辣椒酱、黑椒酱等各式酱料配方,值得收藏起来

食谱     2020年05月26日

蘸酱是大家日常生活中很重要的作料

很多人做菜、吃饭都少不了他们

其实,蘸酱也是可以自己在家做的,不难还超级美味哦

一、剁椒酱

辣椒酱、黑椒酱等各式酱料配方,值得收藏起来

用料:红尖椒500克,食盐90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺

做法:

1、红辣椒洗净,放在阴凉处风干,以去除辣椒的湿气;

2、将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎;

3、姜蒜均切成碎末(越小越好,入味);

4、事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净,最好放在阳光底下晾晒干,并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少,可以把所有料都放在案板上,边撒盐边拌匀;。

5、将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里,淋入白酒后,摇一摇罐子 ,使里面的料分布均匀;

6、罐子不要塞满,瓶口留出一定的空间,盖上盖子密闭,放在常温下再发酵1-2天,最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。( 量多的话要7天后食用,风味更佳)

二、香辣豆瓣酱

辣椒酱、黑椒酱等各式酱料配方,值得收藏起来

用料:干辣椒150克、豆瓣酱200克,芝麻20克,色拉油适量、鸡精8克、五香粉10克、茴香籽5克、白糖30克

做法:

1、把小红椒取出放在一个大碗里 ,把麻辣油过滤到小碗内小红椒用搅拌机打碎;

2、锅内倒入过滤的麻辣油,大火烧开油后放入小茴香炸出香味,出味后倒豆瓣酱煸炒;

3、转小火,待豆瓣酱出香味时把其它材料都放进去翻炒;

4、大约5分钟即可出锅;

5、凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

三、黑胡椒酱

辣椒酱、黑椒酱等各式酱料配方,值得收藏起来

用料:黑胡椒5克、洋葱10克,大蒜5克,食盐2克、蚝油5毫升、番茄沙司15毫升、白糖2克、黄油5克

做法:

1、洋葱和大蒜切成碎末;

2、黄油放在锅中融化成液体;

3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味;

4、将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味;

5、锅中倒入适量水,没过食材就好,转小火煮至沸腾;

6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制;

7、待汤汁变浓稠后即可,期间要不停用铲子翻炒,以免糊锅。

四、芝麻酱

辣椒酱、黑椒酱等各式酱料配方,值得收藏起来

用料:白芝麻250克、 芝麻250克、 花生仁(炒)100克 ,芝麻油5克

做法:

1、把干净的白芝麻、黑芝麻和花生仁用小火炒香,放凉;

2、把芝麻和花生放进研磨杯里,加入少许的芝麻油;

3、用搅拌机-遍一遍地搅打,打一遍要让机器休息片刻再工作,直到自己能接受的浓稠度。

五、意式红酱

辣椒酱、黑椒酱等各式酱料配方,值得收藏起来

用料:西红柿2个、红葱头半个,食盐3克、番茄酱10克、大蒜7瓣、白糖2克、香草少许、黑胡椒2克、黄油20克

做法:

1、洋葱半个、大蒜7粒切碎,西红柿两个切小块;

2、小火起锅放20克黄油,熔化后放入洋葱和大蒜碎慢慢炒出香味,加西红柿块翻炒;

3、边炒边用铲子把西红柿切碎,炒成糊状后加少量白糖、适量香草和现磨黑胡椒碎,继续小火翻炒出香味;

4、加入适量原味番茄酱调色,加盐调味,炒至酱汁收稠即可。

*更多精彩内容

蒸懒人面包

食谱     2022年11月30日