高筋、中筋、低筋面粉的区别,花2分钟就懂了

食谱     2020年04月17日

各种各样的面食从小吃到大。什么包子、饺子、馒头、馅饼等等,多到吃也吃不完。

那时候妈妈就是用普通的面粉做各种各样的面食,我也以为面粉就是面粉,就只有一种。但是长大之后开始自己做蛋糕、做面包,才知道,面粉不仅有中筋也就是普通面粉,还有高筋和低筋面粉。

高筋、中筋、低筋面粉的区别,花2分钟就懂了

没接触到烘焙之前我是完全不知道的,也不知道它们的区别和用途是什么。

相信对于现在很多新手小白来说,我当时的状态和你们一样。

如果你也想接触烘焙,或者做更多的面食,那一定要先搞清楚高筋、中筋、低筋这3种面粉的区别和用途才行。只有了解了它们的属性,才能正确使用它们,发挥作用。

那接下来小编就详细跟大家说一说这3种面粉的特点、还有它们的区别和用途,看完你就会彻底搞懂了,以后再也不怕用错了。

高筋、中筋、低筋面粉的区别,花2分钟就懂了

首先我们来说一下高筋面粉,高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%(面粉的蛋白质含量 可从包装外查看),它的颜色相较于其他两种面粉会更深一些。比较有活性而且光滑,用手抓一把,在手里不易成团。因为高筋面粉的蛋白质含量高,所以筋度最高。

所以它就更适合用来做有弹性而且有嚼劲的面包等。

高筋、中筋、低筋面粉的区别,花2分钟就懂了

中筋面粉蛋白质含量在11%左右(面粉的蛋白质含量 可从包装外查看),也就是我们最常用的普通面粉,适合做一般家庭面食,比如蒸馒头、包子、饺子、烙饼、花卷、面条等。

高筋、中筋、低筋面粉的区别,花2分钟就懂了

而低筋面粉的蛋白质含量在8%左右(面粉的蛋白质含量 可从包装外查看),颜色浅,筋度和粘性相对较低,手抓易成团,比较适合用来做蛋糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的美食。

如果家里没有低筋面粉了,可以用比例为4:1的中筋面粉和玉米淀粉调配,如果想更低筋,可以再稍微加一点玉米淀粉,混合均匀使用。

高筋、中筋、低筋面粉的区别,花2分钟就懂了

面粉筋度越高,做出来的面食越有韧性,筋度越低,做出来的面食就越松软。

根据这个特点,还有上面小编为大家分享的3种面粉的区别和用途,大家就可以购买自己需要的面粉了。是不是很简单呢?大家都学会了吗?

*更多精彩内容

蒸懒人面包

食谱     2022年11月30日