煮粽叶时别直接下锅,多加1步,粽叶柔软不断不裂

食谱     2020年06月22日

还有几天就要过端午节了,端午节是我国的传统节日,端午节的习俗有很多,也许我就是个天生的吃货吧~不管过什么节,首先想到的就是吃,端午节的特色美食非“粽子”莫属!

煮粽叶时别直接下锅,多加1步,粽叶柔软不断不裂

端午节吃粽子,不只因为它好吃,还因为它有“光宗耀祖”和“功名得中”的好寓意,因为粽子的“粽”和“宗、中”音近。在我们这里,每年端午节前几天家家户户就都会准备好糯米和粽叶,七大姑八大姨的都聚在一起包粽子,热热闹闹、幸福又开心!

煮粽叶时别直接下锅,多加1步,粽叶柔软不断不裂

说起包粽子,很多朋友都会遇到粽子叶一包就断裂的情况,有的朋友以为是自己买的粽叶不好,其实不是的,包粽子时,要想粽叶柔软不脆是有秘诀的,下面我就跟大家唠唠粽叶那些事:

煮粽叶时别直接下锅,多加1步,粽叶柔软不断不裂

粽叶有很多种,常见的有芦苇叶、芭蕉叶、荷叶等,总的来说,不管什么叶,无外乎鲜粽叶和干粽叶两种,鲜粽叶是原生态的植物叶子,经过现代工艺和保质、保鲜技术加工而成的。鲜粽叶颜色翠绿,闻起来有一股淡淡的清香味,看起来也赏心悦目、很是讨人喜欢。但是,一些不法商贩也正是抓住了人们的这种心理,生产出大批的返青粽叶,颜色虽然鲜绿好看,但是包成粽子吃了对身体很不好,所以购买鲜粽叶时,一定要睁大双眼、仔细辨别。

煮粽叶时别直接下锅,多加1步,粽叶柔软不断不裂

鲜粽叶的优点是处理比较简单,不像干粽叶那么麻烦,而且相对柔软,包粽子叶易成型,不易散花和露米,适合于刚刚学会包粽子的新手。

干粽叶也就是经过人工晾干或机器脱水烘干而成的粽叶,优点是易于保存、香味浓郁。一般家里的老人都喜欢用干粽叶,觉得用干粽叶包出的粽子才更有粽子味、也更香!市场和超市卖的粽子叶也大都为干粽叶,用干粽叶包粽子虽然好吃,但是处理起来却比较麻烦,如果处理不好,包粽子时就会特别容易断裂,从而导致粽子散花和露米。

煮粽叶时别直接下锅,多加1步,粽叶柔软不断不裂

买回来的干粽叶,我们都知道要煮一下才能用,但是一定不要直接下锅煮,首先,我们要将干粽叶挑选一下,挑出破叶子,然后剪掉叶子柄,再放到清水中浸泡12个小时,浸泡时水要没过粽叶,因为粽叶太轻、易漂浮,所以上面最好用一个重物压住。浸泡过的粽叶因为吸足了水分,所以会更加舒展和柔软,包粽子时不断不裂!

煮粽叶时别直接下锅,多加1步,粽叶柔软不断不裂

12 个小时以后,我们先把泡好的粽叶正反两面多冲洗几遍,洗时要轻柔,不要用力搓,以免弄破粽叶。然后起锅加入适量的清水,加入一勺盐,盐主要起到消毒杀菌的作用,然后放入泡软的粽叶,开大火烧开后再煮10分钟,时间到了以后,捞出粽叶用冷水将其冲凉,然后放到冷水中浸泡备用即可,随用随取、特别方便。水煮粽叶可以增加粽叶的韧性,使粽叶更加柔软,包粽子时不易破。

煮粽叶时别直接下锅,多加1步,粽叶柔软不断不裂
煮粽叶时别直接下锅,多加1步,粽叶柔软不断不裂

马上就要过端午节了,要包粽子的小伙伴,不妨试一下上面的方法。

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