13道炒飯的做法,每道都非常好吃,學起來

默認分類     2020年07月01日

黃金炒飯

原料:米飯1碗、雞蛋2個、火腿1根、 蔥適量、胡椒粉適量。

製作方法

第一步: 火腿切丁,把蛋黃倒入米飯中拌勻(也可以炒的時候倒入攪碎的蛋黃),

第二步:熱鍋入油,將蔥花火腿加入鍋內翻炒;加入米飯,快速劃炒,將沾滿蛋黃液的米飯炒散,變成粒米粒飯。加鹽、胡椒粉劃勻,掂動炒鍋,讓米飯在鍋中翻滾,裝盤出鍋。

醬油炒飯

原料:米飯1碗、蒜2瓣、蔥1根、雞蛋1個、火腿腸1根、老抽醬油、料酒、蚝油、糖少許。

製作方法

第一步:剩米飯中加入2勺醬油、小半勺料酒和小半勺糖拌勻;雞蛋打散,放入蔥末;

第二步:鍋加熱,倒入油(如果有豬油,可以用1小勺豬油),把打散的雞蛋倒入鍋中,翻炒,出鍋備用;

第三步:鍋中再入少許油,放入蒜末煸香,加入火腿腸丁翻炒片刻,然後倒入剩米飯翻炒均勻,再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後加少許蚝油翻勻即可出鍋,出鍋前可以撒少許蔥末提香。

老乾媽火腿炒飯

原料:老乾媽豆豉醬2小勺,火腿粒,燜好晾涼的米飯4小碗,醬油少許,食用油少許

製作方法

第一步:鍋中熱油(油量要適中,別太少,不然容易糊鍋),至5成熱時加入老乾媽豆豉醬,翻炒出香味後加入火腿粒;

第二步:翻炒約一分鐘後加入米飯、少量醬油和鹽(依據個人口味酌量加入),翻炒8分鐘左右至米粒著色均勻即可起鍋。

知識點:醬油可以稍後等到鍋中的油要乾了,飯要糊了的時候救場用,不要放太多,會影響色澤。

蝦仁炒飯

原料:雞蛋一個,蝦仁100克,米飯150克,油,鹽。

製作方法

第一步:將蝦仁上漿(生粉/麵粉=1:1),加鹽少許;

第二步:熱鍋下油,(雙排小火)二成熱放入蝦仁滑炒,至變色,起鍋待用;熱鍋熱油,放入雞蛋液邊炒邊劃碎,成型後放入米飯、蝦仁,撒入鹽少許翻炒即可。

培根炒飯

原料:3個雞蛋、 200克培根、 1個洋蔥、 1匙鹽、 1匙糖、 2匙醬油 、1匙黑豆豉醬 、黑胡椒粉、蔥。

製作方法

第一步:用中火加熱油,打入雞蛋。輕輕翻炒鏟起備用。雞蛋鏟起後直接放入培根,炒至出油香脆出鍋備用。

第二步:鍋中加入切碎的洋蔥鍋炒至透明時,加入米飯,炒2分鐘(用鍋鏟慢慢壓散開成團的米飯)加入鹽,糖,炒至鍋里發出米飯粒的嘶嘶聲。

第三步:再一分鐘左右,當有煙從米飯旁冒出,意味著它的熱透,但如果大米看起來有點干可以隨意灑一些水或雞湯。加入培根,煎雞蛋,辣椒和蔥花翻炒片刻即可出鍋。

香菇肉丁炒飯

原料:干香菇3朵,五花肉一小塊,米飯一碗,蝦皮一撮,蔥2根,姜兩片,料酒1匙,生抽2匙,老抽1匙,白糖0.5匙。

製作方法

第一步:準備好食材,蝦皮洗凈瀝干水分,蔥洗凈分別切成段和蔥花,姜切片;五花肉切成小肉丁;干香菇用溫水泡發開,香菇水留用;泡好的干香菇切成小丁;

第二步:取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁;

第三步:鍋中放油燒熱,小火煸香蔥段和薑片,撈出扔掉;倒入五花肉丁,中火煸炒至變色出油;倒入香菇丁和蝦皮,翻炒一分鐘;倒入調好的調味汁;中火煮至鍋中剩少許湯汁;倒入一小碗米飯;轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻,並且飯粒乾爽,撒蔥花拌勻即可出鍋。

咖喱炒飯

原料:米飯350克、胡蘿蔔150克、豌豆50克、咖喱醬30克、鹽。

製作方法

第一步:胡蘿蔔削皮洗凈切小丁,新鮮豌豆洗凈,剩米飯提前攪散。

第二步:鍋里放油、然後放入胡蘿蔔和豌豆粒翻炒,炒一會兒後放入一勺咖喱醬,翻炒均勻。炒到咖喱醬和蔬菜完全混合好,放入米飯,小火炒,把結塊的米飯全部炒散,加鹽調味,翻炒均勻出鍋即可。

泡菜炒飯

原料:泡菜150克、米飯350克,雞蛋2個,牛肉末150克,味精,牛肉粉,辣椒麵,白糖,香油,芝麻少許

製作方法

第一步:將泡菜切成小丁,炒鍋上火放底油,加入泡菜炒1分鐘後加米飯再炒2分鐘。

第二步:在米飯中放入調料繼續翻炒3分鐘,然後加香油裝盤。雞蛋做成荷包蛋,擺在米飯上,最後撒些芝麻即可。

揚州炒飯

原料:米飯300克、青豆適量、黃瓜適量、香腸適量、蝦仁適量、胡蘿蔔丁、玉米粒適量、雞蛋2個、香蔥。

製作方法

第一步:黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。蝦仁中加半隻蛋清、一小勺澱粉抓均後腌制10分鐘備用。鍋中加適量清水,水燒開後加將玉米、青豆、胡蘿蔔倒入鍋中焯水備用。

第二步:鍋中加少許油,油熱後倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。

第三步:鍋中加少許油,油熱後將玉米、青豆、胡蘿蔔、黃瓜、香腸倒入鍋中,加入少許鹽煸炒勻後盛出備用。鍋中加少許油,油熱之後倒入蛋液,邊炒邊將雞蛋打散。將米飯倒入鍋中翻炒勻均。將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。 將蝦仁倒入鍋中,然後滴少許香油翻炒勻均後即可出鍋。

菠蘿炒飯

原料:臘腸150克,菠蘿200克,青豆50克,胡蘿蔔30克,雞蛋2個,蔥少許。

製作方法

第一步:將臘腸,胡蘿蔔,菠蘿切丁。胡蘿蔔開水中稍煮。青豆開水中稍煮。

第二步:鍋中坐油,倒入打散的蛋液。蛋液中需加鹽。翻炒至熟,並打散。臘腸在油鍋中稍炸炒熟。大混合,所有的菜放在一起,加鹽炒均勻,起鍋。隔夜乾飯單獨炒熱,加鹽,胡椒粉,炒勻。起鍋時加上蔥粒。

海鮮炒飯

原料:白蝦5隻、青口貝5個、魷魚1條、洋蔥1個、西紅柿1個、檸檬1個、大蒜1頭、大米400克、黃油200克、黑胡椒10克、辣椒粉15克、白葡萄酒30毫升、雞湯150毫升。

製作方法

第一步:白蝦去頭、開背、去蝦線,魷魚洗凈切條,青口貝洗凈,西紅柿、洋蔥、大蒜切丁備用。

第二步:黃油入鍋;將海鮮放入化開的黃油中,小火煎,微微變色即可,盛盤備用;黃油入鍋,微熱後下入蒜末;翻炒蒜末幾下,下入洋蔥丁。

第三步:繼續翻炒,下入西紅柿丁;翻炒均勻後加入白葡萄酒,攪拌均勻;待酒氣蒸發後,依次下入生米、辣椒粉、黑胡椒;充分融合後加入雞湯,量最好為剛剛漠過鍋內食材。

第四步:蓋上鍋蓋,小火燜煮10~15分鐘後埋入之前加工過的海鮮;擠入半個新鮮檸檬汁,蓋鍋蓋,小火燜煮10分鐘;將食材盛出,上桌。

牛肉炒飯

原料:牛肉350克、剩米飯適量、胡蘿蔔1/2個、甜玉米1/2個蔥1顆、生抽2匙、黑椒粉適量、沙茶醬1匙、西蘭花適量。

製作方法

第一步:牛肉洗凈後切塊放入多功能煮鍋里加沙茶醬、生抽、鹽、黑椒粉、薑片按牛羊肉鍵

第二步:鍋里煮開水後放入西蘭花燙熟;然後將牛肉塊切成小粒;鍋里熱油後放入胡蘿蔔粒炒;然後加入甜玉米粒炒;再倒入牛肉粒炒;放入米飯炒;加入生抽和黑椒粉;炒散後放入蔥花炒均勻即可。

海參炒飯

原料:水發海參1條、蝦米若干、香菇若干、胡蘿蔔半個、青椒半個、洋蔥1/3個、米飯適量、糖、醬油、耗油適量。

製作方法

第一步:香米洗凈燜煮成米飯,蝦米香菇泡上,其他食材切丁備用

第二步:鍋內入油除海參外所有食材翻炒片刻; 放入鹽,醬油,蚝油,糖,水燜煮一會; 加入海參翻炒片刻,隨後加入煮好的米飯拌勻即可。