5款粽子的做法,甜的鹹的都有,值得收藏

默認分類     2020年06月24日

鹹蛋黃肉粽

鹹蛋黃肉粽可以說是咸口的經典,咸香軟糯,肉味濃郁,一口氣能吃好幾個!

因為肉和糯米要分開腌制,佐料便以A、B區分。

食材:

五花肉1斤、A醬油5克、A老抽15克、A鹽6克、A糖6克、A料酒6克、A雞精2克、糯米2斤、B老抽30克、B醬油10克、B鹽10克、B糖10克、B雞精3克、鹹鴨蛋10個、粽葉、粽繩。

5款粽子的做法,甜的鹹的都有,值得收藏

做法:

1、五花肉切片,這樣更入味,洗凈瀝干水分,加入A材料,攪拌均勻,腌制過夜。

2、糯米淘好,放入B材料攪拌均勻,靜置1小時。

3、粽葉開水煮一下撈出,放冷水裡;新鮮鴨蛋敲出蛋黃。

4、3片粽葉疊在一起,形成漏斗形狀,裡面短,外面長,角一定要疊好。

5、放一些米,再放肉和蛋黃。

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6、再加米壓實,將上方的粽葉折過來封口,用手把兩邊的粽葉輕輕壓下裹嚴,剩餘的粽葉折起來。

7、最後用繩子包起來,每一圈都要緊。一開始折不好很正常,不過外觀不重要,只要壓緊不散就行。

8、包好的粽子可蒸可水煮,吃一口就停不下來。

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純素咸粽

如果你是不愛吃肉的咸口愛好者,那這個粽子一定是首選。

食材:

糯米500克、花生適量、猴頭菇(可不放)適量、干香菇適量、蓮子適量、豌豆(或去皮綠豆)適量、桂皮1塊、八角2個、醬油適量、素蚝油適量、紅糖適量。

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做法:

1、八角、桂皮加清水煮沸後晾涼,加少許醬油攪勻。糯米、花生洗凈後放入八角水中浸泡兩小時撈出,翻入碗里後再加少許鹽生抽麻油拌勻。香菇、猴頭菇(生猴頭菇要提前一晚泡發)、去皮綠豆或豌豆、蓮子泡發,全瀝干裝入碗里。

2、鍋燒熱,不放油,干煸香菇,再放油翻炒,加入鹽、醬油、素蚝油、紅糖翻炒出鍋。

3、鍋中放油加調味料分別炒猴頭菇、猴頭菇、蓮子豌豆,再裝入容器。所有食材炒過後會更香,也可加入板栗、豆乾等自己喜歡的食材。

4、粽葉打圈,先放一勺糯米,再依次放入炒好的食材,再放一勺糯米,包緊。放入高壓鍋煮半小時再燜兩小時就完成了。

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生酮低碳肉粽甜粽

粽子普遍熱量較高,讓減肥的朋友望而生畏,這裡美食君就教大家一種低卡做法,用菜花代替糯米。

肉粽食材:

鹹蛋黃6個、五花肉600克、香菇6朵、耗油1湯匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、料酒1湯匙、老抽1湯匙、五香粉1茶匙、薑蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙、白鬍椒粉1茶匙。

甜粽食材:代糖6克、偽豆沙適量、水牛芝士適量。

通用食材:菜花600克、洋車前子細粉15g、粽葉12片。

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做法:

1、五花肉切片或切塊,用肉粽食材里提到的腌料腌3小時以上。

2、粽葉、菜花泡水放置。香菇洗一下放水泡發。

3、煮粽葉、蒸鹹蛋黃、蒸肉可以用一個蒸鍋分層同時進行,大火燒開後轉中小火蒸10分鐘。若想吃那種酥爛的五花肉,就單獨蒸或者燉。

4、蒸食材時可以打花菜,分了兩次打600克,儘量細一點。

5、肉粽:腌五花肉剩下的腌料,豬肉蒸出來的湯汁,蛋黃蒸出來的油全都倒進菜花米里,不用擔心水多,放心倒。根據自己口味添加生抽。拌勻後最後再放洋車前子粉,攪拌均勻。

6、甜粽:菜花米加糖拌勻再加洋車前子粉拌勻。

7、粽葉光滑的面朝上,用布或者廚房紙稍微擦一下水,葉子在中間折一下,留一個邊緣避免露餡。

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8、粽子包法與前面相同,只是不用煮太久,大火煮開轉小火20分鐘,最後悶10分鐘就行了。

生酮蛋黃肉粽,外皮偏Q彈,雖然沒法和糯米粽比,但作為減肥餐解饞就很不錯了。

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八寶甜粽

對於喜歡甜粽的人,咬下第一口舌尖仿佛遇到了久別重逢的初戀,既有些忐忑卻又充滿驚喜,美好一點點在口腔中擴散。

食材:

圓糯米1斤、黑糯米300克、餡料500克(紅豆、芸豆、腰豆、花生、蓮子、薏仁等你喜歡的豆類)、紅棗15顆、桂圓乾適量、白糖300克、粽繩15根、粽葉30片。

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做法:

1、所有米類、豆類、紅棗都需要清水浸泡4小時以上。蓮子、紅棗各自單獨浸泡,桂圓乾、葡萄乾等用少許白酒浸泡。粽葉、棕繩開水浸泡1小時,清洗乾淨備用。

2、泡好的豆類(蓮子除外)開火煮熟,不開裂的狀態最好。

3、把煮豆子的湯倒出去,加白糖繼續小火煮10分鐘左右,關火備用。

4、蓮子去心同上面步驟單獨煮。因為蓮子幾乎開鍋就熟,若和其他豆一起煮會煮過頭。

5、泡好的兩種糯米濾水,加入蜜豆(不要加糖汁),拌勻。糖蓮子、紅棗、桂圓乾不要和糯米拌在一起。

6、將兩片粽葉一邊對摺捲成筒狀,底部放一個糖蓮子,然後一層米豆一層桂圓乾、蓮子,再一層米豆、紅棗蓮子,最後一層米豆把紅棗蓋住,將上面的粽葉折下封口,攔腰綑紮綁緊,用剪刀修剪多餘的葉柄即可。

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7、粽子在鍋里的擺放很有講究,一定要相互擠住,不可以有太多空隙,否則粽子很容易開裂露餡兒。

8、擠緊後加清水沒過粽子頂部,開大火煮沸後轉最小火煮4小時,高壓鍋煮40分鐘即可。

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紫薯紫米甜粽

食材:

紫薯220克、紫米120克、糯米450克、砂糖100克、黃油25克、玉米油25克、鹽2克、粽子葉適量。

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做法:

1、紫米和糯米混合後提前泡一晚。粽子葉開水煮5分鐘,也浸泡一夜。

2、紫薯削皮洗凈,切成厚片上鍋蒸熟,然後碾成泥。

3、不粘鍋中倒入紫薯泥、白砂糖、鹽、黃油和玉米油,中火將糖熬化後轉中小火炒餡,直到紫薯餡抱團即可,炒好後晾涼備用。

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4、將每個餡團成30~40克的圓柱體。

5、粽子葉兩片疊在一起折過來形成一個漏斗。先放適量米,再放紫薯餡,可以放幾粒花生。

6、最後放米填滿。不要把米壓太實了,糯米煮熟會膨脹。

7、多出來的粽子葉翻上來裹住,用繩子纏好就可以了。

8、最後一步就是煮粽子了,鍋中水量一定要漫過粽子,大火燒開,轉小火,慢煮6個小時就好了。

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說了這麼多,美食君要提醒大家,粽子雖好吃但也要控制總量,畢竟是糯米類的東西,飽腹感相當驚人。