雞腿的10種家常做法,色香味俱全,值得收藏

默認分類     2020年07月04日

韓式炸雞

雞腿的10種家常做法,色香味俱全,值得收藏

1.雞腿洗凈去骨切成塊

2.放入蒜末,薑末,黑胡椒,鹽,倒入3勺牛奶,拌勻腌制,放入冰箱腌4個小時(用牛奶腌制出的雞肉會讓肉質變得更加細膩軟嫩)將腌制好的雞肉瀝出牛奶,放入1勺麵粉、1勺澱粉麵粉,能掛在雞肉上就可以了

3.鍋中熱油,待筷子插入油中冒小泡時,將雞肉放入油中炸至金黃撈出,然後開大火再復炸一次,這次僅幾秒就行,為了更脆

4.鍋中放黃油爆炒蒜末,然後加入3勺生抽,2勺白糖,2勺蜂蜜,3勺韓式辣醬;把醬汁熬稠,撒上芝麻

5.翻炒醬汁至粘稠時加入炸好的雞塊,快速翻炒使雞塊均勻的裹上醬汁,即可出鍋擺盤。

火鍋雞

雞腿的10種家常做法,色香味俱全,值得收藏

1.雞腿帶骨剁成塊,燒熱水把雞塊焯水,加上點料酒薑片,焯好之後控一下水分放在旁邊備用。

2.鍋中倒入3勺油,放蔥姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香葉八角桂皮炒出香味,放入3勺豆瓣醬炒出紅油後放40克火鍋底料翻炒出香味

3.倒入焯好的雞腿,快速翻炒

4.加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺雞精翻炒上色

5.加入適量高湯或清水沒過雞塊即可,燉30分鐘,雞肉入味就可以吃了(不知道入味可以嘗一下哈) 然後就可以倒入另外一個專門吃火鍋的鍋里,邊吃雞肉邊涮菜吃啦

6.其實如果朋友們想吃火鍋雞還是建議大家如果晚上吃最好上午就做出來,這樣用湯汁泡一天雞肉的味道更好吃,把火鍋雞倒入火鍋中,還可以準備一些土豆,金針菇,生菜,自己喜歡吃的食材,再準備一個蒜泥醋料,完美!

檸檬手撕雞

雞腿的10種家常做法,色香味俱全,值得收藏

1.檸檬切片,香菜洗凈切小段,蒜瓣切末待用

2.雞腿冷水下鍋,加一勺料酒,三片姜,小火煮開,撇去浮沫,水開煮十分鐘。撈出晾涼撕成條狀,有條件可以用冰水浸一下

3.黃瓜清洗乾淨切成小條

4.加檸檬片,香菜,蒜末,3勺生抽,2勺醋,1勺蚝油,1勺辣椒油攪拌均勻。

黑椒雞腿飯

雞腿的10種家常做法,色香味俱全,值得收藏

1.準備食材

2.西蘭花掰成小塊,用鹽水浸泡半小時,去除農藥存留

3.雞腿剔骨後切塊

4.洋蔥切小丁

5.雞腿肉放入姜蒜和5克澱粉、1勺料酒、1勺生抽,拌勻後腌漬20分鐘。腌好後姜蒜揀去不用

6.燒一大鍋開水,放少許食用油和鹽。水開後,將西蘭花梗放進去,焯水至變得翠綠後,撈出放入涼白開里過涼瀝干水份備用

7.鍋中放入2勺油,放入洋蔥炒香

8.放入腌好的雞腿肉大火翻炒

9.炒制雞肉變色,加入2勺料酒、黑胡椒碎、1勺生抽、半勺老抽、2勺白糖、1勺蚝油,半勺鹽調味

10.加入沒過雞肉的水大火燒開,轉小火燉煮5分鐘

11.大火收汁,煮至濃稠即可關火盛出;把煮好的米飯盛入碗中,再加上雞肉和西藍花,淋上雞肉的湯汁就可以開吃啦

辣子雞

雞腿的10種家常做法,色香味俱全,值得收藏

1.新鮮雞腿三隻,清水沖洗乾淨。做這道菜最好用雞腿,帶骨頭的肉炸出來更香。把雞腿切小塊兒,炸切大了腌制的時候不容易入味,還不容易炸透。切好的雞塊還是有些血水的,我習慣用清水再沖洗兩遍。

2.雞塊瀝干水後加1勺鹽、2勺生抽、5克黑胡椒粉(去腥)、2勺料酒(去腥)、1勺糖(提味)、1勺大蒜粉和1勺洋蔥粉,炸出來的雞肉風味更佳,沒有大蒜粉、洋蔥粉就不放。放好腌制用的調料後,下手拌勻,腌制半小時以上直至入味。這道菜的味道在這一步驟就調好了,炸過之後雞丁的表殼是酥脆的,再加調料的話也難以入味了。

3.準備好乾辣椒,花椒,大蒜,姜。多少量就看自己喜好,有些花椒很香很麻就不用放太多,有些干辣椒不辣,就算放慢慢一盆也不辣。辣椒籽可以去掉,我都保留了(補充說明一下,重慶地方是不去籽)

4.起鍋倒入沒過雞塊的油,燒至7成熱,下雞塊中火炸至金黃撈出控油。 然後升高油溫,復炸一次

5.另起鍋,準備好的香料煸炒,再加干辣椒炒出辣香味

6.倒入炸好的雞塊翻炒均勻

7.加半勺料酒、少許糖、半勺生抽調味,最後撒上適量熟白芝麻,紅紅火火的辣子雞完成!

黃燜雞米飯

雞腿的10種家常做法,色香味俱全,值得收藏

1.把雞腿斬塊,先用水洗兩遍,然後換乾淨的冷水浸泡十分鐘除去血水

2.雞腿裡面加15克料酒、5克白酒、15克生抽、10克鹽、30克水澱粉腌制半小時(雞肉比較腥白酒更能去味,最好腌制過夜入味)

3.把青椒、土豆、香菇等配菜切塊備用

4.碗中放入15克味極鮮、15克老抽、20克蚝油、15克白糖、15克料酒、15克甜麵醬,少許水調成醬汁

5.鍋里放少量油,燒熱加幾顆冰糖,不斷順時針攪拌,炒焦糖色

6.炒好焦糖色後下雞塊大火翻炒

7.加入蔥姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味

8.加入剛好淹過雞肉的清水倒入調好的料汁,

9.待鍋內水沸,轉至最小火,燜30分鐘

10.土豆熟了以後,把提前切好的青椒塊放進鍋里大火收汁就可以出鍋了.

香菇滑雞飯

雞腿的10種家常做法,色香味俱全,值得收藏

1.大米洗凈放入盆中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。

2.香菇洗凈後放入溫水中,加入1克白糖進行泡發(將加白糖的目的是讓干香菇的味道更鮮香,快速泡發)

3.雞腿去骨切大塊兒,清洗後瀝干水分,放入蔥姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺澱粉調味,再把泡好的香菇放進去一起攪拌均勻,腌制30分鐘

4.在砂鍋底、內壁抹一層油(這樣做的好處是用油潤鍋,不用擔心會糊鍋)將米和水一起倒入砂鍋里,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。

5.米飯煲至七成熟,見到米飯已成粥狀,且已看到米粒分明,鋪上切好腌好的雞肉香菇(不要蔥姜蒜和多餘的料汁)轉慢火煲10分鐘左右。在煲煮的過程中,米飯會自動吸收雞肉香菇的精華,米飯被肉香包裹,才是煲仔飯的正道。

6.準備煲仔飯的調味汁:1勺蚝油、1勺涼開水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油攪拌均勻。

7.雞肉悶熟後,放入小油菜一個水波蛋,澆上調味汁,拌勻即可食用

土豆雞腿燜面

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1.土豆去皮切成滾刀塊,用水泡上,防止土豆變色

2.雞腿剁小塊,涼水下鍋,放入1勺料酒去腥,燒開撇出血沫

3.綽水後的雞腿用水清洗乾淨待用

4.鍋里放適量油燒熱,倒下綽過水的雞腿保持大火煎制。期間雞腿慢慢會煎出油脂,皮會捲縮,轉變成焦黃色

5.放入2勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺糖炒制上色,放入蔥姜蒜、干辣椒

6.倒下切好的土豆塊,大火翻炒

7.加入開水,沒過食材煮沸(水量要多些,因為後面要燜面很吃水)

8.放入麵條,蓋上蓋子把麵條燜熟,中火燜15分鐘,用熱氣把面燜熟

9.等湯汁差不多快乾了,揭蓋用筷子翻翻麵條,放入青紅椒,將面與菜完全拌勻關火,再燜兩分鐘即可。

干鍋雞腿

雞腿的10種家常做法,色香味俱全,值得收藏

1.準備三個雞大腿,剁成小塊用清水泡出血水

2.加入2勺料酒、2勺生抽、1小勺黑胡椒粉、薑片充分拌勻,蓋上保鮮膜靜置讓其腌制30---60分鐘

3.準備青椒紅椒去蒂切片待用

4.鍋中倒入適量油開中火,燒至三成熱(手放鍋上方有微熱)把腌制好的雞塊放入鍋里煎至兩面金黃,盛出來備用。

5.鍋中煎出來的雞油不用倒,再倒入少許油開中火,倒入花椒、干辣椒、蔥姜蒜爆香,翻炒片刻,加入2勺豆瓣醬煸炒出紅油

6.再倒入煎好的雞肉,加入3勺生抽+1勺老抽,讓雞肉均勻裹上各種醬汁

7.這樣翻炒幾分鐘後,加入啤酒沒過雞肉表面,加入一勺白糖,半勺鹽,一勺五香粉轉大火煮10分鐘。

8.放入切好的青紅椒,大火煮3分鐘收汁,喜歡吃香菜的可以稍微加一點香菜

雞腿貼喝餅

雞腿的10種家常做法,色香味俱全,值得收藏

1.雞腿洗凈,拔乾淨細毛,剁成塊

2.杏鮑菇切成塊待用

3.雞腿焯水後撈出用清水洗掉浮沫

4.熱鍋倒入油,油溫7成熱時,加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒爆香

5.炒出香味後加入雞腿塊翻炒下

6.加入焯好的雞腿,放1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖翻炒上色

7.倒入杏鮑菇,加入沒過雞肉的水大火燒開,轉小火燉煮半小時

8.這個時候可以準備一些面片,可以是死面也可以是和面都行

9.雞腿煮好後,加入1勺鹽、1勺黑胡椒粉調味,放入準備好的面片或餅子

10.蓋上鍋蓋,10分鐘打開蓋子,菜和餅子已經都吸滿了湯汁