毛毛蟲麵包,鬆軟香甜,做法非常簡單,新手零失敗

默認分類     2020年04月20日

鬆軟香甜的經典款毛毛蟲麵包,小的時候去麵包店當時還沒有像現在這麼多新奇花樣,最喜歡買的就是毛毛蟲麵包,因為它比較軟而且又奶味十足。這個方法是研究了幾次才成功,愛烘焙的你一定要試試!

毛毛蟲麵包,鬆軟香甜,做法非常簡單,新手零失敗

【食材】

麵糰:

高筋麵粉250g、奶粉10g、水145g、全蛋液20g、鹽3g、白糖40g、酵母3g、黃油20g

醬料:

黃油20g、食用油20g、水40g、低筋麵粉20g、全蛋液30g

【做法】

1、將麵糰里的食材,除去黃油,全部混合到一起揉成麵糰。黃油融化倒到麵糰里,一直揉到能拉出厚膜的狀態,然後蓋上保鮮膜準備發酵。

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2、麵糰發酵一個半小時左右,注意看狀態麵糰發酵好以後手指戳一個洞,不回縮就可以了。(夏天的時候可以縮短麵糰發酵時間)

3、把麵糰輕輕排氣,這個時候就別揉了,用手錘麵糰就行。平均分成6個劑子,蓋上保鮮膜鬆弛10多分鐘。

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4、拿一個麵糰收口朝下,擀成長條的橢圓形,翻過來在兩邊中間線對摺一下。

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5、再對摺一次,然後捏緊收口備用。

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6、稍微滾圓,擺烤盤上,蓋上保鮮膜進行二次發酵。(也可以在烤箱裡放一小盆熱水然後密封發酵)

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7、開始準備醬料,黃油、玉米油、水、用小火煮沸騰然後關火,倒入少許低筋麵粉攪拌均勻,冷卻之後倒入雞蛋液攪拌。

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8、裝進裱花袋裡,擠到發酵好的毛毛蟲麵包胚上。

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9、烤箱預熱,上130度,下150度烤25分鐘(可以根據上色程度調整時間)

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做好的麵包從中間割開不要切斷,然後擠上奶油放上水果也非常好吃。

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【烹飪小貼士】

1、揉面時,加水按照自己家的麵粉吸水性而酌情增減。