毛毛虫面包,松软香甜,做法非常简单,新手零失败

食谱     2020年04月20日

松软香甜的经典款毛毛虫面包,小的时候去面包店当时还没有像现在这么多新奇花样,最喜欢买的就是毛毛虫面包,因为它比较软而且又奶味十足。这个方法是研究了几次才成功,爱烘焙的你一定要试试!

毛毛虫面包,松软香甜,做法非常简单,新手零失败

【食材】

面团:

高筋面粉250g、奶粉10g、水145g、全蛋液20g、盐3g、白糖40g、酵母3g、黄油20g

酱料:

黄油20g、食用油20g、水40g、低筋面粉20g、全蛋液30g

【做法】

1、将面团里的食材,除去黄油,全部混合到一起揉成面团。黄油融化倒到面团里,一直揉到能拉出厚膜的状态,然后盖上保鲜膜准备发酵。

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2、面团发酵一个半小时左右,注意看状态面团发酵好以后手指戳一个洞,不回缩就可以了。(夏天的时候可以缩短面团发酵时间)

3、把面团轻轻排气,这个时候就别揉了,用手锤面团就行。平均分成6个剂子,盖上保鲜膜松弛10多分钟。

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4、拿一个面团收口朝下,擀成长条的椭圆形,翻过来在两边中间线对折一下。

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5、再对折一次,然后捏紧收口备用。

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6、稍微滚圆,摆烤盘上,盖上保鲜膜进行二次发酵。(也可以在烤箱里放一小盆热水然后密封发酵)

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7、开始准备酱料,黄油、玉米油、水、用小火煮沸腾然后关火,倒入少许低筋面粉搅拌均匀,冷却之后倒入鸡蛋液搅拌。

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8、装进裱花袋里,挤到发酵好的毛毛虫面包胚上。

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9、烤箱预热,上130度,下150度烤25分钟(可以根据上色程度调整时间)

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做好的面包从中间割开不要切断,然后挤上奶油放上水果也非常好吃。

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【烹饪小贴士】

1、揉面时,加水按照自己家的面粉吸水性而酌情增减。

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