包粽子,干粽葉和新鮮粽葉的區別,別用錯了

默認分類     2020年06月19日

馬上就要端午節了,看大家包粽子的熱情已經非常高漲了,我這幾天也一直在跟大家分享關於包粽子的方法和技巧,今天繼續給大家分享,關於包粽子粽葉選擇的問題。大家都知道,市面上的粽葉有兩種,一種是新鮮的粽葉,還有一種干粽葉。那兩種粽葉到底有什麼區別,用哪種粽葉包粽子更好呢?其實兩種粽葉區別還是很大的,特別是用法,特別不一樣,大家一定不要用錯了。

1、新鮮粽葉優缺點

鮮粽葉,顧名思義,就是新鮮採摘的一些植物葉子,蘆葦葉或箬葉等等都可以作為粽葉使用。相比干粽葉,新鮮的粽葉會更加的清香,顏色也都是青綠色的,更加好看。而且新鮮的粽葉也比較好包粽子,更容易成型,不容易漏米。但是最近很多的不良商家為了增加粽葉的賣相,會使用添加劑浸泡粽葉,這就是大家常說的返青粽葉了。返青粽葉和普通的粽葉不一樣的是,返青粽葉即使是煮過之後還是非常好看的青綠色,而一般的粽葉煮過之後都是會發黃髮暗的,所以我們遇到這樣的返青粽葉的時候一定要小心,不要使用。

2、干粽葉優缺點

而干粽葉就是曬乾之後的粽葉了,顏色一般是黃色或者是褐色的。一般老人都喜歡用干粽葉包粽子,因為他們覺得干粽葉格外的香。干粽葉經過晾曬,香味全部保留在了葉子裡,煮粽子的時候這股香味就能進入到粽子裡,煮出來的粽葉也特別香。而且用干粽葉不用擔心返青粽葉的問題,使用起來更安心。缺點就是韌性差,包粽子的時候容易斷裂,容易漏米散開。

從干粽葉和新鮮粽葉的特點上來說,各有優缺點,大家根據自己的喜好進行選擇就可以了。關鍵是兩種粽葉的使用方法,干粽葉的處理方法和新鮮粽葉的處理方法是非常不一樣的,區別特別大,大家一定要掌握。

3、干粽葉處理方法

由於干粽葉經過了脫水制干處理,葉片比較脆,所以干粽葉不但要煮,還要提前浸泡。買回來的干粽葉一定要提前浸泡一夜,浸泡好之後將粽葉輕輕清洗乾淨,等葉片吸足水分,有一定韌性之後再開始進行水煮。然後干粽葉需要煮10分鐘左右,煮的時間不能太短也不能太長,太短的話達不到殺菌的效果,煮的時間太長又會喪失清香味,10分鐘是最合適的。

4、新鮮粽葉處理方法

如果是新鮮粽葉的話,只需要清洗乾淨即可,不需要像干粽葉一樣浸泡,然後開水燙3分鐘左右就可以了,燙的時候一定要兩面都燙到。就算是新鮮的粽葉也不建議大家直接使用,還是稍微燙一下比較好,既可以殺菌,也可以增加粽葉的韌性,這樣包粽子的時候不容易開裂。