皮包入冰淇淋球,用手的虎口位置邊轉邊收口。用月餅模具印製成型即可。

十八、水晶月餅

食材

白涼粉50克、水1000克、水果200克。

做法

1、白涼粉,取50克粉放入小碗中,倒入少許涼白開先將粉融化

2、鍋中放水煮開,鍋中水煮開後,一點點的將碗中融化好的汁倒入鍋中,邊倒邊攪拌

3、水果切出喜歡的花型。

4、先取幾勺涼粉放在一個小碗中涼至快要凝結的時候,大概40度的樣子,倒入模子中,不要放滿,三分之一的樣子,中間放入水果。

5、水果放好後再倒入剩餘的三分之二放滿為止,涼粉等兩三分鐘就會凝固。

6、兩三分鐘後脫模,晶瑩剔透,品嘗時放上面放一點蜂蜜,味道更好。