12种辣椒酱的做法,吃着过瘾,喜欢吃辣必收藏

默认分类     2020年07月03日

自制辣椒酱

12种辣椒酱的做法,吃着过瘾,喜欢吃辣必收藏

食材:

红辣椒500克、大蒜50克、盐50克、姜50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒(我用的是52°)10克

做法:

辣椒洗净晾干

姜蒜拨皮备用

用料理机把辣椒打碎,姜蒜打碎

所有材料都放在一起拌匀,有点出水不要紧

拌匀后装无油无水的容器中,室温阴凉储存三天后就可以吃了,味道真好,看着就有食欲

超下饭自制辣椒酱(妈妈的味道)

12种辣椒酱的做法,吃着过瘾,喜欢吃辣必收藏

食材:

油适量、盐适量(随自己的口味来)、糖一大把(随自己口味来)、红辣椒2斤、香菇8朵、猪肉馅(梅花肉)半斤、面酱260克(一小袋)、蒜末半碗(小碗)、姜末适量(多放些香)

做法:

红辣椒去蒂(保留部分筋更好吃),切成小丁,稍微碎一些更入味。开火,倒入少量油(喜欢红油的可以多放油),煸炒红辣椒去除水分。盛出备用。

香菇去蒂焯水,切丁。

适量油,加入肉末煸炒,随后加入香菇丁继续煸炒,炒熟,盛出备用。

起锅热油,放入蒜末、姜末炒香,挤入面酱继续翻炒(注意速度要快,否则油花四溅,真烫!)。随后加入辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒,多炒一会,不要急。

加入白糖和盐进行调味(喜欢甜口的多放些糖,喜欢咸口的少放糖,自己在炒制过程中尝一尝,调味儿即可)。每个人的口味儿不一样,随你喜欢来

炒好之后先不要着急盛出,晾凉。

准备好密封罐,将晾凉的辣椒酱盛到密封罐里,放冰箱冷藏即可。(也可以用罐头瓶子)

小贴士:

注意,炒的过程中不要加水哦

二十年自制辣椒酱配方

12种辣椒酱的做法,吃着过瘾,喜欢吃辣必收藏

食材:

辣椒1.5斤、生姜,大蒜共150克、干黄酱50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、鸡精10克、盐20克、白酒15毫升

做法:

辣椒清洗干净晾干水分备用(我用了三种椒结合,这样辣度出来适中)

备好其他辅料(豆豉忘记拍照片了花生碎我这次没自己做,买的直接炒熟的,白芝麻也得炒熟的

辣椒去蒂后大辣椒去籽,辣椒我用料理机打碎的,姜蒜也用料理机打碎(有时间又不闲麻烦的亲可以用刀切碎的)备用

辣椒切碎装盆后,依次加入盐,白糖,花椒粉,干黄酱,豆豉,搅拌均匀静置腌制20分钟,待用。

锅中烧食用油400克,八成热倒入姜末蒜末炒香

锅中再倒入提前腌制好的辣椒,倒入15毫升白,酒翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎,继续炒3分钟,放入鸡精,搅匀,辣椒酱就做好了

趁热装入干净无水密封容器

美味的辣椒酱就做好了,拌面、夹馍、炒菜,绝对下饭喔,味道绝对赞

自制吃着会上瘾的辣椒酱

12种辣椒酱的做法,吃着过瘾,喜欢吃辣必收藏

食材:

小米辣/本地辣椒各400g、姜40g、蒜40g、盐40g、白酒1勺

做法:

辣椒连着辣椒蒂一起洗干净,生姜洗净,控干水分。

去掉辣椒蒂,大蒜剥好备用。

玻璃瓶洗干净,用开水烫,消毒后自然晾干备用。

红辣椒切成小圈(大小自己定),大蒜,生姜切成末。

把盐,生姜,大蒜,倒入辣椒碗内。

充分搅拌均匀。

装入在干净玻璃罐。倒入白酒1勺。

密封后放置阴凉处10天左右即可。

拌面,拌粉,炒菜均可以。

蒜蓉辣椒酱

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食材:

红绿辣椒适量、大蒜根据辣椒多少适当多放一些、黑白芝麻适量、核桃适量、花生米适量

做法:

绿红辣椒洗净晾干水分备用,晾辣椒的同时准备其他食材!

核桃烤酥,花生米烤熟取皮,黑白芝麻烤熟!

大蒜、核桃、花生米搅碎备用,不要太碎了,有点嚼头更好。

绿红辣椒搅碎或者切碎,切记不要太碎哦!

热锅烧油,多倒些油,放入蒜蓉炒香。

倒入辣椒炒至8成熟。

依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻,加入适量盐和鸡精提味,翻炒均匀。

出锅啦!夹个白蒸馍,哎呀,蒜香味十足,吃几个馍你说了算!

辣椒酱

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食材:

红辣椒30个、蒜20瓣、盐10克、糖5克、姜10片、油50克

做法:

全部辣椒洗干净,晒干,不要有水,储存比较久。

装好,剁碎,有绞肉机可以用绞肉机,节省很多时间。

热锅冷油,待油温升高,放入蒜末姜末,炒到出香味,倒入辣椒。继续翻炒,炒个十分钟左右就可以装盘啦。

用来拌面,送饭,超好吃。

小贴士

糖的量和盐的量,可以根据自己爱好给多少都可以。有一定要多。

自制辣椒酱会上瘾

12种辣椒酱的做法,吃着过瘾,喜欢吃辣必收藏

食材:

盐适量、姜半颗、蒜一头、糖两汤勺、生抽两汤勺、香叶两片、花椒适量、桂皮适量、八角两粒、芝麻随意、洋葱半颗、小葱四根、青红辣椒一斤

做法:

青红辣椒洗干净,控干水分

用料理机打碎(一定要颗粒感分明,不然影响口感)

姜蒜打碎备用

起锅倒油,放入洋葱、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒,小火炸出香味,捞出食材留底油

底油开小火放入芝麻和姜蒜碎,炒一分钟

倒入青红辣椒翻炒,再放糖、盐、鸡精、生抽

基本炒成半熟尝一尝再确认下口味咸淡就可以关火。等凉一点就可以入罐子了(怎样,是不是超级好吃,有没有被自己的手艺惊到!

自制蒜蓉辣椒酱

12种辣椒酱的做法,吃着过瘾,喜欢吃辣必收藏

食材:

小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、盐50克、白糖10克、白醋10克、50度以上的白酒10克、干净无油无水的瓶子1个

做法:

辣椒洗干净晾干水

晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉

蒜洗干净姜去皮晾干水备用

把姜蒜剁成蓉

辣椒切段

切好的辣椒用搅拌机打碎

打到这样就可以了

打好的辣椒倒在干净大碗里

把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里,盐、白糖、白醋、白酒一起放进去

然后搅拌均匀,装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存,一周后可以食用

秘制辣椒酱

12种辣椒酱的做法,吃着过瘾,喜欢吃辣必收藏

食材:

辣椒5斤、花生半小碗、葱2-3根、姜一块、蒜一头、甜面酱3-4大勺、盐若干、糖2勺、味精若干、油若干

做法:

葱姜蒜洗净,剁碎,备用

辣椒洗净,剁碎

生花生放入锅中干炒,切记一定要用小火,炒熟后盛出放凉

花生凉后,去皮

将花生捣碎后备用,不用太碎喽

锅中倒入一些油,烧热后盛出备用

锅中放入少量油(不放也行因为辣椒会出很多水)将辣椒倒入锅中翻炒

倒入葱姜蒜继续翻炒

加豆瓣酱、加糖,最后加盐,其间要不停翻炒,会看到辣椒有很多汁水出来,一直炒到汁水快收干

待汁水快干,向锅中倒刚才晾在一旁的熟油,继续炒呀炒

最后,向锅中倒入花生碎,再翻炒均匀

香喷喷的辣椒酱就可以出锅啦

小贴士:

加些牛肉会更赞哦

超级下饭的辣椒酱

12种辣椒酱的做法,吃着过瘾,喜欢吃辣必收藏

食材:

辣椒面两汤勺、干香菇6个泡发好、老姜2大块、大蒜4-5瓣、虾干6-10个、盐、海鲜酱油、食用油、白糖适量、花生米碎适量

做法:

香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里;香菇是前一晚泡发好的,虾干未泡发直接切碎即可;

拿出一个碗,按照个人口味放好辣椒粉,我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉,如此口味大众都比较能接受;

开始做拌饭酱的酱底——辣椒油,赶紧的锅烧好适量热油,按照辣椒粉来控制油量,高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中,注意控制油温,防止辣椒变糊;

做好的拌饭酱底就是这样子的,此次油温过高,所以颜色偏暗;

上刚才的油锅,再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料,先下香菇,随后虾干、大蒜和姜,香菇可以多煸炒一下,这次煸炒油可以多放一些,因为后期保存酱也是靠油啦!这个步骤一定要慢慢来,控制火候,保持小火煸炒!

各种料煸炒得差不多之后,在小火的情况下,加入刚才准备辣椒底,将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中,觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖,以及重头大戏——花生碎,如此一碗好酱就做好了。

如果想要保存的就一点,香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些。

关于花生碎怎么做,我就不详细说啦,可以买酒鬼花生、老奶奶花生之类的研碎即可,主要是为了增加口感。

自制辣椒酱

12种辣椒酱的做法,吃着过瘾,喜欢吃辣必收藏

食材:

红辣椒、大蒜、嫩姜、花椒、盐、白酒、糖

做法:

把红辣椒、蒜、嫩姜洗好晾干后剁碎并混合在一起。红辣椒大约是大蒜、嫩姜的五倍。

将适量盐,一小瓶盖白酒,少许糖放进混合的辣椒,并适当搅拌。

找一个干净无水无油的容器,放入搅拌好的辣椒酱,密封好放进冰箱。一周后就可以吃了。

自制辣椒酱

12种辣椒酱的做法,吃着过瘾,喜欢吃辣必收藏

食材:

辣椒500克、食用油40克、面酱100克、白糖40克、盐100克、白酒40克、大蒜40克、生姜40克、醋100克、味精40克、花生适量、玉米粒适量

做法:

油倒进锅里,烧热

加面酱,炒熟

把姜,蒜放进锅里炒

倒入辣椒,盐,白糖,翻炒,辣椒炒熟就好了

放入花生,搅拌均匀

最后倒入醋和味精。搅拌均匀就好了。等锅里的辣椒酱完全放凉,就可以装罐了

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