炸蘑菇的做法,蘑菇不油膩,焦香酥脆

默認分類     2020年04月16日

分享給大家一個炸蘑菇的做法,還有一些技巧,按照這個方法做出來的炸蘑菇焦香酥脆特別好吃,喜歡的朋友們趕緊試試吧。

炸蘑菇的做法,蘑菇不油膩,焦香酥脆

【炸蘑菇】

食材:蘑菇、100g澱粉、50g麵粉、1個雞蛋、1g食鹽、孜然辣椒麵、芝麻、油。做法步驟:

第一步:蘑菇清洗乾淨撕成條,攥干水分,捏起來沒有水分滲出即可,洗好的蘑菇平鋪到案板上瀝干水分備用。

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第二步:碗中敲入一個雞蛋,加入澱粉和麵粉,澱粉和麵粉按照2:1的比例加入,然後加入食鹽,少量多次的加水,邊加水邊攪拌,用筷子攪成細膩的麵糊,用筷子挑起來呈流線狀即可。

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第三步:然後我們把蘑菇放到麵糊里掛上一層薄薄的麵糊,麵糊不要裹太多,不然會吸很多油,吃起來比較油膩。

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第四步:起鍋燒油,油溫五成熱一條一條的下鍋炸,防止粘連,炸至微微發黃控油撈出,放置3分鐘,然後再開大火將油溫升高至七成熱,將蘑菇放到油鍋中復炸,這樣炸出來的蘑菇更加酥脆,撈出控油撒上孜然辣椒麵就可以吃了。

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小貼士:

1、平菇洗後一定要攥干水分,不然炸的時候容易炸鍋,而且有太多水分的平菇做好後香味無法釋放。

2、調麵糊倒水的時候一定要多次少量的加入,每次少倒一點等攪拌均勻後再放入一點,期間一直攪拌直到將麵糊稀釋,如果一次倒水的話平菇不容易掛糊,而且量控制不好麵糊容易太干或者太稀。

3、蘑菇最好復炸一遍,這樣蘑菇更加酥脆,也不那麼油膩。