滷肉飯的做法,大人小孩都愛吃,非常下飯

默認分類     2020年06月02日
滷肉飯的做法,大人小孩都愛吃,非常下飯

滷肉飯

帶皮五花肉500g,鵪鶉蛋250g,珍珠菇100g,洋蔥半顆,黃瓜半根,蔥2顆,姜1塊,蒜4顆,干辣椒2顆,八角4顆,桂皮1塊,香葉3片,冰糖少許,醬油少許,老抽少許,鹽少許,米酒少許

滷肉飯的做法

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步驟1

準備一塊上好的帶皮五花肉,肥瘦的比例一定要均勻

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步驟2

切成較小的條狀備用

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步驟3

先煮好一些鵪鶉蛋,剝掉外殼備用

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步驟4

用100度的沸水泡發珍珠菇,這個要多泡一些時間,讓香菇完全釋放,這裡的香菇水留著備用

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步驟5

準備蔥姜蒜,蒜要切成丁,不用太碎,生薑切片

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步驟6

洋蔥切丁

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步驟7

然後熱鍋冷油,下洋蔥末煸炒,注意火不要太大,容易糊。要小火慢慢炸

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步驟8

洋蔥炸到稍微金黃色就可以撈出備用,這個時候洋蔥已經非常香了,它可是這道菜好吃的關鍵。

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步驟9

撈出洋蔥的鍋里,留一點點油,我們來煸炒五花肉,小火慢慢煸,直到煸出油,肉稍微有點金黃色,加入生抽,老抽,再加入些許冰糖,主要是給肉增加顏色。 繼續翻炒,加入干紅辣椒,然後加入蔥姜蒜。 這個時候來點米酒,可以去腥的同時增加香味。

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步驟10

加入泡發香菇的水,水可以多加點,然後根據自己的口味調味,加入適量的鹽,因為這裡加了生抽和老抽,味道是基本有了,如果覺得味道不夠再適量添加鹽等,最後加入鵪鶉蛋。 小火慢燉45分鐘就可以了

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步驟11

最後大火收汁,香味已經溢滿了整個房間,心情也跟著變好了

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步驟12

一碗香噴噴的米飯,配上香噴噴的滷肉汁, 日子都變得香噴噴了呢

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步驟13

珍珠菇果然沒讓我失望,一口一個,特別鮮美。

滷肉飯的烹飪技巧

做滷肉飯最好選擇干香菇,最好是這種小小的珍珠菇,口感味道非常好。 五花肉的肥瘦比例一定要好,太肥太瘦都會影響口感。