韭菜做的炸菜角,金黃酥脆,太好吃了

默認分類     2020年05月23日

家裡種的韭菜可以吃了,頭刀韭菜吃起來特別香,而且一點藥都沒打,趕快割上一些來做炸菜角,不知道有沒有和我一樣的,一提起炸菜角,就忍不住咽口水的,表皮酥酥脆脆的,裡面軟軟的,再加上韭菜的鮮香,堪稱完美的搭配,尤其是剛出鍋的菜角色澤金黃,油光閃亮,真是讓人垂涎欲滴,咬上一口超級滿足,這麼美味的炸菜角,你是不是覺得製作肯定很複雜呢,其實它的做法超級簡單,只要學會燙麵就可以了,那麼我就來分享一下炸菜角的做法吧。

準備食材有

A:麵粉200克,水360克

B:韭菜一把,雞蛋兩個,粉條少許

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製作方法

1:鍋中加入360克水燒開後,關小火,倒入200克麵粉,快速攪拌均勻,麵粉剛倒進去,還沒有充分吸收水分,沒有完全糊化,所以看上去比較稀

隨著我們不停的攪拌,時間大約兩分鐘,麵粉完全吸收了水分,並且糊化的很好,就會變得不不粘鍋,抱成團,這個時候麵糰就可以了,燙好的麵糰是不粘手,不粘案板的,如果拿出來麵糰粘手,粘案板說明面沒有燙到位

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2:燙好的麵糰,放到案板上切成小塊涼一下,當然不怕燙的可以快速的揉搓均勻(我一般是趁熱揉,久經麵食製作,也練了一雙鐵手)

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麵糰涼到手溫的時候,就可以將30克乾麵粉分兩次揉到麵糰中,第一次揉麵糰的時候,一定要揉到乾麵粉完全被吸收,再進行第二次加乾麵粉,這樣的目的是因為麵粉吸水性不同,所以加的量也不同,要是一次性加的話,麵糰硬了就不好辦了

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麵糰揉勻揉透揉光滑,用盆蓋上,進行醒面一個小時,醒面的時候我們來調餡

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3:調餡之前,我們先做一個調餡用的油,就是將油中放入蔥,姜,八角,香葉,香菜用小火將其慢慢㸆香,㸆至微黃之後將渣子撈出,用這個油調餡就可以不用加雞精,十三香,五香粉之類的調味品了。

4:韭菜清洗乾淨切成沫,雞蛋炒熟,泡軟的粉條切碎(粉條我們可以炒一下,味道會更好,起鍋燒油放入粉條煸炒,加入味極鮮醬油,耗油炒制上色成出放涼)加入剛才㸆香 的油,調拌均勻,最後包的時候加入少許鹽調味就可以了

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5:這時候面也醒好了,將麵糰揉勻之後,下成等份的小劑子,擀成圓餅,折成半圓,用刀從中間切開,切成扇形

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6:將切開的那一邊用手捏緊,寬的一邊打開,填上餡兒,再將封口處捏緊

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包好之後看看是不是像一個小飛機

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7:起鍋燒油,油溫六成熱放入油鍋炸,炸制漂起後用筷子翻動,使其受熱均勻,炸制金黃色就可以撈出來了

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韭菜做的炸菜角,金黃酥脆,太好吃了

趁熱咬上一口,酥軟鮮香,往往最美味的食材製作是最簡單的,雖然簡單還是要注意幾點,才可以做的完美

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最後總結

1:燙麵麵粉與水的比例1:1.8,水一定要燒開後,轉小火後加麵粉,攪拌到麵粉完全糊化,即麵糰不沾手不粘鍋

2:因為是燙麵的,所以麵糰延展性較差,我們加入一些乾麵粉進去,可以增加麵糰的筋性,這樣包的時候不容易破,不露餡

3:調素餡時一定要先加油攪拌均勻,這樣鎖住菜的水分,最後包的時候再加少許鹽調味,無需加其它調料,這樣可以保證菜本身的香味,而且即使包到最後也不會出水

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