煮粽葉時別直接下鍋,多加1步,粽葉柔軟不斷不裂

默認分類     2020年06月22日

還有幾天就要過端午節了,端午節是我國的傳統節日,端午節的習俗有很多,也許我就是個天生的吃貨吧~不管過什麼節,首先想到的就是吃,端午節的特色美食非「粽子」莫屬!

端午節吃粽子,不只因為它好吃,還因為它有「光宗耀祖」和「功名得中」的好寓意,因為粽子的「粽」和「宗、中」音近。在我們這裡,每年端午節前幾天家家戶戶就都會準備好糯米和粽葉,七大姑八大姨的都聚在一起包粽子,熱熱鬧鬧、幸福又開心!

說起包粽子,很多朋友都會遇到粽子葉一包就斷裂的情況,有的朋友以為是自己買的粽葉不好,其實不是的,包粽子時,要想粽葉柔軟不脆是有秘訣的,下面我就跟大家嘮嘮粽葉那些事:

粽葉有很多種,常見的有蘆葦葉、芭蕉葉、荷葉等,總的來說,不管什麼葉,無外乎鮮粽葉和干粽葉兩種,鮮粽葉是原生態的植物葉子,經過現代工藝和保質、保鮮技術加工而成的。鮮粽葉顏色翠綠,聞起來有一股淡淡的清香味,看起來也賞心悅目、很是討人喜歡。但是,一些不法商販也正是抓住了人們的這種心理,生產出大批的返青粽葉,顏色雖然鮮綠好看,但是包成粽子吃了對身體很不好,所以購買鮮粽葉時,一定要睜大雙眼、仔細辨別。

鮮粽葉的優點是處理比較簡單,不像干粽葉那麼麻煩,而且相對柔軟,包粽子葉易成型,不易散花和露米,適合於剛剛學會包粽子的新手。

干粽葉也就是經過人工晾乾或機器脫水烘乾而成的粽葉,優點是易於保存、香味濃郁。一般家裡的老人都喜歡用干粽葉,覺得用干粽葉包出的粽子才更有粽子味、也更香!市場和超市賣的粽子葉也大都為干粽葉,用干粽葉包粽子雖然好吃,但是處理起來卻比較麻煩,如果處理不好,包粽子時就會特別容易斷裂,從而導致粽子散花和露米。

買回來的干粽葉,我們都知道要煮一下才能用,但是一定不要直接下鍋煮,首先,我們要將干粽葉挑選一下,挑出破葉子,然後剪掉葉子柄,再放到清水中浸泡12個小時,浸泡時水要沒過粽葉,因為粽葉太輕、易漂浮,所以上面最好用一個重物壓住。浸泡過的粽葉因為吸足了水分,所以會更加舒展和柔軟,包粽子時不斷不裂!

12 個小時以後,我們先把泡好的粽葉正反兩面多衝洗幾遍,洗時要輕柔,不要用力搓,以免弄破粽葉。然後起鍋加入適量的清水,加入一勺鹽,鹽主要起到消毒殺菌的作用,然後放入泡軟的粽葉,開大火燒開後再煮10分鐘,時間到了以後,撈出粽葉用冷水將其沖涼,然後放到冷水中浸泡備用即可,隨用隨取、特別方便。水煮粽葉可以增加粽葉的韌性,使粽葉更加柔軟,包粽子時不易破。

馬上就要過端午節了,要包粽子的小夥伴,不妨試一下上面的方法。