5款粽子的做法，甜的鹹的都有，值得收藏

鹹蛋黃肉粽

鹹蛋黃肉粽可以說是咸口的經典，咸香軟糯，肉味濃郁，一口氣能吃好幾個！

因為肉和糯米要分開腌制，佐料便以A、B區分。

食材：

五花肉1斤、A醬油5克、A老抽15克、A鹽6克、A糖6克、A料酒6克、A雞精2克、糯米2斤、B老抽30克、B醬油10克、B鹽10克、B糖10克、B雞精3克、鹹鴨蛋10個、粽葉、粽繩。

做法：

1、五花肉切片，這樣更入味，洗凈瀝干水分，加入A材料，攪拌均勻，腌制過夜。

2、糯米淘好，放入B材料攪拌均勻，靜置1小時。

3、粽葉開水煮一下撈出，放冷水裡；新鮮鴨蛋敲出蛋黃。

4、3片粽葉疊在一起，形成漏斗形狀，裡面短，外面長，角一定要疊好。

5、放一些米，再放肉和蛋黃。

6、再加米壓實，將上方的粽葉折過來封口，用手把兩邊的粽葉輕輕壓下裹嚴，剩餘的粽葉折起來。

7、最後用繩子包起來，每一圈都要緊。一開始折不好很正常，不過外觀不重要，只要壓緊不散就行。

8、包好的粽子可蒸可水煮，吃一口就停不下來。

純素咸粽

如果你是不愛吃肉的咸口愛好者，那這個粽子一定是首選。

食材：

糯米500克、花生適量、猴頭菇（可不放）適量、干香菇適量、蓮子適量、豌豆（或去皮綠豆）適量、桂皮1塊、八角2個、醬油適量、素蚝油適量、紅糖適量。

做法：

1、八角、桂皮加清水煮沸後晾涼，加少許醬油攪勻。糯米、花生洗凈後放入八角水中浸泡兩小時撈出，翻入碗里後再加少許鹽生抽麻油拌勻。香菇、猴頭菇（生猴頭菇要提前一晚泡發）、去皮綠豆或豌豆、蓮子泡發，全瀝干裝入碗里。

2、鍋燒熱，不放油，干煸香菇，再放油翻炒，加入鹽、醬油、素蚝油、紅糖翻炒出鍋。

3、鍋中放油加調味料分別炒猴頭菇、猴頭菇、蓮子豌豆，再裝入容器。所有食材炒過後會更香，也可加入板栗、豆乾等自己喜歡的食材。

4、粽葉打圈，先放一勺糯米，再依次放入炒好的食材，再放一勺糯米，包緊。放入高壓鍋煮半小時再燜兩小時就完成了。

生酮低碳肉粽甜粽

粽子普遍熱量較高，讓減肥的朋友望而生畏，這裡美食君就教大家一種低卡做法，用菜花代替糯米。

肉粽食材：

鹹蛋黃6個、五花肉600克、香菇6朵、耗油1湯匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、料酒1湯匙、老抽1湯匙、五香粉1茶匙、薑蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙、白鬍椒粉1茶匙。

甜粽食材：代糖6克、偽豆沙適量、水牛芝士適量。

通用食材：菜花600克、洋車前子細粉15g、粽葉12片。

做法：

1、五花肉切片或切塊，用肉粽食材里提到的腌料腌3小時以上。

2、粽葉、菜花泡水放置。香菇洗一下放水泡發。

3、煮粽葉、蒸鹹蛋黃、蒸肉可以用一個蒸鍋分層同時進行，大火燒開後轉中小火蒸10分鐘。若想吃那種酥爛的五花肉，就單獨蒸或者燉。

4、蒸食材時可以打花菜，分了兩次打600克，儘量細一點。

5、肉粽：腌五花肉剩下的腌料，豬肉蒸出來的湯汁，蛋黃蒸出來的油全都倒進菜花米里，不用擔心水多，放心倒。根據自己口味添加生抽。拌勻後最後再放洋車前子粉，攪拌均勻。

6、甜粽：菜花米加糖拌勻再加洋車前子粉拌勻。

7、粽葉光滑的面朝上，用布或者廚房紙稍微擦一下水，葉子在中間折一下，留一個邊緣避免露餡。

8、粽子包法與前面相同，只是不用煮太久，大火煮開轉小火20分鐘，最後悶10分鐘就行了。

生酮蛋黃肉粽，外皮偏Q彈，雖然沒法和糯米粽比，但作為減肥餐解饞就很不錯了。

八寶甜粽

對於喜歡甜粽的人，咬下第一口舌尖仿佛遇到了久別重逢的初戀，既有些忐忑卻又充滿驚喜，美好一點點在口腔中擴散。

食材：

圓糯米1斤、黑糯米300克、餡料500克（紅豆、芸豆、腰豆、花生、蓮子、薏仁等你喜歡的豆類）、紅棗15顆、桂圓乾適量、白糖300克、粽繩15根、粽葉30片。

做法：

1、所有米類、豆類、紅棗都需要清水浸泡4小時以上。蓮子、紅棗各自單獨浸泡，桂圓乾、葡萄乾等用少許白酒浸泡。粽葉、棕繩開水浸泡1小時，清洗乾淨備用。

2、泡好的豆類（蓮子除外）開火煮熟，不開裂的狀態最好。

3、把煮豆子的湯倒出去，加白糖繼續小火煮10分鐘左右，關火備用。

4、蓮子去心同上面步驟單獨煮。因為蓮子幾乎開鍋就熟，若和其他豆一起煮會煮過頭。

5、泡好的兩種糯米濾水，加入蜜豆（不要加糖汁），拌勻。糖蓮子、紅棗、桂圓乾不要和糯米拌在一起。

6、將兩片粽葉一邊對摺捲成筒狀，底部放一個糖蓮子，然後一層米豆一層桂圓乾、蓮子，再一層米豆、紅棗蓮子，最後一層米豆把紅棗蓋住，將上面的粽葉折下封口，攔腰綑紮綁緊，用剪刀修剪多餘的葉柄即可。

7、粽子在鍋里的擺放很有講究，一定要相互擠住，不可以有太多空隙，否則粽子很容易開裂露餡兒。

8、擠緊後加清水沒過粽子頂部，開大火煮沸後轉最小火煮4小時，高壓鍋煮40分鐘即可。

紫薯紫米甜粽

食材：

紫薯220克、紫米120克、糯米450克、砂糖100克、黃油25克、玉米油25克、鹽2克、粽子葉適量。

做法：

1、紫米和糯米混合後提前泡一晚。粽子葉開水煮5分鐘，也浸泡一夜。

2、紫薯削皮洗凈，切成厚片上鍋蒸熟，然後碾成泥。

3、不粘鍋中倒入紫薯泥、白砂糖、鹽、黃油和玉米油，中火將糖熬化後轉中小火炒餡，直到紫薯餡抱團即可，炒好後晾涼備用。

4、將每個餡團成30~40克的圓柱體。

5、粽子葉兩片疊在一起折過來形成一個漏斗。先放適量米，再放紫薯餡，可以放幾粒花生。

6、最後放米填滿。不要把米壓太實了，糯米煮熟會膨脹。

7、多出來的粽子葉翻上來裹住，用繩子纏好就可以了。

8、最後一步就是煮粽子了，鍋中水量一定要漫過粽子，大火燒開，轉小火，慢煮6個小時就好了。

說了這麼多，美食君要提醒大家，粽子雖好吃但也要控制總量，畢竟是糯米類的東西，飽腹感相當驚人。