奶香小馒头的做法,蓬松暄软,表皮光滑不回缩

默认分类     2020年05月28日

奶香小馒头

奶香小馒头的做法,蓬松暄软,表皮光滑不回缩

制作材料:

面粉200克、牛奶150ml、糖5克、酵母2克。

操作步骤:

1、首先我们要准备一个碗,倒入150ml牛奶,把牛奶热温一会和面。再准备一个大一点的碗,放入200克面粉,2克酵母和5克糖既增加口感,又促进酵母的发挥。

奶香小馒头的做法,蓬松暄软,表皮光滑不回缩

2、然后用150ml的温牛奶和面,和面滴时候要边倒边搅拌,搅拌成面絮状,然后下手揉成面团。有可能一次揉不光滑,我们可以盖上锅盖饧10分钟后再揉。

奶香小馒头的做法,蓬松暄软,表皮光滑不回缩

3、10分钟以后面柔软多了,现在也好揉多了,我们今天做的是一次性饧发,所以这次一定要多揉一会,把面揉光滑。

然后搓成长条,切成均等的小剂子。

这些小剂子不用再揉了,直接把小剂子摆放在帘子上,盖上锅盖,饧发到两倍大。

奶香小馒头的做法,蓬松暄软,表皮光滑不回缩

4、饧发的时间根据自家的温度来决定,因为是奶香小馒头,饧发的时间不需要太长,大约20分钟左右。

亲们要看生坯变成两倍大才行,这一步如果做得不到位,蒸不出暄软的馒头。现在的生坯饧发得非常好,非常的饱满,可以开始上锅蒸了。

奶香小馒头的做法,蓬松暄软,表皮光滑不回缩

5、要冷水上锅蒸,冷水还能让生坯慢慢饧发,慢慢受热,慢慢膨胀,防止开裂,这样内外受热均匀。

这也是一个非常关键的点,这样蒸出的馒头一定是暄软的大火烧开,开锅开始计时,因为馒头小蒸10分钟就可以。

10分钟以后,不用焖可以直接拿出,因为馒头的体积小不容易回缩。

奶香小馒头的做法,蓬松暄软,表皮光滑不回缩

6、现在看着小馒头,又暄又软用手一按马上回弹。掰开特别的松软白白的胖胖的,奶香味特别的足,还带有淡淡的甜味。

奶香小馒头的做法,蓬松暄软,表皮光滑不回缩

7、这是我蒸这几次馒头中味道最好的一次,孩子说太好吃啦!用手一攥,整个馒头没有啦,撒开马上回弹,真是太好吃了,喜欢的亲们也给家人做一个吧。

奶香小馒头小贴士

1、如果面一次揉直接揉到位不好揉,饧10分钟再揉就好揉多了。

2、咱们今天的面,因为是一次性饧发,所以一定要揉光滑。

3、做好的生坯一定饧两倍大发,否则蒸不熟暄软的馒头。

4、要冷水上锅蒸,让馒头慢慢饧发,慢慢受热,慢慢膨胀,防止开裂,这样蒸出来的奶香小馒头才好吃。

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