雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

默認分類     2020年06月29日

1「大盤雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:三黃雞或土雞、土豆、洋蔥、青椒、干紅辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、姜蒜、醬油(老抽也行啊~鹽、料酒、啤酒、

製作方法

1、雞肉切塊,土豆削皮滾刀塊(別太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切塊,洋蔥切塊

2、鍋里燒水,水開之後放2片姜,料酒,2粒花椒,雞肉,1分鐘後撈出

3、另起炒鍋,放油燒熱,轉小火,放花椒、八角、干紅辣椒,炸香

4、放入姜蒜,聞到香味,放入雞肉,加料酒,大火炒

5、加一勺豆瓣醬,翻炒均勻,把土豆放進去,加一些醬油,一起翻炒

6、倒一廳啤酒,要沒過雞肉,大火燒開,轉小火煮,煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥,翻炒均勻繼續煮

7、燉到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,鹽翻炒,加一點點水燜(這裡的水就是最後的湯的量)完成

2「香辣口水雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把、調味料:香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鮮醬油1-2大勺、香醋1大勺料酒1大勺、白糖1小勺、鹽少許、裝飾:熟白芝麻適量、熟花生米適量(調味料僅供參考)請根據自己口味調整

製作方法

1、冷水下鍋,放入蔥節、薑片和花椒,再放入雞腿,大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。(煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整,煮好之後要燜一段時間,燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。)

2、雞腿燜好後立即撈出,放進冰水裡徹底過涼。

3、晾涼後瀝干水分,將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。

4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5、把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯,拌勻成調味汁(調味料可以根據個人口味適當調整,但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點)。

6、把調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

3「電飯煲焗雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:雞 (不要用老母雞哦)鹽

製作方法

1、將雞洗乾淨,摸上鹽(鹹淡要控制好)

2、然後將電飯煲洗乾淨,擦乾水

3、將雞(整個)放進電飯煲。按下煮飯按鈕。(不能放水哦)

4、等電飯煲干水變成保溫時,放半碗水。按下煮飯繼續局。全雞重複一次(即放兩次水)

5、等再變成保溫時,打開電飯煲蓋可以看到雞已經金黃金黃的

6、用筷子將雞分好拌拌裡面產生的雞汁,起鍋,上桌!~~~

4「黃燜雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:雞腿(小腿、大腿皆可)兩隻、香菇(干香菇最佳)四朵、青椒兩個、生薑片、紅干辣椒5、6個、鹽2/3勺、料酒兩勺、白鬍椒粉一勺、醬油2勺、白糖一勺

製作方法

1、雞腿洗凈,剁成4cm大小的塊。生薑切片、干辣椒切成小圈。

2、香菇切片,青椒切成細長的馬蹄狀。

3、炒糖色:鍋里倒入底油,冷油時放入一勺白糖。

4、小火慢慢加熱,待油溫逐漸升高,白糖開始融化並變成較深的棕色(期間要不斷攪拌,防止糊鍋)。

5、迅速倒入雞塊,轉大火,快速翻炒!烹入兩勺料酒。將生薑片和干辣椒倒入。兩勺醬油。炒勻。

6、倒入清水,以能淹住雞肉為準。倒入香菇片。一勺白鬍椒粉。一勺鹽。

7、翻炒均勻後,蓋上鍋蓋燜煮,轉中小火15——20分鐘。

8、待雞肉軟爛,湯汁濃稠後(湯汁不要收的太干),最後放入青椒。

9、少許味精,兜炒均勻後,關火!青椒基本斷生即可,不要炒時間久了!

5「三杯雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:雞腿2-3個、醬油、米酒、烏麻油、白砂糖、姜蒜、白鬍椒

製作方法

1、雞腿洗凈斬件 羅勒洗凈摘下葉子備用 姜蒜切片

2、先炒糖色 這次的白皮雞感覺不太容易上色 所以糖色加下去會好一些

3、鍋內留底油 加入適量白砂糖 小火熬至糖漿起泡 迅速沖入冷水終止加熱過程 把糖色盛起

4、很多書上說糖色是要和肉類混合的 但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉 況且效果沒差

5、鍋里加入烏麻油 爆香薑片 雞肉下去翻炒直至變色 其間烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加醬油 白鬍椒 一點糖 適量鹽 煮15-20分鐘

6、大火收汁 倒入羅勒葉翻拌 勾薄芡上桌 用羅勒葉點綴更漂亮一些

6「辣椒炒雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:整雞半隻、青紅辣椒各一把、八角花椒各適量、蔥姜適量、香菇兩個、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、糖少許、鹽適量

製作方法

1、雞選1.5-2公斤的即可,建議用土雞或者三黃雞,洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀

2、辣椒洗凈,備好蔥姜蒜,還有香菇,熱鍋倒入少許油,下入花椒大料炒香

3、倒入瀝干水分的雞肉塊,翻炒至肉塊收緊變色,我喜歡多煸炒一會

4、炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊,下入切好的蔥姜,香菇片和一半拍碎的大蒜

5、煸炒出香味,依次下入料酒、生抽、老抽,翻炒均勻,加入剛沒過雞肉的清水

6、蓋上蓋子,大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘,將青紅辣椒斜切成段

7、鍋蓋拿掉,大火收汁,下入適量鹽、少許糖,倒入切好的辣椒

8、大火炒勻,煸出辣味即可裝盤

7「白切雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:三黃雞一隻、料酒、姜蔥

製作方法

1、雞處理乾淨,冷水下鍋,水沒過雞,放料酒,薑片、蔥結

2、大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘,關火不要開蓋子,讓雞在湯中繼續浸泡半小時,讓鍋中的餘溫把雞泡熟。

3、自然冷卻後撈出,在雞表面均勻的刷上麻油,切塊上桌

8「豬肚雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:豬肚1個、土雞1隻、白鬍椒粒10g、純牛奶250ml(蒙牛或伊力)姜30g、枸杞5g、紅棗5顆、白醋15ml、澱粉10g、鹽少許、雞粉少許

製作方法

1、豬肚買回來用流動水搓洗乾淨,放入碗中,用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚,並用水沖洗乾淨

2、最後加入澱粉搓洗,再用水沖洗乾淨,這樣豬肚就沒有異味了

3、將搓洗乾淨的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘,撈出。用刀切成條狀

4、雞肉洗乾淨後剁成小塊,放入滾水中汆燙3分鐘,撈出後用清水沖洗乾淨

5、將切好的豬肚放入壓力鍋中,加入足量的清水,放入薑片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道會更香濃),大火燒開上氣後,轉中火繼續煮5或10分鐘

6、將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中,放入雞肉(如果此時湯水不夠多,可以在此時加些水進去),調大火燒滾後轉小火煮10分鐘左右

7、倒入一盒牛奶再開大火煮開,最後加鹽、雞粉調味即可關火

9「香菇蒸滑雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:雞腿4個、香菇8朵、小紅椒2個、蒜3瓣、姜5片、蔥5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺老抽半勺、胡椒粉適量、生粉1勺、鹽適量、食用油適量

製作方法

1、將雞腿剔去骨頭,先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋,再從破口處用刀貼著骨頭切開,再慢慢用刀將肉與骨頭剝離,形成一塊完整的雞肉。

2、剔好的雞腿肉切成塊狀,加入料酒,生抽,蚝油,老抽,鹽,胡椒粉,姜和生粉。

3、攪拌均勻,蓋保鮮膜放注箱裡腌至少30分鐘,通常我會提前一餐準備,至少腌4個小時。

4、香菇去根後切塊,姜 蒜切片,紅椒 蔥切段。

5、炒鍋中倒油,油熱後,蔥姜蒜紅椒一起放入炒香。倒入腌好的雞塊翻炒

6、炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻,加適量鹽調味出鍋。

7、裝入深盆中,上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開後蒸20左右即可。

10「啤酒雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:新鮮雞半隻、土豆兩個(小個)薑片適量(或薑絲)八角兩個(可以不放)啤酒一聽、醬油適量、老抽少許、鹽適量

製作方法

1、雞切塊,清洗乾淨,瀝干水分

2、熱鍋里放油,下八角略微炒香,放姜略炒,把雞放進去翻炒幾下,微微煎香,最好皮上帶點焦黃,放醬油、少許老抽上色、把一聽啤酒都倒進去,開大火,蓋蓋

3、燒開後改為中小火繼續燜煮,等啤酒燒一半後,下鹽試味,並把土豆倒進去,蓋蓋繼續煮至湯汁燒剩少許,揭蓋翻炒收汁即可

11「冬菇燜雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:三黃雞1斤、冬菇6個、木耳適量、針菜適量、蔥姜蒜適量

製作方法

1、雞塊洗凈瀝干水,用油、料酒各一小勺,鹽5g,澱粉5g拌均勻,腌制半小時

2、冬菇、木耳、針菜需要先用清水泡發,擠干水分後入鍋炒干一下水分,利於入味。

3、冬菇木耳等大火炒約3分鐘,盛出備用

4、起油鍋,放入蔥姜蒜,煎香。滑入雞塊翻炒均勻

5、加醬油、鹽適量、糖適量,翻炒均勻,加一碗水,防止粘鍋,加蓋,大火燜燒10分鐘

6、加入冬菇木耳針菜,翻炒均勻,如果鍋內水少,可以再加適量的清水,因為冬菇針菜都會吸水,因此要注意粘鍋。

7、翻炒均勻後加蓋,大火燒開後轉中小火,悶燒10分鐘。待雞肉熟透即可,如喜歡較有嚼勁的可以縮短悶燒時間。

8、裝盤,撒入小蔥,開吃!

12「香辣干鍋雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:炒熟白芝麻10克嫩子雞半隻(600克)黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、鹽1/4小匙,腌雞料雞蛋1/4顆,腌雞料、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

製作方法

1、將雞切凈斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部

2、干紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝干水。(這樣在炒香的時侯,才不會很快糊掉,又乾淨)

3、將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘,將調味料生抽,蚝油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用

4、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒。(如果有條件油炸的話,就將油燒熱,放入雞塊大火炸至金黃色撈出,再度把油燒熱, 放入雞塊復炸1分鐘,這樣效果會更好)

5、將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗乾淨

6、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,干紅椒用小火煸炒出香味

7、倒入炒好的雞塊,淋入事先調好的調味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒

8、直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收干

9、干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽加少許的鹽,慢火炒至黃豆芽斷生

10、最後把炒好的雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話,直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃

13「蜜汁蒜香雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:雞腿2隻、蒜瓣4粒、橄欖油5g、芥末5g、蜂蜜15g、鹽2g、胡椒粉適量

製作方法

1、雞腿洗乾淨以後擦乾水分,去皮去骨。

2、抹上鹽和胡椒粉腌制十來分鐘。等不及了也可以直接上鍋

3、中火加熱平底鍋,倒入一半的橄欖油,然後下雞腿肉。

4、轉為中小火,將雞肉煎熟。一面煎完翻另一面,要多翻面,大概五分鐘左右,

5、大蒜搗成末。

6、鍋重新加熱,倒入剩餘的油,再倒入蒜末炒香。再倒入蜂蜜,芥末,一點鹽,50g水,混合攪拌。

7、趁熱倒入煎熟的雞腿肉,讓雞腿肉裹上醬汁。關火取出。

14「手撕雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:雞半隻、黃瓜一條(可省)薑末適量、蒜末適量、蔥末適量、鹽、生抽、蚝油、醋

製作方法

1、鍋里加水,放薑片和料酒,放洗凈的雞進去煮熟(筷子能扎透就算熟了),再關火燜上十分鐘(這個可以省,可以直接撈出來備用)

2、黃瓜切絲,碼在盤底備用。雞肉涼涼撕成絲備用

3、姜蒜末蔥末另取一碗,鍋里燒熱油,燒熱潑上去

4、然後往蔥薑末裡面到生抽醋鹽蚝油辣椒油調成一個汁,把調味汁倒進雞肉里拌勻

5、拌好的雞肉碼在黃瓜絲上,撒點白芝麻或者炸好的花生米即可

15「左宗棠雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:雞腿4隻、生粉10g、蛋黃1個、鹽5克、干辣椒5個、大蒜3瓣、姜適量、蔥段若干、生抽約10ml、白醋約15ml、白糖10g、清水20ml

製作方法

1、將雞腿洗凈,大蒜、姜切碎,蔥切絲,干辣椒切粒待用

2、剪刀沿雞腿的一端剪向另一端,剔除骨頭

3、雞肉切成2X2cm的塊。裝進碗中,放蛋黃與鹽攪拌均勻

4、下油鍋前再將生粉拌進雞肉中,油溫大概到180度時,將雞肉倒進去

5、用筷子不停翻攪,以免相互粘連,將調料所用所有調料放進碗中,調成汁

6、鍋內留少許底油,干辣椒煸炒香,如果倒入調好的醬汁,小火煮到黏稠

7、倒進炸好的雞塊,快速翻炒均勻即可

16「紅油缽缽雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:土雞1隻、煮雞料:蔥段2節、老薑(拍破)1塊、料酒1大勺、白鬍椒粒(拍破5粒炒制料、郫縣豆瓣醬50克、豆豉10克、干蔥頭1個、蔥段3個、蒜瓣(拍破)2瓣、適量麻辣味汁料紅油辣椒2湯匙、藤椒油(或花椒油)2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒麵(花椒麵)1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、鹽適量

製作方法

1、將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。

2、把雞件(除雞胸肉)充分洗凈血水,放入鍋中加入煮雞料和適量清水,煮至雞腿9分熟(插入竹籤沒有血水流出)撈出;關火,放入雞胸,浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。

3、將雞腿剔骨,所有雞件改成適口的大小。將雞件串在竹籤上。

4、將蔬菜串在竹籤上,放在加了鹽的開水中汆燙熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙。)

5、將所有蔬菜放涼。準備好所有炒制料。

6、鍋燒熱,加油,放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。加入炒制料炒出香味。

7、將炒好的料放入煮雞件的鍋中,中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。

8、將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。

9、將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。

17「腐乳蒸雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:嫩雞1/2隻、薑末1小勺、蒜末1小勺、紅尖椒1-2個、腌料:腐乳1-2塊、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黃酒1勺、麻油少許、胡椒粉少許

製作方法

1、腐乳壓碎,和其它腌料混合拌勻備用(不同品牌的腐乳鹹度和大小不同,味道要先試過,再酌量調整)。

2、嫩雞洗凈瀝干水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻,腌制約30分鐘。

3、放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可,趁熱享用。

18「泰式椒麻雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:大雞腿2隻、捲心菜小半個、黃瓜半根、泰式椒麻醬汁、小米辣3、4個、香菜3株、蔥花4株、檸檬1個、生抽15ml、香醋30ml、花椒油15m、l糖20g、熟白芝麻適量、熟花生碎適量、鹽適量、黑胡椒適量、蒜泥3、4個

製作方法

1、把捲心菜、黃瓜切絲,放入涼白開或純凈水,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏或加入冰塊備用

2、把去骨的兩隻雞腿洗干水分,撒鹽和黑胡椒,腌制10分鐘

3、調醬汁:在一個略大的碗里,放入蒜泥、香菜、蔥花、小米辣、糖、生抽、香醋、花椒油、擠入檸檬汁,攪勻,備用

4、鍋內燒熱,把,有雞皮的一面朝下放,小火煎出雞油,蓋上蓋子(不要全蓋)大約煎10分鐘,翻面,繼續煎,煎到肉全熟

5、在盤子裡鋪好捲心菜、黃瓜絲、把雞腿切條,鋪在菜葉上,淋上醬汁,最後撒芝麻、花生碎、黑胡椒

19「鮑魚雞煲」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:鮑魚10隻、雞半隻、大蔥、蒜姜、朝天椒、小蔥

製作方法

1、雞切件,用油、鹽、生抽、薑絲先調好味,腌十來分鐘。

2、鮑魚去掉殼和內臟,用牙刷刷乾淨

3、再用生粉搓洗兩三遍。劃花刀~

4、姜切片蒜切末,朝天椒切圈,大蔥小蔥切段

5、熱鍋下油,下薑片蒜末大蔥段朝天椒爆香, 然後下雞肉爆到略顯金黃色,再下鮑魚翻炒幾下適量鹽入味,淋上老抽調色炒香

6、放入適量水,中火燜到收汁,出鍋前放鹽和味精調味

7、最後裝盤撒上蔥花,熱一點點油淋到小蔥上,香氣撲鼻~

20「藤椒雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:漢源紅花椒青花椒各一把、藤椒2串、干辣椒十來根、綠線椒3根、全雞腿1根(建議用2根,好吃的根本不夠吃)蒜泥一大勺、蔥花一大勺、鹽一勺、生抽少許、姜蔥少許、冰塊很多油200ml

製作方法

1、雞腿加水,姜蔥煮沸10分鐘。蓋上蓋子燜5分鐘。

2、煮的時候剪刀剪開線椒和干辣椒。加一勺鹽拌勻腌制。

3、煮好燜好的雞腿立刻放入冰水中迅速降溫。煮的雞湯也冷卻冷藏。

4、鍋里倒油,燒熱到微微冒煙,倒入花椒中,刺啦~~~

5、待花椒粒平靜下來,倒入剛才的線椒干辣椒,又刺啦一下。拌入蒜泥。

6、雞腿雞湯都冰的,雞腿切塊,雞湯里加少許生抽和鹽調鹹味,淋上雞腿。

7、剛才的花椒香油倒入,撒蔥花。甭提多好吃了!!!

21「貴陽年菜辣子雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:雞(土公雞)雞好很重要,別太肥,糍粑、辣椒、菜油、大蒜、生薑、豆瓣醬(可選)花椒、鹽、醬油

製作方法

1、雞洗凈、去除內臟,然後砍刀砍成小塊~差不多也是2到3cm的長度差不多了,太大的雞不容易入味,太小的怕類似雞胸脯位置的肉容易碎。

2、好啦~接下來準備蒜和姜,這個大蒜除了去腥避味之外,還很棒的一點是和辣子雞一塊燒了之後,熟了的大蒜被雞油辣椒浸出味兒,軟糯的口感,很好吃喲~ps:後面我會告訴大家建議放蒜的時間。

3、下面準備「爆」雞肉~其實和做紅燒肉糖醋排骨的原理是一樣的,讓肉先用熱油「跑」一次,這樣燒出來的肉質更緊些。

4、熱鍋,下油~放入雞肉和姜塊,將雞肉過油,「跑」至外皮呈色金黃。將雞肉撈起瀝干~

5、提醒大家,雞別炸的太干,否則後面加辣椒燜的時候會不容易軟~辣子雞軟糯些好吃。

6、下面就是「制」糍粑辣椒~鍋中倒入菜油,燒到五六成熱,放入糍粑辣椒,和幾粒花椒~中小火開始至「制」辣椒,像做油辣子一樣,制出辣椒和花椒的香味。ps:油量別太少~火別太大火會糊鍋。

7、慢慢的中小火熬出辣椒的香味~在這裡說一下,辣椒的多少問題,一般來說貴州人嗜辣,能吃辣,大家可以根據自己吃辣的情況來調整辣椒量,而且這和你買的辣椒本身辣度也有關係,在貴陽我們家做糍粑辣椒是一半花溪辣椒混合一半遵義小辣椒,所以即使4兩也會很辣。

8、辣椒香味出來了,此時可以加一勺豆瓣醬,繼續炒香。在這裡加入一下怎麼做糍粑辣椒,糍粑辣椒可以直接某寶購買,但其實就是干辣椒溫熱水淘一下之後,在攪拌機中打勻,出來的辣椒像糍粑一樣粘在一起。

9、接下來這一步,您可以根據自己的喜好調節。我們家會把「制」好的辣椒底中的辣椒全部濾掉,只留下做好的有香味的辣油,這樣做的原因一個是因為我們家不太喜歡吃到辣椒皮兒和辣椒籽,同時這樣的成品油色很清亮~而且辣椒濾掉之後辣味有所減輕…所以這一點純屬您自己可以決定,貴陽很多家庭就是不濾掉的,有的人就很愛要有辣椒在裡面覺得才好吃,還有的家喜歡濾一半留一半…所以這一點您可以自己決定。

10、接下來就可以開始炒雞了~將爆好的雞放入「制」好的辣油中,翻炒均勻,加入姜塊,加一碗開水,小火燜燒~蓋鍋蓋~期間注意翻炒避免糊鍋。關於大蒜何時放,也可以根據自己的喜好,不建議一開始就放,因為那樣大蒜會溶掉…也不能太晚,否則大蒜還硬不好吃,我們家一般選擇燜到雞快軟的時候加入大蒜~然後和雞一塊燜。

11、之後加入醬油、鹽進行調味,一定到雞肉軟,家裡有一個衡量標準是「瀝骨」~就是肉在吃的時候不會掛在骨頭上了,很容易可以剔骨。此時就OK啦~

12、貴陽辣子雞和四川有所不同,四川是乾的,我們的一定是辣油浸泡著的~到過貴州的朋友,或者買過老乾媽雞辣椒的朋友,其實雞辣椒就是由辣子雞做法變來的~

13、還有一點,這辣子雞剛做完好吃,要是浸泡一夜更好吃!

22「惹味雞鍋」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:雞一隻、青瓜一條、炸腐竹(泡軟)、少許花椒 八角 干辣椒 姜 蒜頭各少許芹菜少許麻辣醬兩湯匙生抽 老抽 鹽 雞粉各少許

製作方法

1、雞洗凈 斬塊,青瓜和炸腐洗凈切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜頭剝皮洗凈,花椒 八角 干辣椒洗凈備用,如果你喜歡吃辣,可以加一些指天椒!

2、鍋中倒入適量的油(比平時炒菜稍微多一點點),把花椒 八角 干辣椒 姜 蒜頭放進去,用小火炒!

3、炒到聞到香味的時候,轉大火,把雞塊倒進鍋中,翻炒雞塊,炒至雞塊變色時,倒適量的老抽進去!

4、繼續翻炒雞塊,加入兩湯匙麻辣醬,炒均勻,蓋上鍋蓋用中火燜五分鐘!

5、我用的這種麻辣醬,非常香!當然,你也可以選用其它牌子的啦!`(*∩_∩*)′

6、燜五分鐘之後,打開鍋蓋,加入青瓜和炸腐竹,加少許鹽 雞粉 生抽再炒均勻,這個時候自己試一下味道,不夠味就再加一點鹽,然後蓋上鍋蓋,再中火燜五分鐘!

7、燜了五分鐘後,加入芹菜,翻炒均勻!即可

23「毛豆燒雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:小公雞一隻、毛豆米一斤、生薑蒜頭、紅干辣椒、八角、花椒、香蔥、黃酒、或者料酒醬油、冰糖、鹽、雞精

製作方法

1、雞肉剁成小塊,準備好香料

2、鍋燒熱倒入食用油,下入香料煸炒出香,下入雞肉翻炒一會兒,倒入黃酒翻炒。倒入醬油翻炒上色

3、倒入水沒過雞肉,下入一小把冰糖,調入鹽大火燒開轉小火燜至雞肉熟爛

4、下入毛豆燒十幾分鐘

5、我喜歡放入這種很辣的新鮮尖椒,不能吃辣的可以不放

6、大火收汁,出鍋前放入蔥花

24「芋兒雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:公雞、鹽、糖、雞精、芋頭、泡姜、泡辣椒、郫縣豆瓣、辣椒麵、蔥姜蒜

製作方法

1、芋頭去皮用少許鹽拌勻入底味,入油鍋中炸制發黃撈出瀝油,再上蒸屜蒸至發軟,蒸的時間要根據個人口味來確定,

2、公雞一隻治凈宰成小塊,潷去血水,

3、在炸過芋頭的油中將雞肉下入炒干水分撈出,

4、鍋內留底油,加入豬油和雞身上的雞油燒熱,

5、下入郫縣豆瓣中火炒香,再下入泡椒和泡姜粒,稍炒後下入老薑粒、蒜瓣、大蔥段、花椒粒、白糖炒出香味,

6、再加入八角、香葉和草果稍炒後下入雞肉翻勻,烹入料酒,翻勻後摻入鮮湯,沒有鮮湯用白開水,再根據湯味調入鹽、雞精和生抽,燒開後轉中火,

7、蓋蓋將雞肉燒二十分鐘,再將蒸好的芋頭下入鍋中,翻勻燒兩分鐘起鍋裝盤,撒上蔥花

25「燒公雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:雞公一隻、土豆兩個、青紅辣椒適量、大蔥一根、姜一塊、蒜三瓣、鹽適量、豆瓣一匙

製作方法

1、將雞斬成合適大小的塊備用,土豆削去外皮,洗凈,切塊備用,蔥切長段備用,青辣椒、紅辣椒切片

2、炒鍋放油,油熱下入姜、蒜和蔥炒香,放入豆瓣醬,再倒入雞公,不斷翻炒,炒出香味為止

3、雞塊炒至斷生入味,添加淹沒肉塊的水或者高湯,放入鹽

4、大火燒開後,改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊,放入土豆塊繼續煮,土豆煮熟後,放入青紅辣椒片翻炒至斷生,加味精調味,出鍋即可食用

26「醬香辣子雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:雞塊、青紅椒、料酒、水澱粉、甜麵醬、味極鮮、老抽鹽、糖、雞精蔥姜蒜、八角

製作方法

1、雞塊加鹽、料酒、水澱粉抓勻。油熱先下蔥姜蒜和八角,再下青紅椒段爆香,然後入甜麵醬煸炒。

2、煸香甜麵醬後倒入雞塊,加適量味極鮮、老抽、白糖繼續翻炒。

3、炒至雞塊入色入味全熟時,加少許雞精即可出鍋。

27「山東棗莊辣子雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:本地草雞一隻、青椒適量、小米椒(泰椒)適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、醬油(生抽、老抽)適量、八角一顆、土豆

製作方法

1、準備好原料。雞剁小塊,青椒斜切,小米椒剪段,大蔥切小段,大蒜拍扁,姜切大片(刀刀很不愛吃薑,但是為了去腥味,還是捏著鼻子切了兩片)

2、雞塊焯水撈出備用(若嫌麻煩此步可省略)

3、鍋中下適量食用油,放入花椒、蔥、薑片和蒜煸炒出香味,刀刀選用的是非轉基因一級壓榨花生油(據說市面上的豆油都是轉移因。。)

4、滑入雞塊,加少許老抽上色繼續炒至鍋中幾乎沒有水分,鍋中加適量水,幾乎沒過雞塊。放入生抽調味。

5、放入小米椒,翻炒一下後蓋上蓋子悶一會兒,中間不時要翻炒一下防止粘鍋底。如果水快乾了雞還不熟(夾出一塊嘗嘗,小心別燙到舌頭)的話,再加點水繼續門一會。

6、待雞塊9成熟時,加入青椒翻炒至雞塊熟透,調味,收汁。汁不要收的特別干,可以配米飯,沾饅頭都是大愛啊!

28「重慶辣子雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:三黃雞1隻約1000克、香蔥一把、干紅辣椒、花椒、姜一塊、蒜3、4瓣、料酒適量、鹽白糖適量

製作方法

1、整雞處理乾淨後,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻後腌20分鐘。鹽要放夠,成品的鹹味全靠這時放的鹽了

2、干辣椒剪成小段,蔥切末、姜切片、蒜切片

3、鍋中油燒熱,待燒6成熱時,倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出

4、鍋中留適量底油,先放入花椒炒出香味,再蒜片、薑片爆香

5、這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香蔥末

6、倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油

7、繼續翻炒,再加入少許白糖,炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻

29「荷香糯米雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:柴雞1隻、糯米300克、荷葉2片、香菇6朵、料酒、糖、蚝油、生抽、鹽、姜、食用油適量

製作方法

1、糯米提前浸泡2小時,荷葉提前浸泡3小時

2、將整雞斬成小塊,加料酒、蚝油、生抽、鹽、薑末拌勻,放入冰箱冷藏2小時以上

3、將糯米蒸熟,香菇切成小片

4、鍋內放少許油,放入入味的雞塊翻炒變色,加入香菇翻炒均勻

5、加少許熱水燜十幾分鐘,至水干盛出,將蒸熟的糯米和炒好的雞塊拌勻

6、將1張干荷葉剪成4片,放入糯米雞包好

7、將包好的糯米雞放入蒸鍋繼續蒸20分鐘即可

30「傣味鬼雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:雞大腿一個(0.5kg)約兩小隻香菜0.1kg青檸檬5個(個頭較小)紅色小米辣10個、食鹽若干、雞精味精若干、蒜末若干

製作方法

1、用涼水把雞大腿煮熟備用;

2、把檸檬剖開擠汁(沒有檸檬夾子要注意,不要太用力,否則會把檸檬皮汁擠出,會有苦味)

3、把小米辣切了放在檸檬汁中泡一下(喜歡吃辣的可以切碎一點)

4、把涼好的雞去骨撕細後倒入檸檬汁、加入切好的香菜、蒜末,拌勻

5、放入適量的食鹽、雞精、味精

31「仔姜炒雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:雞、仔姜、干紅辣椒、蒜、白酒、醬油

製作方法

1、雞翅雞腿全雞都可以,切1.5~2cm的塊兒備用

2、仔姜切片兒,干紅辣椒切段,蒜整個剝皮

3、鍋里放油燒熱,蒜入鍋小火慢炸成表面金黃有點皺

4、先放一兩片仔姜,然後雞塊入鍋,慢慢炸熟,表面金黃微焦即可

5、雞塊扒拉到一邊,空出的地方放干紅辣椒段,小火炸香,然後把雞塊扒拉回來,倒一點兒白酒。再一起還是小火慢炸一會兒

6、仔薑片全部入鍋,大火爆炒

7、放入醬油、鹽、味精調味即可

32「菠蘿滑雞片」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:雜蔬粒、雞脯肉、菠蘿、青紅椒、西紅柿

製作方法

1、雞肉切成片,用蛋清,鹽,生粉,料酒和少許油拌勻腌制15分鐘以上

2、西紅柿去皮,切成小碎塊,青紅椒切塊備用,菠蘿切塊用鹽水浸泡

3、鍋內油溫5成熱左右放入雞片滑至雞片變白,盛出備用

4、鍋內重新放油放入蒜末爆香,加入西紅柿末翻炒出紅油

5、加入雜蔬粒、青紅椒翻炒片刻,放入菠蘿丁和雞片翻炒均勻

6、加入生抽、鹽、糖、雞精拌勻即可裝盤

33「家庭版-地鍋雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:雞一隻或半隻、干辣椒3-4個、香葉2-3片、料酒適量、八角2-3個、薑片蒜六七個、糖少許、鹽適量、水適量、生抽適量、老抽適量、花椒少許、洋蔥半個、草果2-3顆、麵粉200g、小青紅椒隨意、土豆/板栗(或其它)隨意、秘制辣椒油(老乾媽)隨意、耗油一勺、雞精適量、十三香適量

製作方法

1、麵粉倒入大碗中,加入一點鹽拌勻。加入水揉成這樣的麵糰。包上保鮮膜醒二十分鐘左右。

2、雞處理乾淨,去掉不要的部分。剁成大一點的塊。(也不要太大了)

3、用水沖洗一下裡面的血水。姜、大蔥切塊。(姜切薄片蔥切厚片)

4、蒜剝皮備用。(不用切也不用拍扁)半個洋蔥切大塊。

5、秘制的辣椒油。(或者直接用老乾媽),干辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、草果。

6、過燒熱倒油,放入蒜頭煸香撈起。倒入準備去的姜和大蔥,還有香料抄香。

7、倒入雞翻炒片刻,加入少許白糖繼續翻炒。加入料酒。

8、加入生抽和老抽。加入一勺耗油。加入開水抹過雞塊,大火煮開轉中火,蓋上鍋蓋燜二十多分鐘。

9、醒好的麵糰分成幾分。用手搓園。放入水中泡幾分鐘左右吧。

10、這時雞湯燜乾了,雞肉還沒熟,在加入開水,加入鹽調味。(喜歡的這時可以放些蔬菜了,土豆或板栗)

11、把泡好的麵糰按扁拉長,一半貼在鍋邊上,一半在過裡面,蓋上蓋子繼續燜。。

12、悶得差不多水塊乾了時,用鍋鏟操一下以免糊鍋。(餅在下面了也沒關係的)

13、這時加入辣椒和蒜頭。(怕辣的人可以不用放,之前放了干辣椒)加入辣椒油。(吃辣的多放)

14、加入雞精十三香調味,出鍋。可以直接端鍋下來吃。

15、吃不了辣的可以不用放辣椒,根據自己口味,不放辣椒一樣美味的。

34「枸杞紅棗烏雞湯」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:烏雞半隻、紅棗10顆、枸杞30顆、香菇10朵、生薑1塊

製作方法

1、將烏雞洗凈,斬塊,準備一鍋開水,將烏雞塊下入,焯5分鐘後撈起,沖水瀝干

2、將烏雞塊放入湯煲內,加入洗凈的枸杞,紅棗,香菇,薑片,加入開水,煲3小時左右,盛起時加鹽調味即可

35「無水蔥油童子雞」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:童子雞1000克、蔥12顆、姜2大塊、紅辣椒1個、料酒或(花雕酒)5勺、香油1勺、生抽或(蒸魚豉油)適量、黑胡椒粉適量、花椒油1勺、色拉油適量、鹽適量

製作方法

1、童子雞洗凈控干水份、少許鹽和胡椒粉里外抹勻後腌制半小時

2、琺琅鍋、鍋里抹一層薄薄的油、姜2大塊切片、、一把蔥洗凈切大段、均勻鋪在鍋底、最好把鍋底鋪滿

3、把腌制好的雞放入鍋中、淋上料酒

4、蓋上鍋蓋中火開始煮、有蒸汽出來後、改小火20分鐘後關火、可以用筷子戳一下、看是不是可以輕鬆戳透肉、如果是那就說明雞煮好了

5、趁熱在雞上淋入生抽,或(蒸魚豉油)也可,在撒上蔥花和香菜、紅辣椒。然後另取一口小鍋、倒入適量色拉油、1勺花椒油、1勺香油燒至滾湯冒煙後關火、直接淋在雞身上即可、大功告成、開吃吧!

36「小雞燉蘑菇」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:柴雞一隻約1000g、榛蘑100g、粉皮150g、八角、桂皮、蔥姜、醬油、鹽

製作方法

1、小雞斬塊,榛蘑溫水泡十分鐘,放在流動的水裡沖乾淨,再次用溫水泡上備用

2、極快過滾水焯一下,撈出衝去浮沫

3、鍋內燒熱油,下八角,桂皮炸香,下雞塊翻炒2分鐘

4、倒入沒過雞塊的熱水,加入鹽,蔥姜,醬油,大火燒開轉小火燉一小時

5、一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水,繼續燉半小時

6、半小時後加入粉皮,燉20分鐘左右即可

37「土雞湯」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:土雞1隻(體型中小)香菇按自己喜好添加,熬出來不會有香菇味,不喜歡香菇的親也沒關係,姜小的一隻、蒜幾瓣、枸杞一把、紅棗4顆左右、料酒適量、鹽按個人口味添加

製作方法

1、雞切塊洗凈,鍋內放水燒開,下雞煮一分鐘綽水撈出雞肉沖洗乾淨

2、鍋洗凈,姜切片,蒜剝開,開火熱鍋倒一點點油,(一點點夠了!雞本身油多)。下姜蒜炒出香味後放入雞肉,一起翻炒,一分鐘左右倒料酒,我倒了挺多怕雞肉腥,煮至沸騰

3、香菇剪半備用。湯鍋內放入水,還是按照個人喜好我不喜歡湯太油水放的比較多,還是不要放太少因為燉了湯變少的,放入香菇,將剛剛鍋內的雞肉一起倒入湯鍋,放紅棗,煮至沸騰轉小火,蓋鍋蓋慢慢燉

4、一般我喜歡燉爛一點,這次土雞燉了一個半小時,差不多了,土雞肉質本身偏老,出鍋前十分鐘放入枸杞和鹽,枸杞不能長時間燉噢,然後就是香噴噴的雞湯啦

38「蟲草花蒸雞』

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:鮮雞半邊、蟲草花適量、黨參1根、紅棗2個、生抽5克、鹽4克、澱粉5克、油5克、薑絲少許

製作方法

1、準備材料

2、鮮雞洗乾淨切塊

3、黨參提前泡軟,紅棗切絲,蟲草花洗乾淨

4、除了油把所有的材料加入攪拌均勻腌10分鐘

5、鍋放水燒開,腌好的雞加入油攪拌均勻放入鍋大火蒸10到13分鐘

6、出鍋可以灑上一點小蔥

39「椰汁咖喱雞塊」

雞肉的39種做法,太全了,值得收藏

用料:扇形雞腿2個、百夢多咖喱一盒、椰漿一盒、洋蔥半個、胡蘿蔔一根、土豆兩個、番茄醬三大匙、胡椒碎少許

製作方法

1、雞腿洗凈切小塊,洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別切塊備用

2、炒鍋注油燒至5成熱,放入雞腿煸炒至變色,再放入洋蔥、胡蘿蔔、土豆略翻炒

3、倒入全部椰漿,調入番茄醬,再加一杯水至沒過食材,大火燒開後轉中小火燜至土豆熟,加入咖喱塊至咖喱完全化開,撒入少許胡椒碎即可