白切雞的做法,掌握這3點技巧,雞肉鮮嫩多汁,皮爽滑

默認分類     2020年06月23日

白切雞的做法:

備用食材:走地雞1隻,生薑1塊,香蔥3根,食用油少許,醬油適量,食鹽少許;

製作過程:第一步,雞一隻,事先將其處理好,不能吃的部分都去除,然後將雞腳塞進肚子中,處理好後,香蔥摘去根蒂後清洗乾淨,將其挽成蔥結;

第二步,生薑一塊切成片,在鍋中添上稍微多一點的水,放入蔥結和薑片,大火將水燒開,然後用手提著雞頭,將整隻雞放入水中燙5秒鐘;

第三步,將其提起來,再次放入燙5秒鐘,如此反覆三次,然後將雞完全放入在水中,大火繼續煮8分鐘的時間,待時間差不多後便可關火,加上鍋蓋;

第四步,燜差不多40分鐘的時間,這個過程中,香蔥摘洗乾淨後切成蔥花,生薑剁成細細的蓉,炒鍋中添上少許的食用油,燒至冒煙的狀態,澆在蔥薑末中;

第五步,拌均勻,待將雞燜好後,撈出來立刻放入在冰水中浸泡10分鐘,待將其浸好後,便可撈出來,剁成塊,蘸著料汁便可享用。

小編總結:雞肉可以經受的烹飪方法非常多,白切雞作為其中的一種,看似比較簡單,但實則其製作比燜、燉等都要講究,做好的白切雞口感才會更佳,雞肉作為我家大人和小孩都喜歡的一種肉,所以我常會換著各種方法做,只為讓家人可以更好享受其中的美味,當然了雞肉多樣的烹飪方法也是可以起到如此效果,在夏天其實也非常適合吃雞肉,脂肪低、蛋白高,家裡的大人和小孩適當吃都會有非常好的幫助,尤其是平常便也喜歡吃雞肉的朋友,更是別錯過了這個學習,以後想吃便可隨手做了。

烹飪小技巧:

1、別急著將雞肉下鍋煮,先放入蔥結和薑片將水燒開雞肉需要下入開水鍋中煮才可,一定不能涼水下鍋煮,記得鍋中的水一定要能夠沒過雞肉才可,別放的太少了;

2、很多人發現白切雞容易老,其實粵菜大廚表示,這是因為很多人會直接將整隻雞全部放入在鍋中,並且煮很長的時間,其實做白切雞不能只會煮,關火燜也是非常重要的,掌握好三浸三提,最後燜好,這樣雞肉便會特別鮮嫩爽滑;

3、煮好的雞肉記得要快速放入冰水中浸泡,一熱一冷,會使得雞肉變得更加嫩滑,而且雞皮也會比較有彈性,斬雞的時候記得要快、狠,一刀斬下去,這樣雞肉不會散、碎。