炸薯條這樣做,炸出來的香脆爽口、而且不會發軟

默認分類     2020年05月23日

薯條是我們日常生活中的一道休閒小零食,色澤金黃、外酥里軟,配上美味的番茄醬,入口酸甜、不油不膩,深受人們喜愛,尤其是小朋友,每次到快餐店,總是忍不住點一些美味的薯條。

今天,就給大家分享的薯條的做法,只要掌握好以下這兩個關鍵,在家就可以做出香脆酸甜的美味薯條!

炸薯條這樣做,炸出來的香脆爽口、而且不會發軟

薯條外酥里嫩不發軟的關鍵:

關鍵一:豆條處理.薯條在焯水時由於高溫作用,薯條內部的組織將會變得蓬鬆且柔軟,如果此時直接進行炸制,這樣將導致炸制後的薯條特別柔軟,不易定形,口感不夠酥脆;

若焯水後用冷水過涼,內部組織由熱遇冷,硬度增加,容易定形,炸制時不易折斷,放入冰箱是為了讓土豆條內部徹底變涼,防止出現外冷內熱的現象;

若家中沒有冰塊也可將焯水後的土豆條放在盤子內,再放入冰箱冷凍室內,冷凍後再進行後續的炸制。

炸薯條這樣做,炸出來的香脆爽口、而且不會發軟

關鍵二:控制油溫、油溫的控制對於薯條的炸制至關重要,合理的油溫才能炸出令人滿意的薯條。

鍋內放入食用油後,應先開大火將油溫燒熱,大火可以減少油溫升高的時間;然後再轉小火下入土豆條,使用小火可以保持鍋內的油溫,防止油溫過高導致剛下入的土豆條焦糊;

土豆條炸制的過程應使用中火,中火可以保持鍋內的油溫,讓土豆條內部的水分儘快流出,且能減少土豆條的吸油量,讓炸出的薯條不會油膩。

炸薯條這樣做,炸出來的香脆爽口、而且不會發軟

所需食材:土豆1個,澱粉、食鹽、食用油。

製作步驟:

【第一步、土豆處理】

首先將準備好的土豆用水清洗掉表面的泥土,接下來用削皮刀把土豆皮去除。再將土豆切成大約5毫米的厚片,然後再改刀切成5毫米寬的長條,把切好的土豆條放入清水中搓洗掉土豆條中的澱粉,反覆沖洗乾淨,再將土豆條浸泡10分鐘。

【第二步、土豆條焯水】

炒鍋清洗乾淨倒入清水燒開,把清洗乾淨的土豆條放入鍋內,同時加入適量的食鹽,用筷子攪動讓土豆條均勻受熱,焯水至土豆條變透亮色(大約2分鐘左右)撈出,放入涼水中涼透撈出控水備用。

【第三步、土豆條裹粉】

將涼透的土豆條放入碗內,放入適量干澱粉,用筷子拌均勻,讓土豆條都均勻裹上澱粉,用保鮮膜密封后放入冰箱冷凍兩個小時。這樣做炸出來的薯條外皮脆酥,顏色金黃有光澤。

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【第四步、開始炸制】

鍋內放入適量的食用油,轉大火將油溫燒至七成熱左右,接著轉小火下入裹好澱粉的土豆條,用筷子攪拌均勻,防止粘連,然後轉大火進行炸制,中途不斷用筷子翻個,當鍋內的油泡逐漸由大變小,土豆條漂浮,逐漸變成金黃色,這時則證明薯條炸制完成,用漏勺撈出抖動幾下控出多餘油脂。

【第五步、開始食用】

將盤子內鋪上一層吸油紙,將炸制好的薯條放置在吸油紙上,讓其吸收掉薯條表面多餘的油脂,然後小碟內放入適量的番茄醬,即趁熱可搭配食用。

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美味小貼士

1.炸薯條時土豆的選擇特別重要,應該使用新鮮水嫩的土豆,不要選擇長時間放置後已經皮皺的土豆,這樣土豆很難將土豆條炸酥脆;

2.薯條焯水時加入適量的食鹽可以讓土豆條內部組織吸收一定的鹽分,食用時口味咸香;

3.薯條在炸制之前,一定要將其表面的水分吸干,防止炸鍋油濺起燙傷皮膚;

4.薯條炸制一次即可,無需復炸,火候過大,也容易使薯條變硬變焦,影響最終的口感;

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