銅鑼燒的14種做法,平底鍋就能做,簡單零失敗

默認分類     2020年05月27日

一、銅鑼燒

食材

雞蛋2個、麵粉120克、牛奶60ml、泡打粉1克、黃油10克、蜂蜜15ml、糖80克。

做法

1、在大碗中放入雞蛋和糖,攪拌均勻。

2、加入蜂蜜攪拌均勻。

3、篩入麵粉和泡打粉,攪拌成均勻麵糊。

4、黃油隔水加熱融化後,倒入麵糊中攪拌均勻。

5、將麵糊放入冰箱冷藏30分鐘,取出後倒入牛奶攪拌均勻。

6、將平底鍋用小火加熱。

7、當麵餅表層出現小氣泡並有部分開始破裂,輕輕翻面,當反面變金黃即可。

8、放涼後,在反面抹上紅豆沙,夾起即可。

二、紫薯銅鑼燒

食材

雞蛋1個、牛奶100克、蜂蜜8克、無鋁泡打粉3克、低筋粉100克、細砂糖28克、玉米油10克、紫薯餡適量。

做法

1、雞蛋磕入大碗內,手動打蛋器打散。

2、牛奶,玉米油,蜂蜜,細砂糖混合均勻。

3、倒入蛋液內,用打蛋器混勻。

4、泡打粉和低筋粉混合均勻後篩入蛋液內。

5、用手動打蛋器混勻,靜置20分鐘。

6、小火熱鍋,冒少許熱氣後用刷子刷少許玉米油。

7、用一個勺子勺出大半勺,把鍋拿起來,蛋糊倒在鍋上。

8、放下去煎到起小泡,大約消掉邊邊的幾個泡泡後,翻面煎30秒即可。

9、全部煎好後放在晾架上晾涼,紫薯餡夾入。

10、蓋好另一個餅面,即成銅鑼燒。

11、切開看看,組織很綿軟,口感很不錯了哦。

三、抹茶雙拼銅鑼燒

食材

雞蛋2個、抹茶粉5g、低筋麵粉20g、豆沙餡30g、花生醬20g、泡打粉2g、白糖15g、玉米油15g。

做法

1、雞蛋打入碗中,加入玉米油,先加入少部分的清水。

2、攪拌均勻,篩入低粉、泡打粉和抹茶粉。

3、攪拌均勻至無顆粒,順滑、流動的狀態即可。(看麵糊的黏稠程度後期再添加水。)

4、小火加熱鍋子,不倒油,攤入一勺麵糰。

5、小火慢慢加熱,麵餅逐漸產生氣孔。

6、定型後翻面,稍微燒一下即可。

7、依次做完麵糊。拿兩片,一層抹豆沙餡,另一層抹花生醬。

8、兩片貼到一起。切開,也可以是純豆餡兒。

四、小叮噹銅鑼燒

食材

普通麵粉120g、雞蛋2個、白砂糖90g、牛奶50ml、蜂蜜15g、紅豆沙200g、黑巧克力30g。

做法

1、先將麵粉過篩,備用;

2、蜂蜜、白砂糖倒入裝雞蛋的碗中,座在約50度的熱水裡,隔熱水將雞蛋打發至濃稠,呈淡淡的乳黃色即可;

3、先將麵粉倒入雞蛋糊中,從底部翻起攪拌均勻。再倒入牛奶繼續攪拌均勻;

4、得到的麵糊下落時流動順暢,中途不間斷即可;

5、蓋上保鮮膜,將調製好的麵糊靜置30分鐘;

6、平底不粘鍋,小火,不用放油!舀一勺麵糊倒入鍋中,自動形成一個圓形;

7、表面出現小氣泡時翻面再加熱一會兒即可取出。一面顏色淺,顏色深的一面是外面;

8、取一個麵餅淺色面均勻抹上紅豆沙,深色面用融化的黑巧克力畫上小叮噹的圖案,蓋上去就完成了。

五、芒果銅鑼燒

食材

雞蛋1個、細砂糖50克、蜂蜜1小匙、低筋麵粉60克、泡打粉1克、黃油5克、牛奶幾大匙、芒果1個、動物性淡奶油150g、糖粉20g。

做法

1、雞蛋加入細砂糖攪拌攪勻,加入1小匙蜂蜜攪勻,篩入低粉和泡打粉,攪打均勻。

2、加入溶化的黃油攪勻,放冰箱冷藏十分鐘取出,這時候的麵糊比較厚。

3、分次加入牛奶攪勻,調整麵糊濃度,調到麵糊滴落會很快消失就可以了。

4、舀一小勺麵糊放入預熱的平底鍋小火加熱。

5、當表面出現許多小孔時翻面,另一面很快煎至上色,做好的銅鑼燒先放涼。

6、奶油加糖粉打發到能立起小尖角

7、將奶油裝入裱花袋,放一張冷卻好的銅鑼燒擠上奶油。

8、放幾粒芒果粒,再擠一層奶油,蓋上一片銅鑼燒,再重複來一層。

9、好吃美味的芒果銅鑼燒實在太美味了!

六、銅鑼燒

食材

雞蛋3個、低粉120克、泡打粉1克、牛奶45克、豆沙餡適量、白糖40克、鹽1克。

做法

1、麵粉,泡打粉,鹽一起過篩備用。

2、盆中打入雞蛋,加入牛奶。

3、加入白糖,用電打器攪拌。

4、攪拌至蛋液發白膨脹,再篩入粉類。

5、翻拌均勻成為無顆粒狀麵糊,靜置15分鐘。

6、不沾鍋加熱舀入一勺麵糊。

7、攤成小圓餅,加熱至表面有氣泡出現。

8、然後再翻面繼續煎至餅熟,依次全部做好。

9、取一個小餅抹上豆沙餡,然後蓋上另一個小餅即好。

七、紫薯酸奶銅鑼燒

食材

雞蛋2個、低粉120克、泡打粉5克、酸奶100克、食油少許、白糖20克。

做法

1、低粉中加入泡打粉。

2、雞蛋打散,分三次加入白糖,打勻。

3、加入自製酸奶,拌勻。

4、篩入粉類,拌勻成可流動的蛋糊。

5、不粘煎鍋抹上一層薄油;倒入一勺蛋液。

6、蛋液稍凝固翻一面,煎熟即可。

7、紫薯加入蜂蜜、糖桂花調成餡。

8、取一塊銅鑼燒,抹上紫薯餡,兩塊銅鑼上對夾好即可。

八、奶油銅鑼燒

食材

低筋麵粉適量、牛奶適量、雞蛋適量、泡打粉適量、白糖適量、奶油適量。

做法

1、把三個雞蛋打進無油無水的盆子裡,用打蛋器打至顏色發白並變濃稠。

2、蛋液里加入牛奶拌均勻。

3、低粉和泡打粉過篩,加入打好的蛋糊中,拌均勻。

4、電餅鐺不放油,稍微預熱一下,用勺盛適量麵糊倒入餅鐺。

5、待餅表面布滿小氣泡就可以翻面了。

6、一面呈咖啡色,一面呈淺黃色即可。

7、盆里倒入淡奶油打發。

8、銅鑼燒煎好後,兩個一組,取一片,在顏色淺的一面塗上奶油;二片一夾即可。

九、豆沙銅鑼燒

食材

雞蛋1個、低粉60克、泡打粉1克、黃油5克、牛奶25ml、細砂糖40克、蜂蜜1小匙。

做法

1、雞蛋加細砂糖手動攪勻,加1小匙蜂蜜攪勻。

2、加入過篩兩次的粉類(低粉、泡打粉)。

3、加入融化的黃油攪勻,裹上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘。

4、分次加入牛奶調整麵糊稠度,直至滴落麵糊很快消失即可。

5、舀一勺麵糊放至預熱後的平底鍋小火加熱。

6、表面出現小孔時翻面,另一面煎至略上色即可。

7、取一塊麵餅中心放上適量豆沙餡,再取一塊麵餅進行覆蓋便可。

十、肉鬆海綿銅鑼燒

食材

全蛋液33克、低筋粉22克、細砂糖15克、牛奶5克、沙拉醬10克、肉鬆適量。

做法

1、蛋液加糖,用打蛋器攪打至濃稠糊狀,並且滴落的蛋液不會馬上消失。

2、篩入低筋粉,翻拌均勻,倒入牛奶,拌成均勻麵糊。

3、在烤盤中攤成兩個圓餅狀。

4、放入烤箱,中層,上下火180度,烤約15分鐘左右。

5、邊緣上色出爐,晾涼。

6、在底部擠上沙拉醬,抹勻,鋪滿肉鬆。

7、將兩片合起來,表面放少許肉鬆裝飾。

十一、冰心銅鑼燒

食材

低筋麵粉1又3/4杯、細砂糖1杯、雞蛋3個、蘇打粉1茶匙、泡打粉1茶匙、蜂蜜1湯匙、水1/3杯、冰淇淋適量。

做法

1、麵粉過篩備用.

2、糖,雞蛋混合攪至糖溶解,加入蘇打粉,泡打粉,水和蜂蜜拌勻.

3、再把麵粉一點,一點滴撒入拌成麵糊.(如出現顆粒狀就過濾下咯)

4、燒熱不粘鍋後轉小火,舀1湯匙麵糊入鍋中間,讓它自行攤開成圓形。

5、待麵糊上面冒出許多小氣泡,底部著色時即可翻面。

6、翻另一面再煎至著色就行了。(全程用小火)

7、在其中一片銅鑼燒上塗抹適量任何口味的冰淇淋,再蓋上另一片。

8、切開的冰冷美味滴【冰心銅鑼燒】,或是塗上【巧克力醬】,【新鮮胡蘿蔔醬】都是很美味滴。

十二、銅鑼燒

食材

低筋麵粉240g、煉乳5g、小蘇打2g、雞蛋1個、豆沙餡隨意。

做法

1、雞蛋加入糖粉、煉乳攪拌均勻,加入牛奶攪拌均勻。

2、分次篩入泡打粉和低筋麵粉並攪拌均勻。

3、加入一點點香草精攪拌均勻,沒有也可以不加。

4、電餅鐺加熱舀入一勺麵糊。

5、小火煎至見到小氣泡便可翻面。

6、然後再翻面繼續煎至餅熟。

7、豆沙加煉乳攪拌均勻。

8、將豆沙平均抹在其中一塊,蓋上另外一塊即可。

9、加入麵糊之前,鍋子必須燒熱,不然會影響上色。

10、當麵糊開始出現小氣泡時,千萬別心急翻面,必須等全部小泡泡都撐破了才翻面。

十三、銅鑼燒

食材

雞蛋100g左右、低筋麵粉95g、奶粉25g、牛奶120g、細砂糖60-80g、泡打粉3g、豆沙餡250g。

做法

1、雞蛋蛋黃和蛋白分離,雞蛋黃加糖打散均勻即可。

2、篩入低筋麵粉和奶粉,慢慢的攪拌至無顆粒,不要攪拌過度。

3、蛋白分三次加入60-80g細砂糖(如果豆沙比較甜就60g,不是很甜就加大糖的量)打至7分發,拉起了有彎角即可。

4、分兩次拌入蛋黃麵糊里,從下往上翻拌均勻。

5、拌好的麵糊放入冰箱冷藏靜置30分鐘。

6、靜置之後的麵糊會排出多餘氣泡,使得組織更加細膩。如果為了節約時間把麵糊過一下濾網也可以排出氣泡。

7、鍋中倒少許油抹勻(如果是不粘鍋就不必抹油,不同的鍋抹油的量也不同,可以第一次先倒一點試驗一下,以不粘為標準)。

8、鍋熱後小火,倒入一勺麵糊,大小自己掌握,保證每一片餅皮大小差不多一致即可。(把燃氣灶或者電磁爐開到最小,第一次我就是火大了糊了)。

9、等到麵糊起大泡(大約1分半鐘)翻面之後30秒即可(如果掌握不好時間第一次以一分鐘為限,顏色淺了加時間,深了減少時間)。

10、做好的餅皮稍微放置10分鐘即可加上豆沙餡兒即可食用(可根據個人喜好調整)。

十四、銅鑼燒

食材

雞蛋1個、低筋麵粉100g、牛奶100g、無鋁泡打粉3g、蔓越莓紅薯餡適量、無味液體油10g、蜂蜜5g、鹽1g、糖粉20g。

做法

1、低筋麵粉+泡打粉+小蘇打,混合均勻,過篩2~3次;

2、雞蛋打散,加入鹽和糖粉,攪打均勻;

3、加入無味液體油,攪拌均勻,加入牛奶,繼續攪拌均勻;

4、將過篩後的乾粉類混合物的中間挖一個洞;

5、分次加入液體混合物,用打蛋器從中間窟窿的位置開始攪拌;

6、直至將兩者混合均勻,成為沒有粉狀顆粒的蛋糊;

7、將蛋糊蓋上蓋子或者保鮮膜,放在冰箱冷藏30分鐘以上或者過夜。冷藏後的蛋糊,非常粘稠。提起刮刀後,滴下去的蛋糊,痕跡不會立刻消失。這是做出完美表皮的第一個要點;

8、不粘平底鍋放在灶上,小火加熱,然後用廚房用紙擦少許油脂在鍋底。這裡要注意,一定不能在鍋底看見油星。這是做出完美表面的第二個要點;

9、用平時喝湯的小勺子,挖一平勺蛋糊;

10、將鍋子離火,倒入蛋糊。這裡可以不用旋轉鍋子,蛋糊受熱後自然會攤開;

11、將鍋子重新放回灶上,小火加熱。慢慢的,可以看到蛋糊表面出現許多小孔。等到有小孔開始破裂的時候,用刮刀或者刮板輔助翻面。然後繼續再煎一小會兒就可以出鍋了。這裡要注意的是,小孔剛開始破裂,大約2~3個的時候,就可以翻面了。加熱的時候,可以把鍋子在灶上左右移動一下,讓它受熱更均勻,但是要平行移動,不要傾斜。這是第三個要點。

12、銅鑼燒做好後,將上色的那部分朝上,放在晾網上晾涼。完美表皮的第4個要點,就是準備一塊抹布。每做一個煎餅,就將鍋子從灶上移動到抹布上,然後倒入麵糊,再放回灶上小火煎;

13、做完全部的銅鑼燒餅,看這個表面,上色均勻,沒有氣孔;

14、取兩個銅鑼燒餅,夾上適量餡料。中間厚一些,周圍薄一些,夾好餡料後,稍稍壓一下,讓它們粘合的更好,就可以吃了。