韭菜雞蛋包的做法,白嫩暄軟,非常好吃

默認分類     2020年06月12日

韭菜雞蛋包

材料:麵粉400克,牛奶250克,酵母4克,糖10克,雞蛋韭菜餡。

做法:

第一步:牛奶加溫,讓牛奶溫熱的狀態。溫熱的牛奶倒入混合好酵母和糖的盆中,可以適當留一點牛奶,攪拌和面的時候再放,麵粉的含水量不一樣,免得一下子倒多了。這裡有個用麵粉和牛奶的竅門,如果家裡沒有電子秤就用小碗來稱,大約是1碗牛奶2碗面就可以,麵粉要平碗千萬不要冒尖,牛奶用一滿碗。

第二步:先用筷子攪拌麵粉成大絮狀,這樣攪拌好了在和面就不會容易粘手。

第三步:最後把麵粉和成麵糰,和好後靜置幾分鐘再揉,這樣3遍,就能把麵糰揉得很光滑。

第四步:揉光滑的麵糰咱們直接操作就行,今天我做的就是一次發酵法。

第五步:把麵糰分成小面劑子,擀皮報上自己喜歡的餡,今天我偶的是韭菜雞蛋蝦仁餡,很適合春天的三鮮餡。

第六步:做好的包子放入蒸屜,溫暖處發酵。如果室溫不夠的話就放到溫水上發酵,這樣比較快,有40分鐘的時間就夠,把包子漲發到大約2倍大。

第七步:最後燒水蒸。如果是麵糰發酵好了的就開水上鍋蒸,如果覺得麵糰發酵的不是很好就冷水上鍋蒸。三鮮餡蒸12分鐘即可,蒸好後,燜5分鐘再開鍋。

小貼士:

今天我偶用的是一次發酵法,很多人用一次發酵法覺得麵糰會有發酸的味道,單一的用酵母發麵會出現這個問題,咱們在和面的時候可以放入一點小蘇打,這樣就能表面這個味道,像今天的這種用牛奶發麵的方法就不用小蘇打了,成品就是暄軟的奶香,一次發酵做很省時,但是在前期和面的時候也要揉到位。

咱們可以把麵糰揉個大略的樣子後去做餡,在做餡的途中在揉兩次麵糰,這樣既能把麵糰揉得光滑細膩,還能使麵糰餳到位,節約時間。

如果麵粉和的多的話可以不全用牛奶,可以用牛奶加水,比例按照3:1的比例就可以,這個比例和面一樣會使麵糰白嫩暄軟。