豬肉丸的做法,丸子Q彈爽口,吃不膩

默認分類     2020年07月18日
豬肉丸的做法,丸子Q彈爽口,吃不膩

豬肉丸

原料:

後腿肉1.3斤,後腿肉要選用瘦一點的,這樣吃著不油膩 ,香蔥、 大蔥、 大姜、鹽8克,味精3克,胡椒粉半勺、蛋清5個,生粉20克,清水50克

豬肉丸的做法,丸子Q彈爽口,吃不膩

製作方法:

1、首先把香蔥切成香蔥花備用,姜先切成絲狀,再切成末,大蔥切成蔥花備用,然後把肉皮去除,切成肉塊,再剁成顆粒狀,在剁肉餡的時候,把切好的蔥花薑末也加進去一塊剁碎,不想動刀的朋友也可以直接買肉餡來做。

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2、把剁好的肉餡放進盆子內,加入鹽8克,味精3克,胡椒粉半勺,蛋清5個,生粉20克,然後抓勻,順一個方向攪拌 ,攪拌肉餡粘稠,在加入適量的豬油,加豬油是給丸子起到增香的作用。

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3、把豬油充分的攪打均勻 ,再加入適量的料酒,去除肉末的異味 ,把料酒打勻,打上勁之後再加入50克清水,加清水能讓肉餡更滑嫩,加清水後繼續把肉餡攪打上勁,打到肉餡非常粘稠,然後再加入適量的香油,香蔥花攪拌均勻備用。

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4、鍋上火,加入適量的清水,水開後,調製小火,鍋內水不沸騰,起小泡狀態,用手擠丸子下鍋,也可以把鍋離火,如果丸子不圓,在手裡多擠幾次,丸子就會比較圓。

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5、丸子全部下鍋,水開後,撇去上面的浮沫,煮丸子時間是4-5分鐘,下面開始調味,加入適量的鹽、胡椒粉調味,根據個人喜好也可以在湯內加入,青菜、黃瓜片,豆皮等原料,出鍋後撒入香蔥花,香油即可食用。

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製作小貼士:

1、打肉餡的時候要順一個方向攪打,這樣更容易打上勁。

2、肉餡選擇的時候不要太肥,不然做出來的丸子太膩,影響口感。