絲瓜炒雞蛋的正確做法，絲瓜翠綠不發黑，鮮香美味

首先要想做好絲瓜炒雞蛋，我們應該選擇新鮮的絲瓜。那我們在菜市場該怎樣挑選新鮮的絲瓜呢？大廚教你這五招，一眼就能挑出新鮮的絲瓜。

1.看絲瓜的形狀。

我們在挑選絲瓜的時候，要選擇形狀規則的，外形均勻的兩頭一樣粗的。千萬不要選瓜身局部腫大的，瓜身局部腫大的代表絲瓜已經老了，已經不適合再食用了。

2.看絲瓜的表皮。

我們首先能看到的就是絲瓜的外皮，表皮沒有腐爛的最好有花蒂的，這樣的絲瓜是最新鮮的。

3.看絲瓜的紋理。

看絲瓜表面的紋理，紋理比較細小且均勻的是嫩絲瓜。紋理很清晰的比較深，說明這個絲瓜已經老了。

4.用手摸絲瓜。

我們可以用手摸一下絲瓜的表皮，絲瓜有彈性是比較嫩的。摸起來軟軟的沒有彈性說明這個絲瓜已經太老了。不適合購買。

5.用眼看絲瓜的色澤。

新鮮的絲瓜的顏色，為嫩綠色的有光澤。而老大絲瓜顏色表皮沒有光澤，而且紋理比較黑。所以大家掌握以上五點就能挑選出新鮮的絲瓜了。炒絲瓜時，很多人第一步就做錯了，難怪炒的絲瓜發黑沒食慾。話不多說，直接給大家分享一下絲瓜炒雞蛋的正確做法。

【絲瓜炒雞蛋的家常做法】

準備食材：絲瓜兩根，雞蛋4個，老蔥，大蒜。

操作步驟：

1.準備好的絲瓜兩根，去掉外皮然後洗凈，切滾刀塊備用。切好之後我們就不用再次清洗絲瓜啦！

2.切好的絲瓜我們放入適量的精鹽，將其攪拌均勻，腌制十分鐘備用！（用鹽腌制的絲瓜，絲瓜表面會形成一層保護膜，這是炒絲瓜不會氧化變黑的關鍵。）

3.準備料頭：小蔥兩根洗凈切段備用，大蒜幾瓣切片備用。

4.雞蛋4個打入碗中，加入一點的料酒以及適量的精鹽，將其攪拌均勻。炒鍋燒熱，放適量的食用油，油熱然後我們放入雞蛋液，然後將其炒熟裝盤備用。

5.腌制好的絲瓜我們控出裡面的水分，炒鍋中再次放入適量的食用油，油熱後，我們放入處理好的絲瓜，大火翻炒一分鐘。當絲瓜炒軟之後，我們放入炒好的雞蛋，然後放入半勺白糖提鮮，香蔥大蒜放入裡面，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

好啦，一道清香爽口的絲瓜炒雞蛋要做好了，喜歡吃絲瓜炒雞蛋的朋友趕緊去試試吧。絲瓜炒雞蛋雖然是一道最普通的家常菜，但做法也是有技巧的。好啦，今天的文章就分享到這裡。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦！咱們下期見。