13道炒饭的做法,每道都非常好吃,学起来

默认分类     2020年07月01日

黄金炒饭

13道炒饭的做法,每道都非常好吃,学起来

原料:米饭1碗、鸡蛋2个、火腿1根、 葱适量、胡椒粉适量。

制作方法

第一步: 火腿切丁,把蛋黄倒入米饭中拌匀(也可以炒的时候倒入搅碎的蛋黄),

第二步:热锅入油,将葱花火腿加入锅内翻炒;加入米饭,快速划炒,将沾满蛋黄液的米饭炒散,变成粒米粒饭。加盐、胡椒粉划匀,掂动炒锅,让米饭在锅中翻滚,装盘出锅。

酱油炒饭

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原料:米饭1碗、蒜2瓣、葱1根、鸡蛋1个、火腿肠1根、老抽酱油、料酒、蚝油、糖少许。

制作方法

第一步:剩米饭中加入2勺酱油、小半勺料酒和小半勺糖拌匀;鸡蛋打散,放入葱末;

第二步:锅加热,倒入油(如果有猪油,可以用1小勺猪油),把打散的鸡蛋倒入锅中,翻炒,出锅备用;

第三步:锅中再入少许油,放入蒜末煸香,加入火腿肠丁翻炒片刻,然后倒入剩米饭翻炒均匀,再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后加少许蚝油翻匀即可出锅,出锅前可以撒少许葱末提香。

老干妈火腿炒饭

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原料:老干妈豆豉酱2小勺,火腿粒,焖好晾凉的米饭4小碗,酱油少许,食用油少许

制作方法

第一步:锅中热油(油量要适中,别太少,不然容易糊锅),至5成热时加入老干妈豆豉酱,翻炒出香味后加入火腿粒;

第二步:翻炒约一分钟后加入米饭、少量酱油和盐(依据个人口味酌量加入),翻炒8分钟左右至米粒着色均匀即可起锅。

知识点:酱油可以稍后等到锅中的油要干了,饭要糊了的时候救场用,不要放太多,会影响色泽。

虾仁炒饭

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原料:鸡蛋一个,虾仁100克,米饭150克,油,盐。

制作方法

第一步:将虾仁上浆(生粉/面粉=1:1),加盐少许;

第二步:热锅下油,(双排小火)二成热放入虾仁滑炒,至变色,起锅待用;热锅热油,放入鸡蛋液边炒边划碎,成型后放入米饭、虾仁,撒入盐少许翻炒即可。

培根炒饭

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原料:3个鸡蛋、 200克培根、 1个洋葱、 1匙盐、 1匙糖、 2匙酱油 、1匙黑豆豉酱 、黑胡椒粉、葱。

制作方法

第一步:用中火加热油,打入鸡蛋。轻轻翻炒铲起备用。鸡蛋铲起后直接放入培根,炒至出油香脆出锅备用。

第二步:锅中加入切碎的洋葱锅炒至透明时,加入米饭,炒2分钟(用锅铲慢慢压散开成团的米饭)加入盐,糖,炒至锅里发出米饭粒的嘶嘶声。

第三步:再一分钟左右,当有烟从米饭旁冒出,意味着它的热透,但如果大米看起来有点干可以随意洒一些水或鸡汤。加入培根,煎鸡蛋,辣椒和葱花翻炒片刻即可出锅。

香菇肉丁炒饭

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原料:干香菇3朵,五花肉一小块,米饭一碗,虾皮一撮,葱2根,姜两片,料酒1匙,生抽2匙,老抽1匙,白糖0.5匙。

制作方法

第一步:准备好食材,虾皮洗净沥干水分,葱洗净分别切成段和葱花,姜切片;五花肉切成小肉丁;干香菇用温水泡发开,香菇水留用;泡好的干香菇切成小丁;

第二步:取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁;

第三步:锅中放油烧热,小火煸香葱段和姜片,捞出扔掉;倒入五花肉丁,中火煸炒至变色出油;倒入香菇丁和虾皮,翻炒一分钟;倒入调好的调味汁;中火煮至锅中剩少许汤汁;倒入一小碗米饭;转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀,并且饭粒干爽,撒葱花拌匀即可出锅。

咖喱炒饭

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原料:米饭350克、胡萝卜150克、豌豆50克、咖喱酱30克、盐。

制作方法

第一步:胡萝卜削皮洗净切小丁,新鲜豌豆洗净,剩米饭提前搅散。

第二步:锅里放油、然后放入胡萝卜和豌豆粒翻炒,炒一会儿后放入一勺咖喱酱,翻炒均匀。炒到咖喱酱和蔬菜完全混合好,放入米饭,小火炒,把结块的米饭全部炒散,加盐调味,翻炒均匀出锅即可。

泡菜炒饭

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原料:泡菜150克、米饭350克,鸡蛋2个,牛肉末150克,味精,牛肉粉,辣椒面,白糖,香油,芝麻少许

制作方法

第一步:将泡菜切成小丁,炒锅上火放底油,加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。

第二步:在米饭中放入调料继续翻炒3分钟,然后加香油装盘。鸡蛋做成荷包蛋,摆在米饭上,最后撒些芝麻即可。

扬州炒饭

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原料:米饭300克、青豆适量、黄瓜适量、香肠适量、虾仁适量、胡萝卜丁、玉米粒适量、鸡蛋2个、香葱。

制作方法

第一步:黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。锅中加适量清水,水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。

第二步:锅中加少许油,油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。

第三步:锅中加少许油,油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中,加入少许盐煸炒匀后盛出备用。锅中加少许油,油热之后倒入蛋液,边炒边将鸡蛋打散。将米饭倒入锅中翻炒匀均。将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。 将虾仁倒入锅中,然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。

菠萝炒饭

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原料:腊肠150克,菠萝200克,青豆50克,胡萝卜30克,鸡蛋2个,葱少许。

制作方法

第一步:将腊肠,胡萝卜,菠萝切丁。胡萝卜开水中稍煮。青豆开水中稍煮。

第二步:锅中坐油,倒入打散的蛋液。蛋液中需加盐。翻炒至熟,并打散。腊肠在油锅中稍炸炒熟。大混合,所有的菜放在一起,加盐炒均匀,起锅。隔夜干饭单独炒热,加盐,胡椒粉,炒匀。起锅时加上葱粒。

海鲜炒饭

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原料:白虾5只、青口贝5个、鱿鱼1条、洋葱1个、西红柿1个、柠檬1个、大蒜1头、大米400克、黄油200克、黑胡椒10克、辣椒粉15克、白葡萄酒30毫升、鸡汤150毫升。

制作方法

第一步:白虾去头、开背、去虾线,鱿鱼洗净切条,青口贝洗净,西红柿、洋葱、大蒜切丁备用。

第二步:黄油入锅;将海鲜放入化开的黄油中,小火煎,微微变色即可,盛盘备用;黄油入锅,微热后下入蒜末;翻炒蒜末几下,下入洋葱丁。

第三步:继续翻炒,下入西红柿丁;翻炒均匀后加入白葡萄酒,搅拌均匀;待酒气蒸发后,依次下入生米、辣椒粉、黑胡椒;充分融合后加入鸡汤,量最好为刚刚漠过锅内食材。

第四步:盖上锅盖,小火焖煮10~15分钟后埋入之前加工过的海鲜;挤入半个新鲜柠檬汁,盖锅盖,小火焖煮10分钟;将食材盛出,上桌。

牛肉炒饭

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原料:牛肉350克、剩米饭适量、胡萝卜1/2个、甜玉米1/2个葱1颗、生抽2匙、黑椒粉适量、沙茶酱1匙、西兰花适量。

制作方法

第一步:牛肉洗净后切块放入多功能煮锅里加沙茶酱、生抽、盐、黑椒粉、姜片按牛羊肉键

第二步:锅里煮开水后放入西兰花烫熟;然后将牛肉块切成小粒;锅里热油后放入胡萝卜粒炒;然后加入甜玉米粒炒;再倒入牛肉粒炒;放入米饭炒;加入生抽和黑椒粉;炒散后放入葱花炒均匀即可。

海参炒饭

原料:水发海参1条、虾米若干、香菇若干、胡萝卜半个、青椒半个、洋葱1/3个、米饭适量、糖、酱油、耗油适量。

制作方法

第一步:香米洗净焖煮成米饭,虾米香菇泡上,其他食材切丁备用

第二步:锅内入油除海参外所有食材翻炒片刻; 放入盐,酱油,蚝油,糖,水焖煮一会; 加入海参翻炒片刻,随后加入煮好的米饭拌匀即可。

13道炒饭的做法,每道都非常好吃,学起来

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