铜锣烧的14种做法,平底锅就能做,简单零失败

食谱     2020年05月27日

一、铜锣烧

铜锣烧的14种做法,平底锅就能做,简单零失败

食材

鸡蛋2个、面粉120克、牛奶60ml、泡打粉1克、黄油10克、蜂蜜15ml、糖80克。

做法

1、在大碗中放入鸡蛋和糖,搅拌均匀。

2、加入蜂蜜搅拌均匀。

3、筛入面粉和泡打粉,搅拌成均匀面糊。

4、黄油隔水加热融化后,倒入面糊中搅拌均匀。

5、将面糊放入冰箱冷藏30分钟,取出后倒入牛奶搅拌均匀。

6、将平底锅用小火加热。

7、当面饼表层出现小气泡并有部分开始破裂,轻轻翻面,当反面变金黄即可。

8、放凉后,在反面抹上红豆沙,夹起即可。

二、紫薯铜锣烧

铜锣烧的14种做法,平底锅就能做,简单零失败

食材

鸡蛋1个、牛奶100克、蜂蜜8克、无铝泡打粉3克、低筋粉100克、细砂糖28克、玉米油10克、紫薯馅适量。

做法

1、鸡蛋磕入大碗内,手动打蛋器打散。

2、牛奶,玉米油,蜂蜜,细砂糖混合均匀。

3、倒入蛋液内,用打蛋器混匀。

4、泡打粉和低筋粉混合均匀后筛入蛋液内。

5、用手动打蛋器混匀,静置20分钟。

6、小火热锅,冒少许热气后用刷子刷少许玉米油。

7、用一个勺子勺出大半勺,把锅拿起来,蛋糊倒在锅上。

8、放下去煎到起小泡,大约消掉边边的几个泡泡后,翻面煎30秒即可。

9、全部煎好后放在晾架上晾凉,紫薯馅夹入。

10、盖好另一个饼面,即成铜锣烧。

11、切开看看,组织很绵软,口感很不错了哦。

三、抹茶双拼铜锣烧

铜锣烧的14种做法,平底锅就能做,简单零失败

食材

鸡蛋2个、抹茶粉5g、低筋面粉20g、豆沙馅30g、花生酱20g、泡打粉2g、白糖15g、玉米油15g。

做法

1、鸡蛋打入碗中,加入玉米油,先加入少部分的清水。

2、搅拌均匀,筛入低粉、泡打粉和抹茶粉。

3、搅拌均匀至无颗粒,顺滑、流动的状态即可。(看面糊的黏稠程度后期再添加水。)

4、小火加热锅子,不倒油,摊入一勺面团。

5、小火慢慢加热,面饼逐渐产生气孔。

6、定型后翻面,稍微烧一下即可。

7、依次做完面糊。拿两片,一层抹豆沙馅,另一层抹花生酱。

8、两片贴到一起。切开,也可以是纯豆馅儿。

四、小叮当铜锣烧

铜锣烧的14种做法,平底锅就能做,简单零失败

食材

普通面粉120g、鸡蛋2个、白砂糖90g、牛奶50ml、蜂蜜15g、红豆沙200g、黑巧克力30g。

做法

1、先将面粉过筛,备用;

2、蜂蜜、白砂糖倒入装鸡蛋的碗中,座在约50度的热水里,隔热水将鸡蛋打发至浓稠,呈淡淡的乳黄色即可;

3、先将面粉倒入鸡蛋糊中,从底部翻起搅拌均匀。再倒入牛奶继续搅拌均匀;

4、得到的面糊下落时流动顺畅,中途不间断即可;

5、盖上保鲜膜,将调制好的面糊静置30分钟;

6、平底不粘锅,小火,不用放油!舀一勺面糊倒入锅中,自动形成一个圆形;

7、表面出现小气泡时翻面再加热一会儿即可取出。一面颜色浅,颜色深的一面是外面;

8、取一个面饼浅色面均匀抹上红豆沙,深色面用融化的黑巧克力画上小叮当的图案,盖上去就完成了。

五、芒果铜锣烧

铜锣烧的14种做法,平底锅就能做,简单零失败

食材

鸡蛋1个、细砂糖50克、蜂蜜1小匙、低筋面粉60克、泡打粉1克、黄油5克、牛奶几大匙、芒果1个、动物性淡奶油150g、糖粉20g。

做法

1、鸡蛋加入细砂糖搅拌搅匀,加入1小匙蜂蜜搅匀,筛入低粉和泡打粉,搅打均匀。

2、加入溶化的黄油搅匀,放冰箱冷藏十分钟取出,这时候的面糊比较厚。

3、分次加入牛奶搅匀,调整面糊浓度,调到面糊滴落会很快消失就可以了。

4、舀一小勺面糊放入预热的平底锅小火加热。

5、当表面出现许多小孔时翻面,另一面很快煎至上色,做好的铜锣烧先放凉。

6、奶油加糖粉打发到能立起小尖角

7、将奶油装入裱花袋,放一张冷却好的铜锣烧挤上奶油。

8、放几粒芒果粒,再挤一层奶油,盖上一片铜锣烧,再重复来一层。

9、好吃美味的芒果铜锣烧实在太美味了!

六、铜锣烧

铜锣烧的14种做法,平底锅就能做,简单零失败

食材

鸡蛋3个、低粉120克、泡打粉1克、牛奶45克、豆沙馅适量、白糖40克、盐1克。

做法

1、面粉,泡打粉,盐一起过筛备用。

2、盆中打入鸡蛋,加入牛奶。

3、加入白糖,用电打器搅拌。

4、搅拌至蛋液发白膨胀,再筛入粉类。

5、翻拌均匀成为无颗粒状面糊,静置15分钟。

6、不沾锅加热舀入一勺面糊。

7、摊成小圆饼,加热至表面有气泡出现。

8、然后再翻面继续煎至饼熟,依次全部做好。

9、取一个小饼抹上豆沙馅,然后盖上另一个小饼即好。

七、紫薯酸奶铜锣烧

铜锣烧的14种做法,平底锅就能做,简单零失败

食材

鸡蛋2个、低粉120克、泡打粉5克、酸奶100克、食油少许、白糖20克。

做法

1、低粉中加入泡打粉。

2、鸡蛋打散,分三次加入白糖,打匀。

3、加入自制酸奶,拌匀。

4、筛入粉类,拌匀成可流动的蛋糊。

5、不粘煎锅抹上一层薄油;倒入一勺蛋液。

6、蛋液稍凝固翻一面,煎熟即可。

7、紫薯加入蜂蜜、糖桂花调成馅。

8、取一块铜锣烧,抹上紫薯馅,两块铜锣上对夹好即可。

八、奶油铜锣烧

铜锣烧的14种做法,平底锅就能做,简单零失败

食材

低筋面粉适量、牛奶适量、鸡蛋适量、泡打粉适量、白糖适量、奶油适量。

做法

1、把三个鸡蛋打进无油无水的盆子里,用打蛋器打至颜色发白并变浓稠。

2、蛋液里加入牛奶拌均匀。

3、低粉和泡打粉过筛,加入打好的蛋糊中,拌均匀。

4、电饼铛不放油,稍微预热一下,用勺盛适量面糊倒入饼铛。

5、待饼表面布满小气泡就可以翻面了。

6、一面呈咖啡色,一面呈浅黄色即可。

7、盆里倒入淡奶油打发。

8、铜锣烧煎好后,两个一组,取一片,在颜色浅的一面涂上奶油;二片一夹即可。

九、豆沙铜锣烧

铜锣烧的14种做法,平底锅就能做,简单零失败

食材

鸡蛋1个、低粉60克、泡打粉1克、黄油5克、牛奶25ml、细砂糖40克、蜂蜜1小匙。

做法

1、鸡蛋加细砂糖手动搅匀,加1小匙蜂蜜搅匀。

2、加入过筛两次的粉类(低粉、泡打粉)。

3、加入融化的黄油搅匀,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟。

4、分次加入牛奶调整面糊稠度,直至滴落面糊很快消失即可。

5、舀一勺面糊放至预热后的平底锅小火加热。

6、表面出现小孔时翻面,另一面煎至略上色即可。

7、取一块面饼中心放上适量豆沙馅,再取一块面饼进行覆蓋便可。

十、肉松海绵铜锣烧

铜锣烧的14种做法,平底锅就能做,简单零失败

食材

全蛋液33克、低筋粉22克、细砂糖15克、牛奶5克、沙拉酱10克、肉松适量。

做法

1、蛋液加糖,用打蛋器搅打至浓稠糊状,并且滴落的蛋液不会马上消失。

2、筛入低筋粉,翻拌均匀,倒入牛奶,拌成均匀面糊。

3、在烤盘中摊成两个圆饼状。

4、放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15分钟左右。

5、边缘上色出炉,晾凉。

6、在底部挤上沙拉酱,抹匀,铺满肉松。

7、将两片合起来,表面放少许肉松装饰。

十一、冰心铜锣烧

铜锣烧的14种做法,平底锅就能做,简单零失败

食材

低筋面粉1又3/4杯、细砂糖1杯、鸡蛋3个、苏打粉1茶匙、泡打粉1茶匙、蜂蜜1汤匙、水1/3杯、冰淇淋适量。

做法

1、面粉过筛备用.

2、糖,鸡蛋混合搅至糖溶解,加入苏打粉,泡打粉,水和蜂蜜拌匀.

3、再把面粉一点,一点滴撒入拌成面糊.(如出现颗粒状就过滤下咯)

4、烧热不粘锅后转小火,舀1汤匙面糊入锅中间,让它自行摊开成圆形。

5、待面糊上面冒出许多小气泡,底部着色时即可翻面。

6、翻另一面再煎至着色就行了。(全程用小火)

7、在其中一片铜锣烧上涂抹适量任何口味的冰淇淋,再盖上另一片。

8、切开的冰冷美味滴【冰心铜锣烧】,或是涂上【巧克力酱】,【新鲜胡萝卜酱】都是很美味滴。

十二、铜锣烧

铜锣烧的14种做法,平底锅就能做,简单零失败

食材

低筋面粉240g、炼乳5g、小苏打2g、鸡蛋1个、豆沙馅随意。

做法

1、鸡蛋加入糖粉、炼乳搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀。

2、分次筛入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀。

3、加入一点点香草精搅拌均匀,没有也可以不加。

4、电饼铛加热舀入一勺面糊。

5、小火煎至见到小气泡便可翻面。

6、然后再翻面继续煎至饼熟。

7、豆沙加炼乳搅拌均匀。

8、将豆沙平均抹在其中一块,盖上另外一块即可。

9、加入面糊之前,锅子必须烧热,不然会影响上色。

10、当面糊开始出现小气泡时,千万别心急翻面,必须等全部小泡泡都撑破了才翻面。

十三、铜锣烧

铜锣烧的14种做法,平底锅就能做,简单零失败

食材

鸡蛋100g左右、低筋面粉95g、奶粉25g、牛奶120g、细砂糖60-80g、泡打粉3g、豆沙馅250g。

做法

1、鸡蛋蛋黄和蛋白分离,鸡蛋黄加糖打散均匀即可。

2、筛入低筋面粉和奶粉,慢慢的搅拌至无颗粒,不要搅拌过度。

3、蛋白分三次加入60-80g细砂糖(如果豆沙比较甜就60g,不是很甜就加大糖的量)打至7分发,拉起了有弯角即可。

4、分两次拌入蛋黄面糊里,从下往上翻拌均匀。

5、拌好的面糊放入冰箱冷藏静置30分钟。

6、静置之后的面糊会排出多余气泡,使得组织更加细腻。如果为了节约时间把面糊过一下滤网也可以排出气泡。

7、锅中倒少许油抹匀(如果是不粘锅就不必抹油,不同的锅抹油的量也不同,可以第一次先倒一点试验一下,以不粘为标准)。

8、锅热后小火,倒入一勺面糊,大小自己掌握,保证每一片饼皮大小差不多一致即可。(把燃气灶或者电磁炉开到最小,第一次我就是火大了糊了)。

9、等到面糊起大泡(大约1分半钟)翻面之后30秒即可(如果掌握不好时间第一次以一分钟为限,颜色浅了加时间,深了减少时间)。

10、做好的饼皮稍微放置10分钟即可加上豆沙馅儿即可食用(可根据个人喜好调整)。

十四、铜锣烧

铜锣烧的14种做法,平底锅就能做,简单零失败

食材

鸡蛋1个、低筋面粉100g、牛奶100g、无铝泡打粉3g、蔓越莓红薯馅适量、无味液体油10g、蜂蜜5g、盐1g、糖粉20g。

做法

1、低筋面粉+泡打粉+小苏打,混合均匀,过筛2~3次;

2、鸡蛋打散,加入盐和糖粉,搅打均匀;

3、加入无味液体油,搅拌均匀,加入牛奶,继续搅拌均匀;

4、将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞;

5、分次加入液体混合物,用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌;

6、直至将两者混合均匀,成为没有粉状颗粒的蛋糊;

7、将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜,放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊,非常粘稠。提起刮刀后,滴下去的蛋糊,痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点;

8、不粘平底锅放在灶上,小火加热,然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意,一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点;

9、用平时喝汤的小勺子,挖一平勺蛋糊;

10、将锅子离火,倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子,蛋糊受热后自然会摊开;

11、将锅子重新放回灶上,小火加热。慢慢的,可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候,用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是,小孔刚开始破裂,大约2~3个的时候,就可以翻面了。加热的时候,可以把锅子在灶上左右移动一下,让它受热更均匀,但是要平行移动,不要倾斜。这是第三个要点。

12、铜锣烧做好后,将上色的那部分朝上,放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要点,就是准备一块抹布。每做一个煎饼,就将锅子从灶上移动到抹布上,然后倒入面糊,再放回灶上小火煎;

13、做完全部的铜锣烧饼,看这个表面,上色均匀,没有气孔;

14、取两个铜锣烧饼,夹上适量馅料。中间厚一些,周围薄一些,夹好馅料后,稍稍压一下,让它们粘合的更好,就可以吃了。

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