5款粽子的做法,甜的咸的都有,值得收藏

食谱     2020年06月24日

咸蛋黄肉粽

咸蛋黄肉粽可以说是咸口的经典,咸香软糯,肉味浓郁,一口气能吃好几个!

因为肉和糯米要分开腌制,佐料便以A、B区分。

食材:

五花肉1斤、A酱油5克、A老抽15克、A盐6克、A糖6克、A料酒6克、A鸡精2克、糯米2斤、B老抽30克、B酱油10克、B盐10克、B糖10克、B鸡精3克、咸鸭蛋10个、粽叶、粽绳。

5款粽子的做法,甜的咸的都有,值得收藏

做法:

1、五花肉切片,这样更入味,洗净沥干水分,加入A材料,搅拌均匀,腌制过夜。

2、糯米淘好,放入B材料搅拌均匀,静置1小时。

3、粽叶开水煮一下捞出,放冷水里;新鲜鸭蛋敲出蛋黄。

4、3片粽叶叠在一起,形成漏斗形状,里面短,外面长,角一定要叠好。

5、放一些米,再放肉和蛋黄。

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6、再加米压实,将上方的粽叶折过来封口,用手把两边的粽叶轻轻压下裹严,剩余的粽叶折起来。

7、最后用绳子包起来,每一圈都要紧。一开始折不好很正常,不过外观不重要,只要压紧不散就行。

8、包好的粽子可蒸可水煮,吃一口就停不下来。

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纯素咸粽

如果你是不爱吃肉的咸口爱好者,那这个粽子一定是首选。

食材:

糯米500克、花生适量、猴头菇(可不放)适量、干香菇适量、莲子适量、豌豆(或去皮绿豆)适量、桂皮1块、八角2个、酱油适量、素蚝油适量、红糖适量。

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做法:

1、八角、桂皮加清水煮沸后晾凉,加少许酱油搅匀。糯米、花生洗净后放入八角水中浸泡两小时捞出,翻入碗里后再加少许盐生抽麻油拌匀。香菇、猴头菇(生猴头菇要提前一晚泡发)、去皮绿豆或豌豆、莲子泡发,全沥干装入碗里。

2、锅烧热,不放油,干煸香菇,再放油翻炒,加入盐、酱油、素蚝油、红糖翻炒出锅。

3、锅中放油加调味料分别炒猴头菇、猴头菇、莲子豌豆,再装入容器。所有食材炒过后会更香,也可加入板栗、豆干等自己喜欢的食材。

4、粽叶打圈,先放一勺糯米,再依次放入炒好的食材,再放一勺糯米,包紧。放入高压锅煮半小时再焖两小时就完成了。

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生酮低碳肉粽甜粽

粽子普遍热量较高,让减肥的朋友望而生畏,这里美食君就教大家一种低卡做法,用菜花代替糯米。

肉粽食材:

咸蛋黄6个、五花肉600克、香菇6朵、耗油1汤匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙、五香粉1茶匙、姜蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙、白胡椒粉1茶匙。

甜粽食材:代糖6克、伪豆沙适量、水牛芝士适量。

通用食材:菜花600克、洋车前子细粉15g、粽叶12片。

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做法:

1、五花肉切片或切块,用肉粽食材里提到的腌料腌3小时以上。

2、粽叶、菜花泡水放置。香菇洗一下放水泡发。

3、煮粽叶、蒸咸蛋黄、蒸肉可以用一个蒸锅分层同时进行,大火烧开后转中小火蒸10分钟。若想吃那种酥烂的五花肉,就单独蒸或者炖。

4、蒸食材时可以打花菜,分了两次打600克,尽量细一点。

5、肉粽:腌五花肉剩下的腌料,猪肉蒸出来的汤汁,蛋黄蒸出来的油全都倒进菜花米里,不用担心水多,放心倒。根据自己口味添加生抽。拌匀后最后再放洋车前子粉,搅拌均匀。

6、甜粽:菜花米加糖拌匀再加洋车前子粉拌匀。

7、粽叶光滑的面朝上,用布或者厨房纸稍微擦一下水,叶子在中间折一下,留一个边缘避免露馅。

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8、粽子包法与前面相同,只是不用煮太久,大火煮开转小火20分钟,最后闷10分钟就行了。

生酮蛋黄肉粽,外皮偏Q弹,虽然没法和糯米粽比,但作为减肥餐解馋就很不错了。

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八宝甜粽

对于喜欢甜粽的人,咬下第一口舌尖仿佛遇到了久别重逢的初恋,既有些忐忑却又充满惊喜,美好一点点在口腔中扩散。

食材:

圆糯米1斤、黑糯米300克、馅料500克(红豆、芸豆、腰豆、花生、莲子、薏仁等你喜欢的豆类)、红枣15颗、桂圆干适量、白糖300克、粽绳15根、粽叶30片。

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做法:

1、所有米类、豆类、红枣都需要清水浸泡4小时以上。莲子、红枣各自单独浸泡,桂圆干、葡萄干等用少许白酒浸泡。粽叶、棕绳开水浸泡1小时,清洗干净备用。

2、泡好的豆类(莲子除外)开火煮熟,不开裂的状态最好。

3、把煮豆子的汤倒出去,加白糖继续小火煮10分钟左右,关火备用。

4、莲子去心同上面步骤单独煮。因为莲子几乎开锅就熟,若和其他豆一起煮会煮过头。

5、泡好的两种糯米滤水,加入蜜豆(不要加糖汁),拌匀。糖莲子、红枣、桂圆干不要和糯米拌在一起。

6、将两片粽叶一边对折卷成筒状,底部放一个糖莲子,然后一层米豆一层桂圆干、莲子,再一层米豆、红枣莲子,最后一层米豆把红枣盖住,将上面的粽叶折下封口,拦腰捆扎绑紧,用剪刀修剪多余的叶柄即可。

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7、粽子在锅里的摆放很有讲究,一定要相互挤住,不可以有太多空隙,否则粽子很容易开裂露馅儿。

8、挤紧后加清水没过粽子顶部,开大火煮沸后转最小火煮4小时,高压锅煮40分钟即可。

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紫薯紫米甜粽

食材:

紫薯220克、紫米120克、糯米450克、砂糖100克、黄油25克、玉米油25克、盐2克、粽子叶适量。

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做法:

1、紫米和糯米混合后提前泡一晚。粽子叶开水煮5分钟,也浸泡一夜。

2、紫薯削皮洗净,切成厚片上锅蒸熟,然后碾成泥。

3、不粘锅中倒入紫薯泥、白砂糖、盐、黄油和玉米油,中火将糖熬化后转中小火炒馅,直到紫薯馅抱团即可,炒好后晾凉备用。

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4、将每个馅团成30~40克的圆柱体。

5、粽子叶两片叠在一起折过来形成一个漏斗。先放适量米,再放紫薯馅,可以放几粒花生。

6、最后放米填满。不要把米压太实了,糯米煮熟会膨胀。

7、多出来的粽子叶翻上来裹住,用绳子缠好就可以了。

8、最后一步就是煮粽子了,锅中水量一定要漫过粽子,大火烧开,转小火,慢煮6个小时就好了。

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说了这么多,美食君要提醒大家,粽子虽好吃但也要控制总量,毕竟是糯米类的东西,饱腹感相当惊人。

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