蔥油雞的做法,非常入味嫩滑鮮美,超下飯

默認分類     2020年05月30日
蔥油雞的做法,非常入味嫩滑鮮美,超下飯

如此誘人的菜就要拿出來給大夥分享。做了幾次還是有一定的經驗了,關鍵是如何使蔥油汁更清爽,是有一定的竅門的。

【嫩滑多汁的蔥油雞】

準備:1隻三黃雞、適量的鹽和白鬍椒粉(腌制三黃雞)、4根香蔥,3瓣大蒜、生薑片、適量食用油,料酒,生抽,蒸魚豉油,白糖

步驟:

1.清理雞的腹部。通常,將心臟,肝臟,雞胗取出來炒菜用。清洗乾淨後瀝干水。

  

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2.下一步是腌制雞肉。用鹽和白鬍椒粉將其均勻地塗在雞肉表面,然後放入冰箱冷藏6個小時以上。

我一般早上將它腌制,然後晚飯拿出來吃。這樣腌制時間更長,才更容易入味。

  

蔥油雞的做法,非常入味嫩滑鮮美,超下飯

3.在蒸的時候,在雞的腹部和雞身上放適量的薑片。蒸鍋中的水應該加夠。大火上汽後蒸35-40分鐘。使用的時間取決於三隻黃雞的大小。通常,蒸40分鐘左右就可以了。

  

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用筷子就很輕易刺穿,並且不出血水就是可以了。

  

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4.在蒸的時候,我們將香蔥切成段,把蔥白和蔥綠分開裝,然後把3瓣大蒜和2片生薑切成碎末備用。

  

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5.取出蒸好的三黃雞,使其冷卻。不要把剩餘的雞湯倒了。將其過濾以除去雞湯中漂浮的雜質。

  

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在剩下的一小碗雞湯中,將一小部分用來炒蔥油。另一部分用保鮮膜覆蓋並冷藏保存。涼後,雞湯將凝固。早上吃面的時候來一點兒特別美味。

  

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6.下一步是重點,炒蔥油。

將少量食用油放到鍋中,加熱後並放入蔥白,用中火炒香,此步驟要將蔥白炒成有點焦黃色,期間再倒入少許料酒,再來一大勺生抽和3大勺雞湯,然後,將切碎的大蒜和姜倒進去一起炒,半分鐘後倒入綠色蔥段。

此時,加入適量的蒸魚豉油和一匙白糖,炒勻後關火。蒸魚豉油味道鮮美但有點咸,所以不要在這裡放鹽,要加一點糖。

  

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7、開始切雞,倒入醬汁。

在這裡,我看到一名粉絲髮來的消息,說他們不會切雞,其實也就是把雞屁股切掉。切斷雞頭,將雞脖子切成幾段,用手慢慢撕開翅膀和雞腿,右手拿刀切,很容易就切下來,剩餘的雞身在雞胸上縱向切開,再斬成大段。

其實並不難,一般的廚房刀都可以切。

  

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如果製作蔥油的湯少了,可以再上加適量的雞湯。

  

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