炸酥肉的做法,香酥脆軟,吃著真過癮

默認分類     2020年05月06日
炸酥肉的做法,香酥脆軟,吃著真過癮

炸酥肉的做法

備用食材:五花肉500克,雞蛋3個,玉米澱粉50克,麵粉50克,香蔥碎適量,生薑絲適量,花椒粉5克,十三香5克,黃酒2湯匙;

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製作過程:第一步,首先將五花肉用清水沖洗乾淨,去掉皮,將肉瀝干水分後,切成粗細均勻的條狀;

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第二步,一個乾淨的容器中,加上麵粉和玉米澱粉,混合均勻後,將雞蛋磕在小碗中,打散攪勻後;

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第三步,加入在混合的粉類中,攪拌均勻,加上薑絲、蔥花、十三香、花椒粉和鹽;

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第四步,最後加上黃酒攪拌均勻,成為比較稀的糊狀,既成最後掛糊的麵糊;

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第五步,接著將切好的肉條放入在麵糊中,攪拌均勻,保證每一根肉條都能夠沾滿麵糊,腌制入味30分鐘;

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第六步,炒鍋中添油,待油燒至7成熱,一根一根的將肉條放入,用筷子翻動著,防止粘連;

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第七步,炸制肉條的表面金黃酥脆並且完全熟透,撈出控油,放涼後冷凍保存。

烹飪小技巧:

1、炸酥肉的時候,油溫燒至7成熱即可,不要太熱或者太涼,可以選擇用筷子插入判斷,油冒泡的狀態即可,炸好的酥肉等到晾涼後才能放在冰箱冷凍保存,這點大家注意一下,有的人可能會將肉先腌制,再掛糊炸,我選擇的是直接將調料放在麵糊中,一起腌制入味,兩種方法皆可用,按照自己的喜好做即可。

2、五花肉最好吃的做法,便是將其做成炸酥肉,用料極其簡單,1斤肉3個雞蛋就能做,炸小酥肉的時候,也是有技巧的,大廚老爸教我,掛漿的時候不用加一滴水,換做用雞蛋液代替,這樣做的酥肉,經過炸制,吃起來會更加的香酥脆軟,而且還不會回軟,大家可以放心去做,做好的酥肉,一口一口吃著真過癮。​