五花肉20種做法大全,肉肥而不膩,值得收藏

默認分類     2020年07月25日

醬香五花肉

五花肉20種做法大全,肉肥而不膩,值得收藏

原料

姜 蔥 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣醬 生抽 老抽

做法

1、姜去皮切絲,蔥洗凈切段,五花肉洗凈切小塊。

2、開水入五花肉,大火煮開10min,撇去浮沫撈出。

3、五花肉入電飯煲中,入洗乾淨的桂皮.薑絲。

4、砂糖放小碗中,加豆瓣醬、入生抽、老抽、加清水拌勻,入電飯鍋中。

5、蓋蓋,按煮飯鍵,煮至收汁加蔥段,拌勻後即可。

紅燒五花肉

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原料

五花肉500克,食鹽1茶匙,醬油1湯匙,冰糖20克,蔥5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水適量

做法

1、五花肉洗凈後切成3厘米見方的塊兒,蔥姜改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水衝掉肉表面的浮沫,瀝干水份。

3.鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升),調成中火,放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。

5、馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然後,倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻,加入適量的水沒過五花肉,大火燒開後,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。

6、肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽。

7、轉大火將汁全部收干關火即可。

小訣竅

1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質比較好。

2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失敗。

3、煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好後的紅燒肉口感會比較膩。

蜜汁五花肉

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原料

五花肉、薑片、料酒、雞精、老抽、精鹽、色拉油、白芝麻、叉燒醬。

做法

1、把五花肉洗凈切成大小適合的塊備用,

2、炒鍋加熱倒入色拉油,放入薑片爆出香味,接著把肉塊倒進鍋里翻炒。

3、中火炒至肉塊出油,表面呈黃色時,倒入料酒,加入兩勺叉燒醬,一湯勺老抽,少許精鹽炒至肉塊上色。

4、把炒鍋中的五花肉盛出換入砂鍋中,加適量熱水浸沒肉塊為好大火煮開,再用小火慢煮半小時左右。

5、出鍋裝盤,撒上白芝麻就可以上桌了。

香煎五花肉

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原料

五花肉,青椒(尖椒更好),生抽,白糖適量

做法

1、如果是買的尖椒,可先干煸一下,這樣炒出來不會太辣。小火煸到兩面略糊即可。

2、五花肉切片,無需太薄,3-4毫米最佳。

3、鍋燒七成熱,不放油,放五花肉乾煎,全程小火。

4、五花肉兩面煎到金黃色後,加入一勺生抽、少量白糖(提味),改成中火或大火。

5、翻炒片刻後加入煸好的青椒,翻炒均勻後可以出鍋。

粉蒸五花肉

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原料

五花肉 1條,地瓜 2條,蒜頭 3顆,姜 2片,蔥 2支,辣味市售蒸肉粉 1盒,醬油 1匙,蚝油 1匙,米酒 1匙,白糖 1小匙,蛋黃 1克,胡椒粉 少許,香油 少許

做法

1、將五花肉切成塊狀(約3cm),地瓜削皮滾刀切塊,蒜頭及姜切末,蔥切丁備用。

2、將五花肉以蒜末、薑末、1匙的醬油、1匙的蚝油、1匙的米酒、少許的胡椒粉、香油及冰糖,腌漬1個小時(可放在冰箱入味);將腌漬好的五花肉,加入蛋黃拌勻里上蒸肉粉靜置5分鐘。

3、取一容器,把地瓜均勻舖底,五花肉放在地瓜上;電鍋鍋內放6杯水,待開關跳起後,撒上蔥花即可。

杏鮑菇燒五花肉

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原料

五花肉500克、杏鮑菇2個、尖椒1個、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、八角1顆、花椒1茶匙、桂皮1段、香葉1片、食鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、大蔥1段、姜1塊、植物油1湯匙

做法

1、準備好原料,五花肉切塊,杏鮑菇切滾刀塊,青椒切塊,蔥切斷,姜切片。

2、鍋中加水,放五花肉焯水。

3、鍋中放少許植物油,放入焯過水的五花肉煸炒至出油變色。

4、放入蔥斷、薑片、八角、花椒、香葉、桂皮、炒香。

5、烹入料酒,加入白糖和老抽、生抽煸炒均勻;加入熱水,大火燒開轉小火燜40分鐘。

6、加入鹽和杏鮑菇繼續燜至20分鐘。

7、最後大火收汁,加入尖椒塊即可。

鹽煎尖椒五花肉

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原料

五花肉,尖椒大個的,鹽,生抽

做法

1.稍稍解凍的五花肉,用干抹布擦拭乾表面水份,切成稍厚的片(大約0.4~0.5cm厚度)

2.大個的尖椒去蒂去籽,切成小塊

3.平底鍋不放油燒熱,把五花肉片排入鍋中,用中小火煎

4.等五花肉片慢慢有油脂煎出,邊煎邊在兩面都撒上一些鹽。繼續煎至兩面金黃

5.肉片煎出大部分油脂,開始有些變硬的時候,放入尖椒,翻炒幾下

6.尖椒有些軟的時候,倒入半湯匙生抽調味,翻炒均勻即可出鍋

梅菜扣五花肉

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原料:.1000g五花肉,.20g梅菜乾,

調料:(1)3個蔥白頭,1塊薑片,1勺料酒,

(2)1勺料酒,1勺白糖,1勺老抽,取小碗全部調均勻,

(3)2勺李錦記蒜蓉豆豉醬(或用豆豉,蒜泥,紅腐乳壓成泥),2勺白糖,1勺生抽,1勺老 抽,1勺料酒,1/8勺姜粉或1/4薑汁,取小碗全部調均勻,

(4)備用蔬菜油

做法

1、將五花肉切成正方塊,梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。

2、大鍋里沸水中放入五花肉、調料(1)氽燙一小會。

3、將五花肉撈出,然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。

4、在電鍋里倒入蔬菜油,五花肉放入鍋中中高火小炸後,將五花肉取出稍放涼。

5、同時,另取一平底鍋,倒入少許油,倒入泡過的梅菜乾、調料(2)煸炒一會,取出裝盤待用。

6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油,然後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

7、取一個圓碗,在圓碗上均勻塗上一層調料(3),以使鋪上的肉塊更上色。

8、在圓碗里,將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀,每鋪一層肉塊,就塗一層調料(3),一定要均勻塗上,這樣蒸出來的肉才更有味道,以此類推,約鋪上三層肉塊。

9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜,再將餘下的調料(3)倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

10、大鍋里放水,將碗身1/3浸在水裡,大火轉中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可。或隔水蒸熟,時間要稍久一點。

11、蒸好然後取汁出來,直接往碗里再澆上,再取汁出來,這樣做一次,更入味。

12、取汁後,將肉復扣在大盤子子中,將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。

12、再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋里再澆滾加點生粉水,勾芡淋在肉上。

口水五花肉

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原料

五花肉200克、香菜20克、花生30克、辣椒醬20克、蒜10克

做法

香菜切段 花生搗碎;辣椒醬倒入蒜蓉攪拌均勻;

五花肉切片;鍋內燒水 倒入香料 、放入五花肉 ,煮熟;淋上辣椒醬,完成。

干豆角燒五花肉

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原料

五花肉,干豇豆,八角,鹽,冰糖,老薑,大蔥,白酒,小茴香

做法

1、干豇豆浸軟提前一天泡軟,洗凈切長段備用。

2、蔥、姜切片,冰糖拍碎。  

3、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊,焯水後撈出備用。

4、冰糖拍碎,下鍋炒成糖色加水關火。

5、鍋置火上,把老薑、肉塊入鍋中爆至出油,肉成金黃色,下八角、蔥段微炒幾下放入酒,加沸水(漠過肉),加入糖色。

6、大火燒開後撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。  

7、最後下入干豇豆,加鹽、少許醬油調味,燒至干豇豆入味,加糖,大火使湯汁濃稠,起鍋。

蒜泥白肉

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原料

五花肉400克,大蒜25克,紅油25毫升,醬油20毫升,冷湯30毫升,白糖15克,味精0.5克,白芝麻少許,精鹽0.5克

做法

1.將豬肉洗凈,去盡殘毛,入冷水鍋中煮至剛熟撈起,再用原湯浸泡至溫熱即可。然後將溫熱的熟豬肉搌干水份,片成長約8厘米、寬約4厘米的薄片,裝入圓盤中。

2.將大蒜搗成茸,加精鹽、冷湯調成糊狀,再加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻。

3.將兌好的汁澆在肉片上,最後撒上白芝麻即成。

土豆燒五花肉

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原料

土豆2個,五花肉500g,色拉油適量,鹽2g,冰糖15g,白砂糖2勺,八角2個,姜12塊,大蔥2段

做法

1、五花肉與土豆的比例數據:豬肉:土豆=2:1,不要多放土豆,因為豬肉的湯汁有限。土豆切成滾刀塊,泡入清水中。五花肉先不要切塊,要先焯水。配料只有蔥姜、八角。

2、五花肉焯水:五花肉洗凈後,一定要涼水入鍋,這樣燉出的瘦肉不塞牙,水開後計時5分鐘即可撈出,用涼水沖凈浮沫,控干後切成方塊備用,焯水後的方塊,才方正。

3、肉塊腌漬:切好的肉塊,要用生抽、料酒腌漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒、一茶匙生抽抓勻。

4、油炸肉塊:腌漬的肉塊要用油炸制。油炸肉塊的優點很多,第一可以炸出五花肉中多餘的油脂,吃起來不油膩。第二肉塊容易上色漂亮,肉塊的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙,第四燉出的肉塊方方正正不變形!油炸數據:7成熱的油溫,視鍋中油多少,分次下入肉塊,中火炸制2分鐘,撈出備用。

5、油炸土豆:泡過水的土豆,瀝干水分,用炸過肉塊的油,將土豆入鍋炸熟,7成熱的油溫,炸至土豆外表金黃,炸至時間為4分鐘。

6、炒糖色:每500克生肉,用15克冰糖。鍋中放入冰糖總量1/3的油量,調製小火,倒入冰糖,用勺子不停的攪動,冰糖逐漸融化,當呈現紅色時,鍋中的糖色分成二層,第一層是油麵,第二層是紅的糖色,當糖色起泡時,即可倒入炸好的肉塊,蔥姜、八角煸炒。讓肉塊裹滿糖色。

7、當肉塊裹勻糖色後,倒入生抽炒熟。炒出香味後,倒入料酒。生抽料酒的數據:每500克生肉,放一湯匙生抽,50毫升料酒。

8、加入熱水:每500克生肉放入500克熱水。千萬別放涼水!加完水後,應該高出肉麵1厘米,不夠時補齊水分。調入雞精一湯匙、白糖一茶匙。

9、加完熱水後,大火燉制10分鐘,轉最小火燉制1.5個小時之後,這時轉大火收汁,下入土豆塊,加入鹽,每500克肉,2克鹽。這時不要離開人,大約20分鐘一旦水面低於肉麵1厘米,片刻即可關火。

小訣竅

剩餘的湯汁很重要,低於肉麵1厘米即可關火。一次吃不完,要泡入湯汁中存放。

蒜苗回鍋肉

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原料

五花肉350克、蒜苗80克、紅椒50克、甜麵醬2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥姜蒜適量

做法

1、將五花肉洗凈,放入冷水鍋內大火燒開2分鐘,把五花肉撈出沖洗乾淨。

2、另起一鍋,放入五花肉,加入適量水沒過五花肉,再加入料酒和薑片,大火燒開,加蓋轉小火煮至8-9成熟(約15分鐘,用筷子能戳透肉即可),撈起用冷水稍浸瀝干晾涼。

3、將五花肉切成長約4厘米,寬2厘米,厚度約為2-3毫米的薄片。

4、蒜苗斜切成段,紅椒切片。

5、炒鍋燒熱,下肉片炒至吐油,肉片呈燈盞窩狀盛出。

6、鍋內放入郫縣豆瓣醬、甜麵醬小火炒出紅油。

7、把肉片放入鍋內略炒。

8、放入蒜苗段、紅椒,加鹽、白糖炒至斷生,加味精調勻即可。

孜然燒烤五花肉

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原料

薄片五花肉250g、孜然燒烤醬2大勺(超市有賣)、薑末、蒜末、蔥末、紅辣椒末少許

做法

1、薄片五花肉,切成2寸長短。不能切太短,炒之後會回縮變得更小。用孜然燒烤醬腌大約30分鐘。

2、熱鍋,下少許油,中火將五花肉快速爆炒。稍微幾分鐘後,五花肉表面已經帶點焦黃色。

3、這時候,將所有薑末、蒜末等倒下去,翻炒片刻。

4、開大火將肉片上的油花逼出來,關火,稍微撒一點糖在表面即可裝盤上桌。

干鍋五花肉

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原料

五花肉150g、茶樹菇100g、青椒1個、姜3片、蒜2小頭、干辣椒3個、生抽適量、鹽適量、雞精適量、油適量

做法

1.五花肉切片,姜蒜切細,青椒切絲,茶樹菇提前用水泡發。

2.熱鍋熱油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然後留油把五花肉撈出備用。

3.再倒一部分油在鍋中,油熱後放入姜蒜、干辣椒炒香。

4.然後放入茶樹菇、鹽翻炒,茶樹菇時間要炒得稍微久一些,茶樹菇是泡發的,內部含有水分,要把水分炒干。

5.茶樹菇炒差不多時,加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右,即可出鍋啦。

咸燒白

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原料

五花肉250克,芽菜75克,醬油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。

做法

1.將五花肉刮洗乾淨,放入清水中煮熟,撈出,去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。

2.將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下),爆成棕紅色起鍋,切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈,擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節。

3.將肉片一片片依次裝入蒸碗內,然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油,最後放上芽菜按緊,隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。

筍乾菜燉五花肉

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原料

五花肉,筍乾菜,冬筍,干辣椒,蒜瓣,老薑,鹽,白糖,生抽,料酒。

做法

1.取適量筍乾菜,用涼水沖洗一下,擰乾水分,再倒開水,泡開,差不多20分鐘即可,泡的湯汁留用,冬筍切片,五花肉去皮,切片。

2.鍋中放適量油,五花肉入鍋煎至表面微焦,放蒜瓣、薑片、干辣椒拌炒,放適量生抽、白糖、料酒,接著放入泡好的筍乾菜。

3.倒入泡筍乾菜的湯汁、放冬筍片,稍稍再放些清水,蓋上鍋蓋大火煮開,繼續煮10分鐘之後,轉小火慢慢燉,最後加鹽調味。

啤酒五花肉

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原料

帶皮五花肉,2罐啤酒,適量冰糖,適量醬油,適量姜,適量蒜,適量蔥。

做法

1.鍋里燒溫水,焯洗帶皮五花肉至乾淨。

2.出鍋後切成四方塊備用。

3.另起湯鍋,加適量姜,蒜,蔥。

4.將肉塊下鍋,加適量冰糖。

5.加入啤酒,以剛滿過肉塊即可。

6.加入適量醬油。

7.大火煮開,轉小火煮至至入味。

8.再將入好味的五花肉夾出鍋,轉上蒸鍋。

9.蒸至有出油狀即可,灑適量蔥花點綴即可。

板栗紅燒肉

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原料

五花肉500克,板栗20克,姜適量,老抽2湯匙,料酒1湯匙,食鹽少許,冰糖10克,小蔥1根。

做法

1.準備材料。

2.五花肉洗凈拭乾表面水份,切成小塊,姜切片蔥切段。

3.鍋燒熱,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黃。

4.放入薑片蔥段炒出香味兒。

5.加入一湯匙料酒,兩湯匙老抽。

6.放入一小把冰糖(約10g),不斷翻炒至五花肉上色。

7.倒入足量水(用普通炒菜鍋煮的話,水量至少要和肉齊平或者沒過肉)。

8.倒入栗子,中大火煮開。

9.轉小火加蓋燜煮40分鐘左右,至五花肉熟透,開蓋按個人口味加鹽調味,轉中火把鍋中湯汁收濃即可。

涼拌五花肉卷

五花肉20種做法大全,肉肥而不膩,值得收藏

原料

五花肉500克,香葉1片,花椒15粒,蒜1頭,野山椒2隻,姜10克,生抽30毫升,老抽10毫升,料酒10毫升,醋10毫升,白糖2克,香油5毫升,食鹽少許,水適量,細香蔥2棵,八角1個。

做法

1.五花肉洗凈,颳去皮面上的污垢。

2.鍋中倒入足量清水燒開,放入五花肉焯燙2分鐘後撈出,用冷水沖涼降溫後將五花肉捲成卷,用棉線捆綁起來,一定要綁緊。

3.五花肉卷放入鍋中,倒入適量清水沒過表面,放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽,大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘。

4.撈出五花肉晾涼,解開繩子,用刀切成薄片後擺放入盤中。

5.大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁,淋在五花肉片上即可。