15種辣椒油的做法,值得收藏,愛吃辣有福了

默認分類     2020年05月15日

一、自製辣椒油

食材

辣椒粉適量、辣椒碎適量、熟白芝麻適量、陳皮適量、姜適量、花椒粒適量、八角適量、香葉適量、白糖適量、鹽適量、五香粉適量。

做法

1、準備熟白芝麻、香葉、八角、花椒粒、陳皮、姜切片。

2、超市買的辣椒粉、辣椒碎。

3、取一耐熱大碗加入辣椒粉、辣椒碎、熟白芝麻、加入一點白糖、鹽和五香粉攪拌均勻。

4、炒鍋燒熱加入植物油。

5、油溫熱時候加入薑片、八角、花椒粒、香葉、陳皮,中火熬制至調料出香味。

6、待薑片微微發焦時候撿出各種調料,油加熱到冒煙後,關火十幾秒,將熱油澆在辣椒麵上,並用筷子攪拌至上下均勻受熱。

二、自製五香辣椒油

食材

植物油500克、辣椒粉50克、熟芝麻適量、八角2個、香葉5片、桂皮1塊、花椒適量。

做法

1、油倒入鍋里,加入配料,小火慢炸20分鐘,直到香氣四溢。

2、辣椒粉倒入耐熱容器里。

3、倒入熟芝麻,拌勻。

4、油在出鍋前,小火轉大火,到油冒煙,時間千萬不要久,要不很容易把香料炸糊,關火,靜置兩分鐘,將油倒入辣椒粉里,快速攪拌。

5、攪拌好的熱油完全晾涼,入密封瓶保存。

三、自製辣椒油

食材

幹線辣椒100G、食用油100g、芝麻20g、鹽2g、糖2g、花椒粉3g。

做法

1、辣椒洗凈曬乾後去掉把,剪成1--2厘米的段,放入料理機的絞肉杯中。

2、攪成有點顆粒的粉,不要磨成碎粉。這樣有點辣椒籽,吃起來更香。

3、辣椒粉倒入碗中,加入鹽、糖和花椒粉。加入花椒粉增加一點麻味,辣椒油會更好吃

4、最上面放上白芝麻。芝麻放最上面,直接用油澆上,不用炒就行啦。

5、鍋中放油,燒至7成熱,不要太熱,過熱辣椒會糊,也不能太涼,太涼不出味兒

6、燒熱的油澆在碗中,要對著芝麻澆,這樣芝麻就會被熱油燙熟。

7、做好的辣椒油放置2個小時,油就會變得很紅亮了。放入玻璃瓶中保存,可以放很久都不會壞的。

四、紅辣椒油

食材

干紅辣椒50克、菜籽油或花生油250克、川花椒15粒、白芝麻一小把。

做法

1、干辣椒用水沖洗一下,衝掉灰,用干毛巾將辣椒稍微擦乾。鐵鍋有水擦乾。將辣椒放入鍋里。

2、小火焙得酥脆、微微有點糊就可以了。

3、放涼後,放入料理機里打成面。

4、將辣椒麵倒入耐熱的容器里,放入花椒白芝麻。

5、用少許水和一下(此舉為了防止油溫過高,辣椒被炸糊),狀態見圖片。

6、鍋中倒入適量的菜籽油或其他植物油燒十成熱。

7、分幾次倒入盛辣椒麵的容器,同時用不鏽鋼勺子攪拌均勻,使其均勻受熱。

8、放涼後即可使用。

五、炸芝麻辣椒油

食材

干紅辣椒粉半碗、白芝麻兩勺、九三非轉基因花生油200克。

做法

1、九三花生油入鍋中,中火燒熱。

2、干紅辣椒粉和白芝麻入碗中,混合均勻。

3、待油升溫,稍微冒煙,便可關火,停頓10秒鐘後,將熱油緩慢倒入辣椒碗中,邊倒邊用勺子攪拌辣椒粉和油。

4、不停攪拌,辣椒粉呈淡褐色。

5、辣椒油清澈紅亮,拌涼菜、拌面都缺不了它。

六、自製辣椒油

食材

干辣椒適量、油適量、小洋蔥頭或者紅蔥頭適量、小茴香適量、丁香適量、八角適量、芝麻適量、姜蒜適量、鹽適量。

做法

1、把小洋蔥外面髒的皮扒乾淨,頭和尾巴切掉,切成大塊。

2、鍋里放油,把姜蒜放進去爆香。

3、辣椒放進攪拌器打碎,最好多用幾種辣椒。

4、把姜蒜撈出來,洋蔥放進去,用大火炸出香味。

5、炸一半把八角,丁香,小茴香加進去,有花椒最好,可惜我們家的用完了。

6、把香料的味道炸出來以後怕鍋里所有東西過濾出來,扔掉。

7、把芝麻放進去拌勻。

8、油溫調成中火,等到油沒有之前那麼熱的時候把辣椒粉倒進去,稍微炒一下,別糊了。

9、最後加鹽放進密封罐里等兩天。

七、自製辣椒油

食材

干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮一小節、白芝麻少許。

做法

1、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關火。

2、待冷卻後,取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒麵。

4、把辣椒粉和辣椒麵混合,並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。

5、冷鍋冷油,放入薑片、八角、桂皮 ,開中火熬油。

6、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料,繼續加熱油到有白煙升起,關火。

7、熱好的油冷卻10來秒以後,緩緩倒入辣椒麵里。(此時辣椒油已經好了,可以做調料了)

8、如果不要渣,只要紅油,那麼待冷卻以後,用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

八、秘制辣椒油

食材

辣椒麵50g、味精適量、香油兩勺、鹽適量、大蔥半根。

做法

1、辣椒麵中拌入兩勺香油,讓辣椒麵濕潤,這可是我的第一個竅門哦!然後加入適量鹽和味精。

2、大蔥切段。

3、鍋中加植物油,小火炸蔥段,ps:第二個竅門哦,蔥油能讓辣椒油變得非常香哦。

4、炸至蔥段已經呈現棕色了。

5、將炸好的蔥油澆到辣椒麵里,一定要一邊澆一邊攪拌,大功告成。

九、自製麻香辣椒油

食材

食用油150克、香油10克、干辣椒碎40克、花椒十餘粒、熟芝麻適量、鹽適量。

做法

1、倒適量干辣椒碎和芝麻在碗底、加入兩勺鹽;把花椒粒用擀麵杖或者研磨器或者石臼加工成花椒碎加進去;加兩勺清水;攪勻。

2、起鍋燒熱,倒入食用油,燒到七成熱時加入香油,香油和食用油的比例大概是1:15;燒到十成熱,油煙四起。

3、熱油澆入盛放辣椒和花椒碎的碗中,椒香四溢。

4、涼透後倒進乾淨的小油瓶里,隨吃隨取。

十、辣椒油

食材

辣椒麵100克、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、菜籽油400克、鹽適量、糖適量、十三香一小勺。

做法

1、取三分之二的辣椒麵,放在耐熱碗中,蔥姜蒜切碎,同芝麻,鹽,糖,十三香攪拌均勻。

2、小鍋中倒入辣椒麵五倍的油,燒熱至冒煙。

3、將熱油倒入之前拌了小料的辣椒粉中,邊倒邊攪拌均勻。  

4、之後放置不動,至辣椒油溫熱時,加入餘下的辣椒麵拌均勻靜置。油會慢慢的越來越紅了。

十一、自製辣椒油

食材

辣椒麵95克、熟白芝麻50克、花生油500克。

做法

1、把辣椒麵和芝麻倒在一個大的耐熱容器里,攪勻一下。

2、油上鍋加熱,觀察油的表面感覺在動,還可以用一根筷子試一下,把筷子插在油中,如果周圍有很多小氣泡冒起來,就差不多了。

3、將熱油澆在辣椒麵上,一邊澆一邊用勺子攪勻,小心一點別燙著,這個時候油會沸騰,香味瞬間迸發。

4、做好的辣椒油待其涼後放入瓶中保存。

十二、正宗辣椒紅油

食材

朝天椒100克、二荊條100克、泰辣50克、菜籽油500克、蔥適量、香料適量、花椒粉2克、花生米100克、姜適量、蒜適量、鹽少許。

做法

1、朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時,洗凈剪段。

2、朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末,分別盛放,加水潤濕。

3、坐鍋起油,菜籽油中火煉熟,離火將油溫降至3成熱。

4、下洗凈的花生米,中小火,攪拌油炸至花生米頻繁爆響,起鍋瀝油。

5、鍋離火,待油溫降至3成熱時,下八角、桂皮、香葉、丁香等香料,中火升溫至5成熱,攪拌油炸至香料完全出香,撈出丟棄。

6、鍋離火,待油溫降至3成熱時,下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子,中火升溫至5成熱,攪拌油炸至香草完全出香汁,撈出丟棄。

7、下二荊條粉,中火升溫至5成熱,攪拌油炸3分鐘。

8、下朝天椒粉,攪拌油炸3分鐘,下泰辣粉,攪拌油炸3分鐘。

9、下清水適量,保持油溫5成熱,不斷攪拌,慢慢熬制。

10、待辣椒油中不再冒出熱蒸汽,加入花椒粉和鹽,攪拌均勻,起鍋。

11、將辣椒油盛放在耐熱容器內,撒芝麻,浸泡至少24小時即可使用。

十三、紅辣椒油

食材

干紅辣椒50克、植物油300克、白芝麻適量、花椒少許。

做法

1、將干辣椒放微波爐里叮5分鐘,或用小火炒至辣椒酥脆,放涼備用。如辣椒太長,可以先剪成小段。

2、用料理機將干辣椒打碎成辣椒麵。不要打得太粗。

3、將辣椒麵放入合適的容器里,再放入適量熟白芝麻,放入少許紅花椒。

4、鍋內倒入菜籽油或其他植物油高溫燒十成熱,澆到辣椒麵上。

5、用不鏽鋼勺適當攪拌,使辣椒麵均勻受熱。做的過程中注意不要被燙傷了。有人喜歡將油放涼至八九成的,但我喜歡十成熱的,做出的辣椒油更香。

6、做好的辣椒油放置一天,顏色會更紅亮。

十四、飄香辣椒油

食材

辣椒粉100g、花生米20g、菜籽油5大勺、姜5片、大蒜5瓣、精鹽2勺、花椒粉1勺。

做法

1、花生米放鍋里小火炒香。

2、姜蒜切沫。

3、辣椒粉放乾淨無水的碗里。

4、炒香的花生等待冷卻後去掉外衣用保鮮膜包好,用擀麵杖敲碎。

5、辣椒粉上面加入姜蒜沫。花生碎。少量的精鹽,花椒粉。

6、坐鍋燒熱後加入菜籽油(一定要是菜籽油,普通的油絕對不會香的)開大火油溫開始冒煙就關火。

7、直接倒入碗里,滋滋作響,用乾淨的勺子稍微攪拌均勻。

8、稍微冷卻後裝乾淨的玻璃瓶密封起來隨吃隨取。

十五、辣椒油

食材

干紅辣椒粉適量、植物油適量、白芝麻少許、鹽1勺、花椒10幾粒、大料1個、香葉2片、桂皮1小段、草果1個、丁香10幾粒、甘草片2片。

做法

1、干紅辣椒清洗乾淨浮土,然後放在大太陽下曬2-3天,讓辣椒曬乾!然後把干紅辣椒放料理機里打碎,但是不要太碎,保持一些顆粒感!在辣椒粉里加入芝麻和1勺鹽。

2、冷鍋倒入花生油,然後冷油倒入全部香料!根據辣椒粉的多少燒油。如果辣椒粉多也多燒些油!小火5分鐘左右慢慢爆出香料的香味!火不要大,火太急香料很容易燒糊且不出香味!

3、撈出香料扔掉,留底油。

4、將混合了鹽和芝麻的辣椒粉攪拌均勻後分為2份,將滾燙的熱油澆一大勺在干辣椒粉上。

5、馬上再倒入一些辣椒粉,然後再澆一勺熱油!

6、倒入剩下的辣椒粉,再澆全部的熱油即可!