自制流心奶黄包,超详细教程,新手零失败

食谱     2020年04月10日

奶黄包深受大朋友小朋友的喜爱,奶香奶香的馅料配上软软的外皮,吃一口就忘不掉的味道。一直以为奶黄包做起来很麻烦,看了几个视频发现做起来也蛮简单的,一点都不难呀!

自制流心奶黄包,超详细教程,新手零失败

【食材】

普通面粉150g、奶粉10g、酵母4g、牛奶215g

蛋黄3个、黄油35g、细砂糖60g、牛奶180g、奶粉15g、低粉50g

【做法】

1、面粉里加入面加入低粉、酵母、奶粉、牛奶搅拌均匀揉成光滑的面团,牛奶要分次倒入,以免倒的太多。

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2、面团揉到不粘手之后,放到温暖的地方发酵,放在烤箱里28度发酵1小时就可以。

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3、蛋清蛋黄分离,3个蛋黄加入到碗里放60g糖跟185g牛奶搅拌均匀。

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4、黄油隔水融化,把奶粉跟低粉混合过一遍筛备用。

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5、低粉跟奶粉分3次加入蛋奶液里搅拌到没有颗粒状。

6、蛋奶液过一遍筛,这样奶黄馅会细腻一点。

7、最后加入融化的黄油。

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8、倒入平底锅里中小火炒,用个刮勺之类的方便搅拌翻炒,炒到不粘锅了可以抱团了就可以了。

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9、取出发酵好的面团,揉一揉排气,分成等份大的剂子。

10、取出奶黄馅包进去,收口朝下。

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11、要是做造型的话就在顶部剪一个十字,四个角往外翻翻,这样蒸出来更好看。

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12、锅里放入40度左右温水,进行二次发酵,1.5倍大之后冷水上锅蒸15分钟即可。

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【烹饪小贴士】

1、出锅之前焖几分钟,防止回缩。

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