13道炒飯的做法，每道都非常好吃，學起來

黃金炒飯

原料：米飯1碗、雞蛋2個、火腿1根、 蔥適量、胡椒粉適量。

製作方法

第一步： 火腿切丁，把蛋黃倒入米飯中拌勻(也可以炒的時候倒入攪碎的蛋黃)，

第二步：熱鍋入油，將蔥花火腿加入鍋內翻炒；加入米飯，快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，變成粒米粒飯。加鹽、胡椒粉劃勻，掂動炒鍋，讓米飯在鍋中翻滾，裝盤出鍋。

醬油炒飯

原料：米飯1碗、蒜2瓣、蔥1根、雞蛋1個、火腿腸1根、老抽醬油、料酒、蚝油、糖少許。

製作方法

第一步：剩米飯中加入2勺醬油、小半勺料酒和小半勺糖拌勻；雞蛋打散，放入蔥末；

第二步：鍋加熱，倒入油(如果有豬油，可以用1小勺豬油)，把打散的雞蛋倒入鍋中，翻炒，出鍋備用；

第三步：鍋中再入少許油，放入蒜末煸香，加入火腿腸丁翻炒片刻，然後倒入剩米飯翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後加少許蚝油翻勻即可出鍋，出鍋前可以撒少許蔥末提香。

老乾媽火腿炒飯

原料：老乾媽豆豉醬2小勺，火腿粒，燜好晾涼的米飯4小碗，醬油少許，食用油少許

製作方法

第一步：鍋中熱油（油量要適中，別太少，不然容易糊鍋），至5成熱時加入老乾媽豆豉醬，翻炒出香味後加入火腿粒；

第二步：翻炒約一分鐘後加入米飯、少量醬油和鹽（依據個人口味酌量加入），翻炒8分鐘左右至米粒著色均勻即可起鍋。

知識點：醬油可以稍後等到鍋中的油要乾了，飯要糊了的時候救場用，不要放太多，會影響色澤。

蝦仁炒飯

原料：雞蛋一個，蝦仁100克，米飯150克，油，鹽。

製作方法

第一步：將蝦仁上漿(生粉/麵粉=1：1)，加鹽少許；

第二步：熱鍋下油，(雙排小火)二成熱放入蝦仁滑炒，至變色，起鍋待用；熱鍋熱油，放入雞蛋液邊炒邊劃碎，成型後放入米飯、蝦仁，撒入鹽少許翻炒即可。

培根炒飯

原料：3個雞蛋、 200克培根、 1個洋蔥、 1匙鹽、 1匙糖、 2匙醬油 、1匙黑豆豉醬 、黑胡椒粉、蔥。

製作方法

第一步：用中火加熱油，打入雞蛋。輕輕翻炒鏟起備用。雞蛋鏟起後直接放入培根，炒至出油香脆出鍋備用。

第二步：鍋中加入切碎的洋蔥鍋炒至透明時，加入米飯，炒2分鐘(用鍋鏟慢慢壓散開成團的米飯)加入鹽,糖，炒至鍋里發出米飯粒的嘶嘶聲。

第三步：再一分鐘左右，當有煙從米飯旁冒出，意味著它的熱透，但如果大米看起來有點干可以隨意灑一些水或雞湯。加入培根，煎雞蛋，辣椒和蔥花翻炒片刻即可出鍋。

香菇肉丁炒飯

原料：干香菇3朵，五花肉一小塊，米飯一碗，蝦皮一撮，蔥2根，姜兩片，料酒1匙，生抽2匙，老抽1匙，白糖0.5匙。

製作方法

第一步：準備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片；五花肉切成小肉丁；干香菇用溫水泡發開，香菇水留用；泡好的干香菇切成小丁；

第二步：取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁；

第三步：鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉；倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油；倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘；倒入調好的調味汁；中火煮至鍋中剩少許湯汁；倒入一小碗米飯；轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋。

咖喱炒飯

原料：米飯350克、胡蘿蔔150克、豌豆50克、咖喱醬30克、鹽。

製作方法

第一步：胡蘿蔔削皮洗凈切小丁，新鮮豌豆洗凈，剩米飯提前攪散。

第二步：鍋里放油、然後放入胡蘿蔔和豌豆粒翻炒，炒一會兒後放入一勺咖喱醬，翻炒均勻。炒到咖喱醬和蔬菜完全混合好，放入米飯，小火炒，把結塊的米飯全部炒散，加鹽調味，翻炒均勻出鍋即可。

泡菜炒飯

原料：泡菜150克、米飯350克，雞蛋2個，牛肉末150克，味精，牛肉粉，辣椒麵，白糖，香油，芝麻少許

製作方法

第一步：將泡菜切成小丁，炒鍋上火放底油，加入泡菜炒1分鐘後加米飯再炒2分鐘。

第二步：在米飯中放入調料繼續翻炒3分鐘，然後加香油裝盤。雞蛋做成荷包蛋，擺在米飯上，最後撒些芝麻即可。

揚州炒飯

原料：米飯300克、青豆適量、黃瓜適量、香腸適量、蝦仁適量、胡蘿蔔丁、玉米粒適量、雞蛋2個、香蔥。

製作方法

第一步：黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。蝦仁中加半隻蛋清、一小勺澱粉抓均後腌制10分鐘備用。鍋中加適量清水，水燒開後加將玉米、青豆、胡蘿蔔倒入鍋中焯水備用。

第二步：鍋中加少許油，油熱後倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。

第三步：鍋中加少許油，油熱後將玉米、青豆、胡蘿蔔、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻後盛出備用。鍋中加少許油，油熱之後倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散。將米飯倒入鍋中翻炒勻均。將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。 將蝦仁倒入鍋中，然後滴少許香油翻炒勻均後即可出鍋。

菠蘿炒飯

原料：臘腸150克，菠蘿200克，青豆50克，胡蘿蔔30克，雞蛋2個，蔥少許。

製作方法

第一步：將臘腸，胡蘿蔔，菠蘿切丁。胡蘿蔔開水中稍煮。青豆開水中稍煮。

第二步：鍋中坐油，倒入打散的蛋液。蛋液中需加鹽。翻炒至熟，並打散。臘腸在油鍋中稍炸炒熟。大混合，所有的菜放在一起，加鹽炒均勻，起鍋。隔夜乾飯單獨炒熱，加鹽，胡椒粉，炒勻。起鍋時加上蔥粒。

海鮮炒飯

原料：白蝦5隻、青口貝5個、魷魚1條、洋蔥1個、西紅柿1個、檸檬1個、大蒜1頭、大米400克、黃油200克、黑胡椒10克、辣椒粉15克、白葡萄酒30毫升、雞湯150毫升。

製作方法

第一步：白蝦去頭、開背、去蝦線，魷魚洗凈切條，青口貝洗凈，西紅柿、洋蔥、大蒜切丁備用。

第二步：黃油入鍋；將海鮮放入化開的黃油中，小火煎，微微變色即可，盛盤備用；黃油入鍋，微熱後下入蒜末；翻炒蒜末幾下，下入洋蔥丁。

第三步：繼續翻炒，下入西紅柿丁；翻炒均勻後加入白葡萄酒，攪拌均勻；待酒氣蒸發後，依次下入生米、辣椒粉、黑胡椒；充分融合後加入雞湯，量最好為剛剛漠過鍋內食材。

第四步：蓋上鍋蓋，小火燜煮10~15分鐘後埋入之前加工過的海鮮；擠入半個新鮮檸檬汁，蓋鍋蓋，小火燜煮10分鐘；將食材盛出，上桌。

牛肉炒飯

原料：牛肉350克、剩米飯適量、胡蘿蔔1/2個、甜玉米1/2個蔥1顆、生抽2匙、黑椒粉適量、沙茶醬1匙、西蘭花適量。

製作方法

第一步：牛肉洗凈後切塊放入多功能煮鍋里加沙茶醬、生抽、鹽、黑椒粉、薑片按牛羊肉鍵

第二步：鍋里煮開水後放入西蘭花燙熟；然後將牛肉塊切成小粒；鍋里熱油後放入胡蘿蔔粒炒；然後加入甜玉米粒炒；再倒入牛肉粒炒；放入米飯炒；加入生抽和黑椒粉；炒散後放入蔥花炒均勻即可。

海參炒飯

原料：水發海參1條、蝦米若干、香菇若干、胡蘿蔔半個、青椒半個、洋蔥1/3個、米飯適量、糖、醬油、耗油適量。

製作方法

第一步：香米洗凈燜煮成米飯，蝦米香菇泡上，其他食材切丁備用

第二步：鍋內入油除海參外所有食材翻炒片刻； 放入鹽，醬油，蚝油，糖，水燜煮一會； 加入海參翻炒片刻，隨後加入煮好的米飯拌勻即可。