無糖無油紅棗糕,營養美味又滋補,大人孩子都很喜歡吃

默認分類     2020年05月26日

所有的中式糕點中,最愛吃也最愛做的就是棗糕了,無糖無油,手不沾面,就能做出香甜鬆軟的紅棗糕,而且比發糕口感更細膩,營養美味又滋補,大人孩子都很喜歡吃。我常常都是晚上蒸一些,吃不完的第二天再加熱一下,當早餐或下午的小點心。

這道棗糕,無糖無油,不用和面,也不需要破壁機,家有紅棗麵粉就能做,沒有下過廚的朋友,也能一看就會,一做就成功,下面來和我一起做吧。

【所需食材】200g紅棗,2個雞蛋,2g酵母,100ml清水,麵粉350g

【具體做法】

1、首先準備200g紅棗,洗凈之後去掉棗核。這裡分享大家一個去棗核的方法,平時喝酸奶的吸管不要扔,去棗核非常方便,先把紅棗一頭插破,再從另一頭捅,就可以把棗核捅出來了,一點紅棗肉都不浪費。

2、去核的紅棗倒入鍋中,加入400ml清水,大火燒開轉小火煮5分鐘左右,水分煮干即可。

3、煮熟的紅棗,用擀麵杖搗成棗泥。冷卻至溫熱後,加2個雞蛋,2g酵母,100ml清水或純牛奶,攪拌均勻。

4、再分次少量加入大約350g麵粉,攪拌成稠糊狀,攪拌起來很費力的那種稠糊狀,更容易成功,麵粉用量不固定,以麵糊狀態為準,越稠成功率越高。麵粉用中筋麵粉(普通麵粉)、低筋麵粉、高筋麵粉都可以,不過個人感覺,用低筋麵粉做出來,口感更細膩好吃,而且個個自然開花,我這次用的就是低筋麵粉。

5、蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大,我一般都是燒一鍋摸著有點微燙的熱水,關火之後,把面盆放蒸屜上,上面再蓋上鍋蓋。這樣發酵起來大概1小時左右就可以了,發好的標誌是體積變大,有拉絲。夏天很熱時是室溫發酵。

6、發好之後攪拌排氣,取4個小碗,碗里刷一層薄油,這樣容易脫模。放入大約5分滿麵糊,手上抹一點清水防粘,把表面抹平,再二次發酵20到30分鐘左右,麵糊大約8分滿就可以了。

7、冷水上鍋,中火蒸30分鐘,時間到後關火燜5分鐘,再開蓋。香噴噴的紅棗糕就做好了,個個自然開花,可以聞到濃濃的紅棗香甜味,我用的是低筋麵粉,低筋麵粉筋性差,蒸的過程中麵糊繼續發酵,很容易就頂開花了。用普通和高筋麵粉做,是隨緣開花,開花幾率沒有低筋麵粉高。

8、用手撥一下邊緣就可以脫模了,反面很光滑,不粘碗。也可以放入平底盤中蒸成一個大棗糕。

這樣做的紅棗糕鬆軟香甜,口感也非常細膩,不發黏,不噎人,比發糕更好吃。無油無糖,依靠著紅棗自帶的甜味,更營養健康,老人孩子吃都很不錯,做法簡單到沒朋友了,值得一試哦。