豉汁蒸排骨的做法,肉嫩汁鲜,全家都爱吃

食谱     2020年04月29日

豉汁蒸排骨是一道非常出名的粤菜,由猪排骨、豆豉和蒜蓉等材料蒸制而成,做法简单快捷,肉嫩汁鲜美,骨肉不相连,特有的豆豉和蒜香味,在广式早茶中,是一道几乎每桌客人必点的荤菜小点,不管是老人还是小孩都爱吃它。

豉汁蒸排骨的做法,肉嫩汁鲜,全家都爱吃

做蒸排骨,一般选择肉质嫩滑,软骨较多的猪前排。豉汁蒸排骨,加点糖和淀粉,骨肉不相连,肉嫩汁美,小孩大爱。

【豉汁山药蒸排骨】

【准备材料】:前排骨1根,山药一截,蒜头2粒、豆豉15克,姜1块,盐少许、生抽1勺、蚝油1勺、白砂糖1/2勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、花生油1勺。

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【具体做法】:

1、排骨洗净砍成小块,放到清水中,把血水洗净,沥干水分。用适量的盐、生抽、蚝油、白砂糖、料酒、玉米淀粉、花生油,搅拌均匀,腌制片刻。

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2、蒜粒、豆豉和姜,分别清洗干净。将蒜与豆豉一起剁碎,姜切成姜丝。放入排骨中调拌均匀,腌制十分钟。

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3、山药刨去外皮,切成薄片,均匀垫在碟子底下,再将腌制好的排骨均匀铺在山药上面。

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4、锅内放入适量水,并烧开,将排骨放入锅中隔水蒸十五分钟即可。

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豉汁蒸排骨就这样做好啦,香味四溢,肉嫩汁鲜,骨肉不相连,前排的软骨多,骨头都有嚼劲。山药吸收了排骨的汤汁,相当美味,比茶楼的都好吃,隔三差五小孩就点名要吃它。好吃的蒸排骨,不仅做法重要,选择排骨的部位也很关键哦。喜欢的亲们不妨试试吧?

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温馨提示:

1、排骨不好砍,家里没砍骨刀的话最好让肉档老板代劳;

2、调料适量,我是用喝汤小勺子量的,根据个人口味及排骨的量作增减;

3、白砂糖在这里不仅提鲜,还能起到让排骨更易骨肉分离的效果。玉米淀粉能让排骨锁鲜,更嫩滑。

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