16種甜品的做法,你想要的都有,值得收藏

默認分類     2020年06月09日

今天分享16種甜品做法,分別是仙豆糕、雪媚娘、楊枝甘露、甜甜圈、水果糯米糍、肉鬆小貝、雙皮奶、奧利奧木糠杯、草莓抱抱卷、草莓雪花酥、豆沙松糕、鳳梨酥、驢打滾、桃花酥、爆漿趣多多、肉鬆青團。這些甜品很多都是曾經的網紅甜品,擺攤賣一定會很受歡迎。

一、仙豆糕

16種甜品的做法,你想要的都有,值得收藏

【材料準備】低筋粉150克,玉米澱粉 30克,糖粉50克,牛奶20克,玉米油40克,雞蛋2個,紫薯250克,馬蘇里拉芝士80克

【操作步驟】1、紫薯去皮切成薄片,放入蒸鍋中,蒸鍋上汽後蒸20分鐘。

2、2個雞蛋放入碗中打散,加入30克糖粉,40克玉米油,用手抽攪到糖融化,然後篩入150克低筋粉,30克玉米澱粉,接著下手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放一旁醒一會兒。

3、紫薯蒸熟後加入20克糖粉,用叉子壓成紫薯泥,接著再加入20克牛奶,用叉子按壓均勻。

4、鍋里倒入少量油,放入紫薯泥,翻炒到紫薯泥成團不發粘,盛出來放入碗中晾涼.

5、醒好的麵糰搓成長條,分成20克一個,搓圓備用,紫薯泥也分成20克一份。

6、拿起一份紫薯泥,放到手心裡按扁,包入適量的馬蘇里拉芝士,團成球放一旁備用。

7、取一份麵糰在手中按扁,包入紫薯芝士球包起來。

8、雙手揉搓成光滑的圓球,放在面板上,把各個面反覆按壓,整理成長方塊。

9、平底鍋倒油,刷勻之後,依次擺入仙豆糕,煎到底面變色之後翻面煎另一面,直到把六個面都煎的顏色變深,就可以出鍋了。

二、雪媚娘

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【材料準備】糯米粉150克,玉米澱粉30克,細砂糖50克,牛奶180克,黃油25克,淡奶油200克,細砂糖18克,水果和奧利奧餅乾碎適量

【操作步驟】1、把100克糯米粉,30克玉米澱粉,50克砂糖放入碗中混合均勻,加入90克牛奶攪勻,接著再加入90克牛奶,一直攪拌到細膩順滑的糊狀。

2、用篩網把麵糊過篩到碗中或盤中,上面蓋保鮮膜,用牙籤扎幾個孔。

3、開水上鍋蒸15分鐘左右蒸熟,蒸到麵糊顏色變通透沒有白色部分就蒸熟了。

4、準備50克糯米粉炒熟做糕粉用。

5、餅皮蒸熟之後,撕掉保鮮膜,趁熱放入黃油,用手按著黃油直到黃油融化,然後下手揉麵糰,一定要趁熱揉,一直揉到黃油被麵糰吸收。

6、揉好的麵糰韌性很好,拉很長也不會斷,這樣的麵糰做出來的餅皮才不容易破。揉好的餅皮麵糰放入保鮮袋中備用,防止風乾。

7、200克冷藏過的淡奶油,裡面加入18克砂糖,用打蛋器開高速打發,裝入裱花袋備用。

8、把餅皮麵糰分成30克一個,在矽膠墊上面撒一些糕粉,取一塊小麵糰放在糕粉上面,用擀麵杖擀成厚度均勻的薄片。

9、把餅皮放入半圓形的碗中,先擠上一層奶油,放入一塊水果,接著再擠一圈奶油,把餅皮包起來,上面多餘的揪掉。

10、扣上一個紙托,整體翻過來,拿起模具,一個雪白圓潤的雪媚娘就做好了。全部做好之後,擺入盤中,放冰箱冷藏半個小時以上。

三、楊枝甘露

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【食材準備】芒果3個,西柚1/4個,椰汁100克,西米50克,白糖20克

【操作步驟】1、首先來煮西米,鍋里加適量水大火燒開,沸騰的時候下入西米,煮大概15分鐘左右。

2、煮到西米顏色變透明,裡面還有一點點白芯的時候,關火,接著悶20分鐘。

3、下面來切芒果,沿著芒果核從中間把芒果片下來,在果肉上面切上十字花,用刀把芒果肉切下來。西柚從中間切開露出果肉,沿著果肉的紋理把果肉撕下來就可以了。

4、西米泡到完全透明,沒有白芯的時候,撈出來放入冷水中過一遍。過了冷水之後西米不會粘在一起。

5、切好芒果留出幾塊大的果肉做裝飾,剩下的全部的放入料理機中,倒入椰汁,再放入白糖,打開開關把果肉打碎,打到芒果汁與椰汁混合均勻就可以了。

6、把煮好的西米放入碗中,倒入打好的芒果椰汁,用勺子攪拌均勻,上面放幾塊芒果,最後放點西柚果肉做裝飾。

7、楊枝甘露就做好了,冷藏一下吃口感特別好,冰冰涼涼的椰汁芒果,配上晶瑩Q彈的西米,香甜爽口非常好吃,楊枝甘露做法簡單,天熱的時候吃特別過癮。

四、甜甜圈

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【食材準備】麵粉250克,糖25克,酵母3克,雞蛋1個,油20克,鹽2克,牛奶130克

【操作步驟】1、250克麵粉中加入25克糖,1個雞蛋,2克鹽,3克酵母,用筷子邊攪邊倒入牛奶。

2、攪成面絮後放入油,然後下手開始揉麵糰,面板上撒乾粉防粘,把麵糰放在上面,用搓衣服的手法用手掌揉麵糰,麵糰越揉越光滑。

3、揉到表面光滑不粘手的狀態,放入盆中蓋保鮮膜放一旁發酵。

4、發酵至兩倍大,轉移到面板上,用手掌按壓排氣,搓成均勻的長條,然後平均分成10份。

5、整理成光滑的小麵糰,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛好之後把小麵糰壓扁成小餅,然後把小餅放回原位二次發酵到 1.5倍大。

6、發好之後把小餅放在桌面上,手指蘸乾粉,從小餅中間插進去,然後手指順著一個方向用力轉,這樣甜甜圈中間的孔就出來了。

7、鍋里油溫三成熱,把甜甜圈生坯放入鍋中,不要急著翻動,也不要用鏟子壓,讓甜甜圈浮在油麵上,小火慢慢炸,防止炸炸到底面變色之後把甜甜圈翻個面,接著炸另一面。兩面都變色的時候就可以撈出來了。

五、水果糯米糍

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【材料準備】糯米粉150克,玉米澱粉30克,牛奶210克,砂糖45克,融化的黃油20克,椰蓉適量。

【操作步驟】1、碗中加入糯米粉,玉米澱粉,砂糖。邊攪拌邊少量多次倒入牛奶,等牛奶全部加進去的時候,用蛋抽把糯米粉糊攪拌到均勻沒有顆粒,然後放入融化的黃油用手抽攪拌至完全融合。

2、準備一個淺一些的盤子,倒入糯米粉糊,蓋上保鮮膜用牙籤扎孔排氣,放入蒸鍋,上汽後蒸15分鐘左右,蒸好之後從蒸鍋取出,撕下保鮮膜,微微晾至不燙手。

4、晾涼的過程中準備夾心用的水果,我用的是芒果和紅心火龍果,把水果切成大一點的塊備用。

5、把晾涼的糯米麵團,用刮板從烤盤中刮下來。

6、帶手套把糯米麵團揉一下,揉過之後更加Q彈光滑。從揉好的糯米麵團上面取下一小塊,大小根據切的水果的尺寸,能包住水果就可以。用擀麵杖擀平,包入水果塊,收口捏緊,輕輕團的圓一些。

7、放入椰蓉中滾一圈,全部做好後放入盤中。滿滿的椰蓉,軟糯Q彈的外皮,包著清新的水果。

六、肉鬆小貝

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【材料準備】雞蛋4個,糖粉60克,牛奶60克,油55克,低粉90克,沙拉醬適量,海苔肉鬆適量

【操作步驟】1、把4個雞蛋的蛋清蛋黃分離,蛋清打入無油無水打蛋盆中,蛋黃放入另一個盆中。

2、打蛋器開高速打發蛋清,分三次加入糖粉,打到蛋清有阻力,紋絡清晰不消失,提起來打蛋頭上面呈短小尖角的時候就打發好了。

3、在蛋黃中加入60克牛奶,55克玉米油,篩入90克低筋粉,用打蛋器低速攪拌至無乾粉。

4、分三次把打發的蛋清與蛋黃糊混合均勻,用刮刀翻拌的手法,不要過度攪拌。

5、把蛋糕糊倒入方形烤盤中,烤盤下面墊油紙防粘,用刮板刮平,在桌面上震出氣泡,放入烤箱170℃烤20分鐘。

6、提著油紙拿出來放在晾網上晾涼,用直徑7厘米的圓形模具,把蛋糕切成很多片小圓形。

7、拿起一片圓形蛋糕片,中間擠上一圈沙拉醬,再拿一片兩片對齊黏在一起,在側面擠一圈沙拉醬,用抹刀抹平,然後放在裝有肉鬆的盤子裡,側面滾上一圈肉鬆。

8、滾均勻之後,平放在盤中,在上面擠一層沙拉醬,用抹刀抹平。

9、翻過來用手按壓,讓表面粘滿肉鬆,然後在另一側也抹上沙拉醬,也翻過來按壓粘一層肉鬆。

七、雙皮奶

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【材料準備】純牛奶500克,淡奶油30克,砂糖30克(按口味增減),蛋清3個,蜜紅豆適量

【操作步驟】1、先把牛奶倒入奶鍋中,放入淡奶油和砂糖,小火慢煮,煮到冒小氣泡的時候關火。

2、把煮好的牛奶盛入碗中,然後放在一旁晾涼,晾涼的牛奶表面會結出一層奶皮。

3、奶皮結好之後,用筷子輕輕撥開奶皮,把下面的牛奶全部倒入一個大碗中,牛奶不要全倒掉,底部留一些方便奶皮浮起來。

4、用筷子攪勻蛋清,然後把蛋清倒入牛奶中,用手抽攪勻。把牛奶和蛋清混合物過篩,過篩後口感會更細膩。

5、把篩好的牛奶蛋清液慢慢倒回到奶皮的碗中,這一步一定要從碗邊慢慢倒,不要破壞掉上面的奶皮。慢慢的奶皮就會浮在液面上了。

6、全部倒完後蓋上高溫保鮮膜,放入蒸鍋中,蒸鍋中的水要提前燒開。蓋上鍋蓋中小火蒸10分鐘,蒸久了口感會偏老。

7、蒸好之後取出來,撕掉保鮮膜,火候剛好好,蒸出來之後上下兩層奶皮,特別滑嫩Q彈,在表面放入適量蜜紅豆。

八、奧利奧木糠杯

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【食材準備】冷藏過的淡奶油150克,砂糖15克和奧利奧餅乾1盒(這些是做兩杯的量)

【操作步驟】1、先把奧利奧餅乾拿出來,把餅乾從中間分開,然後用小刮刀刮掉餅乾表面的奶油,只保留餅乾部分,把餅乾裝入自封袋,用擀麵杖端面把餅乾敲碎成小塊,然後再用擀麵杖把餅乾擀成餅乾屑,儘量擀得細一點,不留大顆粒。擀好之後用篩網過一遍篩,篩過的餅乾屑會很細膩。

2、稱150克奶油,再稱出15克砂糖,把砂糖全部倒入奶油中,用打蛋器高速打發。

3、打發到奶油濃稠出現輕微紋路,然後把打蛋器調成低速,慢慢打直到奶油紋路清晰,並且打蛋器有阻力,提起打蛋頭上的奶油呈短小尖角,奶油就打好了。

4、把打發的奶油裝入裱花袋,封口繫緊。在底部剪一個小口。

5、準備幾個裝蛋糕的小杯子,或者透明的玻璃杯,塑料杯都行。

6、先用裱花袋沿著底部擠上一圈奶油,然後用勺子鋪上一層奧利奧餅乾屑,儘量用勺子背面壓平,然後再擠上一圈奶油,再鋪上一層奧利奧餅乾屑。就這樣一層奶油,一層餅乾屑,直到把小杯子裝滿,最上面一層鋪餅乾屑壓實。蓋上蓋子放冰箱冷藏,冷藏一個小時餅乾回潮,奶油定型就可以吃了。

九、草莓抱抱卷

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【材料配方】雞蛋2個,低筋粉40克,牛奶20克,玉米油20克,細砂糖35克

【操作步驟】1、先來做抱抱卷的蛋糕皮部分,把雞蛋的蛋清與蛋黃分離。

2、蛋清中擠入檸檬汁,打蛋器開高速,分三次加入砂糖,第一次是在打到魚眼大泡的時候,第二次是在發白細膩的時候,第三次是在出現紋路的時候。蛋清打發到乾性發泡,也就是提起來打蛋頭上面呈短小尖角就打發好了。

3、把牛奶和玉米油倒入蛋黃中,篩入低筋粉,用打過蛋清的蛋器先把乾粉攪一下,然後低速混合至均勻無乾粉就可以,不用過度攪拌,防止起筋。

4、蛋黃中加入1/3打發的蛋清,翻拌均勻,然後再加入1/3的蛋清,翻拌均勻,最後加入剩下的蛋清,同樣手法快速翻拌均勻。

5、拌勻之後把蛋糕糊倒入裱花袋中,然後轉著圈擠入烤盤中,烤盤墊油紙防粘。擠的圓圈直徑大概是8厘米。

6、全部擠好之後,放入提前預熱好的烤箱中層,上下火160℃烤15~20分鐘,烤久了蛋糕皮會容易乾裂。烤好之後表面微微上色,立刻拿出來,提著油紙放在晾網上晾涼,晾涼之後把蛋糕糊從油紙上拿下來就可以了,如果不馬上用,記得放保鮮袋密封防止風乾開裂。

7、180克淡奶油,加入15克砂糖,用打蛋器高速打發,淡奶油一定是冰箱裡冷藏過的。

8、裱花袋裡面裝這種6齒大號的裱花嘴,擰一下防止奶油漏出去,把裱花袋套在量杯中,放入打發的奶油。

9、蛋糕片對摺,中間擠入一條奶油,放上草莓塊。用寫數字3的手法再擠入一層奶油,最後放1/4草莓塊裝飾,一個抱抱卷就做好了。

十、草莓雪花酥

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【食材準備】棉花糖400克,奇福餅乾350克,堅果100克,葡萄乾和蔓越莓干100克,草莓干50克,奶粉100克,黃油80克

【操作步驟】1、把黃油全部倒入不粘鍋中,小火慢慢融化,把棉花糖全部倒入,接著開小火,邊翻動邊融化棉花糖,一定要不停地翻動,這樣才能受熱均勻,融化棉花糖的溫度不適合太高,要保證棉花糖剛好被融化,而且不會被熬成糖漿,棉花糖融化後顏色偏白而且也是這種像棉花一樣的狀態就可以了。熬時間久了顏色會變黃。

2、棉花糖融化之倒入奶粉,接著開小火,用刮刀攪拌至奶粉全部融合到棉花糖中。

3、把餅乾,熟花生,蔓越莓和葡萄乾,草莓干全部加入到融化的棉花糖中,戴手套把所有材料混合均勻。

4、混合過程中,棉花糖會有很長的拉絲,這個狀態是最好的,如果拉絲一扯就斷,沒有彈性,那就是融化棉花糖的溫度高了。

5、混合均勻後,拿起來全部轉移到篩了奶粉的烤盤上面,用手慢慢鋪平,注意要把四個角填滿,也可以找一個擀麵杖輕輕擀平,在表面篩一層奶粉,奶粉篩的均勻一些,有一些厚度,這樣才會有雪花的質感,口感更香。篩完之後放到陰涼的地方,徹底晾涼讓棉花糖定型。

6、晾涼之後直接用刀分割成想要的大小就可以了,一定要等到晾涼後再切,否則棉花糖會有粘連,我用的烤盤是28厘米的方盤,這個配方正好是一整盤,可以分割成8×8共64塊,重量是2斤左右。具體要根據烤盤的大小,只要保證厚度在2~3厘米左右就可以,不要太薄。

十一、豆沙松糕

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【材料準備】粘米粉180克,糯米粉60克,水120克,糖粉30克,豆沙適量。

【操作步驟】1、把粘米粉,糯米粉和糖粉全部倒入一個大碗中,用筷子攪拌均勻之後,開始加水,邊加水邊順著一個方向攪拌,直到粉類被攪成大的顆粒狀。

2、用手把大顆粒捏的小一點,邊捏邊抓拌,直到粉類變成這種抓起來成團,搓一下馬上就會散開的狀態。

3、找一個大的篩網,把粉類倒入篩網中過一下篩,篩出來就是這樣很細膩很均勻的沙沙的狀態。

4、篩到最後,用手把粉篩中剩餘的較大的顆粒按一下,邊按邊經過篩網,最後就全部篩好了。

5、容器中刷油,底面和側面都要刷均勻。用勺子盛入篩好的粉,大概鋪到容器三分之一的高度,然後用勺子輕輕抹平。

6、放到蒸鍋上,上汽之後蒸15分鐘左右,讓粉類先蒸定型,定型之後粉類會黏在一起,從蒸鍋中取出。

7、在上面抹上一層豆沙,用勺子壓平,然後再鋪上一層篩好的粉,直到把容器鋪滿,用勺子抹平後,放入蒸鍋繼續蒸20分鐘左右,讓松糕完全被蒸熟。

8、蒸熟之後戴手套取出來,然後把砧板蓋在容器上,倒扣過來,輕輕把容器拿起來,松糕就可以脫模了。

9、稍微晾涼後,用刀將豆沙松糕切開,裝入盤中就可以吃了。

十二、鳳梨酥

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【操作步驟】1、先來做鳳梨餡,需要1000克鳳梨,15克黃油,100克麥芽糖和50克冰糖。

2、鳳梨從中間對半切開,把中間的硬芯切下來,放入料理機中打成泥。

3、把邊緣比較軟的鳳梨肉剁碎,放入大碗中,這樣可以保留鳳梨纖維,把打成泥的鳳梨芯一起倒入鳳梨肉中。

4、把鳳梨肉全部放入紗布中,擠出鳳梨汁。

5、把擠出水分的鳳梨肉放入不粘鍋中,中火翻炒,放入冰糖炒至冰糖融化,也可以用白糖或者砂糖。

6、一直炒到鳳梨肉變軟湯汁收干,加入麥芽糖接著炒,加了麥芽糖鳳梨餡會變得很稀,接著不停翻炒,炒一會兒鳳梨餡會慢慢變黏稠,顏色變深的時候加入黃油,然後接著炒,炒到餡料抱團的時候盛出來,放入碗中攤開晾涼,餡料熱的時候會有點軟,涼了就變硬了。

7、下面來準備鳳梨酥的酥皮部分,先準備好所有材料:黃油100克,雞蛋1個,糖粉30克,鹽1克,低筋粉150克,奶粉25克

8、黃油室溫軟化到用手輕輕就能按動的狀態,用打蛋器打散,然後加入鹽和糖粉,用刮刀攪拌一下,用打蛋器高速打發到黃油顏色變白,體積膨脹到兩倍就打發好了。

9、加入一半的蛋液,用打蛋器打到雞蛋與黃油融合,然後再加入另一半蛋液,接著高速打發,直到蛋液全部混合到黃油中,篩入低粉和奶粉,然後用刮刀攪拌成團,裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏一個小時讓麵糰鬆弛。

10、把冷卻好的鳳梨餡分成12克一個,再把鬆弛好的麵糰分成18克一個小麵糰,我用的鳳梨酥模具是30克,皮餡比例是1.5:1就可以。

11、取一個小麵糰放手心裡按扁,放入鳳梨餡包起來,放入模具中用手輕輕按平,四個角儘量填滿,然後把模具翻過來,輕輕震幾下,兩面就都平整了,如果有壓模可以直接壓平。

12、全部用模具整形好之後擺到烤盤裡,烤箱上下火160℃,提前預熱好,把鳳梨酥放入烤箱中層烤 15分鐘,從烤箱拿出來整體翻個面,這樣可以讓鳳梨酥上下兩面受熱均勻,不容易膨脹開裂。全部翻面之後放回烤箱烤10分鐘,一直到表面變金黃就好了。

13、烤盤拿出來放一旁晾涼,然後把模具取出來。

十三、驢打滾

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【準備食材】糯米粉250克,玉米澱粉50克,水350克,糖30克,熟黃豆粉適量,豆沙適量。

【操作步驟】1、先將糯米粉全部倒入一個大碗中,再加入玉米澱粉,白糖。然後加水,一邊攪拌一邊少量多次加水。

2、攪拌到糯米粉完全與水混合沒有乾粉,狀態濃稠有輕微流動性就可以了。這樣的狀態做出驢打滾兒的口感比較Q彈軟糯。

3、在一個淺一些的碗中,放入一張保鮮膜防粘,將和好的糯米粉糊倒入碗中,全部倒好之後輕輕晃平。

4、把裝有糯米粉糊的碗放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋。蒸鍋上汽之後蒸20分鐘就好了,蒸好之後從蒸鍋中取出放到一旁晾至不燙手。

5、把糯米麵團從碗中取出來,倒扣撕下保鮮膜,保鮮膜撕的時候微微有一點粘,順著勁兒輕輕撕下來就可以。

6、戴上一次性手套防止粘手,把麵糰切成兩份。桌面撒少量黃豆粉,鋪勻,把其中一份糯米麵團放在黃豆粉上,上面再撒一層黃豆粉,輕輕抹勻,用擀麵杖把糯米麵團擀平,邊擀邊補適量的黃豆粉,擀一會兒翻面,然後擀另一面,直到麵糰被擀成一張大餅,而且表面均勻鋪滿黃豆粉。

7、擠上一些豆沙,然後用勺子背面抹平,使豆沙均勻鋪在麵餅上,邊緣留出適當的空隙。

8、把麵餅從一側慢慢捲起,邊卷邊輕輕壓實,保證不留空隙。卷好之後收口朝下,再補充一些黃豆粉。

9、最後把豆面卷切開,兩頭可以切掉,剩下的切成均勻的段就可以了。糯米麵皮和豆沙層次分明,做好以後當天吃完,隔夜或者冷藏都會變硬。

十四、桃花酥

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1、首先製作油皮。150克中筋麵粉全部倒在矽膠墊上,加入15克糖粉,50克豬油,把麵粉整理的中間低一些,少量多次加水,邊倒水邊用手抓成面絮狀,成面絮後用刮板集中到一起,然後雙手揉搓成團。

2、揉成團之後,手掌用力把麵糰向前推長,然後用刮板刮回來,再向前推出去,再刮回來。用這樣的手法反覆搜十五到二十次左右,麵糰逐漸光滑成團,輕輕拉開看一下,麵糰能拉出薄膜的時候,油皮就揉好了。

3、把油皮麵糰搓成圓柱形,放入保鮮袋中,冰箱冷藏醒面一個小時,醒面的過程中麵筋會越來越穩定,油皮延展性更好。

4、下面來做油酥,把120克低筋粉放在矽膠墊上,放入60克豬油,用左手的手掌按壓成團,右手拿刮板颳起。按壓到沒有乾粉的時候,滴入三滴紅絲絨精華液,也可以用紅曲粉或者甜菜根粉替代。

5、同樣用按壓的方式把紅絲絨液揉勻,揉勻後拿起來整理成團放入保鮮袋中,按扁放冰箱冷藏。

6、一個小時後取出油皮麵糰,開始分麵糰,油皮分成28g/個,揉成小麵糰放一旁,蓋上保鮮膜防止表面風乾。

7、再來分油酥麵糰,油酥分成18克/個,搓成團放一旁備用。給出的油皮和油酥配方可以分成10份。

8、把油皮拿起來,用手掌按扁,包入油酥,用虎口向上推著包,這樣包油酥沒有空氣更緊實,然後把收口捏緊。

9、捏緊之後把收口朝上放在桌面上,輕輕按扁,用擀麵杖從中間開始先向上再向下擀長,擀的時候不要太用力防止油皮被擀破。

10、擀長後從上往下捲起來。卷好之後收口向下,蓋上保鮮膜,放一旁鬆弛20分鐘。

11、鬆弛好之後拿起一份麵糰,收口向上,用手掌按扁,用擀麵杖從中間分別向上和向下擀長,再從上往下捲起來,放一旁蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘。

12、酥皮最後一次時候把豆沙分成 16克一份,團成圓球備用。豆沙一定要用油豆沙,油豆沙前幾期有介紹具體做法。

13、麵糰鬆弛好之後,取一份,收口向上,兩端向中間捏一下。

14、用手按扁,翻過來用擀麵杖擀成薄餅。然後再翻過來把豆沙球包進去,收口捏緊,然後把收口朝下,用手掌按扁。

15、按扁之後用小刀把麵餅,平均分成5份,中間留出一厘米左右不要切斷,把每一份圓弧兩端往中間一捏,捏出花瓣的形狀。

16、然後用小刀在花瓣裡面划上三道,這樣花朵的形狀就做出來了。

17、把做好的生坯放在烤盤中,烤盤墊油紙,最後在花心部分放入一點蛋黃液作為花心,撒上黑芝麻做花蕊,桃花酥的生坯就全部做好了。

18、烤箱上下火 170℃提前預熱,中層烤25分鐘,烤到10分鐘左右的時候蓋上錫紙,防止上色太重。

十五、爆漿趣多多

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【材料配方】無鹽黃油75克,糖粉50克,低筋粉100克,玉米澱粉60克,可可粉20克,雞蛋液60克,巧克力幣30克,耐高溫巧克力豆50克

【操作步驟】1、75克黃油室溫軟化,倒入盆中,加入50克糖粉,也可以用細砂糖,打蛋器開低速把黃油和糖粉混合,不需要把黃油打發,打發了餅乾口感太酥就不脆了。

2、分三次加入1個打散的雞蛋液,用打蛋器把雞蛋液和黃油混合均勻。接著篩入100克低筋粉和60克玉米澱粉。

3、再篩入20克可可粉,最後放入30克巧克力豆,剩下20克巧克力豆留做最後裝飾用。用刮刀把所有材料混合成絮狀,然後下手揉成團。

4、揉成偏硬的麵糰就可以了,這樣做出來的餅乾是脆脆的,更有嚼勁。

5、接下來把麵糰分成30克一個,雙手搓圓放一旁備用。

6、麵糰全部分好之後,拿起一個麵糰放在手心裡按扁,中間按出一個凹槽,在凹槽中間放一塊巧克力幣,然後包起來,雙手團圓,最後用拇指輕輕按扁,把凸面向上放在烤盤上,烤盤底部墊油紙防粘。

7、按同樣手法把所有麵糰包上巧克力按扁,然後擺入烤盤中,在每一塊曲奇上面按上幾個耐高溫巧克力豆做裝飾。

8、烤箱上下火170℃中層烤15~20分鐘,就可以出爐了,喜歡軟一點的就烤的時間短一點,喜歡硬一點的就多烤一會兒。

十六、肉鬆青團

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【操作步驟】1、先來做青團的內餡部分,準備甜沙拉醬150克,金絲肉鬆200克,鹹鴨蛋黃10個。

2、把生的鹹鴨蛋黃放入鍋中蒸熟,蒸15分鐘左右,出油顏色變成淺黃色就蒸好了。

3、取出來倒入大碗中,用叉子壓碎。壓好的鹹蛋黃碎倒入盆中,加入肉鬆和沙拉醬,混合抓拌均勻,拌成團就可以。

4、準備青團的外皮部分,外皮要用到的原料有,糯米粉200克,麥青汁170克,白糖30克,油10克,澄粉60克,開水100克。

5、60克澄粉倒入碗中,分次倒入100克開水,澄粉被開水燙過變得通透,然後下手揣到沒有乾粉和顆粒就可以。

6、再找一個大一點的碗,加入糯米粉,糖和油,玉米油或者豬油都可以。最後加入麥青汁,正宗青團是用艾草汁,艾草季節性強不容易買到,還有就是很多人吃不慣艾草的味道。所以我直接買現成的麥青汁替代,也可以自己榨菠菜汁。和成面絮後,加入之前開水燙過的澄粉團,然後揉成均勻光滑的麵糰。糯米粉中加了開水燙過的澄粉團更有彈性,不容易開裂。和好的麵糰是淺綠色,蒸熟了顏色會變深。

7、把肉鬆鹹蛋黃餡平均分成25克一個。然後再把麵皮分成30克一個,分好的麵皮蓋保鮮膜防止風乾。

8、取一份麵糰,用拇指凹出一個碗的形狀,放入內餡,邊轉圈邊用一隻手的拇指按著,另一隻手虎口把邊緣收緊,然後雙手搓圓,一個青團生坯就包好了。

9、依次放入蒸屜中,下面墊上蒸墊或者油紙防粘。蓋上蓋子,開水上鍋蒸8分鐘。