秘制辣椒油的配方,香辣美味,愛吃辣有福了!

默認分類     2020年07月23日

秘制辣椒油

食材:辣椒麵、辣椒粉、白芝麻、洋蔥、香蔥、香菜

調味:食鹽、八角、干辣椒、桂皮、香葉、花椒粒

1、 準備一個容器,加入100克粗辣椒麵,100克細辣椒麵,30克白芝麻,兩勺食鹽,用筷子攪拌均勻。

2、倒入2勺熱的涼油,用筷子翻拌均勻,把辣椒麵打濕,攪成一種鬆散的狀態。

3、準備一些輔料,1個洋蔥切塊,3根香蔥切段,1把香菜切段,裝入盤中備用。

4、起鍋倒油,辣椒油大部分是油,咱們多倒一些,放入所有香料,有干辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒粒,放入香料,可增加辣椒油特有的香味。

5、把油溫升高至7成,改成小火,倒入洋蔥、香菜、香蔥,用鏟子翻拌均勻,把所有配料炸香、炸干,充分釋放出香味。

6、炸至所有的配料,顏色發焦,看起來乾巴巴的,如圖所示,撈出配料全部丟掉,只保留熱油。

7、趁著油溫還高,把蔥油分三次,澆進辣椒麵中,澆一次翻拌一次,讓辣椒麵充分浸透,辣椒油就製作完畢了。

8、放置6個時辰後,辣椒油顏色更加紅亮,菜油的香味,已充分浸入辣椒中,香氣濃郁、香辣過癮,比老乾媽還好吃。

技巧總結

1、辣椒油雖然簡單,想要好吃還需要技巧,成功的辣椒油,必須具備色澤紅亮,香氣濃郁,炸蔥油的時候,可放入八角、桂皮、香葉、花椒粒,進行增香。

2、蔥油搭配大料,小火慢炸至發焦,香味已經充分釋放出來,這是再澆入辣椒麵中,兩者充分融合,靜置4個時辰,就能食用了,嘗一嘗香味醇厚。