12種辣椒醬的做法，吃著過癮，喜歡吃辣必收藏
自製辣椒醬
食材：
紅辣椒500克、大蒜50克、鹽50克、姜50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒（我用的是52°）10克
做法：
辣椒洗凈晾乾
姜蒜撥皮備用
用料理機把辣椒打碎，姜蒜打碎
所有材料都放在一起拌勻，有點出水不要緊
拌勻後裝無油無水的容器中，室溫陰涼儲存三天後就可以吃了，味道真好，看著就有食慾
超下飯自製辣椒醬（媽媽的味道）
食材：
油適量、鹽適量（隨自己的口味來）、糖一大把（隨自己口味來）、紅辣椒2斤、香菇8朵、豬肉餡（梅花肉）半斤、面醬260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、薑末適量（多放些香）
做法：
紅辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。開火，倒入少量油（喜歡紅油的可以多放油），煸炒紅辣椒去除水分。盛出備用。
香菇去蒂焯水，切丁。
適量油，加入肉末煸炒，隨後加入香菇丁繼續煸炒，炒熟，盛出備用。
起鍋熱油，放入蒜末、薑末炒香，擠入面醬繼續翻炒（注意速度要快，否則油花四濺，真燙！）。隨後加入辣醬丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一會，不要急。
加入白糖和鹽進行調味（喜歡甜口的多放些糖，喜歡咸口的少放糖，自己在炒制過程中嘗一嘗，調味兒即可）。每個人的口味兒不一樣，隨你喜歡來
炒好之後先不要著急盛出，晾涼。
準備好密封罐，將晾涼的辣椒醬盛到密封罐里，放冰箱冷藏即可。（也可以用罐頭瓶子）
小貼士：
注意，炒的過程中不要加水哦
二十年自製辣椒醬配方
食材：
辣椒1.5斤、生薑，大蒜共150克、干黃醬50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、雞精10克、鹽20克、白酒15毫升
做法：
辣椒清洗乾淨晾乾水份備用（我用了三種椒結合，這樣辣度出來適中）
備好其他輔料（豆豉忘記拍照片了花生碎我這次沒自己做，買的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的
辣椒去蒂後大辣椒去籽，辣椒我用料理機打碎的，姜蒜也用料理機打碎（有時間又不閒麻煩的親可以用刀切碎的）備用
辣椒切碎裝盆後，依次加入鹽，白糖，花椒粉，干黃醬，豆豉，攪拌均勻靜置腌制20分鐘，待用。
鍋中燒食用油400克，八成熱倒入薑末蒜末炒香
鍋中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白，酒翻炒3分鐘後倒入白芝麻和花生碎，繼續炒3分鐘，放入雞精，攪勻，辣椒醬就做好了
趁熱裝入乾淨無水密封容器
美味的辣椒醬就做好了，拌面、夾饃、炒菜，絕對下飯喔，味道絕對贊
自製吃著會上癮的辣椒醬
食材：
小米辣/本地辣椒各400g、姜40g、蒜40g、鹽40g、白酒1勺
做法：
辣椒連著辣椒蒂一起洗乾淨，生薑洗凈，控干水分。
去掉辣椒蒂，大蒜剝好備用。
玻璃瓶洗乾淨，用開水燙，消毒後自然晾乾備用。
紅辣椒切成小圈(大小自己定)，大蒜，生薑切成末。
把鹽，生薑，大蒜，倒入辣椒碗內。
充分攪拌均勻。
裝入在乾淨玻璃罐。倒入白酒1勺。
密封后放置陰涼處10天左右即可。
拌面，拌粉，炒菜均可以。
蒜蓉辣椒醬
食材：
紅綠辣椒適量、大蒜根據辣椒多少適當多放一些、黑白芝麻適量、核桃適量、花生米適量
做法：
綠紅辣椒洗凈晾乾水分備用，晾辣椒的同時準備其他食材！
核桃烤酥，花生米烤熟取皮，黑白芝麻烤熟！
大蒜、核桃、花生米攪碎備用，不要太碎了，有點嚼頭更好。
綠紅辣椒攪碎或者切碎，切記不要太碎哦！
熱鍋燒油，多倒些油，放入蒜蓉炒香。
倒入辣椒炒至8成熟。
依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻，加入適量鹽和雞精提味，翻炒均勻。
出鍋啦！夾個白蒸饃，哎呀，蒜香味十足，吃幾個饃你說了算！
辣椒醬
食材：
紅辣椒30個、蒜20瓣、鹽10克、糖5克、姜10片、油50克
做法：
全部辣椒洗乾淨，曬乾，不要有水，儲存比較久。
裝好，剁碎，有絞肉機可以用絞肉機，節省很多時間。
熱鍋冷油，待油溫升高，放入蒜末薑末，炒到出香味，倒入辣椒。繼續翻炒，炒個十分鐘左右就可以裝盤啦。
用來拌面，送飯，超好吃。
小貼士
糖的量和鹽的量，可以根據自己愛好給多少都可以。有一定要多。
自製辣椒醬會上癮
食材：
鹽適量、姜半顆、蒜一頭、糖兩湯勺、生抽兩湯勺、香葉兩片、花椒適量、桂皮適量、八角兩粒、芝麻隨意、洋蔥半顆、小蔥四根、青紅辣椒一斤
做法：
青紅辣椒洗乾淨，控干水分
用料理機打碎（一定要顆粒感分明，不然影響口感）
姜蒜打碎備用
起鍋倒油，放入洋蔥、小蔥、八角、桂皮、香葉、花椒，小火炸出香味，撈出食材留底油
底油開小火放入芝麻和姜蒜碎，炒一分鐘
倒入青紅辣椒翻炒，再放糖、鹽、雞精、生抽
基本炒成半熟嘗一嘗再確認下口味鹹淡就可以關火。等涼一點就可以入罐子了（怎樣，是不是超級好吃，有沒有被自己的手藝驚到！
自製蒜蓉辣椒醬
食材：
小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、鹽50克、白糖10克、白醋10克、50度以上的白酒10克、乾淨無油無水的瓶子1個
做法：
辣椒洗乾淨晾乾水
晾乾水的辣椒把辣椒蒂剝掉
蒜洗乾淨姜去皮晾乾水備用
把姜蒜剁成蓉
辣椒切段
切好的辣椒用攪拌機打碎
打到這樣就可以了
打好的辣椒倒在乾淨大碗里
把蒜蓉薑蓉倒進辣椒里，鹽、白糖、白醋、白酒一起放進去
然後攪拌均勻，裝到乾淨無水的瓶子裡蓋好蓋子。室溫放三天後再放進冰箱裡保存，一周後可以食用
秘制辣椒醬
食材：
辣椒5斤、花生半小碗、蔥2-3根、姜一塊、蒜一頭、甜麵醬3-4大勺、鹽若干、糖2勺、味精若干、油若干
做法：
蔥姜蒜洗凈，剁碎，備用
辣椒洗凈，剁碎
生花生放入鍋中干炒，切記一定要用小火，炒熟後盛出放涼
花生涼後，去皮
將花生搗碎後備用，不用太碎嘍
鍋中倒入一些油，燒熱後盛出備用
鍋中放入少量油（不放也行因為辣椒會出很多水）將辣椒倒入鍋中翻炒
倒入蔥姜蒜繼續翻炒
加豆瓣醬、加糖，最後加鹽，其間要不停翻炒，會看到辣椒有很多汁水出來，一直炒到汁水快收干
待汁水快乾，向鍋中倒剛才晾在一旁的熟油，繼續炒呀炒
最後，向鍋中倒入花生碎，再翻炒均勻
香噴噴的辣椒醬就可以出鍋啦
小貼士：
加些牛肉會更贊哦
超級下飯的辣椒醬
食材：
辣椒麵兩湯勺、干香菇6個泡發好、老薑2大塊、大蒜4-5瓣、蝦干6-10個、鹽、海鮮醬油、食用油、白糖適量、花生米碎適量
做法：
香菇、老薑、大蒜頭、蝦干都切碎放在盤裡；香菇是前一晚泡發好的，蝦干未泡發直接切碎即可；
拿出一個碗，按照個人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣醬只用2湯勺的辣椒粉，如此口味大眾都比較能接受；
開始做拌飯醬的醬底——辣椒油，趕緊的鍋燒好適量熱油，按照辣椒粉來控制油量，高溫的油直接倒入剛才放好的辣椒碗中，注意控制油溫，防止辣椒變糊；
做好的拌飯醬底就是這樣子的，此次油溫過高，所以顏色偏暗；
上剛才的油鍋，再倒入油開始小火煸炒最開始準備的各種料，先下香菇，隨後蝦干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，這次煸炒油可以多放一些，因為後期保存醬也是靠油啦！這個步驟一定要慢慢來，控制火候，保持小火煸炒！
各種料煸炒得差不多之後，在小火的情況下，加入剛才準備辣椒底，將剛才油潑辣椒加入到煸炒得大鍋子中，覺得差不多拌勻之後即可關火乘出。然後再加入適當的海鮮醬油和鹽、白糖，以及重頭大戲——花生碎，如此一碗好醬就做好了。
如果想要保存的就一點，香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的時間長一些。
關於花生碎怎麼做，我就不詳細說啦，可以買酒鬼花生、老奶奶花生之類的研碎即可，主要是為了增加口感。
自製辣椒醬
食材：
紅辣椒、大蒜、嫩薑、花椒、鹽、白酒、糖
做法：
把紅辣椒、蒜、嫩薑洗好晾乾後剁碎並混合在一起。紅辣椒大約是大蒜、嫩薑的五倍。
將適量鹽，一小瓶蓋白酒，少許糖放進混合的辣椒，並適當攪拌。
找一個乾淨無水無油的容器，放入攪拌好的辣椒醬，密封好放進冰箱。一周後就可以吃了。
自製辣椒醬
食材：
辣椒500克、食用油40克、面醬100克、白糖40克、鹽100克、白酒40克、大蒜40克、生薑40克、醋100克、味精40克、花生適量、玉米粒適量
做法：
油倒進鍋里，燒熱
加面醬，炒熟
把姜，蒜放進鍋里炒
倒入辣椒，鹽，白糖，翻炒，辣椒炒熟就好了
放入花生，攪拌均勻
最後倒入醋和味精。攪拌均勻就好了。等鍋里的辣椒醬完全放涼，就可以裝罐了
