韭菜盒子這樣做,薄皮大餡,做法簡單又好吃

默認分類     2020年06月06日
韭菜盒子這樣做,薄皮大餡,做法簡單又好吃

我今天就用韭菜加點粉條,再加個雞蛋烙一個特別的韭菜盒子。

我今天烙的韭菜盒子,和以往的不一樣,長的不一樣。而且薄皮大餡,涼了也不硬,餡料特別的香,就是你包到最後一個盒子,韭菜餡里一點水都沒有,一點都不出水,這是拌餡的最關鍵所在。有人拌韭菜餡邊包邊出水,最後餡里都是水。今天風雨彩虹就告訴大家怎樣拌餡不出水秘訣,毫無保留的和大家分享。

韭菜盒子這樣做,薄皮大餡,做法簡單又好吃

製作材料:

1、主料:普通麵粉250克、韭菜200克、 粉絲半小捆、胡蘿蔔少半根、雞蛋2個。

2、調味品:蚝油5ml、姜1小塊、胡椒粉1.5克、鹽3克、雞精1.5克、食用油30ml。

操作步驟:

1、首先我們準備一個大碗放入250克普通麵粉,放入1克鹽增加筋性。用160ml的溫水和面,和面用水量的多少根據麵粉的吸水量來決定。和面滴時候要邊倒水邊攪拌,攪拌成沒有乾麵粉。然後下手揉成稍微偏軟一點光滑的麵糰,蓋上鍋蓋餳面20分鐘。

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2、餳面的時間我們把粉絲泡上,粉絲用冷水泡15分鐘。用冷水泡的粉絲不發黏不成團,吃的時候特別有嚼勁。

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3、我們再把韭菜的根部切掉,根部因為生長在泥土裡,所以不好清洗也不好吃。清洗乾淨,韭菜是溢出水的食材,所以控干水分,用刀把韭菜切碎放到大碗的備用。

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4、再準備一個碗,打入2個雞蛋用筷子打散,把它煎成雞蛋碎裝碗里備用。

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5、切點胡蘿蔔今天的食材多樣,這樣營養豐富,然後我們把胡蘿蔔切碎放到韭菜餡里。我們先用油把韭菜和胡蘿蔔先攪拌上。讓韭菜的切口和胡蘿蔔的切口沾上油 這樣油封住切口就不容易出水。這是拌餡不出水最關鍵的一環。把泡好的粉條切幾刀就行,不用切太碎,放到餡料里。現在開始調餡,加入蚝油和胡椒粉不喜歡的可以不放。再放入鹽,雞精和雞蛋碎。用筷子攪拌均勻,這樣拌餡特別的香,就是你包完,最後剩下來的一個韭菜盒子,餡裡頭都不會出一點水,請親們記住怎樣拌餡不出水。

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6、現在開始處理麵粉,首先我們要在面板上撒上乾麵粉,把面放在面板上揉揉就行,因為餳得特別柔軟。搓成長條切成劑子,把劑子揉圓按扁。把揉好的劑子蓋上保鮮膜防止表皮干。用擀麵杖擀成圓餅,擀的稍微薄一點,用刀從中間一分兩半。

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7、把餡料放入各自一半的一角,邊緣留出空餘地方。喜歡吃大餡的,可以多放點餡,這樣包特別能裝餡。把另一頭往回摺疊,摺疊成一個大三角形。用小叉子或者是用手把邊緣都壓上齒痕或者是捏嚴都可以,防止烙的時候開嘴。生坯就做好了,我們現在開始烙餅。

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8、電餅鐺打開燒熱,刷入少許油,放入做好的餅坯子。烙這種餅用中火就可以,因為餡都是容易熟的食材。皮又薄,所以這種餅熟的特別的快。烙兩分鐘看定型了,翻一次面,再烙兩分鐘,再翻一次面,基本上就熟透了,現在已經烙的金黃色了,可以出鍋了。

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9、這個時候韭菜餡已經可以聞到了,香香的韭菜味。薄皮大餡的韭菜盒子就完工,吃一口真的特別的鮮,粉條非常的有嚼勁。

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韭菜盒子小貼士:

1、親們要記得,烙韭菜盒子面一定要和得軟,要餳面才能使面柔軟。

2、粉條用涼水泡,這樣泡出的粉條有嚼勁不發粘。

3、切好的韭菜用油先攪拌上,這樣油包菜不出水,這個是關鍵技術點。