食材
烏雞1000克、干蘑菇1個、枸杞適量、大料適量、花椒適量、料酒2勺、鹽適量、蔥適量、姜適量。
做法
1、干蘑菇,清水泡5小時,洗凈切成條,泡蘑菇的水留著。
2、蔥.姜.大料。
3、雞塊冷水上鍋,倒入料酒.花椒燒開,煮10分鐘。
4、焯水以後,沖洗乾淨。
5、所有食材放入湯鍋,泡蘑菇水,倒入鍋內。
6、倒入適量開水,大火燒開,中火燉50分鐘。
7、放鹽調味,繼續燉20分鐘,放入枸杞,5分鐘就好了。
食材
薺菜100克、牛肉丸3個、雙菇50克、鹽3克。
做法
1、雙菇洗凈,切除根部備用。
2、薺菜洗凈切成小段,薺菜根比較難煮熟,可以先切除後再切成小段。
3、熱鍋熱油放入雙菇翻炒變軟。
4、加入二碗開水、三粒牛肉丸和三克鹽大火燒開。
5、放入薺菜大火煮開即可,薺菜本身就非常鮮美味,所以不用再加其他調料了。
6、美味的快手湯羹就做好了。
食材
鮮土茯苓100克、薏米適量、芡實適量、排骨250克、薑片適量、蜜棗2顆、鹽適量。
做法
1、土茯苓清洗乾淨,芡實稍稍浸洗。
2、清洗好薏米後,浸泡約十分鐘。這樣比較容易煮爛。
3、將排骨焯水。加入薑片將水燒開,放入排骨,焯去血水,撈起焯過的排骨備用。
4、換一鍋新的水。將所有材料依次放入鍋中。
5、放入鮮土茯苓,加入處理好的芡實,倒入薏米。
6、放2粒蜜棗,之前忘記拍了哈哈~蜜棗也是我們煲湯常用的材料。
7、開始煲湯大火燒開後,轉小火煲約1.5小時。湯汁持續沸騰,慢慢釋出食材特有的原味。
8、淡淡的湯色,香味誘人,加入適量的鹽調味就可以飲用了。
食材
小鯽魚12條、豆腐1塊、油少許、鹽少許、料酒少許、醋少許、白鬍椒粉少許、熱水適量。
做法
1、小鯽魚清洗乾淨,開膛破肚去內臟去鰓刮鱗。
2、里外沖洗乾淨,放在晾架上晾到表面略干,也可以用廚房紙巾將里外的水吸一吸,防止入鍋中崩油、破皮;
3、不粘炒鍋加熱,倒一點點油,熱鍋涼油,將魚一條條碼放進鍋中,先將一面煎黃煎定型,再翻身煎另一面。
4、待兩面都煎定型有微黃時,沿著鍋邊淋入適量料酒,趁著熱汽將魚腥味帶走,這也是魚湯鮮美的一個小竅門。
5、鯽魚豆腐湯又鮮又白如牛奶,放熱水還是涼水是重點,好多人都錯了,這裡敲下小黑板:一定要倒熱水,水量要一次加夠,留出一些蒸發的損耗。
6、再來三片姜,姜可以去腥,做魚的好搭檔,少誰也不能少了這姜。
7、蓋上蓋子,小火燜煮,中途無需把魚翻身。
8、待魚湯變得濃白後,將切塊的豆腐入鍋,再淋少許醋,蓋蓋子燉15分鐘。
9、起鍋前撒適量鹽;如果一開始就撒鹽,鹽會讓魚肉的蛋白質收縮,湯就沒那麼鮮了;另外後撒鹽的鹹味更加明顯,可以減少鹽份的攝入。
10、再撒一點白鬍椒粉,做魚湯的好搭檔除了姜就是白鬍椒了;魚生活在水中,屬寒性,放姜和白鬍椒不但去腥效果好,還利用其溫熱的效果中和一下魚的寒性;用勺子舀起魚湯在鍋中不同區域淋幾下,混合均勻即可出鍋。
食材
番茄6個、金針菇1把、肥牛800克、油少許、小蔥少許、鹽適量。
做法
1、西紅柿清洗乾淨,金針菇泡涼水10分鐘,肥牛卷從冰箱中取出放放涼氣,小蔥數棵清洗乾淨;
2、西紅柿切小塊,皮可去可不去,實在受不了可在西紅柿頂端劃十字花刀,入開水鍋中滾30秒,可輕鬆剝皮;金針菇分成一小撮一小撮;小蔥切末,用香蔥顏值和香氣更佳;
3、鍋里燒開水,將金針菇入開水中焯燙變軟;
4、肥牛入熱水中汆一下,變色即撈出;肥牛卷還是冰凍的,一定要用沸水,少量多次涮,才能保持肥牛的鮮嫩;
5、另起鍋,鍋中倒少許油,將西紅柿翻炒出湯;
6、加適量熱水入西紅柿中,煮開,將金針菇入西紅柿湯中;
7、再將焯過水的肥牛片入湯中,根據口味調點鹽,再撒上小蔥末。
食材
沙葛1個、豬骨400克、赤小豆40克、白扁豆40克、眉豆40克、姜2片、鹽適量。
做法
1、赤小豆、眉豆、扁豆洗凈,浸泡1小時。
2、豬扇骨洗凈後斬大件,放到鍋里加水大火煮開。
3、煮開1分鐘後,豬骨頭的血水出來了。然後把豬骨撈出來沖洗,去掉浮沫後待用。
4、沙葛有許多別名,例如叫涼薯,叫豆薯,它有清熱祛火、養陰生津之功。
5、將沙葛洗凈,去皮,去筋,切成塊。
6、將薑片、豬骨以及赤小豆、眉豆、扁豆、沙葛放入湯煲內。
7、放入適量清水(水量:大約按一人2碗水推算。)蓋上蓋子。大火沸騰後轉小火煲1.5小時。
8、火前加入適量的食鹽調味即可。
食材
文蛤500g、白蘿蔔800g、紅蘿蔔400g、甜玉米300g、排骨500g、老薑適量、鹽適量。
做法
1、文蛤用刷子反覆清洗外殼至水清澈,再加入一勺鹽泡,中途需換鹽水兩次。
2、排骨入鍋焯水,排骨瀝干水,老薑拍破。
3、砂鍋加入六分滿的純凈水。
4、放入老薑和排骨,大火燒開,湯開後改小火加蓋。
5、白蘿蔔去皮切坨坨,紅蘿蔔切斜刀和白蘿蔔一起放入砂鍋里燉。
6、另取一鍋燒開水,放入文蛤焯水,水再次開後,文蛤貝殼張開,撈起再次清洗文蛤清洗內部後,瀝干水分備用。
7、將玉米切成小段,待白蘿蔔和紅蘿蔔燉到八,九分耙後放入玉米一起燉。
9、清洗好的文蛤倒入砂鍋里在燉片刻即可關火。
食材
菠菜80g、山藥50g、鹽3克、雞蛋1個、香油幾滴。
做法
1、山藥去皮,山藥切成片,菠菜切碎,雞蛋打散。
2、山藥片放油鍋炒香,加入一碗水和鹽燒開。
3、雞蛋打圈慢慢倒入鍋中,放水菠菜。
4、滴入幾滴香油,出鍋。
食材
麵粉100g、口蘑2個、春筍半根、薺菜1把、鹽適量、蔥少許、姜少許。
做法
1、薺菜摘洗乾淨,入開水鍋中燙2分鐘左右撈出浸泡涼水中過涼撈出擠干水份。
2、薺菜切碎,蔥、姜切末。
3、口蘑切小片,春筍去皮切丁入開水鍋中燙1-2分鐘左右撈出瀝干。
4、熱鍋冷油,放入蔥薑末爆香。
5、加入口蘑和春筍丁翻炒片刻。
6、倒入開水煮約1分鐘左右。
7、麵粉中邊少量地加入清水邊攪拌成絮狀,慢慢地倒入鍋中煮開。
8、加入薺菜碎煮約1分鐘,調入適量鹽出鍋。
食材
蓮藕300g、淮山藥150g、荸薺7粒、雪梨1個、食鹽適量。
做法
1、將蓮藕一大節和山藥半根去皮切小塊,雪梨切塊,荸薺(馬蹄)去皮。
2、將蓮藕、山藥和荸薺放入鍋中,加適量的清水。
3、大火燒開後轉小火煮半小時後加入雪梨再煮10分鐘。
4、出鍋前加入適量食鹽調味即可。
食材
排骨500克、冬瓜800克、姜1小塊、鹽1.5勺、香菜1棵。
做法
1、排骨洗凈,冷水下鍋,開火。
2、大火煮至水開,煮出血沫。
3、撈出排骨,沖凈浮沫,放到電燉鍋里,姜拍破,放進去,添加適量清水。
4、選擇「排骨湯」程序,煮了兩個小時的湯。
5、冬瓜去皮去籽洗凈切片或塊。
6、程序結束前20分鐘,放入切好的冬瓜,繼續蓋上鍋蓋燉,至程序結束,調入鹽,吃的時候加上些許香菜末即可。
食材
冬瓜300克、蝦泥200克、芽菜20克、花雕酒10克、玉米澱粉3克、鹽適量、蔥10克、去皮姜10克、胡椒粉0.3克、糖0.5克、香油幾滴。
做法
1、所有食材洗凈,小碗里放蔥、去皮姜,花雕酒、胡椒粉、糖、鹽,玉米澱粉。
2、大蝦挑出蝦線,蝦背上的蝦線,之後去掉頭和尾,尾部用花雕酒泡一下,去腥;蝦身去掉外殼
3、大蝦全部包好後,連同小碗調料一起倒入東陵破壁機,按下【攪拌】鍵,再按下【點動】鍵,可根據自己攪打的細膩程度,進行操作。
4、幾秒鐘的時間就打成了細膩的蝦泥。
5、之後,盤子和手上抹上食用油,蝦泥揉成圓形,上面插上用花雕酒泡好的蝦尾。
6、依次全部做好後,待用。
7、把100克冬瓜切片後,放入東菱加熱破壁料理機,按下【功能】鍵,調到「中湯」,大概加熱到15分鐘左右,機器會啟動攪拌,冬瓜全部會攪碎,打成汁的狀態。
8、接著放入200克切好片的冬瓜,按下【功能】鍵,調到「加熱」狀態。
9、直到把冬瓜快煮成透明狀時,放入已經準備好的蝦球,蝦球斷生後。
10、關上【開關】鍵,拔下電源插頭,最後再放入芽菜。
11、最後放入幾滴香油,哈哈,一晚美味的"冬瓜蝦泥芽菜湯"就做好了,和家人一起享用吧。
食材
老鴨一隻、蓮子50克、冬瓜皮100克、薏米80克、百合50克、老薑一塊。
做法
1、老鴨斬塊洗凈飛水
2、薏米,百合,蓮子,用水泡一個小時。
3、煮好的鴨塊撈出衝去血沫,放進電飯煲。
4、投洗乾淨的薏米,蓮子,百合,冬瓜皮,兩勺料酒,一塊老薑全部放進去加入足量清水。
5、按下煲湯鍵,全程2小時剩半小時時加入適量鹽調味就OK了。