韭菜雞蛋包的做法，白嫩暄軟，非常好吃

韭菜雞蛋包

材料：麵粉400克，牛奶250克，酵母4克，糖10克，雞蛋韭菜餡。

做法：

第一步：牛奶加溫，讓牛奶溫熱的狀態。溫熱的牛奶倒入混合好酵母和糖的盆中，可以適當留一點牛奶，攪拌和面的時候再放，麵粉的含水量不一樣，免得一下子倒多了。這裡有個用麵粉和牛奶的竅門，如果家裡沒有電子秤就用小碗來稱，大約是1碗牛奶2碗面就可以，麵粉要平碗千萬不要冒尖，牛奶用一滿碗。

第二步：先用筷子攪拌麵粉成大絮狀，這樣攪拌好了在和面就不會容易粘手。

第三步：最後把麵粉和成麵糰，和好後靜置幾分鐘再揉，這樣3遍，就能把麵糰揉得很光滑。

第四步：揉光滑的麵糰咱們直接操作就行，今天我做的就是一次發酵法。

第五步：把麵糰分成小面劑子，擀皮報上自己喜歡的餡，今天我偶的是韭菜雞蛋蝦仁餡，很適合春天的三鮮餡。

第六步：做好的包子放入蒸屜，溫暖處發酵。如果室溫不夠的話就放到溫水上發酵，這樣比較快，有40分鐘的時間就夠，把包子漲發到大約2倍大。

第七步：最後燒水蒸。如果是麵糰發酵好了的就開水上鍋蒸，如果覺得麵糰發酵的不是很好就冷水上鍋蒸。三鮮餡蒸12分鐘即可，蒸好後，燜5分鐘再開鍋。

小貼士：

今天我偶用的是一次發酵法，很多人用一次發酵法覺得麵糰會有發酸的味道，單一的用酵母發麵會出現這個問題，咱們在和面的時候可以放入一點小蘇打，這樣就能表面這個味道，像今天的這種用牛奶發麵的方法就不用小蘇打了，成品就是暄軟的奶香，一次發酵做很省時，但是在前期和面的時候也要揉到位。

咱們可以把麵糰揉個大略的樣子後去做餡，在做餡的途中在揉兩次麵糰，這樣既能把麵糰揉得光滑細膩，還能使麵糰餳到位，節約時間。

如果麵粉和的多的話可以不全用牛奶，可以用牛奶加水，比例按照3:1的比例就可以，這個比例和面一樣會使麵糰白嫩暄軟。