豬肉的26種做法,太全了,愛吃肉必收藏

默認分類     2020年06月29日

1、紅燒肉

材料:

主料:五花豬肉(什麼是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!),

調料:鹽,糖(最好是冰糖末),蔥段,薑片,料酒(至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)

做法:

1、肉洗凈後切成方塊,放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

2、熱鍋涼油,待油輕微冒煙將冰糖加入並不停攪拌,你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖,然後象黃糖,然後象紅糖然後象……沒有然後了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續攪拌!糖會掛在肉上很不均勻,別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3、現在加水吧!末過肉即可,還有蔥段薑片。大火燒開,改小火煮半個小時。

4、現在可以往肉里加鹽了。(請注意這一步,只有當肉煮到6成熟時才加鹽!原因有兩個:1.早加鹽會使蛋白質收縮,肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽?什麼鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會怎樣?不知道?回去翻翻初中化學!)

5、再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃,如果你是拌飯的狂熱愛好者,現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

2、回鍋肉

材料:

五花肉半斤,尖椒一個,青蒜4-5根,(其實正宗的回鍋肉還要放豆乾,再放根紅椒點綴,咱家沒有,省略了),白糖2茶勺,生抽1糖勺,鹽2克,雞精,料酒,薑片,蔥段;蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺

做法:

預先處理:將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子紮下去可以扎透),期間點些料酒,放兩片姜,兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的關鍵步驟,不可省略哈。

1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

2、預先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。

3、蒜拍碎(沒拍),郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。

4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。

5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度,鹽一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

8、出鍋開吃啦~~

3、東北鍋包肉

材料:

豬裡脊肉,雞蛋,蔥,姜,香菜,胡蘿蔔,白糖,白醋,生抽,鹽,水澱粉

做法:

1、豬裡脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸乾了。

2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲,根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。

3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊,以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊,但又不是太厚為準。

4、鍋中油五六成熱時,一片片下入裹好麵糊的肉片,中火炸熟,撈出。

5、將火調至大火,放入炸過的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個還要焦一些,我喜歡稍軟一點的口感。

6、鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

7、放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調汁,大火快速翻炒出鍋即可。

4、粉蒸肉

簡介:

這道菜做起來相對簡單,需用蒸籠蒸到肉軟。其特點是色澤紅亮,咸鮮微辣。肉質肥而不膩,易化渣,紅薯略帶點甜味,糯,口感好。你也可以用豌豆或南瓜代替紅薯。另外此道菜無需再加鹽了,因為郫縣豆瓣和豆腐乳汁本來就有足夠的鹽味。蒸肉米粉和郫縣豆瓣可以在超市中找到。

材料:

帶皮的五花肉300克,紅薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫縣豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,蔥米5克,胡椒粉1克

做法:

1、將帶皮的五花肉刮洗乾淨,切成4厘米寬,0.3厘米厚的片。紅薯去皮,切成約3厘米見方的塊狀。

2、將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉,最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻,靜置15分鐘。

3、與此同時,可以將蒸鍋里放足夠的水,然後用大火燒開。

4、在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙,然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部,再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中,肉汁將混合到紅薯里,讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。

5、用中火蒸約1小時,直到肉和紅薯都軟後,取出蒸籠,即可食用。

5、木須肉

簡介:

一點雞蛋,一點黃瓜,少許肉片,就能做出我很喜歡吃的木須肉了。

材料:

豬肉150克,雞蛋2個,黃瓜50克,木耳5克,蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量

做法:

1、將雞蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中,再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

2、豬肉洗凈切成薄片,用剛才預留的少許蛋清,配上濕粉,給肉片掛漿,拌勻。

3、黃瓜切斜片;木耳事先泡水發好,撕碎成小塊。

4、鍋中放油,燒至5成熱,放入肉片滑散,撈出瀝干油分。

5、將事先打好的雞蛋倒入鍋中,翻炒至雞蛋成型後,將雞蛋盛出備用。

6、鍋中留少量底油,開大火燒熱,下入蔥花、薑末,爆香。

7、烹入料酒、下入肉片翻炒均勻,用鹽、味精調味,再下入黃瓜片和木耳,翻炒均勻。

8、再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中,一起翻炒均勻。

9、出鍋前,淋上點香油即可。

6、東坡肉

材料:

豬五花肋肉1000克,蔥100克,冰糖100克,紹酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克

做法:

1、五花肋肉洗乾淨,在沸水鍋內煮5分鐘。

2、取出飛水後的五花肉,切成7兩左右的方塊。

3、取一隻砂鍋,鋪上蔥、姜,墊底。

4、再把五花肉整齊地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。

5、最後倒入紹酒,酒的高度以淹沒過肉即可。

6、旺火煮開,轉文火燜2個小時,直到肉酥爛,用筷子一插輕鬆扎透。

7、取出肉,將肉皮面朝上裝入盒中。

8、加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸半小時,讓肉更加酥透。

9、取出蒸好的東坡肉,澆上煮肉的原汁就可以了。

7、咕嚕肉

材料:

主料:去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,干澱粉75克,花生油750克.咸番茄醬

做法:

1、將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上干澱粉.

2、炒鍋放油燒至六成熱,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油。

3、留油少許,投入蔥蒜,辣椒爆出香味加蔥,番茄醬燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

8、醬骨架

材料:

主料:豬脊骨

輔料:姜,蔥白(京蔥或者叫大蔥),大料,花椒,桂皮,茴香,香葉,糖,老抽,醋,油,食鹽

做法:

1、鍋內燒水,水開將脊骨下水焯,再倒少許醋,蓋鍋蓋煮3分鐘後將骨頭取出。

2、鍋內放底油少許,油6成熱時放糖,然後不停的攪拌糖。待糖顏色剛變黑且冒煙後,需馬上加入大量清水。

3、水下鍋後,加入姜(去皮,取塊然後拍,切記切片)、蔥白(切段,拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。

4、水開後加入脊骨,然後再放入適量老抽、食鹽。

5、水再次大開後5分鐘關小火煮30分鐘,關火燜5分鐘即可出鍋盛盤。

9、扣肉

簡介:

色澤明亮,軟爛醇香,肥而不膩。

材料:

主料:豬肋條肉(五花肉)500克,

調料:醬油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角3克,豌豆澱粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克

做法:

1、將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛,洗凈,切成大方塊,放入鍋內煮至七成熟撈出;

2、將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

3、花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用;

4、將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片,皮面朝下碼入碗內,加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖,上屜蒸爛;

5、將蒸好的肉取出,揀去調料渣不用,湯汁潷入炒勺內,將肉扣在盤內;

6、湯勺上火燒開,用濕澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,澆在盤內扣肉上即成。

10、燉豬肉

材料:

主料:肥瘦豬肉500克,

調料:醬油100克,料酒5克,白砂糖5克,大蔥5克,姜5克,八角3克,桂皮5克

做法:

1、選豬五花肉切成八分的方塊;

2、蔥塊成段,姜切成片;

3、先把肉塊入鍋炒至發白色時,放入料酒、醬油,白砂糖,再加蔥、姜、大料、桂皮,稍加翻攪後,放入高湯,煮開後撇去浮沫,改用小火燉一個多小時,肉酥爛即成。

11、蒸肉丸子

簡介:

罐頭對不太會做菜的人來說,是個很好用的配角,為單調的食材增添許多口味上的變化,像是這款花瓜,不僅拿來煮湯很棒,刴碎了和絞肉一起蒸煮,超下飯的哩!

材料:

絞肉800g、味全花瓜罐頭1罐、蔥10根、太白粉2大匙、醬油膏2大匙、味全花瓜罐頭湯汁2大匙

做法:

1、條狀的花瓜刴碎備用。

2、青蔥切碎後,和花瓜,絞肉一起攪拌。

3、再加醬油膏和太白粉拌勻。

4、捏成圓球狀,擺到盤子上,再淋上一點花瓜罐頭的湯汁,用保鮮膜封起來,水滾後轉中小火蒸45分鐘。

5、因為今天太白粉加比較多,丸子咬起來算是比較紮實的口感,調味的部分主要是考量當做一餐的主菜,醬油膏的份量這次有抓對,果然很下飯。

12、烤肉醬

材料:

醬油6大匙,蚝油2大匙,蒜粉1/2小匙,白鬍椒粉1/2小匙,肉桂粉1小匙,糖2大匙,香油1大匙,柴魚片2大匙

做法:

1、將所有材料(柴魚片除外)攪拌均勻即為烤肉醬。

2、烤肉時,把醬料刷在肉片或雞腿上烤均勻,撤上柴魚片增味即可。

13、魚香肉絲

材料:

豬裡脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿蔔1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,

配料:

腌肉調料(生抽5ml,料酒5m,水澱粉20ml),

魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水澱粉20ml),

色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根

做法:

1、 豬裡脊肉切細絲,加腌肉調料腌制十幾分鐘;

2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗凈切細絲備用;

3、 調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用;

4、 鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用;

5、 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;

6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻;

7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

小訣竅:

1、 肉絲的腌制和炒制:肉絲要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保證肉絲的滑嫩;

2、 配菜的選擇:魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿蔔,一般來說冬筍是必不可少的,其他幾項為可選;

3、 泡辣椒的選擇:做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果實在買不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應該比較相似,但還是有區別,而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看,泡辣椒可以炒出紅油,菜色有點發紅,剁辣椒則不會上色,味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲,味道差不多,但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、 魚香汁的調製:魚香肉絲的味道對不對,除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3:1即可,可依個人口味稍做增減哈~

14、四川水煮肉

材料:

裡脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,薑蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,干紅椒適量,花椒適量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆

做法:

1、裡脊肉先片成薄片。

2、用肉錘錘散組織,使肉變薄變大。

3、再切成小塊。

4、用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

5、大白菜,芹菜,香蔥洗凈切段,蒜頭,姜磨成蓉。

6、干鍋,將干紅椒和花椒放鍋內先炒香,待涼後紅椒切成小段。

7、鍋內冷油,先放入干紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,薑蓉爆香。

8、加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。

9、加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。

10、煮至開後,放入腌好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄,很快就熟了。

11、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

12、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

13、準備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。

14、再鋪上煮好的肉片。

15、鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

16、乘熱淋在肉片上即可。

15、京醬肉絲

材料:

豬裡脊300克,大蔥2根,雞蛋1個(實際用量:蛋清半個),料酒2湯匙30ml,干澱粉1茶匙5克,番茄沙司2湯匙30克,蚝油1湯匙15克,甜麵醬2湯匙30ml,香油1/4茶匙1ml

做法:

1、將裡脊肉先切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入干澱粉攪拌均勻,腌制10分鐘。

2、大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗凈後切成4厘米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。

3、鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。

4、鍋中留少許的底油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蚝油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。

16、糖醋裡脊

簡介:

色澤紅亮,酸甜味美,外酥里嫩。

材料:

豬裡脊肉250克。白糖25克,麵粉10克,紹酒15克,芝麻油10克,醬油25克,醋25克,蔥段5克,熟菜油750克(約耗50克),精鹽1克

做法:

1、裡脊肉批成0.5厘米厚的大片,用刀輕輕排剁一下,改成骨牌塊入碗,放紹酒5克和精鹽捏勻,用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。

2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒鍋置中火燒熱,下菜油燒至六成熱(約150℃)時,將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

4、待油溫升至七成熱(約175℃)時,復炸1分鐘,1撈出瀝油。

5、鍋內留底油,放入蔥段,煸出香味,肉塊下鍋,迅速將調好的汁沖入鍋內,顛翻炒鍋。

6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

17、梅乾菜扣肉

材料:

主料:五花肉,梅乾菜,

輔料:蔥,姜,蒜,八角

做法:

1、五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末後,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2、撈出後,幾面都均勻的抹上醬油。

3、鍋入油,中火放入鍋中煎。

4、煎至上色即可。

5、梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6、切成厚薄適宜的片狀。

7、皮朝下排在碗內。

8、均勻鋪上煸炒後的梅乾菜,放八角,入鍋蒸40分鐘。

提示:如果蒸熟後,能將湯汁倒進炒鍋內,湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

18、螞蟻上樹

簡介:

一直不明白為什麼把粉條炒肉沫叫做螞蟻上樹,今天做完菜去百度一下才知道還有個傳說,這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。具體故事太長我就不講了,先給大家說說我做菜的過程吧  

材料:

植物油150克,粉絲200克,肉沫80克,蔥、姜、蒜瓣20克,豆瓣醬30克,湯150克,干辣椒30克

做法:

1、用冷水將粉絲提前浸泡半小時。(大致有些軟就可以了)

2、鍋內冷油,放入薑蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟

3、放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙,炒至出紅油,.放入泡軟粉絲。

4、倒入高湯2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮開後,轉小火煮至水即干未乾的狀態。

5、最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

小訣竅:

1、做粉絲的時候,一定要用筷子夾著翻動,不要用鍋鏟。

2、湯汁也不要收的太乾了,太乾了口感也不好。

3、一定要趁熱吃,涼了味道就不好了。

19、家常青椒肉絲

簡介:

這是道又快又中看的家常菜,既美味又簡單。

材料:

青椒150克,裡脊肉200克,植物油50毫升,醬油5毫升,料酒3毫升,鹽2克,澱粉3克,味精少許,水或鮮湯30毫升

做法:

1、裡脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水(鮮湯)混合均勻後放置5分鐘;青椒去籽,切絲。用醬油、味精、澱粉和水(鮮湯)調成芡汁。

2、鍋至中火上,倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒,斷生後鏟起。

3、鍋至大火上,倒植物油燒滾熱,下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鐘後倒入芡汁,翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。

20、蒜泥白肉

材料:

肉,料酒,蔥,姜,水,醬油,糖,蒜泥,芝麻

做法:

1、鍋中放入適量的水,加姜,蔥,料酒和肉煮熟。

2、將煮熟的肉撈起放涼,切簿片。

3、將醬油,糖,蒜泥,芝麻,調成汁,淋在切好的肉片上。

4、再淋上幾勺的紅油,香啊。

21、香菇炒肉

材料:

主料:瘦豬肉200克,鮮香菇200克,

調料:豬油75克,鹽3克,料酒10克,大蔥15克,玉米澱粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

做法:

1、肉和香菇分別切片;

2、肉用鹽、料酒拌勻,漿上濕澱粉;

3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、濕澱粉對成汁;

4、炒鍋燒熱注油,油熱後即下肉片,邊下邊用勺推動,待肉絲散開;

5、待散出味後加香菇炒幾下,再倒入對好的汁,待起泡時翻勻即成。

22、辣椒炒肉

簡介:

下飯菜,好吃。只要看看我圖片就會有食慾。。。

材料:

豬前腿瘦肉,湖南辣椒(最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ), 肥肉少許,蒜,

醬油,鹽,味精,菜籽油

做法:

1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片,蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子,炒瘦肉、辣椒等調味即可。

小訣竅:

1、簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了,這才是真訣竅。

2、不要又是勾芡又是腌漬的,辣椒炒肉越是弄得複雜越不是那個味道。

23、四喜丸子

材料:

原料:

豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。

調料:

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉(干澱粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個。

做法:

1、豬肉洗凈擦乾,剁成餡,不用太細;

2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;

3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有「調料」,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;

4、將肉餡團成丸子;

5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;

6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子;

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。

小訣竅:

1、一次不妨多做些,炸好晾涼後入冰箱冷凍起來,需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;

2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大,但家庭做的話最好小一點,方便食用;

3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟;

4、最後第7步也可改燉為蒸,蒸的話大火約為15分鐘。

24、農家小炒肉

材料:

五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。

做法:

1、木耳泡開洗凈,瀝干水備用

2、將帶皮五花肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成長條

3、鍋中倒少許油,加熱後下入五花肉煸炒

4、五花肉中的油煸出一部分,至肉片變成微黃色時,倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

5、加鹽調味出鍋即可。

25、紅燒豬蹄

簡介:

味濃適口,肥而不膩。

材料:

主料:豬蹄750克,鹽,蔥各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,糖1300克。

做法:

1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時,放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。

26、土豆燉肉

簡介:

不必高壓鍋,炒鍋即可,製作簡單,容易上手,初學者的美味佳肴。

材料:

五花肉300克(肉塊大概切成2cm×2cm×1cm),土豆300克切塊(大小是口感隨意),蔥姜蒜少許切段,鹽,八角4瓣,花椒10幾粒,粉絲50克,食用油30克,水500克

做法:

1、先將五花肉洗凈切塊,涼水入鍋焯至5分熟,豬肉微微泛白即可取出,不必等水沸騰。

2、食用油下鍋,白糖炒色(紅糖也可以),若顏色不佳可放適量醬油,放入焯好肉塊,加八角、花椒一起翻炒。

3、待肉上色均勻,加水500克(不要嫌多,儘量一次加完),蓋上鍋蓋,燜10-15分鐘。

4、加入適量鹽,放入土豆塊,繼續燜10分鐘左右。

5、然後加入切好的蔥姜蒜和粉絲,繼續燜5分鐘即可出鍋。