15道蘑菇的做法,不用放肉也好吃,營養又簡單

默認分類     2020年07月20日

【蚝油炒雙菇】

所需材料: 白玉菇125克、蟹味菇125克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蒜3瓣、蚝油1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,黃瓜洗凈、胡蘿蔔去皮洗凈。蘑菇是超市買的塑封好盒裝的蘑菇。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部切去,然後把蘑菇掰開分成小朵,投洗乾淨。

3.黃瓜和胡蘿蔔切成菱形片,大蒜切末。

4.鍋加水燒開,下入白玉菇和蟹味菇一起焯水,水開後煮1-2分鐘,把蘑菇撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內加入油燒熱,下入蒜末,小火炒出蒜香味。

6.下入胡蘿蔔片翻炒均勻,再下入蘑菇一起大火翻炒1-2分鐘,把胡蘿蔔翻炒至顏色變深。

7.下入黃瓜片、蚝油、少許鹽,大火翻炒均勻,淋入適量的水澱粉,勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【油燜香菇】

所需材料:香菇(鮮)500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.把香菇切去根部,投洗乾淨

2.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出控凈水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質,焯下水能去除掉雜質和異味,能保持香菇的味道純正。

3.將香菇切成條狀,黃瓜切片,蔥切蔥花,大蒜切片。

4.鍋加油燒熱,下入蔥花、薑片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分鐘。淋入少許水,加入醬油,燒開,燜制幾分鐘。

6.下入黃瓜片,蚝油,加入少許鹽, 淋入適量水澱粉,大火加熱至湯汁變得粘稠,翻炒均勻,淋入香油,關火,盛出裝盤即可。

【油麥菜炒白玉菇】

所需材料:白玉菇半斤、油麥菜半斤、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,油麥菜葉子剝下來,投洗乾淨,大多白玉菇是在超市銷售,有獨立包裝,好的白玉菇外形圓潤、大小均勻。

2.把白玉菇切去根部,再分成小朵,投洗乾淨。

3.把油麥菜切成寸段。

4.胡蘿蔔切成菱形片,大蒜切末。

5.鍋內加入水燒開,下入白玉菇焯水,把白玉菇煮至燒變軟,將白玉菇撈出,瀝凈水分待用。

6.鍋內加入油燒熱,下入蒜末爆香,再下入胡蘿蔔片翻炒,將胡蘿蔔片炒至顏色變深。

7.下入油麥菜大火翻炒,將油麥菜炒至顏色變深綠。

【韭菜炒平菇】

所需材料:平菇250克、韭菜250克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,韭菜摘去老葉,放在清水中浸泡幾分鐘,再把韭菜投洗乾淨。

2.把韭菜切成寸段,韭菜梗和韭菜葉分開放。

3.把平菇切去根部,再把平菇用手撕成條。

4.鍋加水燒開,下入平菇焯水,水開後煮1-2分鐘,將平菇煮變軟,將平菇撈出,瀝凈水分。

5.鍋加油燒熱,下入薑末,蒜片爆香,下入平菇翻炒1-2分鐘。

6.下入韭菜梗,淋入生抽,大火翻炒均勻。

7.下入韭菜葉,再加入鹽,大火快速翻炒,將韭菜葉炒至稍變軟,關火,盛出裝盤即可。

【金針菇拌黃瓜】

所需材料:金針菇250克、黃瓜1根、花生米1小碗、胡蘿蔔半根、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法:

1.將金針菇切去根部,再用手撕成小朵。

2.把黃瓜先切成片,再切成絲,胡蘿蔔切細絲,香菜切小段,大蒜切末,涼拌菜大蒜是不可缺少的,可以起到提味、殺菌的作用。

3.鍋加水燒開,下入金針菇焯水1-2分鐘左右,將金針菇撈出,放在冷水中投涼,撈出攥凈水分待用。金針菇本身很容易熟,金針菇焯水時間不要過長,煮變軟,水開後煮1-2分鐘左右就可以了。時間如果長了,金針菇的口感就不好了。

4.鍋內加入少許油,冷油下入花生米小火翻炒,將花生米炒熟,把花生米盛出晾涼

5.將金針菇,黃瓜絲,胡蘿蔔絲放在稍大一些的容器內,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽,用筷子快速翻拌均勻。

6.再加入炸好的花生米,翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【干炸杏鮑菇】

所需材料:杏鮑菇2根、雞蛋1個、油鹽適量、澱粉4-5湯匙、麵粉2湯匙、白鬍椒粉1茶匙、燒烤料適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,蘑菇選用杏鮑菇和平菇都可以,杏鮑菇的營養和口感要優於平菇,杏鮑菇的肉質比較肥厚,有著類似於鮑魚的口感,杏鮑菇要選購有光澤的,平滑而又乾燥的,其中顏色乳白微帶黃色的,是最新鮮的,好的杏鮑菇是帶有淡淡的清香的。

2.把杏鮑菇洗凈,再把杏鮑菇切成兩段,然後再把杏鮑菇撕成比筷子稍粗一些的條,不要太細,焯水時還要縮水,撕的太細炸出的蘑菇吃不出肉肉的口感。

3.鍋加水燒開,下入杏鮑菇焯水,把杏鮑菇焯水至變軟,將杏鮑菇撈出,做炸蘑菇時,有人焯水,有人不焯水,到底哪個方法對呢?做蘑菇類菜肴時,一般都要焯水,因為養殖蘑菇時,避免不了有害物質或者農藥的殘留,空氣中的粉塵飄落,很難用清水洗凈,焯水可以去除大部分的殘留。為了身體的健康,還是要焯下水,做出的蘑菇也一樣美味。

4.把焯好水的蘑菇涼晾,用手把蘑菇的水分攥凈,這一步很重要,蘑菇水分大,不容易掛上糊,有些朋友做這道菜肴時,蘑菇掛不上糊,就是蘑菇水分大這個原因,把蘑菇放在大碗內,磕入一個雞蛋,再加入白鬍椒粉,鹽,用手抓勻,加入白鬍椒粉有去腥提味,幫助消化的好處。

5.然後再往蘑菇內加入麵粉和澱粉,用手抓勻,使糊都包裹在蘑菇上,糊呈黏稠的狀態就可以了,如果不黏稠,就加一些干澱粉,用麵粉和澱粉抓出的糊,炸出的蘑菇外焦里嫩。比單一的粉,成品炸出的效果要好。

6.鍋內加入油燒熱,燒制5-6成熱,如果掌握不好油溫,先下入一條蘑菇,馬上蘑菇的周圍馬上浮起密集的小泡,油溫就可以了,逐條下入蘑菇炸制,把蘑菇炸至定型,把蘑菇撈出,如果油量不多,把蘑菇分批炸制,炸蘑菇時不要一下都倒進油鍋里,那樣就會炸成一團了。

7.升高油溫至7-8成熱,下入蘑菇復炸,炸半分鐘左右,把蘑菇炸制外表金黃酥香,把蘑菇撈出,瀝凈油,放在盤內,根據個人口味可以撒上一些椒鹽,或者燒烤蘸料都可以。這樣一盤外焦里嫩的炸蘑菇就做好了。

【腐竹蚝油燒香菇】

所需材料:腐竹250克、香菇300克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、

做法步驟:

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時,將腐竹泡發至無硬心,(涼水泡的腐竹比較韌,有嚼勁,並且耐炒耐燉,而溫水則容易泡爛不耐燉)腐竹一定不能在沸水中浸泡,這樣容易造成腐竹軟硬不均勻,甚至外爛內硬現象。

2.將香菇切去傘柄,投洗乾淨,比較老的香菇傘柄可以不要食用,將嫩的部分切下來是可以吃的,把香菇比較大的片成4片,小一些的片成2片待用

3.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘,淋入適量水,再加入老抽,生抽,少許白糖,燒開,中小火燒制入味5-6分鐘

5.下入泡發好的腐竹,再加入尖椒片,蚝油,少許鹽,燒制幾分鐘,再大火收汁即可,關火,盛出裝盤

【香菇尖椒燒土豆片】

所需材料:土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.香菇切去根部,投洗乾淨,尖椒去蒂洗凈。把尖椒去籽,切成片。

2.把土豆切成厚薄均勻些的片,不要太薄,太薄燒制時容易碎。把切好的土豆片放清水中投洗一遍,洗去表面的澱粉,這樣土豆就不會氧化顏色變黑。

3.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出瀝凈水分,把香菇切成片。

4.鍋加油燒熱,下入土豆片炸制,將土豆片炸制金黃,表面起一層硬殼,將土豆撈出瀝凈油待用。

5.將炸土豆的油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入香菇片翻炒1-2分鐘。

6.下入尖椒大火翻炒均勻,再下入土豆片,鹽,生抽翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

【魚香杏鮑菇】

所需材料:杏鮑菇 400克 、尖椒 2個、 紅尖椒 2個、 木耳 100克、植物油 3湯匙 、郫縣豆瓣 2湯匙 、食鹽 2克 、蔥 10克 、姜 10克、 醋 3湯匙 、白糖 2湯匙、 醬油 1湯匙、 澱粉 1湯匙、

做法步驟:

1.食材備齊洗凈,木耳要提前用溫水泡發,然後把木耳擇洗乾淨,切絲,將青紅尖椒切絲。

2.碗內加入半碗水,再加入白糖2湯匙,米醋3湯匙,醬油1湯匙,澱粉1湯匙,攪拌均勻調成碗汁

3.鍋加水燒開,杏鮑菇對半切開,下入杏鮑菇煮10分鐘左右。將煮熟的杏鮑菇切成筷子粗的絲

4.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,下入蔥絲,薑絲,蒜片炒香

5.再下入青紅尖椒絲大火炒勻,下入杏鮑菇翻炒均勻

6.淋入調好的碗汁,翻炒至湯汁變得粘稠包裹在杏鮑菇上,即可盛出裝盤

【香菇燒油菜】

所需材料:鮮香菇半斤、油菜半斤、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、水澱粉海量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,鮮香菇切去傘柄不要,投洗乾淨,油菜葉子剝下來,投洗乾淨。

2.把香菇切成片待用。

3.油菜切成2段,大一些的切成3段,油菜的葉子和油菜幫分開放,焯水時,先焯油菜幫的部位後焯油菜葉,這樣油菜幫和油菜葉熟制時間一樣,油菜葉就不會焯過火。

4.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,再滴幾滴油,下入油菜幫焯水,水開後下入油菜葉一起焯水,煮至油菜葉顏色變深,將油菜撈出,油菜焯水時在水中加入少許鹽,會使油菜的顏色更翠綠,滴幾滴油,油菜顏色會更好。

5.把油菜撈出後,迅速放在冷水中投涼,使油菜的溫度降下來,然後把油菜撈出,瀝凈水分待用,這樣會保持油菜脆嫩的口感,顏色不會變黃,如果油菜不過冷水,顏色就會變黃,口感也會變差。

6.把鍋內水重新燒開,下入香菇焯水,把香菇焯水至變軟,將香菇撈出瀝凈水分待用,香菇焯水,可以去除香菇的雜質和木屑,異味,使香菇的味道更純正。

7.鍋內加入油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘,把香菇的香味炒出來。

8.下入油菜,再加入鹽和蚝油,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾芡,大火翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。

【干煸雞腿菇】

材料:雞腿菇400克、尖椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、大蒜1瓣、花椒適量、干辣椒5個、生抽醬油2湯匙 、白糖1茶匙 做法:

1.將雞腿菇用手撕開兩瓣,粗一些的撕成4瓣

2.將尖椒和洋蔥切成條,干辣椒切成段,辣椒籽不用

3.鍋加油燒熱,下入蘑菇條,中火將蘑菇翻炒出水,再用大火炒去水分,炒制蘑菇顏色變得微紅,盛出待用

4.鍋加油燒熱,下入花椒,小火將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用

5.下入薑末、蒜末、干辣椒炒香,入尖椒、洋蔥翻炒均勻

6.下入雞腿蘑,鹽,白糖、淋入醬油,快速翻炒均勻即可,盛出裝盤

【腐竹燒平菇】

材料:腐竹(干)150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。

做法:

1.提前把腐竹放清水中泡發,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開,把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹非常的輕,放上水中後腐竹都會漂在水上面,我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面,這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。

2.把平菇切去根部投洗乾淨,瀝凈水分,再用手把大一些的平菇撕成條。

3.將尖椒去蒂去籽,切成條,蔥切蔥花,姜切絲,大蒜茄片。

4.鍋加水燒開,下入平菇焯水,將平菇焯水至變軟,撈出放在冷水中投涼,撈出攥凈水分待用。炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味,還能去除木屑等雜質,並且炒出的平菇更加爽口鮮美。

5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香。

6.下入平菇翻炒均勻,淋入半碗水,加入生抽和鹽,白糖,放白糖有提鮮的作用,要少放,以吃不出甜味為宜。

7.下入腐竹翻勻,燒開,燒制入味2-3分鐘。

8.下入尖椒翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

【蒜蓉金針菇】

材料:金針菇250克、紅椒1個、青椒1個、油適量、大蒜1頭、蒸魚豉油3湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,金針菇切去根部,用手撕成小朵,洗凈,青紅椒切末,大蒜切末

2.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,水開後,煮半分鐘即可,撈出放在冷水中投涼,撈出,攥凈水,將金針菇放在盤內待用

3.鍋加油燒熱,下入蒜蓉,小火炒制,將蒜蓉炒出香味

4.下入青紅椒末,翻炒均勻,關火,淋入蒸魚豉油,拌勻

5.將炒好的蒜蓉淋在金針菇上即可,吃時拌一下即可

【小白菜炒香菇】

所需材料:小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、

做法步驟:

1.將小白菜摘去老葉,去根,沖洗乾淨,香菇切去根部,用水沖洗乾淨

2.將香菇切成片,將小白菜切成寸段

3.鍋加油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片爆香,下入香菇炒出香味,炒至變軟

4.下入小白菜段,蚝油,鹽,快速翻炒均勻,把小白菜炒至稍變軟即可,關火,盛出裝盤

【水煮豆皮金針菇】

所需材料:豆皮4張、金針菇250克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、辣椒末1湯匙、花椒適量、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、雞粉1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.將豆皮順長劃成兩半,再切成0.5厘米寬的條

2.金針菇切去根部,用手撕成小朵

3.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,燒開,煮半分鐘

4.將金針菇撈出,放在冷水中投涼,撈出攥凈水分,放在大盤中待用

5.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒制,將豆瓣醬炒香,炒出紅油,下入蔥花,薑末翻炒均勻

6.加入適量水,醬油,鹽、白糖,醬油,雞粉,燒開,下入豆皮,煮5-6分鐘,將豆皮煮至變軟,淋入適量水澱粉勾芡,大火燒開,煮至湯汁變得粘稠,關火

7.將豆皮和湯汁一起倒在金針菇上,將蒜末,蔥花,辣椒末放在豆皮上

8.鍋加油燒熱,將油加熱至冒煙,將熱油淋在蔥花,蒜末和辣椒末上即可