豉汁蒸排骨的做法,肉嫩汁鮮,全家都愛吃

默認分類     2020年04月29日

豉汁蒸排骨是一道非常出名的粵菜,由豬排骨、豆豉和蒜蓉等材料蒸製而成,做法簡單快捷,肉嫩汁鮮美,骨肉不相連,特有的豆豉和蒜香味,在廣式早茶中,是一道幾乎每桌客人必點的葷菜小點,不管是老人還是小孩都愛吃它。

豉汁蒸排骨的做法,肉嫩汁鮮,全家都愛吃

做蒸排骨,一般選擇肉質嫩滑,軟骨較多的豬前排。豉汁蒸排骨,加點糖和澱粉,骨肉不相連,肉嫩汁美,小孩大愛。

【豉汁山藥蒸排骨】

【準備材料】:前排骨1根,山藥一截,蒜頭2粒、豆豉15克,姜1塊,鹽少許、生抽1勺、蚝油1勺、白砂糖1/2勺、料酒1勺、玉米澱粉1勺、花生油1勺。

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【具體做法】:

1、排骨洗凈砍成小塊,放到清水中,把血水洗凈,瀝干水分。用適量的鹽、生抽、蚝油、白砂糖、料酒、玉米澱粉、花生油,攪拌均勻,腌製片刻。

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2、蒜粒、豆豉和姜,分別清洗乾淨。將蒜與豆豉一起剁碎,姜切成薑絲。放入排骨中調拌均勻,腌制十分鐘。

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3、山藥刨去外皮,切成薄片,均勻墊在碟子底下,再將腌制好的排骨均勻鋪在山藥上面。

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4、鍋內放入適量水,並燒開,將排骨放入鍋中隔水蒸十五分鐘即可。

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豉汁蒸排骨就這樣做好啦,香味四溢,肉嫩汁鮮,骨肉不相連,前排的軟骨多,骨頭都有嚼勁。山藥吸收了排骨的湯汁,相當美味,比茶樓的都好吃,隔三差五小孩就點名要吃它。好吃的蒸排骨,不僅做法重要,選擇排骨的部位也很關鍵哦。喜歡的親們不妨試試吧?

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溫馨提示:

1、排骨不好砍,家裡沒砍骨刀的話最好讓肉檔老闆代勞;

2、調料適量,我是用喝湯小勺子量的,根據個人口味及排骨的量作增減;

3、白砂糖在這裡不僅提鮮,還能起到讓排骨更易骨肉分離的效果。玉米澱粉能讓排骨鎖鮮,更嫩滑。