辣椒醬、黑椒醬等各式醬料配方,值得收藏起來

默認分類     2020年05月26日

蘸醬是大家日常生活中很重要的作料

很多人做菜、吃飯都少不了他們

其實,蘸醬也是可以自己在家做的,不難還超級美味哦

一、剁椒醬

辣椒醬、黑椒醬等各式醬料配方,值得收藏起來

用料:紅尖椒500克,食鹽90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺

做法:

1、紅辣椒洗凈,放在陰涼處風乾,以去除辣椒的濕氣;

2、將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎;

3、姜蒜均切成碎末(越小越好,入味);

4、事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統統洗凈,最好放在陽光底下晾曬乾,並保證所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少,可以把所有料都放在案板上,邊撒鹽邊拌勻;。

5、將剁椒碎分裝入專用腌制的陶瓷罐里,淋入白酒後,搖一搖罐子 ,使裡面的料分布均勻;

6、罐子不要塞滿,瓶口留出一定的空間,蓋上蓋子密閉,放在常溫下再發酵1-2天,最後轉到冰箱冷藏保存。3天後即可食用。( 量多的話要7天後食用,風味更佳)

二、香辣豆瓣醬

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用料:干辣椒150克、豆瓣醬200克,芝麻20克,色拉油適量、雞精8克、五香粉10克、茴香籽5克、白糖30克

做法:

1、把小紅椒取出放在一個大碗里 ,把麻辣油過濾到小碗內小紅椒用攪拌機打碎;

2、鍋內倒入過濾的麻辣油,大火燒開油後放入小茴香炸出香味,出味後倒豆瓣醬煸炒;

3、轉小火,待豆瓣醬出香味時把其它材料都放進去翻炒;

4、大約5分鐘即可出鍋;

5、涼透後放到乾淨的罐子裡在冰箱內保存。

三、黑胡椒醬

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用料:黑胡椒5克、洋蔥10克,大蒜5克,食鹽2克、蚝油5毫升、番茄沙司15毫升、白糖2克、黃油5克

做法:

1、洋蔥和大蒜切成碎末;

2、黃油放在鍋中融化成液體;

3、把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中,煸炒至洋蔥變軟變透明,且出香味;

4、將黑胡椒碎倒入,快速翻炒均勻且出香味;

5、鍋中倒入適量水,沒過食材就好,轉小火煮至沸騰;

6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和鹽,繼續小火煮制;

7、待湯汁變濃稠後即可,期間要不停用鏟子翻炒,以免糊鍋。

四、芝麻醬

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用料:白芝麻250克、 芝麻250克、 花生仁(炒)100克 ,芝麻油5克

做法:

1、把乾淨的白芝麻、黑芝麻和花生仁用小火炒香,放涼;

2、把芝麻和花生放進研磨杯里,加入少許的芝麻油;

3、用攪拌機-遍一遍地攪打,打一遍要讓機器休息片刻再工作,直到自己能接受的濃稠度。

五、意式紅醬

辣椒醬、黑椒醬等各式醬料配方,值得收藏起來

用料:西紅柿2個、紅蔥頭半個,食鹽3克、番茄醬10克、大蒜7瓣、白糖2克、香草少許、黑胡椒2克、黃油20克

做法:

1、洋蔥半個、大蒜7粒切碎,西紅柿兩個切小塊;

2、小火起鍋放20克黃油,熔化後放入洋蔥和大蒜碎慢慢炒出香味,加西紅柿塊翻炒;

3、邊炒邊用鏟子把西紅柿切碎,炒成糊狀後加少量白糖、適量香草和現磨黑胡椒碎,繼續小火翻炒出香味;

4、加入適量原味番茄醬調色,加鹽調味,炒至醬汁收稠即可。