廣式煲仔飯的做法,鍋巴嘎嘣酥脆,鮮香美味吃不膩

默認分類     2020年05月10日

正宗的廣式煲仔飯,最愛吃的部分就是那底層的鍋巴,金黃金黃的嘎嘣酥脆,鍋巴好吃但是做起來是有技巧的要不然不僅不會酥脆又會變的糊底,教你2個小妙招教你輕鬆搞定!

廣式煲仔飯的做法,鍋巴嘎嘣酥脆,鮮香美味吃不膩

【食材】

大米250g、廣式臘腸1根、臘肉1塊、小油菜2顆、雞蛋1個、生抽50g、蚝油50g、白糖適量、蔥少許、糖少許、鹽適量、麻油1小勺、花生油少許

【做法】

1、大米我用的是東北五常大米稻花香,提前用水浸泡40分鐘到1小時左右。

2、米跟水的比例是1:1.5

3、提前用花生油把鍋底塗抹一下。

廣式煲仔飯的做法,鍋巴嘎嘣酥脆,鮮香美味吃不膩

4、大米泡好了放到鍋里大火煮開,轉成小火煮,當煮米的水跟米同齊的時候,可以用筷子在米飯上面戳幾個洞洞。

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5、調一個煲仔飯醬汁:1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、麻油適量,鹽少許攪拌之後,飯煮到水沒了就可以放上臘腸臘肉燙好的青菜,肉變色之後在鍋邊倒入花生油這是起鍋巴的關鍵。

6、然後在上面打一個雞蛋淋上醬汁撒上蔥花。

廣式煲仔飯做法簡單又非常方便,雖然分量不大,但是一鍋里有肉有飯有青菜,確實是特別讓人食慾大增,有一種獨特的香味。

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【烹飪小貼士】

1、米飯上用筷子戳洞是為了讓米飯熟的均勻,不會糊鍋。

2、最後的時候淋完油最好開大火燜幾秒鐘即可,這也是有鍋巴的關鍵。