自製肉末香菇醬,香辣過癮,拌面拌飯都好吃

默認分類     2020年06月27日

想必不少人都喜歡吃香菇醬吧,平時用來夾饅頭、拌米飯、拌面,都是非常不錯的選擇。作為一個地地道道的北方人,早餐來一個剛出鍋的大饅頭,夾著香菇醬吃,簡直是人間美味。

香菇被譽為「蔬菜之王」,它富含高蛋白、多種胺基酸和維生素,夏天經常吃不但可以降血壓、血脂、提高人體免疫力,還有減肥的功效。如果你家孩子不喜歡吃香菇,建議試著把它做成香辣開胃的香菇醬。

純手工製作的香菇醬,味道可以根據個人喜好調配,沒有任何添加劑和防腐劑,吃的更安全放心。

【所需食材】

主料:香菇、木耳、干辣椒、肥瘦相間的豬肉。

調味料:大蒜、姜、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、黃豆醬、鹽、糖、白酒。

第一步:把香菇的根部剪掉,放到流動的清水下洗乾淨,控干水分後切成丁,不要切太小;準備一把干木耳,用熱水泡發一會,然後切碎。

第二步:干辣椒洗乾淨後放到開水裡,用中小火煮10分鐘,撈出來瀝干水分,切碎備用;把豬肉先切條再切丁,最後剁成肉末,儘量剁得隨意點。

第三步:準備兩頭大蒜、一塊生薑,全部切成末,裝入盤中備用。蒜能增加香味,姜可以去掉肉的腥味。

第四步:鍋中倒100g油,油溫三成熱下入乾花椒,轉小火炸至金黃色,把花椒撈出丟掉,花椒油倒入碗里備用。

第五步:另起鍋倒油,油比平時炒菜多一些,油熱後倒入蒜末和薑末,爆炒出香味,然後倒入肉末炒至肉丁變色。我們再來調味,加入適量老抽上色、一勺生抽、一勺蚝油提鮮,這個時候香味就全出來了,再次翻炒均勻,讓調料的味道充分融入肉里。

第六步:倒入香菇粒和辣椒碎,加入150g黃豆醬,再次翻炒。最後倒入切碎的木耳,品嘗味道,根據鹹淡添加適量鹽,加半勺白酒,翻炒均勻。

第七步:倒入事先炸好花椒油,轉中小火煸炒5-8分鐘,炒的過程不斷攪拌,把香菇的水分炒干。等到紅油全部浸出來,香菇醬就炒的差不多,出鍋前加一勺白糖提鮮,攪拌均勻關火出鍋。

香菇醬散發誘人的香味,吃進嘴裡鮮香可口,混合豬肉的香味,雖然有紅油但完全不膩。稍微放涼盛到盤裡,夾饅頭、拌面、拌米飯都非常好吃。剩下的冷卻後裝入玻璃瓶,密封放冰箱裡冷藏,保存一個月不會壞,隨吃隨取,再也不用擔心吃飯沒胃口了。

梅姐有話說:

1、不喜歡吃豬肉的可以用牛肉代替,搭配也不是固定的,在不影響賣相和口感的前提下,可以加入喜歡的配菜和調料。

2、香菇醬來回翻炒,一要把香菇里多餘水分炒出來,因為黃豆醬比較咸;鹽不要放太多否則太咸沒法吃,也可以根據自己口味加入豆瓣醬、老乾媽等。