白切鸡的做法,掌握这3点技巧,鸡肉鲜嫩多汁,皮爽滑

食谱     2020年06月23日
白切鸡的做法,掌握这3点技巧,鸡肉鲜嫩多汁,皮爽滑

白切鸡的做法:

备用食材:走地鸡1只,生姜1块,香葱3根,食用油少许,酱油适量,食盐少许;

白切鸡的做法,掌握这3点技巧,鸡肉鲜嫩多汁,皮爽滑

制作过程:第一步,鸡一只,事先将其处理好,不能吃的部分都去除,然后将鸡脚塞进肚子中,处理好后,香葱摘去根蒂后清洗干净,将其挽成葱结;

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第二步,生姜一块切成片,在锅中添上稍微多一点的水,放入葱结和姜片,大火将水烧开,然后用手提着鸡头,将整只鸡放入水中烫5秒钟;

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第三步,将其提起来,再次放入烫5秒钟,如此反复三次,然后将鸡完全放入在水中,大火继续煮8分钟的时间,待时间差不多后便可关火,加上锅盖;

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第四步,焖差不多40分钟的时间,这个过程中,香葱摘洗干净后切成葱花,生姜剁成细细的蓉,炒锅中添上少许的食用油,烧至冒烟的状态,浇在葱姜末中;

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第五步,拌均匀,待将鸡焖好后,捞出来立刻放入在冰水中浸泡10分钟,待将其浸好后,便可捞出来,剁成块,蘸着料汁便可享用。

小编总结:鸡肉可以经受的烹饪方法非常多,白切鸡作为其中的一种,看似比较简单,但实则其制作比焖、炖等都要讲究,做好的白切鸡口感才会更佳,鸡肉作为我家大人和小孩都喜欢的一种肉,所以我常会换著各种方法做,只为让家人可以更好享受其中的美味,当然了鸡肉多样的烹饪方法也是可以起到如此效果,在夏天其实也非常适合吃鸡肉,脂肪低、蛋白高,家里的大人和小孩适当吃都会有非常好的帮助,尤其是平常便也喜欢吃鸡肉的朋友,更是别错过了这个学习,以后想吃便可随手做了。

烹饪小技巧:

1、别急着将鸡肉下锅煮,先放入葱结和姜片将水烧开鸡肉需要下入开水锅中煮才可,一定不能凉水下锅煮,记得锅中的水一定要能够没过鸡肉才可,别放的太少了;

2、很多人发现白切鸡容易老,其实粤菜大厨表示,这是因为很多人会直接将整只鸡全部放入在锅中,并且煮很长的时间,其实做白切鸡不能只会煮,关火焖也是非常重要的,掌握好三浸三提,最后焖好,这样鸡肉便会特别鲜嫩爽滑;

3、煮好的鸡肉记得要快速放入冰水中浸泡,一热一冷,会使得鸡肉变得更加嫩滑,而且鸡皮也会比较有弹性,斩鸡的时候记得要快、狠,一刀斩下去,这样鸡肉不会散、碎。

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