秘制辣椒油的配方,香辣美味,爱吃辣有福了!

食谱     2020年07月23日
秘制辣椒油的配方,香辣美味,爱吃辣有福了!

秘制辣椒油

食材:辣椒面、辣椒粉、白芝麻、洋葱、香葱、香菜

调味:食盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒粒

1、 准备一个容器,加入100克粗辣椒面,100克细辣椒面,30克白芝麻,两勺食盐,用筷子搅拌均匀。

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2、倒入2勺热的凉油,用筷子翻拌均匀,把辣椒面打湿,搅成一种松散的状态。

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3、准备一些辅料,1个洋葱切块,3根香葱切段,1把香菜切段,装入盘中备用。

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4、起锅倒油,辣椒油大部分是油,咱们多倒一些,放入所有香料,有干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒,放入香料,可增加辣椒油特有的香味。

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5、把油温升高至7成,改成小火,倒入洋葱、香菜、香葱,用铲子翻拌均匀,把所有配料炸香、炸干,充分释放出香味。

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6、炸至所有的配料,颜色发焦,看起来干巴巴的,如图所示,捞出配料全部丢掉,只保留热油。

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7、趁著油温还高,把葱油分三次,浇进辣椒面中,浇一次翻拌一次,让辣椒面充分浸透,辣椒油就制作完毕了。

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8、放置6个时辰后,辣椒油颜色更加红亮,菜油的香味,已充分浸入辣椒中,香气浓郁、香辣过瘾,比老干妈还好吃。

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技巧总结

1、辣椒油虽然简单,想要好吃还需要技巧,成功的辣椒油,必须具备色泽红亮,香气浓郁,炸葱油的时候,可放入八角、桂皮、香叶、花椒粒,进行增香。

2、葱油搭配大料,小火慢炸至发焦,香味已经充分释放出来,这是再浇入辣椒面中,两者充分融合,静置4个时辰,就能食用了,尝一尝香味醇厚。

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