炒米粉的做法,這樣炒不粘鍋不易碎,學起來

默認分類     2020年04月18日

夜幕降臨,路邊的小攤就乾得熱火朝天,只要準備好一口鍋,就能夠做出大火快炒的炒粉來,這也是年輕人非常喜愛吃的美食。

雖然這個炒米粉食材非常簡單,主要原材料就是米粉和一些配料,但是炒好之後卻非常美味。

炒米粉的做法,這樣炒不粘鍋不易碎,學起來

每次想起米粉就能讓人饞得流口水,防疫時期,不方便出去買。

我們也可以自己在家中炒制,但很多朋友在炒米粉時,一炒就粘鍋,而且還易碎,這是怎麼一回事呢?下面就把炒米粉的妙招分享給大家,炒好的米粉不粘鍋不結坨。

【炒米粉的烹飪方法】

食材:

米粉,豆芽,火腿絲,包菜,韭菜,雞蛋。

製作方法:

炒米粉的做法,這樣炒不粘鍋不易碎,學起來

第一步,這裡用的米粉是細米粉,米粉需要提前泡發,至少要浸泡1~2個小時。(泡米粉的水也非常重要,最好用涼水泡,用熱水泡的話會讓米粉變得外軟里硬,影響米粉的質量。)

第二步,米粉泡好之後,瀝干水分,放碗中備用,想要米粉變得鬆散不結坨,有一個小妙招,就是在炒之前倒入適量的食用油,用筷子攪拌均勻,這樣米粉再下鍋炒的話,就既不會粘鍋又不結坨。

第三步,將包菜的葉子一片一片的掰下來,然後用清水沖洗乾淨,再撕成小塊,豆芽用清水漂洗兩到三遍,韭菜洗乾淨之後切成段,火腿切絲。(在炒米粉的時候,如果只有米粉的話,會非常油膩,所以一定要加入蔬菜,可以吸油,這樣米粉才會好吃。)

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第四步,起鍋燒油,油熱之後將雞蛋打入鍋中,雞蛋進去之後用鍋鏟不停的攪拌,將雞蛋攪拌成絮狀,發現蛋液凝固之後即可盛出來裝盤中備用。

鍋中再放入少許油,油熱之後,將包菜以、豆芽、火腿絲放進去翻炒,炒軟之後加入適量鹽調味。

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第五步,接著往鍋裡面下入雞蛋塊以及米粉,加入一勺白糖、兩勺生抽、1/3勺老抽,然後開始大火快炒,大火炒上1~2分鐘,米粉就很容易熟了,再加入韭菜,翻炒上幾秒,撒上芝麻香油即可出鍋。

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【烹飪小貼士】

1、一般我們用到的米粉是干米粉,所以需要提前泡發,並不需要下水煮開,只需要用冷水泡發即可。泡的時候最好用冷水,泡的時間也要長一些,要不然米粉還是硬的。

2、在炒米粉的時候,最好選擇大火爆炒,因為米粉非常好熟,炒一炒就能夠熟透了,炒上1~2分鐘再加入韭菜增色增香,這樣我們的炒米粉就做好了。