雞蛋16道家常做法,營養豐富又好吃,收藏備用

默認分類     2020年07月07日
雞蛋16道家常做法,營養豐富又好吃,收藏備用

【肉末臥雞蛋】

材料:笨雞蛋4個、豬肉150克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、蒸魚豉油2湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,雞蛋最好用土雞蛋,東北的叫法是「笨雞蛋」,就是農家散養的雞,下的蛋,有營養,豬肉用廋肉做就可以,有肥肉吃著比較膩。

2.首先把豬肉剁成肉泥,剁得細膩些,姜切末,一半的蔥切成蔥花,一半的蔥切成蔥末

3.把剁好的豬肉泥放在容器里,加入薑末和蔥末,1湯匙油,再加入少許鹽,不要加多了,後邊步驟還要加醬油,別做咸了,加入2湯匙水,用筷子攪拌均勻,加點水,可以使肉餡比較嫩

4.將攪好的肉餡放在稍深一些的盤子內,用湯匙抹平成圓形,鋪滿盤底就可以了

5.將雞蛋磕入盤內,鋪在肉餅上面,不要弄碎了,雞蛋的數量按自己的需求放,也可以加多幾個,盤子能裝得下就可以。

6.蒸鍋加水燒開,將盤子放在籠屜上,蓋上鍋蓋,大火隔水蒸15分鐘,到時間後將盤子取出,淋入醬油,醬油選用蒸魚豉油或者生抽都可以,蒸魚豉油鹽比較淡,還帶有一絲的甜味,推薦使用,撒上蔥花,淋入少許香油提味,一盤好吃味美的肉末臥雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣,這樣方便食用。

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【啤酒滷蛋】

材料:雞蛋20個、鹽適量、啤酒500ML、姜2片、花椒1/3湯匙、大料2個、香葉3片、白糖1/2湯匙、老抽1.5湯匙、生抽3湯匙、

做法:

1.將新鮮雞蛋洗凈,放在盛水的鍋內浸泡一分鐘,然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂,雞蛋用小火燒開後,再改用中火煮8分鐘即可

2.到時間後,將雞蛋取出,或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘,這樣容易剝皮,將雞蛋全部剝皮,再將雞蛋表面劃三刀,這樣便於入味

3.將雞蛋放入鍋中,加入啤酒,老抽,生抽,花椒,大料,香葉,薑片,白糖,鹽

4.大火燒開,轉中小火將雞蛋煮制入味,期間,要不時晃動鍋,使雞蛋上色均勻

5.待煮至剩少許湯汁時,關火,盛出晾涼,放在冰箱內冷藏,隨吃隨取

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【韭菜攤雞蛋餅】

材料:雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、

做法:

1.把韭菜擇去老葉,投洗乾淨,切去根部不要。

2.將韭菜切成半厘米的小段。

3.雞蛋磕入碗內,加入鹽,攪打均勻。

4.將切好韭菜放在蛋液中,攪拌均勻。

5.鍋加油燒熱,放的油比平時炒菜的油稍多一點,這樣不會容易粘鍋,淋入調好的蛋液,晃動鍋,讓蛋液鋪滿鍋底,攤開成圓餅狀,中小火煎制,煎制使要不時晃動煎鍋,防止蛋餅糊底。

6.將一面煎制定型,再翻面煎制另一面,將另一面煎制定型後,倒出,切成8瓣,擺在盤內即可。

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【土豆絲火腿蛋餅】

材料:土豆1/2個、雞蛋2個、火腿腸1根、小蔥1根、油鹽適量、

做法:

1.準備好所需材料,土豆去皮洗凈,將土豆切成絲,放在清水中洗去澱粉,撈出控凈水

2.將火腿腸切成小丁,蔥切蔥花,將雞蛋磕入碗內,用筷子打散,將蛋液抽打起泡

3.放入火腿丁和蔥花,加入鹽,攪拌均勻

4.鍋加油燒熱,下入土豆絲翻炒均勻,將火腿蛋液淋在土豆絲上,用小火煎制,煎至蛋液稍凝固

5.將雞蛋餅翻面,繼續煎制另一面,將蛋餅兩面煎制金黃,關火,將蛋餅倒出在盤內,用刀對角劃成八塊,擺在盤內即可

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【番茄炒雞蛋】

材料:雞蛋3個、西紅柿3個、蔥1段、油鹽適量、白糖1湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,西紅柿洗凈,將西紅柿底部切十字花刀

2.將西紅柿放在大碗內,用開水澆在西紅柿上,這樣很容易將西紅柿的皮扒掉

3.將西紅柿去皮,切成橘子瓣大小的塊,這樣才能炒出比較多的汁水

4.雞蛋磕入碗內,打雞蛋的時候我們要注意方法, 打雞蛋時,要用力多打一會,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里,打到雞蛋液表面有大量泡沫,這才能算雞蛋打好了

5.鍋加油燒熱,油要比平時炒菜用的油多一些,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液凝固,在翻炒成塊,不要炒的時間太 長,剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩,盛出待用

6.鍋內如果還剩油,就下入蔥花炒香,如果沒剩油,在添加少許油燒熱,下入西紅柿翻炒,將西紅柿翻炒出湯汁,一點要把西紅柿的汁水炒出來這樣味道才好

7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻,盛出裝盤即可

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【蒜苗胡蘿蔔炒雞蛋】

材料:雞蛋3個、蒜苗300克、油鹽適量、蔥1段

做法:

1.將蒜苗擇洗乾淨,切成寸段,將葉和梗分開放

2.將雞蛋磕入碗內打散,鍋加油燒熱,下入雞蛋液攤開,待蛋液凝固,再翻炒成塊,盛出待用

3.鍋內再添加少許油燒熱,下入蔥花爆香,下入蒜苗梗翻炒均勻

4.再下入蒜苗葉,雞蛋塊,鹽快速翻炒均勻,盛出裝盤即可

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【東北農家蒸蛋】

材料:雞蛋5個、豆油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒麵1\2茶匙

做法:

1.食材備齊,小蔥洗凈,切成蔥花

2.取一深盤,盤底抹上少許油(防止雞蛋蒸好後粘連在盤子上)

3.將雞蛋磕入盤內

4.均勻的撒上鹽、花椒麵、一半的蔥花

5.蒸鍋燒開水,將裝雞蛋的盤子放入裡邊,上邊蓋上一平盤,防止水蒸氣流入雞蛋內,蓋上鍋蓋,蒸十幾分鐘,將雞蛋蒸熟

6.將蒸好的雞蛋取出,撒上另一半的蔥花即可

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【韭菜炒雞蛋】

材料:韭菜250克、雞蛋3個、油鹽適量、

做法:

1.首先要把韭菜擇去老葉,投洗乾淨,控干水分,韭菜和雞蛋本身的味道就很鮮美了,所以不需要添加過多的調料,只用油鹽就可以了

2.韭菜洗凈後,先把韭菜梗的底部切去,因為韭菜的底部沾上了泥土,很難洗乾淨,把韭菜切成寸段,把韭菜梗和韭菜葉分開放,這一步很重要,這是一個炒韭菜的小竅門

3.把雞蛋磕入碗內,用筷子將雞蛋打散,抽打均勻

4.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液稍凝固,再翻炒成雞蛋塊,雞蛋塊的大小按自己的喜好炒好,雞蛋要炒的嫩一些,不要炒老了,把雞蛋塊盛出待用

5.鍋內再添加少許油燒熱,下入韭菜梗翻炒,炒制顏色稍變深,這是炒韭菜的小竅門,先炒韭菜梗,後放韭菜葉再炒,這樣,炒出的韭菜,葉和梗都同時炒熟了,就不會出現韭菜梗炒熟了,韭菜葉就炒過火了。

6.下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊,再加入鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。要大火快炒,鹽後放,這樣韭菜就不會炒出水了。

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【小蔥尖椒醬炒蛋】

材料:雞蛋4個、小蔥4棵、尖椒2個、油適量、黃豆醬1湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,小蔥擇洗乾淨,尖椒洗凈,去掉辣椒籽不要,黃豆醬如果比較干,加少許水攪勻稀釋一下

2.將小蔥斜刀切段,蔥葉和蔥白分開放,尖椒切成片

3.雞蛋磕入碗內,攪打均勻

4.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液稍凝固,再翻炒成塊,不要把雞蛋炒老了,盛出待用

5.下入蔥白炒香,再下入尖椒片翻炒均勻,將尖椒炒至顏色變深

6.下入黃豆醬炒出醬香味,黃豆醬要炒出醬香味,味道才好,下入炒好的雞蛋塊和蔥葉,快速翻炒均勻,盛出裝盤即可

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【芹菜葉雞蛋餅】

材料:芹菜葉150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法:

1.準備好所需材料,芹菜葉洗凈,

2.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜葉焯水,待芹菜葉顏色變深綠,將芹菜葉撈出,放在冷水中投涼,撈出攥凈水,將焯好水的芹菜葉切碎

3.將雞蛋磕入碗內,加入鹽,抽打起泡,打散,將芹菜葉碎,鹽放在雞蛋液里,攪勻

4.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,用中小火煎制,待蛋液凝固,翻面,煎制另一面,將兩面煎制金黃,盛出,切成8瓣,碼在盤內即可

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【木耳大蔥炒雞蛋】

材料:干木耳1把、雞蛋3個、大蔥2棵、油鹽適量、

做法:

1.將木耳提前用溫水泡發好,大蔥洗凈,將大蔥順長對半切開,在斜刀切成段

2.將雞蛋磕入碗內,攪打均勻,鍋加油燒熱,下入雞蛋液,攤開,待蛋液煎制凝固,在翻炒成塊狀,盛出待用

3.鍋內添加少許油,下入大蔥段翻炒,一定注意把大蔥炒熟出香味

4.下入木耳翻炒1-2分鐘,下入雞蛋塊,鹽,大火翻炒均勻,讓各種食材融合一下味道,關火,盛出裝盤即可

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【蝦皮紫菜蛋花湯】

材料:雞蛋2個、紫菜1/2張、蝦皮適量、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1片、白鬍椒粉1/2茶匙,

做法:

1.準備好所需材料,將雞蛋磕入碗內打散,蝦皮投洗乾淨

2.鍋加水燒開,下入薑末,蝦皮煮2分鐘,將紫菜撕成小塊下入鍋內,攪拌至散開,稍煮一會

3.淋入蛋液,邊倒邊攪拌均勻,燒開,加入鹽調味,關火,加入蔥花,香油,胡椒粉攪拌均勻即可

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【番茄西葫蘆炒蛋】

材料:西紅柿3個、西葫蘆1個、雞蛋2個、油鹽適量、蔥1段、

做法:

1.準備好所需材料,西紅柿和西葫蘆洗凈,將西紅柿對半切開,再切成薄厚均勻的片

2.將西紅柿切去蒂,再切成滾刀塊,將雞蛋磕入碗內打散,蔥切蔥花

3.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,待蛋液凝固,再翻炒成塊,盛出待用

4.鍋內再添加少許油,下入蔥花爆香

5.下入西紅柿,將西紅柿翻炒出水,再下入西葫蘆片翻炒,待炒至西葫蘆片變軟,下入雞蛋塊,鹽,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

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【肉末蛋炒飯】

材料:隔夜米飯1碗、雞蛋2個、豬肉100克、韭菜1把、油鹽適量、白鬍椒粉1/2茶匙、料酒1/3湯匙、醬油1/3湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,將米飯撥散,這樣炒制時不會成團,韭菜擇洗乾淨。

2.將雞蛋磕入碗內,打散,豬肉切成末,加入少許鹽,料酒,白鬍椒粉,醬油,拌勻,腌制幾分鐘,這樣可以去掉豬肉的腥味,韭菜切成小段。

3.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,加熱至蛋液稍凝固,用筷子劃散,炒成小塊,盛出待用。

4..下入米飯大火翻炒,將米飯炒散開,不要有米飯糰。

5.下入炒好的雞蛋塊,快速翻炒均勻,炒制時間不要過長,炒均勻就可以了。

6.下入韭菜,放入鹽,快速翻炒,將韭菜炒制顏色變深,關火,盛出裝盤即可。

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【雞蛋炒麵】‍

材料:鮮麵條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,食材洗凈,胡蘿蔔去皮洗凈

2.將胡蘿蔔,尖椒,洋蔥切成絲,豬肉切成絲,姜切絲

3.鍋加水燒開,下入麵條,將麵條煮至8分熟,不要煮全熟,炒制時還要加熱,將麵條撈出

4.放在涼開水中投涼,撈出,控凈水,放在大碗中,麵條投涼後,口感更勁道,加入一勺熟油,拌勻,這樣麵條就不會粘連在一起,炒制時也不會粘鍋

5.鍋加油燒熱,下入薑絲炒香,下入肉絲小火翻炒,將肉絲翻炒至變白

6.下入洋蔥絲炒香,再下入胡蘿蔔絲,尖椒絲,大火翻炒,將胡蘿蔔翻炒至顏色變深

7.下入煮好的麵條大火快速翻炒均勻,加入鹽,淋入生抽調味,再加入老抽調色,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

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【雞蛋炒茼蒿】

材料:茼蒿300克、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜3瓣

做法:

1.將茼蒿摘去老葉,用水沖洗乾淨

2.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入茼蒿焯水,待茼蒿顏色變深綠,至斷生,將茼蒿撈出,放在冷水中投涼,撈出攥凈水

3.把茼蒿切成寸段待用,將雞蛋磕入碗內打散

4.鍋加油燒熱,下入雞蛋液攤開,待蛋液凝固,再翻炒成塊,盛出待用

5.鍋內在添加少許油燒熱,下入蒜末炒香,下入茼蒿快速翻炒均勻

6.下入雞蛋塊,鹽快熟翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可