端午節自製鹹蛋黃肉粽,軟嫩不柴,鮮香入味

默認分類     2020年06月14日

今天包的是鹹蛋黃醬肉粽,南方肉粽用的都是肥瘦相間的五花肉,吃起來香而不柴,但是我們家裡人不喜歡吃肥肉,所以我用的是八分瘦的肉,按照我的醬肉配方,用高壓鍋做出來肉質軟爛,口感像罐頭,咸香軟糯好吃極了。​

鹹蛋黃醬肉粽做法​

第一步:準備1斤糯米提前一夜泡發,泡到顏色發白,用手指輕輕一捻就碎的狀態就可以了。

第二步:在泡好的糯米中,放入2勺生抽,2勺老抽,適量蚝油,一勺白糖,少量鹽,用勺子把所有調料攪拌均勻,放一旁腌制3個小時以上。

第三步:準備一些鹹鴨蛋黃,我買的是現成的鹹鴨蛋黃,可以從生鴨蛋中直接剝出來,口感更好,把鹹鴨蛋黃放入蒸鍋中蒸15分鐘。

第四步:準備一塊豬肉,最好是五花肉,如果不喜歡吃肥肉,可以用我這種八分瘦的肉。把豬肉切成塊狀,放入盆中,加入2勺料酒,1勺生抽,1勺老抽,1勺甜麵醬,1勺黃豆醬,1勺白糖,少量鹽,適量花椒粉和五香粉,用手抓拌均勻。

第五步:放入薑片和蔥段拌勻,蓋保鮮膜放冰箱腌制三個小時以上,最好腌制過夜。

第六步:干粽葉提前一夜泡軟,然後放入開水中煮三分鐘,這樣既可以殺菌,又能讓粽葉韌性好不易撐破。煮好的粽葉放入冷水中備用。

第七步:下面開始準備包粽子,把腌制的糯米拿出來,用勺子再攪拌一下。再拿出腌好的醬肉和蒸熟的鹹鴨蛋黃。取兩片粽葉,把側面一小部分重疊,剪掉頂端的葉柄,然後沿三分之一處對摺,再把側面折起一點,用手撐開。

第八步:在折好的粽葉裡面放一勺糯米,再放一塊醬肉,再放點糯米,接著放一個鹹鴨蛋黃,最後在上面放幾勺糯米壓實。

第九步:把兩側的粽葉向裡面對摺,然後再把上面的粽葉折下來。

第十步:沿著粽子的棱折整齊,然後用棉繩捆起來繫緊,一個簡單的四角粽就包好了。

第十一步:把粽子全部包好,放入高壓鍋內膽中,放入與粽子平齊的水量,用高壓鍋煮飯檔煮熟,煮熟後再悶半個小時,然後再打開鍋蓋把粽子取出來控干水分。

第十二步:拆開看一下,煮好的粽子稜角分明,軟糯拉絲,用高壓鍋裡面的醬肉才會軟爛,用普通鍋要煮一個小時以上。

​鹹蛋黃醬肉粽就做好了,鮮香入味,口感軟糯,外表雖中規中矩,內涵卻十分豐富,糯米包裹著一大塊醬肉和一整顆鹹蛋黃,用料十足,連糯米都吸收了醬肉香和蛋黃香,比買現成的好吃。

【小貼士】

1、干粽葉需要提前一夜泡發,鮮粽葉不需要浸泡,但是都需要煮三分鐘,這樣包好的粽子不易漏米。

2、糯米要提前浸泡,浸泡時間最好超過一夜,這樣包好的粽子才能軟糯拉絲。

3、肉粽最好用高壓鍋煮,尤其是很大塊的肉,這樣做出來的肉質軟嫩入味。

4、煮好的粽子要在熱水中燜半個小時,糯米才會更加軟糯。