高筋、中筋、低筋麵粉的區別,花2分鐘就懂了

默認分類     2020年04月17日

各種各樣的麵食從小吃到大。什麼包子、餃子、饅頭、餡餅等等,多到吃也吃不完。

那時候媽媽就是用普通的麵粉做各種各樣的麵食,我也以為麵粉就是麵粉,就只有一種。但是長大之後開始自己做蛋糕、做麵包,才知道,麵粉不僅有中筋也就是普通麵粉,還有高筋和低筋麵粉。

高筋、中筋、低筋麵粉的區別,花2分鐘就懂了

沒接觸到烘焙之前我是完全不知道的,也不知道它們的區別和用途是什麼。

相信對於現在很多新手小白來說,我當時的狀態和你們一樣。

如果你也想接觸烘焙,或者做更多的麵食,那一定要先搞清楚高筋、中筋、低筋這3種麵粉的區別和用途才行。只有了解了它們的屬性,才能正確使用它們,發揮作用。

那接下來小編就詳細跟大家說一說這3種麵粉的特點、還有它們的區別和用途,看完你就會徹底搞懂了,以後再也不怕用錯了。

高筋、中筋、低筋麵粉的區別,花2分鐘就懂了

首先我們來說一下高筋麵粉,高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%(麵粉的蛋白質含量 可從包裝外查看),它的顏色相較於其他兩種麵粉會更深一些。比較有活性而且光滑,用手抓一把,在手裡不易成團。因為高筋麵粉的蛋白質含量高,所以筋度最高。

所以它就更適合用來做有彈性而且有嚼勁的麵包等。

高筋、中筋、低筋麵粉的區別,花2分鐘就懂了

中筋麵粉蛋白質含量在11%左右(麵粉的蛋白質含量 可從包裝外查看),也就是我們最常用的普通麵粉,適合做一般家庭麵食,比如蒸饅頭、包子、餃子、烙餅、花捲、麵條等。

高筋、中筋、低筋麵粉的區別,花2分鐘就懂了

而低筋麵粉的蛋白質含量在8%左右(麵粉的蛋白質含量 可從包裝外查看),顏色淺,筋度和粘性相對較低,手抓易成團,比較適合用來做蛋糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的美食。

如果家裡沒有低筋麵粉了,可以用比例為4:1的中筋麵粉和玉米澱粉調配,如果想更低筋,可以再稍微加一點玉米澱粉,混合均勻使用。

高筋、中筋、低筋麵粉的區別,花2分鐘就懂了

麵粉筋度越高,做出來的麵食越有韌性,筋度越低,做出來的麵食就越鬆軟。

根據這個特點,還有上面小編為大家分享的3種麵粉的區別和用途,大家就可以購買自己需要的麵粉了。是不是很簡單呢?大家都學會了嗎?