排骨的14道做法,個個都非常好吃,值得收藏起來

默認分類     2020年05月16日

家裡日常中,做的最多的就是紅燒排骨,土豆燉排骨了,因為平常家裡的話,不會去想著變著花樣去做那麼多,現在就一起來來看下排骨的15種做法!

排骨的14道做法,個個都非常好吃,值得收藏起來

紅燒排骨

  原料:排骨;配料:生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精  

  做法:   

排骨洗凈剁段。鍋里放合適的菜油,加熱後生薑蔥放入炒香,然後把排骨放入鍋內翻炒;

 等肉變色發白後,加入醬油、料酒、糖,然後加入剛好淹沒肋排的開水;  

大火燒滾後,改小火微燉20分鐘左右。看排骨已經燒爛後,視鹹淡加入適當的鹽,然後改大火收濃汁即可。

排骨的14道做法,個個都非常好吃,值得收藏起來

糖醋排骨

  原料:排排、香蔥、生薑、大蒜、澱粉適量;調料:食用油,醬油、香醋、精鹽、白糖、味精  

做法:   

排骨洗凈剁成小段;將姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末;  

鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;   

鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨麵的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘;   

排骨入味香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水澱粉勾芡,大火收濃汁即可。

排骨的14道做法,個個都非常好吃,值得收藏起來

甜玉米燜排骨

原料:排骨、超甜玉米2根、紅尖椒1個、小蔥3-4根;調料:鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許,胡椒碎、干澱粉

做法:

將排骨用流動水洗凈,控干水分放入大碗中,加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許,胡椒碎及少許干澱粉拌勻,腌制40分鐘左右備用;

平底鍋注油加熱,將腌制過的排骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃,起鍋控油備用;

玉米去皮洗凈,斬剁成段,就著鍋內的底油,將玉米段粒面朝下放入鍋中煎至微黃焦香;

將排骨倒入鍋中,生薑切片一同下鍋,鍋中調入料酒1小勺、生抽、老抽,翻炒均勻,鍋內注入開水;

水量的添加以剛剛好淹過食材面為好,大火煮開鍋後,轉中小火加蓋燜煮;

燜至排骨酥軟透味時(約40分鐘),轉大火收濃汁,試下味酌情添加食鹽,起鍋前將蔥段及紅尖椒圈倒入鍋中,兜炒幾下起鍋裝盤。

排骨的14道做法,個個都非常好吃,值得收藏起來

迷迭香烤排骨

原料:排骨、土豆2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、薑末、蒜片;調料:鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜

做法:

1、將排骨斬段(約8CM左右長短),用流動水沖洗乾淨瀝干水分,用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面;

2、腌制:排骨中加入蔥末、薑末、蒜片,調入精鹽、白酒、胡椒碎腌制入味(2個鐘左右,需放入冰箱冷藏格);

3、調製蜂蜜醬油,比例約為:蜂蜜1大勺+醬油1又1/2大勺;

4、將腌制好的排骨取出,試干汁液,將其與蜂蜜醬油充分拌勻,使排骨均勻包裹上醬汁,靜置15分鐘左右使其入味,將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上;

5、將洋蔥切絲備用;將土豆洗凈去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟,放入另一個鋪墊有錫紙的烤盤中;

6、將烤盤放入預熱好的烤箱內,上下火,150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面),然後將烤盤取出,將排骨鋪在土豆塊之前,撒上洋蔥絲,撒上風乾迷迭香碎;再將烤盤放入烤箱,轉上下火,200度烤10分鐘即可。

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蘿蔔燜排骨

原料:排骨、蘿蔔、蔥末、薑末、蒜末、青蒜2根;調料:鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽

做法:

1、將排骨斬段,用流動水沖洗浸泡,控干水分後放入大碗中,加入蔥末、薑末、蒜末,調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2個鐘左右,放入冰箱冷藏格);

2、平底煎鍋加熱,注入少許油,油溫起後,下腌制好的排骨,煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用;

3、將蘿蔔去皮切塊,加入一勺鹽,掂勻腌制10-15分鐘左右;

4、將腌制好的蘿蔔用流動水沖洗,控干水分;鍋內加熱注少許油,爆香青蒜段(蒜白),下蘿蔔翻炒;

5、將2中的排骨倒入,翻炒均勻後,調入老抽、生抽,再加入高湯(或清水)略平於食材面,加蓋轉中火燜煮;

6、燜煮至蘿蔔透味後,試下味再酌情添加精鹽,轉大火收濃汁,下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後,起鍋盛盤。

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秘制排骨

原料:排骨、蔥段、姜塊、蒜末、冰糖、檸檬汁小半勺;調料:鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬、醋、水澱粉

做法:

1、浸泡。將排骨斬段4-5CM長短,放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右,用清水洗凈控水備用;

2、腌制。將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許鹽、料酒腌製備用;

3、過油。起油鍋,油溫五、六成時,將排骨放入,中小火慢炸至熟透後,撈出控油備用;

4、煸炒。炒鍋內注少許油,下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋,下豆瓣醬,煸炒至出紅油,將渣子撈出扔掉,下冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水,攪勻,勾少許水澱粉,調成稠味汁,加排骨翻炒均勻,出鍋裝盤即可。

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蓮藕煨湯骨

原料:湯骨、蓮藕1節、生薑1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙;調料:鹽、胡椒粉少許、料酒

做法:

1、將蓮藕洗凈,注意查看藕孔洞裡是否乾淨,斬塊(注意不是齊嶄嶄的刀切,而是將刀尖插入藕身,依次將藕斬裂成不規則大塊狀),撒上精鹽抓勻腌制約半個鐘,再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝干水備用;

2、鍋內放水,放入花椒粒,1/2生薑拍碎入鍋,1/2小蔥挽成蔥結下鍋,

3、放剁裂的湯骨,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,撈出湯骨溫水沖凈浮沫控水備用;

4、將湯煲一次性加足清水,放入剩餘的薑片、蔥結,加入湯骨、蓮藕,開鍋後將翻滾的浮沫撇清,轉小火加蓋慢燉約2個鐘,煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火,加入精鹽,少許胡椒粉,撒上過熱油的蔥末即可。

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蒜香排骨

原料:排骨、蒜瓣2個、雞蛋一隻、生薑、胡蘿蔔小半個;調料:鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉

做法:

1、將排骨洗凈控水,加入製作調料拌勻,加入雞蛋1隻拌勻,放冰箱靜置冷藏1夜備用;

2、將蒜瓣去皮切碎,做金蒜部分切碎末,銀蒜部分切成茸狀;胡蘿蔔(裝飾點綴用的可用其它蔬菜)切碎丁狀備用;

3、將腌制好的排骨雙面煎至焦黃,起鍋控油備用;

4、將蒜碎末油鍋炸至金黃色起鍋控油後與另一部分生蒜混合,胡蘿蔔丁也略加油炸後加入,調入少許鹽及糖拌勻備用

5、將排骨鋪在微波盤中,再鋪上一層金銀蒜;用一層保鮮膜覆蓋,牙籤扎兩小孔便於散氣,將盤放入微波爐中高火「叮」約6-7分鐘即可。

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蘿蔔燉脊骨

原料:排骨、蘿蔔1根生薑、蔥;調料:鹽、醋

做法:

1、將排骨過沸水去血腥浮沫,溫水洗凈備用;將蘿蔔浸泡洗凈,切塊備用;

2、將排骨入鍋,一次加足水,投入生薑、蔥後大火煮開,轉中小火,燉煮約1個鐘後,加入蘿蔔塊;

3、待蘿蔔塊熟軟後,加適量鹽、醋調味,熄火起鍋即可。

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馬蹄胡蘿蔔煲排骨

原料:排骨、馬蹄6個、胡蘿蔔1根半、生薑、花椒粒1小匙、小蔥1小把;調料:鹽適量、料酒

做法:

1、鍋內放水加熱,放花椒少許,生薑片,蔥結,下排骨,淋入1勺料酒,煮至血腥浮沫起,撈出沖凈浮沫控水備用;

2、炒鍋燒熱注少許油,六成油溫時下薑片爆香,將排骨入鍋翻炒,烹料酒1勺;

3、排骨翻炒幾下,表面略為收縮焦香後倒入湯煲中,一次性加入足量清水,加入生薑片及蔥,大火煮開轉中小火加蓋煲制;

4、排骨煲制約50分鐘後,取出生薑片及蔥扔掉,加入馬蹄、胡蘿蔔,繼續煲制半個鐘左右,調入精鹽即可。

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土豆燒排骨

原料:排骨、土豆、蔥、姜、蒜、青蒜2根;調料:鹽、糖、胡椒碎、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法:

1、將排骨斬段,用流動水洗凈浸泡出血水,控干水分放入大碗中,加入蔥末、薑末、蒜末,調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味;

2、平底煎鍋加熱,注入少許油,油溫起後,下腌制好的排骨,煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用;

3、將土豆去皮後洗凈,根據土豆大小改刀為2-3塊浸水備用;

4、炒鍋加熱注油,爆香青蒜段(蒜白),薑片、蒜瓣,下排骨翻炒;倒入高湯(大骨湯)略平於食材面,大火煮開後取出青蒜段(蒜白),調入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒後轉中小火加蓋燜燒;

5、燒至排骨酥軟後(約半個鐘),將土豆塊瀝干水倒入,翻炒均勻一同燜煮;至土豆軟糯透味後(約10分鐘),添加精鹽,轉大火收濃汁,下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後,起鍋盛盤。

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甜玉米燉脊骨

原料:甜玉米,排骨,生薑(1塊),八角(一粒),冰糖(2粒),調料鹽,白醋,料酒

做法:

1、排骨洗凈,焯水去腥。甜玉米切小塊備用。

2、鍋內注入少許油,七、八分油熱時,放入生薑煸香,加入脊骨煸炒,加入冰榶,料酒翻炒,加入清水(一次加足),放入八角,調幾滴白醋,加蓋大火燒開,小火燜煮約100分鐘,加鹽,起鍋即可。

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黃豆燜排骨

原料:排骨、黃豆、鵪鶉蛋、蒜4粒、生薑、雞蛋;調料:鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、冰糖3-4小粒

做法:

1、將排骨洗凈控水放入大碗中,生薑切末放入碗中,調入製作調料:鹽、糖、生抽、老抽(調色)、料酒、生粉、胡椒粒拌勻,加入雞蛋1隻拌勻,加蓋放入冰箱冷藏腌制一會備用;

2、將腌制好的排骨取出,平底鍋注油,將排骨入鍋中雙面煎至焦香金黃,起鍋控油備用;

3、將蒜去皮洗凈備用;黃豆洗凈提前泡發備用;

4、生鐵鍋燒熱注油,將獨蒜下鍋中小火煸香,將泡製好的黃豆控干水分倒入鍋中一同燴炒;

5、將煎制過的排骨下鍋,鍋中材料翻炒均勻,鍋中調入料酒1小勺、生抽1勺、老抽適量,注入自製高湯(湯骨熬制)以稍平於材料面為準,大火煮開轉中小火加蓋燜制;

6、將鵪鶉蛋去殼後倒入鍋中與豬肋骨及黃豆一同燜煮。燜煮至鍋中排骨酥軟透味,黃豆綿軟不爛時(總計大約40分鐘),轉大火收濃汁,起鍋前添加食鹽。

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豉汁蒸排骨

原料:排骨、干豆豉、蒜瓣、紅甜椒、蔥、薑片;調料:精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉

做法:

1、排骨斬斷洗凈,瀝干水分備用;干豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了,香味會流失的);

2、排骨中放入薑片,調入精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉拌勻腌制(約半個鐘左右);將浸泡過的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中,燒熱油1勺,沖入小碗中;

3、豆豉和蒜蓉拌勻,倒入腌制好的排骨中;將肋排和所有調味料混合均勻備用;

4、準備好蒸籠,以白菜葉輔底;將肋排均勻地排入蒸籠中,儘可能平鋪不要重疊,以使食材可以均勻受熱;

5、蒸鍋坐水大火煮開,將蒸籠放入,加蓋旺火足汽蒸製(約10分鐘,小號蒸籠直徑約13.5CM);

6、將紅甜椒和小蔥洗凈,切成碎末狀,排骨蒸熟起鍋後,撒在上面,上桌食用前略加拌勻即可。