想必不少人都喜歡吃香菇醬吧，平時用來夾饅頭、拌米飯、拌面，都是非常不錯的選擇。作為一個地地道道的北方人，早餐來一個剛出鍋的大饅頭，夾著香菇醬吃，簡直是人間美味。

香菇被譽為「蔬菜之王」，它富含高蛋白、多種胺基酸和維生素，夏天經常吃不但可以降血壓、血脂、提高人體免疫力，還有減肥的功效。如果你家孩子不喜歡吃香菇，建議試著把它做成香辣開胃的香菇醬。

純手工製作的香菇醬，味道可以根據個人喜好調配，沒有任何添加劑和防腐劑，吃的更安全放心。

【所需食材】

主料：香菇、木耳、干辣椒、肥瘦相間的豬肉。

調味料：大蒜、姜、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、黃豆醬、鹽、糖、白酒。

第一步：把香菇的根部剪掉，放到流動的清水下洗乾淨，控干水分後切成丁，不要切太小；準備一把干木耳，用熱水泡發一會，然後切碎。

第二步：干辣椒洗乾淨後放到開水裡，用中小火煮10分鐘，撈出來瀝干水分，切碎備用；把豬肉先切條再切丁，最後剁成肉末，儘量剁得隨意點。

第三步：準備兩頭大蒜、一塊生薑，全部切成末，裝入盤中備用。蒜能增加香味，姜可以去掉肉的腥味。

第四步：鍋中倒100g油，油溫三成熱下入乾花椒，轉小火炸至金黃色，把花椒撈出丟掉，花椒油倒入碗里備用。

第五步：另起鍋倒油，油比平時炒菜多一些，油熱後倒入蒜末和薑末，爆炒出香味，然後倒入肉末炒至肉丁變色。我們再來調味，加入適量老抽上色、一勺生抽、一勺蚝油提鮮，這個時候香味就全出來了，再次翻炒均勻，讓調料的味道充分融入肉里。

第六步：倒入香菇粒和辣椒碎，加入150g黃豆醬，再次翻炒。最後倒入切碎的木耳，品嘗味道，根據鹹淡添加適量鹽，加半勺白酒，翻炒均勻。

第七步：倒入事先炸好花椒油，轉中小火煸炒5-8分鐘，炒的過程不斷攪拌，把香菇的水分炒干。等到紅油全部浸出來，香菇醬就炒的差不多，出鍋前加一勺白糖提鮮，攪拌均勻關火出鍋。

香菇醬散發誘人的香味，吃進嘴裡鮮香可口，混合豬肉的香味，雖然有紅油但完全不膩。稍微放涼盛到盤裡，夾饅頭、拌面、拌米飯都非常好吃。剩下的冷卻後裝入玻璃瓶，密封放冰箱裡冷藏，保存一個月不會壞，隨吃隨取，再也不用擔心吃飯沒胃口了。

梅姐有話說：

1、不喜歡吃豬肉的可以用牛肉代替，搭配也不是固定的，在不影響賣相和口感的前提下，可以加入喜歡的配菜和調料。

2、香菇醬來回翻炒，一要把香菇里多餘水分炒出來，因為黃豆醬比較咸；鹽不要放太多否則太咸沒法吃，也可以根據自己口味加入豆瓣醬、老乾媽等。