豆腐的7種家常做法,簡單又下飯,非常好吃

默認分類     2020年07月06日

【麻辣豆腐】

材料:北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量,料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量、

做法:

1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片,再切成小塊,豬肉切成末,豬肉選用帶些肥肉的味道更好吃,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片

2.鍋內加入水,加入少許鹽,燒開,下入豆腐焯水4-5分鐘,撈出,放在冷水中投涼,這樣豆腐燒制時不易碎,還能去掉豆腥味

3.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用

4.下入蔥花,薑末,蒜片,爆香,下入肉末翻炒,將肉末翻炒至顏色變白,將肉末撥至一邊,下入郫縣豆瓣醬,小火將豆瓣醬炒出紅油,炒出香味,和肉末一起炒勻

5.淋入半碗水,下入豆腐,加入醬油,白糖,少許鹽,大火燒開,轉中小火,將豆腐燒制入味2-3分鐘,淋入水澱粉,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤,撒上蔥花即可

【家常肉末燒豆腐】

材料:北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、

做法:

1.將豆腐切成小塊,豬肉切末,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片

2.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水4-5分鐘,豆腐焯水時加入少許鹽,豆腐燒制時不容易碎

3.將豆腐撈出,放在冷水中投涼,撈出,控凈水,把焯好的豆腐放在冷水中投涼,使豆腐不會粘連在一起

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入肉末煸炒,將肉末煸炒至顏色變白

5.淋入半碗水,加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香,大火燒開,轉中小火,將豆腐燒制入味,期間不時晃動炒鍋,防止糊底

6.待豆腐燒制剩少許湯汁時,淋入適量水澱粉,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可

【農家豆腐】

材料:豆腐1塊、豬肉150克、香菜1棵、油鹽適量、小蔥1棵、干辣椒5個、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,香菜和小蔥擇洗乾淨

2.將整塊豆腐對半切開,在切成1厘米厚的大片,碼在盤內

3.將豬肉切成絲,小蔥斜刀切段,香菜切段,干辣椒去籽,對半切成段

4.蒸鍋加水燒開,放入豆腐,蒸製10分鐘,將盤子取出,將盤內余水倒出,待用

5.鍋加油燒熱,下入蔥花爆香,下入肉絲翻炒,將肉絲翻炒至顏色變白,淋入料酒,生抽,老抽,少許鹽,再淋入少許水,燒開小火煮1-2分鐘,關火

6.將肉絲和湯汁淋在蒸好的豆腐上,將蔥段和干辣椒放在肉絲上,撒上香菜段

7.鍋加油燒熱,將油加熱至冒煙,將熱油淋在干辣椒和蔥段上即可

【鍋塌豆腐】

材料:北豆腐1塊、雞蛋2個、麵粉半碗、泰椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、

做法:

1.將豆腐切成兩半,再切成1厘米厚的片

2.雞蛋磕入碗內,打散,準備好麵粉,將豆腐放在麵粉盤內滾上一層麵粉,再放入雞蛋液內裹上雞蛋液,放在盤內待用,其餘依樣做好

3.鍋加油燒熱,將豆腐分兩批煎制,逐片下入豆腐煎制,將豆腐兩面煎制金黃,盛出待用

4.鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑末,蒜片,泰椒圈,炒香,淋入半碗水,加入蚝油,紅燒醬油,少許鹽

5.下入煎好的豆腐片,大火燒開,轉小火,將豆腐燒制入味,期間,要不時晃動炒勺,防止糊底

6.待燒制剩少許湯汁時,大火收汁,關火,盛出裝盤,撒上蔥花即可

【蒜苗肉片燒豆腐】

材料:北豆腐1塊、五花肉100克、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、

做法:

1.準備好所需材料,將蒜苗摘去老葉,投洗乾淨,豆腐用水沖一下,將蒜苗切去根部,再切成寸段,待用

2.將豆腐對半切開,再切成一厘米厚的大片,把五花肉切成薄片

3.鍋加油燒熱,將豆腐分兩批煎制,下入豆腐小火煎制,將豆腐煎制兩面金黃,盛出待用

4.下入五花肉煎炒,將五花肉炒制出油,下入蔥花,薑末炒香

5.下入煎好的豆腐,加入半碗水,再加入醬油,料酒,少許白糖、鹽,大火燒開,轉小火燒制5-6分鐘,將豆腐燒制入味

6.下入蒜苗翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁粘稠,關火,盛出裝盤即可

【豆腐燒香菇】

材料:北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量

做法:

1.香菇切去傘柄,投洗乾淨,香菇傘蓋有褶皺,先泡一下,再投洗,就能洗乾淨了,將香菇用刀片成兩片待用

2.將豆腐切成小塊,尖椒切成圈,鍋加油燒熱,下入豆腐塊炸制,將豆腐塊炸至金黃,浮起,撈出控油待用

3.將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香

4.下入香菇片翻炒,將香菇翻炒出香味,稍變軟

5.下入炸好的豆腐塊,淋入半碗水,再加入生抽,燒開,小火燒制入味,待燒制剩少許湯汁時,下入尖椒圈翻炒均勻

6.下入蚝油,少許鹽,淋入適量水澱粉勾芡,大火翻炒均勻,待湯汁變得粘稠,都包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可

【砂鍋豆腐丸子湯】

材料:豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白鬍椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、

做法:

1.將豬肉剁成肉泥,要將豬肉剁得細膩些,丸子成型好,將豬肉泥放在大碗中,加入蔥末,薑末,料酒,白鬍椒粉,加入少許鹽,少許水,朝一個方向攪拌上勁,變得粘稠。

2.先將豆腐切成大片,再將豆腐切成小塊,待用。

3.砂鍋加水燒開,加入薑末,下入豆腐塊,煮5-6分鐘。

4.關小火,讓湯保持微開狀態,將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後下入湯鍋中(或者用勺子挖出丸子的形狀),依樣,將丸子全部下入鍋中。

5.當丸子全部下入鍋內後,開大火,將湯燒開,撇去浮沫,煮至丸子全部飄起來,加入鹽調味,關火,加入白鬍椒粉,香油,蔥花,攪勻即可。